Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS
140 g de sucre semoule
20 g de lait entier
180 g de tant-pour-tant blanc
35 g de sucre semoule
180 g de blancs d'œufs
PROCÉDÉ
Monter les blancs d'œufs avec
les 35 g de sucre puis ajouter
l'autre quantité de sucre
semoule, le tant-pour-tant et le
lait. Mélanger le tout. Pocher
sur papier cuisson.
Cuisson : 130°C pendant
2 heures.
INGRÉDIENTS
250 g de blancs d'œufs
250 g de sucre semoule
250 g de sucre glace
8 g de vandlé liquide
PROCÉDÉ
Monter les blancs d'œufs avec le
sucre semoule et la vanille
liquide. Ajouter le sucre glace à la
main. Pocher sur papier cuisson.
Cuisson : 130°C pendant 2 heures.
INGRÉDIENTS
250 g de blancs d'œufi
250 g de sucre semoule
250 g de sucre glace
8 g de vanille liquide
8 g de café soluble
PROCÉDÉ
Monter les blancs d'œufs avec le
sucre semoule. Ajouter la
vanille liquide et le café délayé
dans un peu d'eau bouillante.
Ajouter le sucre glace à la main.
Cuisson : 130°C pendant 2 heures.
INGREDIENTS
140 g caster sugar
20 g whole milk
180 g equal mix sugar/ground
almonds
35 g caster sugar
180 g egg white
METHOD
Whisk the egg whites with
the 35 g caster sugar, then
add the remaining quantity of
caster sugar, the sugar/almond
mix, and the milk. Mix all
ingredients together. Pipe out
onto baking paper.
Cook at 130°C for 2 hours.
INGREDIENTS
250 g egg white
250 g caster sugar
250 g icing sugar
8 g liquid vanilla
METHOD
Whisk the egg whites with the
caster sugar and liquid vanilla.
Add the icing sugar by hand.
Poach onto baking paper.
Cook at 130°C for 2 hours.
INGREDIENTS
250 g egg white
250 g caster sugar
250 g icing sugar
8 g liquid vanilla
8 g instant coffee
METHOD
Whisk the egg whites with the
caster sugar. Add the liquid
vanilla and coffee dissolved in
a little boiling water. Add the
icing sugar by hand.
Cook at 130°C for 2 hours.
INGRÉDIENTS
250 g de blancs d'œufs
250 g de sucre semoule
250 g de sucre glace
8 g de vanille liquide
40 g de cacao en poudre
PROCÉDÉ
Monter les blancs d'œufs avec le
sucre semoule. Ajouter le cacao en
poudre et le sucre glace tamisés
ensemble, puis la vanille liquide.
Cuisson : 130°C pendant 2 heures.
INGRÉDIENTS
250 g de blancs d'œufs
6g de blancs d'œufs secs
en poudre
230 g de sucre semoule
80 g de tant-pour-tant blanc
100 g de noix de coco en poudre
100 g de sucre glace
PROCÉDÉ
Monter les blancs d'œufs avec
le sucre semoule. Ajouter le
tant-pour-tant et la noix de
coco en poudre tamisés
ensemble, puis le sucre glace.
Cuisson : 130°C pendant 2 heures.
INGRÉDIENTS
350 g d'eau
300 g de sucre
800 g de blancs d'œufi frais
1 300 g de sucre
PROCÉDÉ
Cuire à 120/124°C l'eau et les
1 300 g de sucre. Quand le
sucre arrive à 116°C, serrer les
blancs avec les 300 g de sucre.
Verser le sucre cuit sur les
blancs montés fermes.
Refroidir en vitesse lente.
INGREDIENTS
250 g egg white
250 g caster sugar
250 g icing sugar
8 g liquid vanilla
40 g cocoa powder
METHOD
Whisk the egg whites with the
caster sugar. Sift in the cocoa
powder and the icing sugar
together, then add the liquid
vanilla. Cook at 130°C for 2 hours.
INGREDIENTS
250 g egg white
6 g dried powdered egg white
230 g caster sugar
80 g white equal mix
sugar/ground almond
100 g powdered coconut
100 g icing sugar
METHOD
Whisk the egg whites with
the caster sugar. Sift in the
sugar/ground almond equal
mix and coconut together,
then the icing sugar.
Cook at 130°C for 2 hours.
INGREDIENTS
350 g water
300 g sugar
800 g fresh egg white
1,300 g sugar
METHOD
Cook the water and 1,300 g
sugar at 120/124°C. When
the sugar reaches 116°C,
thicken the whites in the
300 g sugar. Pour the cooked
sugar onto the stiffly beaten
whites. Cool slowly.