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Feuilleter notre magazine! - Oberweis

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délices<br />

Printemps 2013<br />

www.oberweis.lu


10 Pâques<br />

en couverture : entremets elle<br />

Biscuit aux amandes, mousse et crémeux framboise<br />

04 Princier<br />

c’est bien <strong>Oberweis</strong> qui a réalisé la pièce montée pour le mariage à<br />

la cour Grand Ducale en octobre dernier. Focus sur cet événement<br />

exceptionnel.<br />

12 Bretzel<br />

Découvrez la viennoiserie luxembourgeoise par excellence.<br />

16 Pâques<br />

Le chocolat prend des allures amusantes<br />

pour Pâques. Noir, blanc ou lait ? Lapins,<br />

œufs ou entremets ? A vous de choisir.<br />

10 Plaisirs Sucrés<br />

18 Plaisirs Salés


Mariage<br />

Princier<br />

Pour le mariage du Grand-Duc Héritier<br />

et de la Comtesse Stéphanie de Lannoy, la maison<br />

<strong>Oberweis</strong> a réalisé la pièce montée.<br />

Avec beaucoup de fierté, Jeff et Tom <strong>Oberweis</strong> ont<br />

présenté le gâteau de mariage, réalisé par Jeff,<br />

tout en sobriété et élégance.<br />

Plus de 80 roses en sucre et 90 heures de travail<br />

ont été nécessaires pour réaliser cette pièce<br />

unique. Les arabesques et ornements<br />

sont en sucre "pastillage". Le gâteau à la<br />

vanille et aux framboises fut découpé<br />

et servi accompagné d'un sorbet<br />

framboise et d'une glace vanille.<br />

© cour grand-ducale/christian Aschman<br />

Selon la tradition luxembourgeoise, la princesse Stéphanie et le prince Guillaume<br />

ont découpé le gâteau au sabre.


2006 Avec les premières esquisses des<br />

architectes Hélène et Olivier Lempereur, le projet<br />

du 16 Grand rue prend vie.<br />

2011 Il aura fallu attendre six ans et la<br />

démolition de l’ancien immeuble pour assister<br />

à la naissance des volumes de la nouvelle<br />

maison mère.<br />

Salon de Thé<br />

Grand ue<br />

R<br />

Ouverture<br />

Luxembourg<br />

<strong>Oberweis</strong><br />

Restaurant<br />

Gourmandise<br />

Pâtisserie<br />

Chocolat<br />

1970 Arrivée sur la place du Puits rouge avec une<br />

boutique au numéro 19.<br />

2012 Derrière la façade provisoire, tous les corps de métier mettent en œuvre le décor qui sera<br />

dévoilé en février.


Focus<br />

DessertTo go aux fruits rouges, Streusel, chantilly et chocolat blanc.<br />

Pain paillasse aux petits légumes croquants et saumon mariné.<br />

SaladeTo go aux tomates cerise, mozzarella, olives niçoises et sauce pistou.<br />

Wraps aux deux saumons, salade et guacamole.<br />

Pain rustique au filet de veau d’Anvers, sauce poivre et moutarde et salade sucrine.<br />

100% toGo<br />

!<br />

Avec le concept To go, une gamme<br />

de produits simples et nomades est née.<br />

Entretien avec Tom <strong>Oberweis</strong>.<br />

Comment est venue cette idée ?<br />

il y a quelques années lors d'un voyage à new<br />

York, j’ai été interpellé par la largeur de l’offre<br />

des produits comestibles à emporter. Je me suis alors<br />

demandé quels étaient les produits qui plairaient à nos<br />

clients luxembourgeois.<br />

Il s’agit de produits à emporter ?<br />

Oui, mais avec la notion dynamique de pouvoir<br />

les consommer où que l’on soit, sans problème.<br />

On a tous envie de manger un bon produit, mais ce<br />

n’est pas pour autant que l’on a le temps de se poser !<br />

Les contenants, comme le gobelet avec sa grande cuiller<br />

qui permet de plonger au fond du dessert, sont adaptés<br />

et étudiés pour une dégustation je dirais, élégante.<br />

Est-ce que l’on retrouve la qualité <strong>Oberweis</strong> ?<br />

nous nous sommes donnés les moyens de<br />

préserver 100% de la fraîcheur des produits, et ce<br />

sans additif, avec par exemple l'installation d’un<br />

atelier où chaque matin les fruits frais sont coupés<br />

à la main.<br />

<strong>notre</strong> pain est cuit au petit matin, les ingrédients préparés<br />

chaque jour. Puis il y a des aspects de pure gourmandise<br />

auxquels je tiens. Par exemple, un sandwich maison est<br />

bon parce que la mie du pain est imbibée des saveurs de la<br />

garniture.<br />

On retrouve également les parfums de nos entremets dans<br />

nos desserts TO GO avec des textures allégées, plus fluides.<br />

« Une grande diversité de légumes frais<br />

caractérise nos salades et sandwichs ».<br />

LEs wraps sont tartinés de guacamole avant d'être garnis.<br />

saLadE végétarIEnnE :<br />

Haricots verts, maïs, cœur de palmier, courgettes, pois mangetout,<br />

petits pois, tomates, radis et dôme de riz basmati.<br />

9


Plaisirs sucrés 11<br />

Plaisirs Sucrés<br />

entremets aux fruits<br />

entremets<br />

*possibilité de commander pour 15 à 50 personnes<br />

à commander 48 heures à l’avance<br />

Stockage des entremets entre + 2 et + 6°c<br />

entremets classiques<br />

Beaufort* 4 • 6 personnes<br />

Biscuit et fine couche de crème au beurre parfumés au Kirsch<br />

Dacquois* 4 • 6 personnes<br />

Biscuit macarons aux amandes, mousseline vanille aux éclats de<br />

nougatine<br />

St. Honoré 4 • 6 personnes<br />

choux caramélisés garnis de crème pâtissière légèrement<br />

parfumée au Kirsch, crème chantilly<br />

Truffe cake* 4 • 6 personnes<br />

Biscuit chocolat aux amandes, ganache fine « spéciale <strong>Oberweis</strong> »<br />

