Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS DE
LA RECETTE DE BASE
500 g de tant-pour-tant
200 g de sucre glace
200 g de blancs d'œufs
50 g de sucre semoule
PROCÉDÉ
Broyer fin le tant-pour-tant et
le sucre glace. Monter les
blancs d'œufs serrés avec le
sucre semoule. Verser le
broyage sur les blancs d'œufs
montés. Mélanger à la spatule
et dresser à la douille n° 7 sur
feuille Exopat (photo n° 1).
Cuire sur plaque double 8 à
10 minutes à 200°C environ.
Ouvrir la porte du four
(photo n° 2). Mouiller les
plaques pour décoller les
macarons (faire couler un peu
d'eau entre la plaque et la
feuille Exopat). Coller dos à
dos ou garnir selon parfum
(voir ci-dessous, photo n° 3).
INGREDIENTS FOR
BASIC RECIPE
500 g equal mix sugar/ground
almond
200 g icing sugar
200 g egg white
50 g caster sugar
METHOD
Grind the sugar/almond mix
with the icing sugar. Whisk
the egg whites until stiff with
the caster sugar. Pour the
ground mixture onto the
whisked egg whites. Mix with
a spatula and pipe out onto
an Exopat sheet using nozzle
no. 7 (photo n° 1). Cook on
a double sheet for 8 to
10 minutes at around 200°C.
Open the door of the oven
(photo n° 2). Moisten the
sheets to remove the
macaroons (allow a little
water to run between the
sheet and the Exopat sheet).
Stick them back to back or
garnish according to the
flavour (photo n° 3).