Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS
250 g de beurre
35 g de sucre semoule
145 g de tant-pour-tant
38 g d'ceufs
7 g de vanille liquide
235 g de farine
40 g de cannelle en poudre
3 tours de moulin de poivre de
Cayenne
125 g de dorure
12 g de caramel
PROCÉDÉ
Malaxer le beurre avec le
sucre semoule. Ajouter le
tant-pour-tant, les œufs et la
vanille liquide. Mixer et
incorporer la cannelle en
poudre puis la farine à la fin.
Détailler des rondelles au
découpoir droit (photo n° 1).
Dorer au pinceau, rayer à la
fourchette le dessus de chaque
rondelle (photo n° 2).
Saupoudrer de poivre (photo
n° 3). Cuire à 180°C pendant
12 minutes.
INGREDIENTS
250 g butter
35 g caster sugar
145 g equal mix sugar/ground
almond
38 g egg
7 g liquid vanilla
235 g flour
40 g powdered cinnamon
Cayenne pepper (3 turns of the
mill)
125 g glazing
12 g caramel
METHOD
Soften the butter with the
caster sugar. Add the
sugar/almond mix, the eggs
and the liquid vanilla. Blend
and mix in the powdered
cinnamon, then the flour at
the end. Cut out round
shapes using a straight cutter
(photo n° 1). Glaze with a
brush, then draw lines on the
top of each one using a fork
(photo n° 2). Sprinkle with
pepper (photo n° 3). Cook at
180°C for 12 minutes.
INGRÉDIENTS
40 g de sel
80 g de crème liquide
5 g de sel
INGREDIENTS
40 g salt
80 g liquid cream
5 g salt