entremets crème au beurre*<br />

4 • 6 • 8 •12 personnes<br />

Parfums : moka, chocolat, Kirsch et fraise<br />

entremets d'exception<br />

Pour la St Valentin:<br />

Love Bomb 2 personnes (du 12 au 14 février)<br />

coque en chocolat blanc, mousse aux fruits des bois et fruits frais,<br />

mini-biscuits au citron et à l’huile d’olive<br />

eLLe 4 personnes (du 12 au 14 février)<br />

Biscuit aux amandes, mousse et crémeux framboise<br />

(photo en couverture)<br />

Pour Pâques:<br />

Lapins au jardin 4 • 6 personnes (les 29 et 30 mars)<br />

Biscuit chocolat, croustillant aux amandes, mousse chocolat lait<br />

34 %, crème brûlée vanille (photo page 3)<br />

côté jardin 4 • 6 personnes (les 29 et 30 mars)<br />

Biscuit chocolat Sacher, mousse passion et compotée de fruits<br />

exotiques, fine couche de mousse chocolat au lait. coquilles des<br />

oeufs en chocolat blanc (photo page 16)<br />

passez vos commandes par internet et découvrez la gamme des<br />

entremets d'exception au fil des saisons.<br />

cardinal cassis* 4 • 6 personnes<br />

Brownie au chocolat blanc et biscuit aux amandes, bavaroise<br />

vanille, mousse et confiture cassis<br />

everest 4 • 6 personnes<br />

Biscuit aux éclats d’amandes grillées, mousse au fromage blanc,<br />

crémeux citron truffé de framboises, confiture framboises<br />

exotique* 4 • 6 personnes<br />

Fond de biscuit macaron coco, biscuit aux amandes, compotée de<br />

fruits exotiques, crémeux et mousse passion<br />

Miroir Framboise 4 • 6 • 8 •12 personnes<br />

Biscuit aux amandes, mousse et crémeux framboises<br />

Toffee Poire 4 • 6 personnes<br />

Biscuit caramel, génoise aux amandes, mousse et coulis poires,<br />

mousse toffee truffée de dés de poires, alcool poire Williams<br />

entremets au chocolat<br />

carupano 4 • 6 • 8 •12 personnes<br />

Pâte sablée chocolat noisette, mousse onctueuse au chocolat noir<br />

55%, biscuit chocolat, crème brûlée chocolat<br />

coup de coeur* 4 • 6 personnes<br />

Biscuit chocolat parfumé framboise, mousse fondante au<br />

chocolat, glacé framboises<br />

ebène 4 • 6 personnes<br />

Biscuit chocolat, nougatine au sésame, crémeux café et mousse<br />

chocolat noir 55%<br />

Écrin 3 chocolats 4 • 6 personnes<br />

Biscuit chocolat, croustillant praliné et chocolat lait, mousse<br />

chocolat blanc, mousse chocolat noir 70 % origine Madagascar<br />

Symphonie infini 4 • 6 personnes<br />

Fond de meringue aux noisettes grillées, crème légère praliné<br />

noisettes, biscuit Sacher, mousse chocolat noir 70 % origine<br />

Madagascar<br />

Wendy 4 • 6 personnes<br />

Biscuit chocolat, croustillant aux amandes, mousse chocolat lait<br />

34 %, crème brûlée vanille<br />

Love Bomb


Plaisirs sucrés<br />

Avez-vous reçu un Bretzel aujourd’hui ?<br />

cette année encore, la tradition sera respectée au Grand-Duché. nous célébrons "Bretzelsonndeg"<br />

le dimanche 10 mars 2013. ce week-end, comme le veut la coutume, ces messieurs offriront la confection<br />

torsadée à leur bien-aimée. Si celle-ci est encline à rendre l'affection, elle lui offrira un œuf en chocolat à<br />

Pâques. chaque année bissextile, les rôles sont inversés, les dames offrent un bretzel à l’élu de leur cœur.<br />

Le "Lëtzebuerger Bretzel" est une viennoiserie en pâte levée feuilletée aux amandes effilées, nature ou fourrée au praliné.<br />

