Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS
200 g de beurre
100 g de sucre semoule
25 g de jaunes d'oeufs
200 g de farine
200 g de noix de coco râpée
5 g de vanille liquide
PROCÉDÉ
Mélanger le beurre et le sucre
semoule. Ajouter les jaunes
d'œufs. Mixer et incorporer la
farine, la noix de coco râpée
et la vanille liquide. Façonner
en rouleau de 300 g sur
60 cm de long. Rouler dans
de la noix de coco râpée,
trancher au couteau tous les
1,2 cm (photo n° 3), puis
déposer une lamelle de noix
de coco sur le dessus de
chaque rondelle (photo n° 4).
Cuire 15 minutes à 200°C.
INGREDIENTS
200 g butter
100 g caster sugar
25 g egg yolk
200 g flour
200 g shredded coconut
5 g liquid vanilla
METHOD
Mix the butter and caster
sugar together, then add the
egg yolks. Blend and
incorporate into the flour,
shredded coconut and liquid
vanilla. Shape into 300-g
rolls, 60 cm in length. Roll in
shredded coconut, cut into
1.2-cm slices using a knife
(photo n° 3), then place a
thin strip of coconut on top
of each slice (photo n° 4).
Cook for 15 minutes at
200°C.
INGRÉDIENTS
100 g de beurre
80 g de sucre glace
60 g de farine
40 g de cacao en poudre
40 g de noisettes concassées
20 g de grué* de cacao
20 g de miel de sapin
PROCÉDÉ
Mélanger le beurre et le sucre
glace. Ajouter la farine et le
cacao, puis les noisettes, le
grué et le miel. Dresser à la
poche (photo n° 1). Laisser
reposer 2 heures au frigo et
cuire à 220°C pendant
5 minutes. Façonner dans une
gouttière à la sortie du four
(photo n° 2).
* graines de cacao brut non sucré
INGREDIENTS
100 g butter
80 g icing sugar
60 g flour
40 g cocoa powder
40 g crushed hazelnuts
20 g cocoa grue *
20 g fir-tree honey
METHOD
Mix the butter and icing
sugar. Add the flour and
cocoa, then the hazelnuts,
grue'and honey. Pipe onto a
sheet (photo n° 1). Leave to
rest for 2 hours in the
refrigerator and cook at
220°C for 5 minutes. Shape
in a log-mould once out of
the oven (photo n° 2).
* unsweetened, ground cocoa
beans
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