Ecole Lenotre
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INGRÉDIENTS<br />
125 g de beurre<br />
125 g de sucre glace<br />
100 g d'œufs<br />
125 g de farine<br />
1 zeste de pamplemousse<br />
PROCÉDÉ<br />
Mélanger le beurre et le sucre<br />
glace (photo n° 1).<br />
Incorporer les œufs et malaxer<br />
avec la farine. Faire pocher<br />
sur plaque (photo n° 2) et<br />
ajouter les zestes de<br />
pamplemousse (photos n° 3,<br />
4). Cuire à 180°C pendant<br />
10 minutes. Glacer à la glace<br />
à l'eau.<br />
INGREDIENTS<br />
125 g butter<br />
125 g icing sugar<br />
100 g egg<br />
125 g flour<br />
1 grapefruit zest<br />
METHOD<br />
Mix the butter and icing<br />
sugar together (photo n° 1).<br />
Incorporate the eggs and<br />
work with the flour until soft.<br />
Pipe onto a sheet (photo<br />
n° 2) and add the grapefruit<br />
zests (photos n° 3, 4). Cook<br />
at 180°C for 10 minutes.<br />
Glaze with water icing.<br />
INGRÉDIENTS<br />
250 g de fondant pâtissier<br />
75 g de glucose<br />
38 g de sirop à 60 %<br />
38 g de jus de pamplemousse<br />
ou de fruits<br />
PROCÉDÉ<br />
Faire chauffer le tout à 35°C.<br />
INGREDIENTS<br />
250 g cake frosting<br />
75 g glucose<br />
38 g 60% syrup<br />
38 g grapefruit or fruit juice<br />
METHOD<br />
Heat all the ingredients<br />
together at 35°C.
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