ces bretzels sont également disponibles en chocolat, garnis de pralines.<br />

Tartes et cakes<br />

Tartes gourmandes ovales<br />

taille unique 5 personnes<br />

à stocker entre +2° et +6°c<br />

Tartes à savourer comme un dessert<br />

Tarte au citron Amalfi<br />

Pâte sablée, crème et panna cotta au citron Amalfi<br />

Tarte Savarin<br />

Pâte sablée, crème d'amande légère, crème rhum, biscuit aux<br />

agrumes, mini- savarins, crème chantilly, pipettes de rhum<br />

N Tarte profiteroles<br />

Pâte sablée, choux fourrés de crème noisette, crème vanille et<br />

sauce chocolat<br />

Tarte aux fruits<br />

Pâte sablée, compotée de fruits exotiques, crème vanille et décor<br />

fruits du marché<br />

Tarte tentation chocolat<br />

Pâte sablée chocolat noisette, crémeux et mousse légère chocolat,<br />

biscuit chocolat<br />

Tarte aux noisettes<br />

Pâte sablée, crémeux chocolat lait, crème chantilly noisette,<br />

noisettes caramélisées<br />

Tartes classiques<br />

4 • 6 personnes<br />

Tartes à savourer à l’heure du goûter<br />

nos tartes existent en tartelettes<br />

Tarte au fromage<br />

Tarte normande (pâte feuilletée aux pommes)<br />

Tarte pâte levée : abricots, cerises, rhubarbe<br />

Tarte feuilletée aux abricots<br />

cakes<br />

cake amandine (chocolat et amandes)<br />

cake pomme<br />

cake chocolat (Tunisien)<br />

cake chocolat au thé vert Matcha<br />

cake citron caramélisé<br />

cake marbré chocolat vanille<br />

cake orange<br />

N cake chocolat lait-framboise<br />

N Mini cakes<br />

Assortiment de 6 mini cakes<br />

Plateau de 6 pièces assorties<br />

orange, chocolat, marbré, thé vert, chocolat<br />

lait-framboise et citron caramélisé<br />

Variations sucrées<br />

Macarons<br />

Parfums : lait d'amande-framboise, cassis, pistache, citron,<br />

framboise, moka, noisette, caramel, vanille-passion, chocolat<br />

Boîte de 8 macarons la boîte 10,15 €<br />

Boîte de 15 macarons la boîte 16,80 €<br />

Boîte de 24 macarons la boîte 25,65 €<br />

Boîte macarons sur mesure 18 macarons la boîte 19,70 €<br />

Mignardises<br />

Assortiment de mignardises sucrées<br />

Plateau de 12 pièces assorties le plateau 16,40 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 1,20 €<br />

N Sucettes pâtissières<br />

À commander 72 heures à l’avance<br />

Plateau de 10 pièces assorties<br />

composition de 2 pièces de chaque les dix pièces 24,00 €<br />

noir de Bourgogne<br />

Forêt noire<br />

citron-framboise<br />

exotique<br />

Vanille-framboise<br />

Sucettes pâtissières<br />

13


Plaisirs sucrés 15<br />

Glaces<br />

Pour le transport et le stockage des glaces et sorbets, la neige carbonique ajoutée<br />

à la demande du client (à commander à l'avance) sera facturée à 4,00 €/kg (1 kg/4 heures<br />

