Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS
500 g de pâte d'amandes crue
50 g de blancs d'œufs
1 zeste de citron
125 g de blancs d'œufs
25 g de sucre semoule
350 g de sucre glace tamisé
PROCÉDÉ
Passer au mixer la pâte
d'amandes crue, les blancs
d'œufs et le zeste de citron.
Monter les blancs d'œufs avec
le sucre semoule. Mélanger
progressivement à la spatule
les blancs d'œufs montés dans
la pâte d'amandes (photo
n° 1). Ajouter, à la spatule, le
sucre glace tamisé. Dresser en
forme ovale avec poche et
douille n° 9 sur feuille de
papier blanc. Faire sécher
2 heures à l'étuve à 35°C.
INGREDIENTS
500 g raw almond paste
50 g egg white
1 lemon zest
125 g egg white
25 g icing sugar
350 g sifted caster sugar
METHOD
Blend the raw almond paste,
egg whites and lemon zest in
a mixer. Whisk the egg whites
with the caster sugar. Using a
spatula, gradually mix the
whisked egg whites into the
almond paste (photo n° 1).
Still using the spatula, add the
sifted icing sugar. Pipe out in
an oval shape onto a sheet of
white paper using a piping
bag with a no. 9 nozzle. Leave
in a drying oven for 2 hours
at 35°C. Cut the crust
Couper la croûte dans le sens
de la longueur avec une lame
de rasoir mouillée (photo
n° 2). Cuire 12 minutes à
170°C four ventilé (tirage
fermé, 4 minutes après
l'enfournement). Mouiller la
plaque pour décoller les
macarons. Coller dos à dos
(photo n° 3).
lengthwise with a wet razor
blade (photo n° 2). Cook for
12 minutes at 170°C in a fan
oven (vent closed 4 minutes
after placing in the oven).
Moisten the sheet to remove
the macaroons. Stick back to
back (photo n° 3).