Printemps 13 - Brasserie Le Cardinal Neuchâtel

Pour commencer
Salade mêlée, petite ou grande …………………………………………….………………………………………………………………...………………….
8.- 15.-
Crème d'asperges blanches et son beignet de pommes Vitelotte ……………………………………………………………….…………………
13.-
Soupe de carottes à la semoule de blé dur, émulsion à la cardamome ……………………………………………………………………………..……
12.-
Le petit vol-au-vent du « Cardinal » ………………………..........................……………………………………………………..……….
23.-
Foie gras de canard poêlé, tuile au cacao et marmelade d'oranges amères …………………………………………………………………………
25.-
Terrine aux trois poissons du lac, espuma de bisque de homard ………………………………………………………………………………….
21.-
Duo d'asperges et jambon de Parme, sauce mousseline ……………………………………………………………………………………
22.-
Œuf frit au pain d'épice, chips de lard paysan …………………………………………………………………………………….
10.-
Tartare de daurade au lait de coco et gingembre confit …………………………………………………………………………………….
18.-
Viande séchée de bœuf des Grisons ………………………………………………………………...……………………………………………………………
14.- 23.-
Prenez l'air du large
Soupe de poissons de roche, croûtons et rouille …………………………………................……………………………..………………………………
14.-
Minute de cabillaud au pamplemousse rose ………………….........………………………………………………………… 39.-
Homard rôti au beurre demi-sel, riz camarguais …………………………………………….................………………………………
43.-
Brochette de Saint-Jacques et gambas, cheveux d'ange sautés ………………………………........……………………………………………………
38.-
Filet d'omble chevalier à la crème de petits pois …………………………………………………….....................………………………………………
39.-
Suggestion du jour en poissons de mer ou d'eau douce
Viandes et plats mijotés
Râble de lapin farci à la provençale, polenta gratinée au parmesan ………………………………………………………………………………………
38.- CH
Suprême de poulet en croûte de sel, contisé aux morilles …………………………………………………………………………………………
37.- CH
Emincé de veau sauté à la rhubarbe, rognon de veau pané à la chapelure fine …………………………………………………………………………
38.- CH
Confit de canard, foie gras poêlé et saucisson pistaché
mousseline de haricots blancs persillée ……………………………………………………………………………………...…………………………
39.- CH
Filet mignon de porc Wellington, sauce à la moutarde de cassis ……………………………………………………………………………………...……
41.- CH
Pied de veau désossé, farci, pané à l'anglaise, sauce Porto ……………………………………………………………………………………...…………
32.- CH
Entrecôte de bœuf parisienne, beurre café de Paris
salade verte et pommes frites « maison » …………………………………………………………………………………………………………..
31.- CH
Tartare de bœuf « 180g » et son œuf de caille, pommes frites « maison » ………………………………………………………….
29.- CH
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Chateaubriand 48.-/pers. CH
« façon Rossini », min. 2 personnes
Assiette végétarienne du jour …………………………………………………………………………...………………………………….………………………
24.-
Pâtes du jour ………………………………………………………………………...………………………………….…………………………………………………
23.-
Fondue aux quatre fromages …………………………………………………………………….……………………………………………………………………
24.-
Fromages et desserts
Lingot Des Causses, Bleu de vache « affiné au cacao et au rhum »
Vacherin Fribourgeois et Pecorino aux herbes …………………………………………………………………. 15.-
Nos parfums de glaces artisanales (Wodey-Suchard), la boule …………..………………………………………………………..
3.50
Notre choix de desserts du jour
Notre choix de fromages est proposé par La Maison du Fromage, Pierre-Alain Sterchi
Selon OAgrD rien à déclarer TVA comprise
Nous privilégions les salades et légumes issus de cultures biologiques
Printemps 13

Vins Blancs
Neuchâtel blanc, Alain Gerber, Hauterive ……………………………………...……………………………………………………
3.20
Neuchâtel, Cru de Champréveyres, Alain Gerber …………………………………………………………………………………..