de congélation)<br />

Stockage des entremets glacés à – 20°c<br />

Les tartes glacées<br />

Taille unique 5 personnes<br />

Tarte glacée profiteroles 25,40 €<br />

Fond croustillant aux noisettes, parfait vanille, choux garnis<br />

de glace pralinone, assortiment de cubes de glaces chocolat et<br />

vanille<br />

Tarte glacée aux fruits 25,40 €<br />

Fond croustillant coco au chocolat blanc et praliné aux amandes,<br />

mousse exotique acidulée et assortiment de glaces et sorbets<br />

Tarte glacée coup de coeur 25,40 €<br />

Fond de riz soufflé chocolat noir, parfait framboise,<br />

dômes glacés au chocolat et confiture de framboises<br />

entremets glacés<br />

corbeille de fruits nougatine 6 à 20 personnes par pers. 6,60 €<br />

corbeille en nougatine composée d’un assortiment<br />

de fruits et de fleurs en glaces et sorbets<br />

N Forêt noire glacée 4 • 6 personnes par pers. 5,40 €<br />

Biscuit chocolat, glace chocolat, parfait et griottes au Kirsch<br />

Frambois’in 6 • 9 •12 personnes par pers. 5,40 €<br />

crème glacée aux éclats de framboises,<br />

glace vanille, sorbet framboise, fond de meringue<br />

fondante façon vacherin<br />

Vacherin fraise 6 • 8 •12 personnes par pers. 5,20 €<br />

Fond de meringue, glaces vanille et fraise<br />

N Douceur exotique taille unique 6 personnes 32,40 €<br />

Fond de meringue coco, sorbet ananas, crémeux mangue,<br />

glaces fruit de la passion et coco,<br />

Tarte glacée aux fruits<br />

Fantaisies pour petits et grands<br />

coccinelle taille unique 6 personnes 32,40 €<br />

Sorbet trois fruits rouges (fraises, framboises, fraises des bois),<br />

glace vanille, nappage gelée de groseilles<br />

Animaux de la ferme taille unique 6 personnes . 52,00€<br />

Assortiment de glaces et sorbets:<br />

Glace vanille, glace chocolat, glace fraise, sorbet framboise,<br />

sorbet fruit de la passion, sorbet pomme<br />

Poussins en glace ( du 9 mars au 1er avril ) 32,40 €<br />

taille unique 6 personnes<br />

2 poussins en glace vanille et sorbet framboise<br />

Voiture de course ( non disponible du 9 mars au 1er avril ) 39,80 €<br />

(taille unique 6 à 8 personnes)<br />

Glace vanille, glace au lait d’amandes, sorbet framboise<br />

clown taille unique 8 personnes ( jusqu'au 24 février ) . 46,00 €<br />

Glaces vanille et fraise, sorbet passion<br />

Glaces individuelles<br />

4 pièces minimum par sorte<br />

clown (jusqu'au 24 février) la pièce 6,20 €<br />

Glaces vanille et fraise, sorbet passion<br />

coccinelle la pièce 6,20 €<br />

Sorbet trois fruits rouges (fraises, fraises des bois<br />

et framboises), glace vanille, nappage gelée<br />

de groseille<br />

Vacherin fraise la pièce 6,40 €<br />

Fond de meringue, glaces vanille et fraise<br />

N coup de cœur glacé ( à partir du 24 février ) la pièce 6,20 €<br />

Fond de riz soufflé chocolat noir, parfait framboise,<br />

dômes glacés au chocolat et confiture de framboises<br />

Glaces et sorbets ½ litre 9,75 €<br />

Glaces :<br />

chocolat, fraise, moka, pistache, pralinone, tiramisu, vanille<br />

Sorbets :<br />

citron, framboise, fruit de la passion, poire, trois fruits rouges, pomme,<br />

orange<br />

Mignardises glacées<br />

Assortiment de mignardises glacées<br />

Plateau de 12 pièces assorties le plateau 28,40 €<br />

A partir de 100 pièces la pièce 2,20 €<br />

Poussins en glace<br />

Glace vanille et sorbet framboise.<br />

Pour 6 personnes.


Plaisirs sucrés<br />

Pâques<br />

Entremets Côté jardin<br />

Biscuit chocolat Sacher, mousse passion et compotée de fruits exotiques, fine couche de mousse<br />

chocolat au lait. coquilles des oeufs en chocolat blanc.<br />

Disponible pour 4 et 6 personnes les 29 et 30 mars<br />

Lapins en chocolat


Plaisirs salés<br />

Plaisirs Salés<br />

Apéritifs<br />

Stockage des produits traiteur entre +2° et +3° c<br />

Apéritifs chauds<br />

Minimum 5 pièces par produit<br />

Bouchées à chauffer<br />

Plateau de 18 pièces assorties le plateau 24,50 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 1,25 €<br />

Feuilleté tapenade d’olives noires, mozzarella<br />

Mini croque-monsieur<br />

Mini pizza<br />

Mini saucisse feuilletée<br />

Mini pâté chaud<br />

Quichette lorraine<br />

Quichette saumon, poireaux, curry<br />

roulé chorizo, noix<br />

N Mises en bouche chaudes<br />

Plateau de 16 pièces assorties le plateau 34,80€<br />

À partir de 100 pièces la pièce 2,05 €<br />

Koulibiac de saumon<br />

Hamburger de boeuf<br />

Samossa de gambas aux légumes<br />

Feuilleté d'asperges aux morilles<br />

Muffin de Saint-Jacques aux poireaux<br />

Apéritifs froids<br />

croustillants au fromage 18 pièces 4,50 €<br />

Feuilletés salés 15 pièces 6,80 €<br />

Torsades feuilletées à la fleur de sel 10 pièces 8,60 €<br />

Tuiles au parmesan 25 pièces 7,00 €<br />

Mini sandwichs garnis mixtes<br />

Plateau de 12 pièces assorties le plateau 18,20 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 1,35 €<br />

crabe coriandre<br />

Fromage frais aux fines herbes<br />

Jambon blanc et fromage<br />

Jambon de Parme<br />

Thon et œuf de caille<br />

Mini sandwichs de luxe<br />

Plateau de 12 pièces assorties le plateau 25,40 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 1,95 €<br />

crevettes grises<br />

Foie gras<br />

Saumon fumé<br />

Mini tranches<br />

Mini tranche pâté au riesling carrée la pièce 1,70 €<br />

Mini tranche pâté au riesling ronde la pièce 1,25 €<br />

N Bulles gourmandes<br />

Plateau de 12 pièces assorties le plateau 30,80 €<br />

Gaspacho / parmesan / chorizo<br />

royale d’asperges / dos de saumon mariné<br />

Volaille tandoori / petits légumes / mousse menthe<br />

Mousse d’avocat / crabe / tomates basilic<br />

N Plateau séduction<br />

Plateau de 20 pièces assorties le plateau 30,65 €<br />

Saumon fumé norvégien<br />

Mozzarella à l’italienne<br />

Brioche au thon à l’orientale<br />

crevette / piquillos<br />

Biscuit de homard<br />

cakes salés<br />

4 – 5 personnes<br />

cake saumon, épinards, raifort la pièce 12,80 €<br />

cake tomate, mozzarella, roquette, olive la pièce 11,60 €<br />

N cake feta, courgette, basilic la pièce 11,60 €<br />

Plateau de 6 pièces assorties le plateau 14,20 €<br />

2 Mini-cakes tomate / mozzarella<br />

2 Mini-cakes saumon / épinards<br />

2 Mini-cakes feta / courgette<br />

canapés assortis<br />

Plateau de 15 pièces assorties le plateau 20,75 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 1,25 €<br />

Salami<br />

roulé de saumon mariné<br />

Jambon blanc / Berdofer Kéis<br />

Thon épicé / anchoïade<br />

Jambon de Parme / mozzarella<br />

cœur de palmier / sardine<br />

Volaille / curry<br />

crevette thaï<br />

canapés <strong>Oberweis</strong><br />

Plateau de 15 pièces assorties le plateau 24,95 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 1,55 €<br />

