Ecole Lenotre
Ecole Lenotre
Ecole Lenotre
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
INGRÉDIENTS<br />
1 000 g de pâte d'amandes<br />
crue<br />
30 g de blancs d'œufs frais<br />
100 g de pulpe d'abricots<br />
100 g de glucose<br />
Q.S. amandes<br />
Q.S. bigarreaux<br />
Q.S .pignons<br />
PROCÉDÉ<br />
Mélanger, à la feuille, la pâte<br />
d'amandes et les blancs<br />
d'œufs. Chauffer à 45°C la<br />
pulpe et le glucose et les<br />
ajouter à la pâte d'amandes et<br />
aux blancs d'œufs. Ajouter la<br />
pâte d'amandes. Dresser sur<br />
feuille Exopat à la douille<br />
cannelée n° 8 (photo n° 1).<br />
Décorer d'amandes,<br />
bigarreaux, pignons, etc.<br />
Cuire (le lendemain) jusqu'à<br />
coloration, environ 2 minutes<br />
à 250°C four ventilé.<br />
INGREDIENTS<br />
1,000 g raw almond paste<br />
30 g fresh egg white<br />
100 g apricot pulp<br />
100 g glucose<br />
S.Q. almonds<br />
S.Q. heart-cherries<br />
S. Q. pine-nuts<br />
METHOD<br />
Mix the almond paste and<br />
egg whites together using a<br />
flat beater. Heat the pulp and<br />
glucose to 45°C and add<br />
them to the almond paste and<br />
egg white mixture. Add the<br />
almond paste. Pipe out onto<br />
an Exopat sheet using a fluted<br />
no. 8 nozzle (photo n° 1).<br />
Decorate with almonds,<br />
heart-cherries, pine-nuts, etc.<br />
Cook (the next day) at 250°C<br />
in a fan oven, until browned<br />
(around 2 minutes).
Change language