Ecole Lenotre
Ecole Lenotre
Ecole Lenotre
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
COMPOSITION<br />
Dacquoise amandes<br />
(voir p. 28)<br />
Crème brûlée vaniUe/atiis<br />
(voir p. 31)<br />
Décor fruits rouges<br />
MONTAGE<br />
Sur une fond de dacquoise,<br />
démouler la crème brûlée en<br />
forme de savarin du moule en<br />
Flexipan encore congelé.<br />
Décorer.<br />
COMPOSITION<br />
Macarons chocolat<br />
(voir p. 53)<br />
Crème brûlée au praliné en<br />
moule Flexipan<br />
Boules melon, pastèque,<br />
pomme, mangue etc.<br />
MONTAGE<br />
Déposer une crème brûlée sur<br />
un macaron chocolat, puis<br />
décorer le milieu avec des<br />
fruits.<br />
INGRÉDIENTS<br />
400 g de crème fleurette<br />
80 g de jaunes d'œufs<br />
50 g de praliné!amande<br />
60 g de sucre semoule<br />
'h gousse de vanille<br />
PROCÉDÉ<br />
Mélanger le tout à froid.<br />
Laisser repser 24 heures au<br />
réfrigérateur. Couler en moule<br />
COMPOSITION<br />
Almond Dacquoise<br />
(see p. 28)<br />
Vanilla and aniseed crème<br />
brûlée (see p. 31)<br />
Red-fruit decoration<br />
ASSEMBLY<br />
On a dacquoise base, turn out<br />
the crème brûlée from the<br />
savarin mould while still<br />
frozen. Decorate.<br />
COMPOSITION<br />
Chocolate macaroons<br />
(see p. 53)<br />
Praline-flavoured crème brûlée<br />
in a Flexipan mould<br />
Balls of lemon, water melon,<br />
apple, mango<br />
ASSEMBLY<br />
Arrange a crème brûlée on a<br />
chocolate macaroon, then<br />
decorate the middle with<br />
fruits.<br />
INGRÉDIENTS<br />
400 g cream<br />
80 g egg yolk<br />
50 g ptAmé/almond<br />
60 g caster sugar<br />
vanilla pod<br />
METHOD<br />
Mix all the ingredients<br />
together while cold. Leave to<br />
rest for 24 hours in the<br />
Flexipan et cuire à 100°C<br />
pendant 35 minutes.<br />
Idem avec 25 g de pâte<br />
pistache.<br />
COMPOSITION<br />
Fond de dacquoise cacahuète<br />
(voir p. 28)<br />
Crème brûlée pistache<br />
Frou-frou de cacahuètes<br />
grillées sucrées salées<br />
PROCÉDÉ<br />
Garnir de crème brûlée<br />
pistache un moule en<br />
Flexipan (photo n° 1). Cuire<br />
et démouler (photo n° 2).<br />
MONTAGE<br />
Déposer une crème brûlé sur<br />
un fond de dacquoise puis<br />
décorer de cacahuètes.<br />
1 A<br />
refrigerator. Pour into a<br />
Flexipan mould and cook at<br />
100°C for 35 minutes.<br />
Idem with 25 g pistachio<br />
paste.<br />
COMPOSITION<br />
Base made of peanut dacquoise<br />
(see p. 28)<br />
Pistachio-flavoured crème brûlée<br />
Frou-Frou with grilled<br />
sweetened and salted peanuts<br />
METHOD<br />
Fill a Flexipan mould with<br />
pistachio-flavoured crème<br />
brûlée (photo n° 1). Cook<br />
and remove from mould<br />
(photo n° 2).<br />
ASSEMBLY<br />
Place a crème brûlée on a<br />
dacquoise base then decorate<br />
with peanuts.<br />
2 A
Change language