Foie gras<br />

chorizo / tomate épicée<br />

Asperges mimosa<br />

Saumon fumé / mousse citron aneth<br />

Mortadelle / mozzarella tomate<br />

chèvre / magret de canard<br />

crabe / mousse passion<br />

Avocat / crevette bouquet<br />

canapés prestige<br />

Plateau de 12 pièces assorties le plateau 33,20 €<br />

À partir de 100 pièces la pièce 2,60 €<br />

Tourteau / coriandre<br />

Jambon iberico de bellota<br />

cocktail de homard<br />

Foie gras<br />

Pains-surprise<br />

Orchestre de brochettes mixtes 25 pièces 41,15 €<br />

Jambon de Parme, mozzarella, tomates confites,<br />

saumon et truite fumés, mousse raifort,<br />

crevette bouquet, mangue, sucrine, asperge,<br />

jambon maison, œuf de caille,<br />

foie gras, magret fumé<br />

Pain-surprise campagnard 32 pièces 35,95 €<br />

Pâté de campagne, saumon fumé, fromage,<br />

jambon blanc<br />

Pain-surprise campagnard 64 pièces 67,50 €<br />

Pâté de campagne, saumon fumé, fromage, 96 pièces 98,50 €<br />

jambon blanc, jambon de Parme, salami<br />

Pain-surprise en Gondole 45 pièces 48,85 €<br />

Pain italien " Foccacia " à base d'huile d'olive<br />

garni de salami Milano, jambon de Parme,<br />

coppa, mortadelle<br />

Pain-surprise italien 32 pièces 40,35 €<br />

Mozzarella, ricotta basilic, jambon de Parme, 64 pièces 78,80 €<br />

porchetta, mortadelle<br />

Pain-surprise Végétarien 32 pièces 35,95 €<br />

2 garniture assorties :<br />

- fromage blanc / tartare de légumes,<br />

- omelette ciboulette / tapenade / rillettes de thon<br />

aux tomates confites<br />

Plateau séduction<br />

Panier du jardinier<br />

Taille unique 12-15 personnes 53,60 €<br />

Bâtonnets de céleri branche, carotte et concombre, œufs de caille,<br />

tomates cerises, épis de maïs, bouquets de chou-fleur, radis, cœurs<br />

de palmier, sauce fromage blanc aux fines herbes, sauce cocktail<br />

Plateau du charcutier<br />

À accompagner de <strong>notre</strong> sélection de pains (en supplément).<br />

