Ecole Lenotre

suis heureux de vous présenter le tome 4
de notre collection : Les Buffets sucrés de 1 ECOLE
LENÔTRE. Cet ouvrage, très clair, dont les recettes
et les tours de main sont mis à la portée de tous,
a pu, comme les précédents, être réalisé grâce à tous
les professeurs qui forment une équipe homogène.
La valeur n'attend pas le nombre des années.
Nous avons de jeunes professeurs, dont une majorité
de Meilleurs Ouvriers de France, tous sont maîtres en
leur domaine et tous sont animés de la même
générosité, de l'esprit de partage et de l'esprit d'équipe,
je remercie particulièrement François Legras
pour le travail bien ordonné, précis, méthodique,
où il a exprimé sa foi et son talent, pour son courage
aussi, car il est difficile de s'imaginer l'énergie
qu'il faut pour réaliser un livre, et surtout pour qu'il
soit compréhensible de tous.
Les six chapitres de ce volume vous dévoilerons les
recettes et les secrets pour exécuter un beau buffet
sucré. Je parle souvent d'harmonie et un buffet en est
une où se juxtaposent, s'entrecroisent, se complètent
et s'affirment couleurs, parfums, formes délicates,
saveurs subtiles,... Vous serez également charmé,
tout comme je l'ai été, par le contraste révélateur
des illustrations photographiques et la rigueur
du texte et de sa construction.
Il règne dans cet ouvrage un Esprit : l'auteur
et ses co-auteurs donnent tout, sans restriction,
leur savoir, le fruit de leurs recherches
et l'amour du métier.
Modestement, j'ai lancé et promu cette collection,
j'en suis aujourd'hui heureux et fier. Mais sachez que
rien de cette œuvre n'aurait vu le jour
sans la parfaite complicité d'une équipe :
merci François et merci à mes collaborateurs !
Directeur de l'ECOLE LENÔTRE
Compagnon du Tour de France
Meilleur Ouvrier de France 1968
Marcel Derrien
am delighted to present this fourth volume in our
collection: Sweet Buffets by the ECOLE LENÔTRE.
This clearly-organized book contains recipes and
tricks of the trade within the scope of all readers. Like
the previous works, it has been put together thanks to
the efforts of all the teachers involved, who form a
homogeneous team.
'Value does not wait for the years to pass.' We have
here a number of young teachers, most of them
holders of the Meilleur Ouvrier de France title. They are
all Masters in their domain, and show proof of the same
generosity, the same notions of sharing and team spirit.
I would particularly like to thank François Legras for
his well-ordered, precise and methodical work, through
which he has expressed his faith and his talent, and
for his courage too, since it is hard to imagine how
much energy is required in producing a book and,
especially, in making it comprehensible to all.
The six chapters in this volume reveal the recipes and
secrets behind the creation of an attractive sweet buffet.
I often talk of harmony, and a buffet is a form of
harmony in which colours, perfumes, delicate forms
and subtle flavours can be found side by side,
complementing one another... You will be charmed,
just as I was, by the revealing contrast of the photo
illustrations and the rigour of the text and its
construction. A specific Style reigns throughout this
book: the author and his co-authors have given their
all, without restriction: their knowledge, the fruits of
their research and their love of the trade.
Modestly, I launched and promoted this collection.
Today, I am happy and proud to have done so. And
yet nothing in this book would have come into being
without the perfect working relationship of a true team.
Thank you François and thank you to my colleagues!
Director of the ECOLE LENÔTRE
"Compagnon du Tour de France"
"Meilleur Ouvrier de France" 1968