Ecole Lenotre
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INGRÉDIENTS ET<br />
PROCÉDÉ DES<br />
MACARONS VANILLE<br />
Recette de base<br />
15 g de sucre vanillé à ajouter<br />
au broyage<br />
INGRÉDIENTS DES<br />
MACARONS CAFÉ<br />
Recette de base<br />
Garniture crème au beurre<br />
café<br />
INGRÉDIENTS DES<br />
MACARONS<br />
FRAMBOISE<br />
Recette de base + couleur rose<br />
Garniture framboise pépin<br />
INGRÉDIENTS<br />
50 % de sucre<br />
50 % de framboises entières<br />
PROCÉDÉ<br />
Cuire à 104°C et régler<br />
à 64 % brix.<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
VANILLA MACAROONS<br />
Basic recipe<br />
15 g vanilla sugar to be added<br />
during grinding<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
COFFEE MACAROONS<br />
Basic recipe<br />
Garnish with coffee butter<br />
cream<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
RASPBERRY<br />
MACAROONS<br />
Basic recipe + pink colouring<br />
Garnish with non-strained<br />
raspberry purée<br />
INGREDIENTS<br />
50% sugar<br />
50% whole raspberries<br />
METHOD<br />
Cook at 104°C and adjust to<br />
64% brix.<br />
INGRÉDIENTS ET<br />
PROCÉDÉ DES<br />
MACARONS<br />
CHOCOLAT<br />
Recette de base en remplaçant<br />
les 200 g de sucre glace<br />
par 150 g<br />
25 g de cacao en poudre<br />
Garniture ganache vanille<br />
INGRÉDIENTS ET<br />
PROCÉDÉ DES<br />
MACARONS COCO<br />
Recette de base en remplaçant<br />
les 200 g de sucre glace<br />
par 150 g<br />
25 g de noix de coco en poudre<br />
INGRÉDIENTS ET<br />
PROCÉDÉ DES<br />
MACARONS ANIS<br />
Recette de base en ajoutant du<br />
parfum d'amandes améres ou<br />
de l'acool anisé<br />
INGRÉDIENTS ET<br />
PROCÉDÉ DES<br />
MACARONS<br />
PISTACHE<br />
Recette de base en remplaçant<br />
les 200 g de sucre glace<br />
par 150 g<br />
25 g de pistaches entières<br />
quelques gouttes de colorant<br />
vert<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
CHOCOLATE<br />
MACAROONS<br />
Basic recipe, replacing<br />
the 200 g icing sugar<br />
with 150 g<br />
25 g cocoa powder<br />
Garnish with vanilla ganache<br />
cream<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
COCONUT<br />
MACAROONS<br />
Basic recipe, replacing<br />
the 200 g icing sugar<br />
with 150 g<br />
25 g powdered coconut<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
ANISEED MACAROONS<br />
Basic recipe, with the addition<br />
of bitter-almond essence or<br />
aniseed-flavoured alcohol.<br />
INGREDIENTS AND<br />
METHOD FOR<br />
PISTACHIO<br />
MACAROONS<br />
Basic recipe, replacing<br />
the 200 g icing sugar<br />
with 150 g<br />
25 g whole pistachios<br />
a few drops of green colouring
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