8 personnes 58,00 €<br />

Tranche de rôti de veau<br />

Jambon cru marque nationale<br />

Jambon cuit maison<br />

Mini tranche pâté au riesling<br />

Magrets de canard fumés<br />

chorizo<br />

rillette pur porc<br />

Poulet en gelée d’estragon<br />

19


Plaisirs salés<br />

Buffets froids<br />

Stockage des produits traiteur entre +2° et +3° c<br />

À partir de 4 personnes<br />

Manet<br />

par personne 34,50 €<br />

Maraîchère de crabe, céleri, guacamole, concombre<br />

Tomate garnie au thon à l’orientale<br />

Tranche de rôti de veau, asperge mimosa<br />

cannelloni de mortadelle, mozzarella, roquette<br />

Sucrine garnie d'effeuillé de saumon mariné, crevettes, citron vert<br />

rouleau de printemps volaille menthe<br />

Salade nordique<br />

Salade de boulghour aux asperges<br />

Sauce fines herbes<br />

Pain<br />

entremets <strong>Oberweis</strong> au choix<br />

Matisse<br />

par personne 38,50 €<br />

Maraîchère de St Jacques, coques, coriandre<br />

Pressé de gambas aux légumes<br />

roulé d’aubergine confite, fondant d’artichaut,<br />

Jambon de parme, ricotta<br />

Fleur de courgette farcie aux crustacés<br />

carré de veau tonato, câpres, tapenade, persil plat<br />

Gaspacho de tomates, gelée de concombre, feta<br />

Sucrine, omelette, truite fumée, sauce raifort<br />

Salade fines tagliatelle au saumon fumé, pousses d’épinard<br />

Salade mexicaine<br />

Sauce fines herbes<br />

Pain<br />

entremets <strong>Oberweis</strong> au choix<br />

cézanne<br />

par personne 28,35 €<br />

Médaillon de bœuf, sucrine, sauce chili<br />

Suprême de volaille aux asperges<br />

Darne de saumon norvégien, macédoine de légumes<br />

Jambon braisé aux légumes<br />

Maraîchère d’avocat aux crevettes<br />

Tranche de pâté au riesling<br />

Salade de pommes de terre au persil plat<br />

Salade de scampi aux mangues fraîches, coriandre<br />

Sauce fines herbes<br />

Pain<br />

entremets <strong>Oberweis</strong> au choix<br />

renoir<br />

par personne 48,75 €<br />

Fleur de courgette farcie<br />

aux crustacés<br />

Brochette de scampi, sucrine, sauce chili<br />

Foie gras, chutney de fruits<br />

Filet de rouget farci aux petits légumes<br />

Médaillon de homard, mangue<br />

Tranche de saumon fumé d'ecosse<br />

Suprême de volaille mariné, sauce tzatziki<br />

Duo de noisette de veau et bœuf, compotée de légumes<br />

Plateau de fromages affinés<br />

Salade de penne à l'italienne<br />

Salade de mangue aux crevettes et gingembre<br />

Sauce fines herbes<br />

Pain<br />

entremets <strong>Oberweis</strong> au choix<br />

entrées froides<br />

Stockage de vos produits traiteur entre +2°c et +3°c<br />

Foie gras d’oie au porto blanc les 100 g 18,30 €<br />

Viandes<br />

Portions calculées pour une entrée, doublez pour un plat principal<br />

Demi-lune mozzarella, jambon de Parme la tranche 5,40 €<br />

(jambon de Parme, roquette, mozzarella)<br />

Demi-lune aux trois volailles la tranche 5,55 €<br />

(canard, pintade, poulet)<br />

Tranche de pâté au riesling la tranche 3,50 €<br />

Tranche de pâté en croûte « richelieu » la tranche 4,80 €<br />

Poissons et crustacés froids<br />

Portions calculées pour une entrée, doublez pour un plat principal<br />

Demi-avocat aux crevettes la pièce 5,80 €<br />

Terrine de sandre et saumon aux écrevisses la tranche 6,10 €<br />

Darne de saumon, garniture printanière la pièce 6,50 €<br />

Maraîchère de Homard et St-Jacques au curry la pièce 7,50 €<br />

N Duo de rouleaux de printemps scampi / la pièce 8,10 €<br />

volaille, salade thaï<br />

N Verrine vénitienne la pièce 5,80 €<br />

(vittelo tonato, confit de légumes, rôti de veau)<br />

N Verrine océane la pièce 6,20 €<br />

(mousse poivrons, mousse aneth, cocktail de gambas)<br />

Saumon fumé maison d’ecosse les 100 g 6,85 €<br />

Saumon fumé maison de norvège les 100 g 6,45 €<br />

À commander 48 heures à l’avance<br />

½ Homard garni prix selon arrivage<br />

Toasts<br />

Toast aux deux saumons 4,90 €<br />

Toast thon crevettes 4,90 €<br />

Verrines océane<br />

entrées chaudes<br />

Stockage de vos produits traiteur entre +2 et +3°c<br />

Portions calculées pour une entrée, doublez pour un plat principal<br />

Bouchée à la reine la pièce 5,40 €<br />

(volaille, ris de veau, collet de veau, champignons)<br />

coquille Saint-Jacques, sauce normande<br />

( jusqu'au 31 mars )<br />

la pièce 11,90 €<br />

N Tatin d’asperges et scampi aux champignons la pièce 7,80 €<br />

N Bouquet d’asperges et légumes en croûte la pièce 6,80 €<br />

de feuilletage, sauce mousseline aux fines herbes<br />

( à partir du 22 mars )<br />

Tourtes et croustades<br />

Portions calculées pour une entrée, doublez pour un plat principal<br />

Les tourtes sont disponibles en individuel • 4 • 6 personnes<br />

croustade de julienne de légumes<br />

Quiche lorraine<br />

Tourte aux oignons<br />

N Feuilleté de volaille, morilles, asperges<br />

Tourte fromage de chèvre, épinards<br />

Tourte saumon, épinards<br />

Tourte tomates, mozzarella<br />

N Tourte thon, tomates, olives<br />

Verrine vénitienne<br />

21


Plaisirs salés<br />

Menu de<br />

Pâques<br />

Menus<br />

À commander 48 heures à l’avance, à partir de 2 personnes<br />

Stockage de vos produits traiteur entre +2 et +3°c<br />

Menu de Pâques par pers. 42,00 €<br />

entrée chaude cassolette de risotto aux St Jacques<br />

poêlées,morilles et asperges<br />

Plat Suprême de volaille fermier au foie gras,<br />

jus réduit, gratin de pommes de terre et céleri,<br />

bouquet de légumes<br />

Dessert nid everest individuel<br />

(disponible le 30 mars / à emporter)<br />

Menu Stravinski par pers. 40,60 €<br />

entrée froide Médaillon de homard, asperges et pousses<br />

d’épinard en salade, vinaigrette aux petits légumes<br />

Plat croustillant de filet de veau aux olives, pommes de terre<br />

au basilic, palet d’épinards aux pleurotes<br />

Dessert Tartelette Soleil<br />

Menu chopin par pers. 38,20 €<br />

entrée froide Fagots d’asperges, tranche de saumon<br />

fumé d’ecosse, mesclun, vinaigrette flamande<br />

Plat noisette d’agneau gratinée aux tomates confites, rösti<br />

de légumes, pommes de terre fondantes<br />

Dessert carupano individuel<br />

Entrée chaude Cassolette de risotto aux Saint-Jacques poêlées, morilles et asperges.<br />

Plat Suprême de volaille fermier au foie gras, gratin de pommes de terre et céleri, bouquet de légumes.<br />

