Ecole Lenotre

INGRÉDIENTS
500 g de tant-pour-tant
noisette
75 g de sucre semoule
250 g de blancs d'œufs
PROCÉDÉ
Mélanger délicatement le
tant-pour-tant dans les blancs
montés avec le sucre. Pocher
en forme de couronne et
saupoudrer de noisettes
concassées. Déposer de la
crème d'amandes au milieu
puis cuire à 160°C pendant
10 minutes. Une fois refroidi,
glacer à la glace à l'eau.
INGRÉDIENTS
100 g de sucre
50 g de beurre
25 g de jus d'oranges
40 g de farine
5 g d'arôme orange
60 g d'amandes hachées
grillées
PROCÉDÉ
Mélanger les amandes avec le
sucre, le jus d'oranges,
l'arôme et la farine, puis
incorporer le beurre fondu.
Laisser reposer 24 heures au
réfrigérateur puis façonner en
gouttière à la sortie du four.
Cuire sur feuille antiadhérente
à 220°C pendant
10 minutes (photo n° 1).
INGREDIENTS
500 g equal mix sugar/ground
hazelnut
75 g caster sugar
250 g egg white
METHOD
Delicately mix the
sugar/hazelnut mixture into
the whites whisked with the
sugar. Pipe out in a crown
shape and sprinkle with
crushed hazelnuts. Arrange
almond cream in the centre
then cook at 160°C for
10 minutes. Once cooled, ice
with water icing.
INGREDIENTS
100 g sugar
50 g butter
25 g orange juice
40 g flour
5 g orange flavouring
60 g grilled chopped almonds
METHOD
Mix the almonds with the
sugar, orange juice, flavouring
and flour, then mix in the
melted butter. Leave to rest
for 24 hours in the
refrigerator, then shape in a
log-mould once out of the
oven. Cook on a non-stick
sheet at 220°C for 10 minutes
(photo n° 1).