29.-
Doral, Le Landeron, Chantal Ritter-Cochand …………………………………………………...…………………
40.- 5.80
Auvernier « sur lie », La Maison Carrée, J.-D. Perrochet …………………………………………………………………………
35.- 5.00
Chardonnay, Ville de Neuchâtel ………………………………………………………………………… 48.- 6.80
Sauvignon Blanc, Domaine E. De Montmollin & Fils ………………………………………………………………………………………………………
40.- 5.70
Château la Tour de Mirambeau, Entre-Deux-Mers ……………………………………………….. 42.- 6.00
Pouilly Fumé, Cédric Bardin …………………………………………………………………………………..
chopine 35.- ………….. 54.-
Muscadet, Domaine Jo Landeron …………………………………………………………………………………………………………….
38.- 5.80
Jurançon « Cuvée Julie » | …………………………………………………………………………………………………………….
55.- 6.50
Vins Rosés
Œil-de-perdrix Alain Gerber, Hauterive ……………………………………………………………….. 40.-
Œil-de-perdrix, Caves de la Ville de Neuchâtel ……………………………………………………………….…………..
40.-
Œil-de-perdrix, Cave du Cep Félix, Cortaillod …………………………………………………….. 4.50
Château la Tour de Mirambeau, Bordeaux clairet ………………………..………………………42.- 6.00
Vins Rouges
Pinot noir d'Auvernier, La Maison Carrée, J.-D. Perrochet ……………………………………………………………………………………
46.-
Pinot noir, Caves de la Ville de Neuchâtel ……………………………………………………………………………………
40.-
Pinot noir, Domaine E. De Montmollin & Fils …………………………………………………………………………..
40.-
Pinot noir, Le Landeron, Chantal Ritter-Cochand …………………………………………………………………………….
40.-
Le Plaisir des Lys, Minervois, Domaine Khalkhal-Pamies ………………………………………………………………………………………………
48.-
Crozes-Hermitage « Papillon », G. Robin ………………………………………………………………………………………………….
56.-
« Native », Visan (Côtes du Rhônes), Domaine La Fourmente | ……………………………………………………………………………………
42.- 6.00
Château Pech-Redon « Les Cades », Coteaux du Languedoc …………………………………………………………………………………………
40.- 5.70
Cahors, Château Combel la Serre ………………………………………………………………………………………………………………
44.-
La Coquine, Domaine des 3 Poules …………………………………………………………………….. 38.- 5.50
Le Plan de Dieu, Côtes du Rhône Villages, Ferme St-Antonin …………………………………………………………………………………………
44.- 6.50
« Fayard », Côtes du Ventoux, Domaine de Fondrèche | ………………………………………………………..
42.- 6.00
« El Ninõ Loco » Côtes du Lubéron, Domaine Guillaume Gros …………………………………………………………………………………………
38.- 5.50
Saint-Chinian, Château Prieuré des Mourgues ………………………………………………………. 42.- 6.00
Château Viaud-Lalande, Lalande de Pomerol ……………………………………………………….. 48.-
Montadou de la Feilho, Corbières, R. Jalliet | ……………………………………………………………………………………………………………
48.- 6.80
« Les Petits Pas », Domaine du Pas de l'Escalette, Larzac ………………………………………………………………………………………………
48.-
Château la Tour de Mirambeau, Bordeaux ……………………………………………………………….... 45.- 6.50
Bandol, Domaine La Suffrene ………………………………………………………………………………………………………………
chopine 34.- ………….. 56.-
Séguret « Beau Nez », Domaine Jean David ………………………………………………………………………………………………………………
58.-
Gigondas, Domaine Santa Duc ……………………………………………………………….... 68.-
Pommard « La Chanière », Catherine et Claude Maréchal ……………………………………………………
98.-
Les Pots
Neuchâtel blanc, Alain Gerber …………………………………………………………………………….. 16.-
Œil-de-Perdrix ou Pinot noir, Olivier Lavanchy ………………………………………….. 29.-
Perdrix blanche ou Chardonnay, Olivier Lavanchy ………………………………………………...……. 32.-
Champagne et Mousseux
Champagne Ployez-Jacquemart Brut ………………………………………………………………………..….
79.- 11.50
Mauler Cuvée de réserve 2006 ………………………………………………………………………………. 50.- 8.00
Cidre naturel « Sous la branche », Caveau du Libre~Penseur ………………………..………………………………………………………………
19.- 2.80
Nos vins français sont sélectionnés par Fabienne et André Crelier
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