Dessert Nid Everest individuel.<br />

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Plaisirs salés<br />

Plats cuisinés chauds<br />

Stockage de vos produits traiteur entre +2°c et +3°c<br />

Poissons cuisinés<br />

À commander 48 heures à l’avance, à partir de 2 personnes<br />

Filet de flétan, marinière de coques, sauce tomate par pers. 19,65 €<br />

basilic, risotto aux épinards, fenouil confit<br />

Aiguillettes de Saint Pierre en croûte d’herbes, par pers. 19,80 €<br />

riz vénéré, pak choï aux lentins de chêne, sauce<br />

beurre blanc<br />

Viandes cuisinées<br />

À commander 48 heures à l’avance, à partir de 2 personnes<br />

Filet de boeuf luxembourgeois «Wellington», par pers. 25,25 €<br />

sauce aux truffes, bouquetière de légumes,<br />

gratin dauphinois<br />

Médaillon de veau à l’italienne, jus aux tomates et par pers. 26,20 €<br />

olives noires, polenta au caviar d’aubergine,<br />

brochette de courgette au romarin<br />

Volailles cuisinées<br />

À commander 48 heures à l’avance, à partir de 2 personnes<br />

Brochette de magret de canard mariné, par pers. 18,90 €<br />

sauce barbecue, tian de légumes,<br />

galette de semoule<br />

Suprême de poulet de Bresse au vin jaune farci par pers. 21,50 €<br />

aux asperges vertes et morilles, pommes de terre<br />

boulangères<br />

Plateau de fromages affinés<br />

À commander 48 heures à l’avance<br />

8-10 personnes 59,00 €<br />

La maison <strong>Oberweis</strong> a sélectionné des fromages de qualité,<br />

de fabrication artisanale ou fermière.<br />

nous vous proposons un plateau composé<br />

des familles fromagères suivantes :<br />

chèvre et brebis, pâtes persillées,<br />

fromages de caractère<br />

À accompagner de <strong>notre</strong> sélection<br />

de pains (en supplément).<br />

N Menu du jour à emporter<br />

nos menus du jour viande et poisson sont également disponibles<br />

en vente à emporter dans nos magasins.<br />

conseil de réchauffage : retirez le couvercle et réchauffez au four<br />

traditionnel 15 min. à 160°c ou au micro-ondes.<br />

Plateaux-repas<br />

À commander 24 heures à l’avance<br />

Stockage de vos produits traiteur entre +2 °c et +3°c<br />

Plateau capucine 30,60 €<br />

entrée Sucrine au thon et curry, rémoulade de céleri, champignons<br />

de Paris, tomate grappe, vinaigrette échalote<br />

Plat froid Suprême de volaille tandoori, salade de risoni au pistou,<br />

concassé de tomates épicées, courgettes grillées<br />

Fromage rocchetta du Piémont et gruyère des Grottes<br />

Dessert Tartelette noisette<br />

Plateau nénuphar 34,30 €<br />

entrée Sucrine, saumon fumé, crevettes bouquet au citron vert<br />

Plat froid Wok de bœuf épicé, tagliatelle aux champignons<br />

et petits légumes<br />

Fromage rove des Garrigues et cantal de Buron<br />

Dessert Tentation chocolat<br />

Plateau Marguerite 30,80 €<br />

entrée Salade césar au poulet grillé, parmesan,<br />

croûtons, salade romaine<br />

Plat froid Dos de saumon rôti, tzatziki, riz basmati<br />

aux asperges et petits pois<br />

Fromage Manchego et Taleggio<br />

Dessert Tulipe aux fruits<br />

Plateau Orchidée 37,85 €<br />

entrée Salade d’asperges, crabe royal,<br />

rémoulade de céleri pomme fruit<br />

Plat froid noisette de veau, sauce tonato, ravioles de royan,<br />

légumes du marché, tajine de légumes<br />

Fromage Puits du Luxembourg et Tomme crayeuse<br />

Dessert Symphonie infini<br />

Plateau végétarien 27,80 €<br />

entrée Tartare de tomate, pickles de radis, pousses<br />

d’épinard, champignons, sucrine<br />

Plat froid Salade de quinoa, tofu poêlé, julienne de légumes,<br />

graines de courge grillées<br />

Fromage Brie au poivre et Brebichon<br />

Dessert Salade de fruits<br />

Plateau Tournesol 32,75 €<br />

entrée Wraps de saumon à l’aneth, mesclun printanier<br />

Plat froid carré de veau à l’italienne, boulghour<br />

aux raisins confits<br />

Fromage Tomme au basilic et Bleu du Jura<br />

Dessert exotique<br />

Plateaux-repas express<br />

Stockage de vos produits traiteur entre +2°c et +3°c<br />

N L'express 30,40 €<br />

Pour vos repas de dernière minute, à commander le jour même<br />

avant 10h30 uniquement par téléphone au 403140-1 et à retirer au<br />

magasin de la cloche d'or.<br />

composition du chef de cuisine selon les produits du marché.<br />

À emporter<br />

Stockage des produits traiteur entre +2° et +3° c<br />

Sandwichs<br />

ciabatta césar 5,05 €<br />

ciabatta coppa-parmesan 4,95 €<br />

ciabatta tomates-mozzarella 4,55 €<br />

ciabatta thon oriental 4,80 €<br />

Pain céréales, omelette aux herbes et tomate 4,45 €<br />

Pain baguette filet américain 4,60 €<br />

Pain baguette jambon-fromage 4,20 €<br />

Pain poulet curry 4,35 €<br />

Pain rustique au filet de veau d'Anvers 5,25 €<br />

Pain paillasse saumon mariné et légumes croquants 5,70 €<br />

Petit pain fromage 2,50 €<br />

Petit pain jambon 2,60 €<br />

Petit pain salami 2,50 €<br />

Petit pain pâté de campagne 2,60 €<br />

Petit pain saucisse viennoise 2,85 €<br />

Sandwich brioche aux crevettes grises 7,00 €<br />

Sandwich brioche fromage comté suisse 3,85 €<br />

Sandwich brioche jambon des Ardennes 3,95 €<br />

Sandwich brioche saumon norvégien 5,10 €<br />

Sandwich brioche thon 4,30 €<br />

Wraps<br />

Wraps saumons cuit et fumé 4,85 €<br />

