Ecole Lenotre

un honneur et une joie pour moi de an honour and a joy for me to
préfacer le tome 4 de la collection de
l'ECOLE LENOTRE : Les Buffets sucrés.
Je salue le travail admirable
qu'a accompli l'équipe de Marcel Derrien,
le directeur de notre école, qui eut l'idée de
lancer la collection d'ouvrages culinaires
professionnels de notre Maison,
suivi en cette mission par son équipe de professeurs,
tous professionnels accomplis.
Félicitations particulières à François Legras
pour son action, son travail et son professionnalisme.
On a peu parlé, et surtout écrit, sur les buffets sucrés.
Le sujet est assez pointu et, à moins d'erreur de ma
part, il n'en existe qu'un exemplaire sur le sujet.
Ce 4e livre — que l'on devrait plutôt qualifier de
tome 4 de la collection car d'autres suivront — sera
je pense aussi bien accueilli que les précédents par les
professionnels amoureux de leur métier qui y
puiseront des idées nouvelles et en feront leur profit.
On ne peut s'imaginer les efforts que l'on doit faire
pour construire un livre : cohésion dans le travail,
sujets bien choisis et, bien entendu, exécution de
photographies. Tout ceci représente, je n'hésite pas à
le dire, un travail colossal mais ne peut être réalisé
sans avoir une équipe soudée comme les doigts d'une
seule main, et nécessite une compréhension de tous
sans faille. On peut applaudir aussi au flamboiement
des photos, à la rigueur du texte et à sa facile
compréhension. C'est là, dans toute la simplicité
de cet ouvrage, que l'on reconnaît l'œuvre.
Je pense donc que tout cela n'aurait vu le jour sans la
pugnacité, la volonté de notre ami Marcel Derrien,
qui de tout temps a su s'entourer et rassembler autour
de lui les meilleurs, l'élite de la profession.
J'aime mon métier, vous le savez, et je pense donc cet
ouvrage indispensable dans une collection bien
pensée et bien ordonnée. Il deviendra très vite pour
vous une aide précieuse et un compagnon de travail.
Félicitations Messieurs, tous ainsi soudés,
je pense que vous apportez une pierre de plus au
monument élevé en l'honneur de la gastronomie française.
Merci Marcel !
Merci Messieurs !
Roland Durand
preface volume 4 in the ECOLE
LENÔTRE collection: Sweet Buffets.
May I salute the admirable work carried
out by Marcel Derrien's team. Marcel is
the director of our school, and it was his
idea to launch a collection of professional
cookery books by ECOLE LENÔTRE.
He has been assisted in this task by his teaching staff,
all of them accomplished professionals. Particular
congratulations must go to François Legras for his
action, his work and his professionalism.
Little has been said, and even less written, about
sweet buffets. The subject is fairly specialized and,
unless I am mistaken, only one work exists on the
subject. This fourth book — which should be
referred to as volume 4 in the collection since there
will be others to follow — will, I believe, receive just
as enthusiastic a reception as the previous works have
from professionals with a passion for their trade, and
who will find in it new ideas from which they will
certainly benefit.
One cannot imagine the effort involved in putting a
book together: working in unity, choosing the right
subjects and, of course, there are the photo sessions.
All of this represents an enormous task — one which
cannot be accomplished without a team working
together like the fingers of a glove — requiring
faultless comprehension on the part of all those
involved. In this book, we can applaud the flamboyant
beauty of the photos, the rigour of the text and
its clear explanations. It is here, in its simplicity,
that one recognizes an excellent work.
I believe that none of this would have come to light
without the pugnacity and determination of our
friend Marcel Derrien, who has always succeeded in
surrounding himself with the very best, the elite of
our profession.
Congratulations, gentlemen. Your closely-knit team
has added another stone to the monument raised in
honour of French gastronomy.
Thank you Marcel!
Thank you gentlemen!
Meilleur Ouvrier de France 1982 Meilleur Ouvrier de France 1982