Ecole Lenotre
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INGRÉDIENTS<br />
10 g d'amandes brutes grillées<br />
100 g de tant-pour-tant brut<br />
70 g de sucre glace<br />
50 g de farine<br />
160 g de blancs d'œufs<br />
100 g de beurre fondu<br />
50 g de praliné amandes<br />
PROCÉDÉ<br />
Griller les amandes et les<br />
broyer avec le tant-pour-tant.<br />
Mélanger au sucre glace, puis<br />
ajouter la farine, le beurre<br />
fondu et les blancs d'œufs<br />
(photo n° 3). Garnir un<br />
moule Flexipan demisphérique<br />
(photo n° 4) et<br />
cuire à 160°C pendant<br />
20 minutes. Démouler.<br />
INGREDIENTS<br />
10 g raw grilled almonds<br />
100 g equal mix sugar!ground<br />
almond<br />
70 g icing sugar<br />
50 g flour<br />
160 g egg white<br />
100 g melted butter<br />
50 g almond praliné<br />
METHOD<br />
Grill the almonds and grind<br />
them with the sugar/almond<br />
mixture. Mix with the icing<br />
sugar, then add the flour,<br />
melted butter and egg whites<br />
(photo n° 3). Place in a<br />
dome-shaped Flexipan tin<br />
(photo n° 4) and cook at<br />
160°C for 20 minutes.<br />
Remove from mould.<br />
INGRÉDIENTS<br />
100 g de tant-pour-tant<br />
70 g de sucre glace<br />
50 g de farine<br />
160 g de blancs d'œuft<br />
100 g de beurre fondu<br />
70 g de pâte de pistaches<br />
PROCÉDÉ<br />
Mélanger les éléments secs.<br />
Ajouter la pâte de pistache et<br />
le beurre fondu, puis les<br />
blancs d'œufs (photo n° 1).<br />
Garnir à la poche un moule<br />
en Flexipan (photo n° 2) et<br />
cuire à 220°C pendant 15<br />
minutes. Démouler à froid.<br />
Décorer d'une pistache glacée.<br />
INGREDIENTS<br />
100 g equal mix sugar!ground<br />
almond<br />
70 g icing sugar<br />
50 g flour<br />
160 g egg white<br />
100 g melted butter<br />
70 g pistachio paste<br />
METHOD<br />
Mix all the dry ingredients<br />
together. Add the pistachio<br />
paste and melted butter, then<br />
the egg whites (photo n° 1).<br />
Pipe in a Flexipan mould<br />
(photo n° 2) and bake at<br />
220°C for 15 minutes.<br />
Remove from mould when<br />
cold. Decorate with an iced<br />
pistachio.
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