Ecole Lenotre
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INGRÉDIENTS<br />
250 g de noix de coco râpée<br />
250 g de sucre semoule<br />
210 g d'œufs<br />
25 g de beurre fondu<br />
PROCÉDÉ<br />
Mélanger à la spatule la noix<br />
de coco, le sucre semoule et<br />
les œufs. Ajouter le beurre<br />
fondu. Dresser sur plaque<br />
Exopat avec poche sans<br />
douille. Mettre au<br />
réfrigérateur pendant 1 heure<br />
puis étaler à 6 cm de diamètre<br />
et cuire à 170°C. À la sortie<br />
du four, décoller à la corne.<br />
Passer la base à la couverture<br />
de chocolat mi-amer à point<br />
(cristallisé).<br />
INGREDIENTS<br />
250 g shredded coconut<br />
250 g caster sugar<br />
210 g egg<br />
25 g melted butter<br />
METHOD<br />
Using a spatula, mix the<br />
coconut, caster sugar and eggs<br />
together. Add the melted<br />
butter. Pipe out onto an<br />
Exopat sheet, using a piping<br />
bag without a nozzle. Place in<br />
the refrigerator for 1 hour,<br />
then roll out to 6 cm in<br />
diameter and cook at 170°C.<br />
Once out of the oven, use a<br />
scraper to remove from the<br />
sheet. Coat the base with<br />
semi-bitter chocolate<br />
(crystallized).<br />
INGRÉDIENTS<br />
175 g de beurre<br />
250 g de sucre glace<br />
110 g de blancs d'œufs frais<br />
275 g de farine<br />
2 g de sel<br />
10 g de vanille<br />
PROCÉDÉ<br />
Mettre le beurre en<br />
pommade. Ajouter le reste des<br />
ingrédients et pocher en petits<br />
cercles avec une douille<br />
sultane sur plaques Exopat<br />
(photo n° 1). Garnir le centre<br />
des romias avec la masse ciaprès<br />
(photo n° 2).<br />
Cuisson : 200°C four<br />
classique ou 180°C four<br />
ventilé pendant environ<br />
10 minutes (photo n° 3).<br />
INGRÉDIENTS DE<br />
LA MASSE À ROMIA'S<br />
125 g de glucose<br />
125 g d'amandes hachées<br />
finement<br />
125 g de cassonade<br />
125 g de beurre<br />
PROCÉDÉ<br />
Fondre le glucose, ajouter la<br />
cassonade et le beurre, puis les<br />
amandes hachées. Arrêtez au<br />
premier bouillon. Dresser<br />
encore chaud au centre des<br />
cercles avec douille n° 8.<br />
INGREDIENTS<br />
175 g butter<br />
250 g icing sugar<br />
110 g fresh egg white<br />
275 g flour<br />
2 g salt<br />
10 g vanilla<br />
METHOD<br />
Soften the butter. Add the<br />
rest of the ingredients and<br />
pipe out in small circles using<br />
a sultan nozzle on Exopat<br />
sheets (photo n° 1). Garnish<br />
the centre of the Romias with<br />
the following mix (photo<br />
n° 2).<br />
Cook at 200°C in a standard,<br />
oven or 180°C in a fan oven,<br />
for around 10 minutes<br />
(photo n° 3).<br />
ROMIAS MIX<br />
INGREDIENTS<br />
125 g glucose<br />
125 g finely-chopped almonds<br />
125 g raw cane sugar<br />
125 g butter<br />
METHOD<br />
Melt the glucose, add the raw<br />
cane sugar and the butter,<br />
then the chopped almonds.<br />
Remove from the heat when<br />
it reaches boiling point.<br />
While still hot, pipe onto the<br />
centre of the circles using a<br />
no. 8 nozzle.
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