Wraps scampi mangue 5,20 €<br />

Wraps poulet 4,75 €<br />

Wraps jambon de Parme, mozzarella, roquette 4,75 €<br />

Salades à emporter<br />

Salades servies avec une vinaigrette maison,<br />

un mini pain au levain et des couverts (si souhaités)<br />

Salade césar 8,85 €<br />

Salade, salade romaine, blanc de poulet, oeuf,<br />

parmesan, croûtons, vinaigrette césar<br />

Menu du jour à emporter<br />

Salade copenhague 9,15 €<br />

Salade, blé, saumon cuit, saumon fumé,<br />

haricots verts, tomates confites, œuf<br />

Salade italienne 9,45 €<br />

Salade, pâtes, tomates, coppa,<br />

jambon de Parme, mozzarella,<br />

parmesan, poivrons, œuf<br />

Salade de crevettes roses 9,75 €<br />

Salade, crevettes, gingembre, menthe fraîche,<br />

chou chinois, carottes, tomates, mangue<br />

Salade champêtre 8,60 €<br />

Salade, jambon blanc, Berdofer Kéis, céleri rémoulade,<br />

pâtes au curcuma, tomates cerises<br />

Salade végétarienne 8,60 €<br />

Salade, haricots verts, petits pois, concombre,<br />

asperges vertes, courgettes<br />

N Salade napolitaine 9,50 €<br />

Mozzarella di buffala, jambon de Parme, roquette, parmesan,<br />

aubergine, poivrons, courgettes, tomates confites, olives<br />

N Salade Louisiane 9,50 €<br />

Volaille épicée, cœur de palmier, avocat, tomate grappe,<br />

ananas, orange, concombre, radis<br />

Salade niçoise 8,75 €<br />

Salade, tomates, pommes de terre, thon, haricots verts,<br />

poivrons, anchois, œuf<br />

25


Conditions de vente<br />

<strong>notre</strong> personnel dans les boutiques est à votre disposition pour vous conseiller ou prendre vos commandes,<br />

sur place ou par téléphone. Toute commande implique de la part du client l’acceptation des présentes conditions.<br />

Prise de commande<br />

Afin de mieux vous servir, nous vous demandons de bien vouloir<br />

passer votre commande le plus tôt possible et au minimum 48 heures<br />

à l’avance. nous nous réservons le droit de demander un acompte<br />

en cas de commande importante, de livraison à l’étranger et de<br />

livraison dans un hôtel/restaurant.<br />

Modification / Annulation<br />

Toute modification ou annulation de la commande ne sera prise en<br />

compte par <strong>Oberweis</strong> que si elle intervient au minimum 24 heures<br />

avant la date de la livraison de la commande. (sauf pour<br />

les commandes des fêtes de fin d’année, voir les détails dans<br />

la rubrique « comment passer commandes ».<br />

Prix<br />

Les prix sont ceux du tarif applicable du 21 janvier au 28 avril 2013.<br />

Les prix s’entendent TTc hors frais de transport.<br />

Livraison<br />

Les commandes sont à retirer auprès d’une boutique <strong>Oberweis</strong>.<br />

en cas de livraison, les frais sont facturés conformément au tarif<br />

en vigueur. La commande sera remise au client contre signature<br />

du bon de livraison.<br />

Barres gourmandes<br />

goji : Ganache origine Madagascar,<br />

pâte de fruit aux baies de Goji et fleurs d'Osmanthus.<br />

rose de Mai : Ganache noire et Duja lait noisette.<br />

Chapeau genevois : Praliné amande et noisette et éclats de crumble.<br />

Modalités de paiement<br />

Les commandes enlevées dans une boutique <strong>Oberweis</strong> seront<br />

payables au comptant.<br />

Toute somme non payée à sa date d’exigibilité mentionnée sur la<br />

facture produira de plein droit et sans mise en demeure préalable,<br />

des pénalités de retard à taux égal à une fois et demie le taux de<br />

l’intérêt légal, auxquelles s’ajouteront les frais inhérents à ce retard.<br />

en cas de retard de paiement, la société <strong>Oberweis</strong> pourra suspendre<br />

toute commande en cours, sans préjudice de toute autre voie d’action.<br />

réclamation<br />

Le client devra s’assurer de la conformité de la livraison avec sa<br />

commande. Toute réclamation devra, pour être prise en compte,<br />

intervenir au moment de la livraison et être mentionnée sur le bon de<br />

livraison. Toute contestation concernant la facturation ne pourra être<br />

prise en compte qu’endéans les 8 jours suivant la date de la facture.<br />

Force majeure<br />

La société <strong>Oberweis</strong> pourrait se dégager de ses obligations ou en<br />

suspendre l’exécution, si elle se trouvait dans l’impossibilité de les<br />

assurer par suite d’un cas de force majeure (manifestation, grève,<br />

blocage ou difficulté de la circulation, conditions météorologiques,<br />

sinistre affectant les installations de la société OBerWeiS).<br />

Litiges<br />

À défaut de règlement à l'amiable, tous les litiges seront de la seule<br />

compétence du tribunal de Luxembourg.


Service Banquets<br />

•<br />

Cocktails<br />

Réceptions<br />

Déjeuners d'affaires<br />

Dîners<br />

•<br />

banquet@oberweis.lu<br />

tél: 403140-63<br />

cLOcHe D’Or* 1, rue G. Kroll • L-1882 • Luxembourg<br />

Tél (+352) 40 31 40-1 • Fax (+352) 48 38 03<br />

LuxeMBOurG-ViLLe Grand-Rue • Tél (+352) 47 07 03<br />

cenTre cOMMerciAL KircHBerG* Tél (+352) 42 94 09<br />

ciTY cOncOrDe BerTrAnGe* Tél (+352) 44 81 27<br />

GAre cenTrALe LuxeMBOurG Boutique ouverte aussi le dimanche de 6 h 00 à 18 h 00<br />

*accueil des personnes à mobilité réduite<br />

info@oberweis.lu • www.oberweis.lu

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