Ecole Lenotre
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INGRÉDIENTS<br />
500 g de pâte d'amandes crue<br />
2 gousses de vanille bourbon<br />
160 g d'œufs<br />
40 g de jaunes d'œufs<br />
60 g de farine<br />
150 g de beurre fondu froid<br />
Q.S. bananes<br />
Q.S. sucre vergeoise blonde<br />
PROCÉDÉ<br />
Mélanger la pâte d'amandes<br />
et les gousses de vanille<br />
grattées. Ajouter<br />
progressivement les œufs et<br />
les jaunes d'œufs. Incorporer<br />
la farine et le beurre fondu<br />
froid. Garnir des caissettes<br />
plissées (photo n° 1).<br />
Disposer au milieu des<br />
bananes en rondelles<br />
citronnées (photo n° 2) et<br />
saupoudrer de sucre blond.<br />
Cuire à 160°C pendant<br />
20 minutes. Laisser refroidir.<br />
INGREDIENTS<br />
500 g raw almond paste<br />
2 bourbon vanilla pods<br />
160 g egg<br />
40 g egg yolk<br />
60 g flour<br />
150 g cold melted butter<br />
S.Q. banana<br />
S. Q. light brown sugar<br />
METHOD<br />
Mix the almond paste and<br />
grated vanilla pods. Gradually<br />
add the eggs and egg yolks.<br />
Incorporate the flour and cold<br />
melted butter. Place in a<br />
paper baking cup (photo<br />
n° 1). Arrange the bananas in<br />
the centre (sliced horizontally<br />
and sprinkled with lemon<br />
juice photo n° 2), then<br />
sprinkle with the light brown<br />
sugar. Cook at 160°C for<br />
20 minutes. Leave to cool.
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