Quand le terroir est dans le fromage… - La chèvre

III. Nourrir la chèvre pour produire du lait : conditions pratiques,
choix économiques et valeurs du métier 42
A. Comment nourrir les chèvres ? 44
Préambule didactique : que mangent les chèvres ? 44
La base de l’alimentation caprine : la structure foncière de l’exploitation 46
B. Chevriers : à chacun son métier 47
Les outils du métier : des bâtiments et des machines 48
Des compétences et des savoir-faire 49
C. Vendre son lait pour nourrir ses chèvres 55
Les chevriers confrontés à la logique d’industrialisation 55
La logique paysanne fondée sur un principe d’autonomie 58
IV. Terres professionnelles caprines : du voisin aux institutions 65
A. Le difficile accès à la terre 68
Une installation au fil des relations 68
Acheter des terres comme rapport de force 69
B. Terres d’échanges 71
De l’échange à l’engagement 72
Devenir son propre patron… sous le regard des autres 73
Les voies de l’apprentissage 74
V. Vivre et travailler chez soi : vers la ferme célébrité ? 77
A. La ferme, le chevrier et les siens : entre complétude et aliénation 77
Une histoire de famille 78
Une histoire de couple 79
B. La ferme, le chevrier et les autres : entre isolement et
surinvestissement 84
La ferme comme territoire de production 84
La ferme comme territoire de consommation 86
L’AOC : symbole des enjeux du métier et des territoires 90
L’élevage caprin entre intensification et demande d’authentique 90
Les paradoxes de la demande d’authenticité 91
Quand le Banon et le Picodon font la preuve de leurs origines 92
L’AOC, symbole d’un fragile point d’équilibre 93
Glossaire 95
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