annexe 5. classement des principaux fromages ... - economie.gouv
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ANNEXE <strong>5.</strong> CLASSEMENT DES PRINCIPAUX FROMAGES SELON LE LAIT, LA<br />
FABRICATION, LES SIGNES D’IDENTIFICATION DE LA QUALITE ET DE<br />
L’ORIGINE<br />
Dans les catégories de <strong>fromages</strong> où une croix (X) est indiquée, il existe, en plus <strong>des</strong> dénominations<br />
citées, de nombreux produits vendus sous la dénomination générique « fromage », mais mieux connus<br />
<strong>des</strong> consommateurs sous leur nom de marque.<br />
Site officiel de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) :<br />
http://www.inao.<strong>gouv</strong>.fr<br />
1. Lait de vache<br />
Type<br />
de fromage<br />
Fromage frais<br />
Fromage blanc<br />
Fromage<br />
aromatisé<br />
à pâte molle<br />
avant affinage<br />
à pâte molle à<br />
croûte fleurie<br />
à pâte molle à<br />
croûte lavée<br />
Principaux <strong>fromages</strong><br />
commercialisés en<br />
collectivité<br />
X<br />
Petit-suisse<br />
Demi-sel<br />
X<br />
X<br />
X<br />
Camembert,<br />
Coulommiers<br />
Brie<br />
Carré de l’est<br />
Saint-Marcellin<br />
Saint-Florentin<br />
Brillat-Savarin<br />
X<br />
X<br />
AOP (AOC en français,<br />
DOP en italien)<br />
Camembert de Normandie<br />
Brie de Meaux<br />
Brie de Melun<br />
Neufchâtel<br />
Chaource<br />
Munster<br />
Epoisses<br />
Maroilles<br />
Livarot<br />
Pont-l’Evêque<br />
Mont-d’Or<br />
Langres<br />
43<br />
IGP<br />
Labels<br />
(LR=Label<br />
rouge)<br />
Brie au lait<br />
thermisé<br />
(LR)<br />
Carré de<br />
fromage au<br />
lait entier<br />
(LR)
Type<br />
de fromage<br />
« bleu » ou à<br />
pâte persillée<br />
à pâte pressée<br />
cuite<br />
à pâte pressée<br />
non cuite<br />
pâte à filée<br />
Fromage de<br />
lactosérum<br />
Fromage<br />
saumuré<br />
Spécialités<br />
fromagères<br />
Principaux <strong>fromages</strong><br />
commercialisés en<br />
collectivité<br />
Bleu<br />
Emmental<br />
X<br />
X<br />
Raclette<br />
Mimolette<br />
Saint-Paulin<br />
Edam<br />
Gouda<br />
Tome<br />
X<br />
Mozzarella<br />
X<br />
Brousse<br />
X<br />
X<br />
X<br />
AOP (AOC en français,<br />
DOP en italien)<br />
Bleu d’Auvergne<br />
Bleu <strong>des</strong> Causses<br />
Fourme d’Ambert<br />
Fourme de Montbrison<br />
Bleu du Vercors-Sassenage<br />
Bleu de Gex- Bleu du Haut-<br />
Jura<br />
Comté<br />
Beaufort<br />
Abondance (pâte demi-cuite)<br />
Gruyère<br />
Parmiggiano reggiano<br />
Cantal<br />
Laguiole<br />
Saint-Nectaire<br />
Salers<br />
Reblochon<br />
Tome <strong>des</strong> Bauges<br />
Morbier<br />
Mozzarella di buffala di<br />
Campana (fromage au lait de<br />
bufflonne)<br />
44<br />
IGP<br />
Emmental<br />
de Savoie<br />
Emmental<br />
Est-Central<br />
grand cru<br />
Tomme <strong>des</strong><br />
Pyrénées<br />
Tomme de<br />
Savoie<br />
Labels<br />
(LR= Label<br />
rouge)<br />
Emmenthal<br />
(LR)<br />
Fromage à<br />
raclette (LR)<br />
Mimolette<br />
vieille et<br />
extra vieille<br />
(LR)
2. lait de chèvre, de brebis et de mélange<br />
Type<br />
de lait<br />
de Chèvre<br />
de Brebis<br />
Spécialités<br />
fromagères<br />
Principaux <strong>fromages</strong><br />
commercialisés en<br />
collectivité<br />
Chabichou<br />
Crottin<br />
Sainte-Maure<br />
Cabécou<br />
Brousse<br />
X<br />
Brousse<br />
X<br />
X<br />
AOP (AOC en français,<br />
DOP en italien)<br />
Chabichou du Poitou<br />
Crottin de Chavignol<br />
Poligny St-Pierre<br />
Valençay<br />
Selles-sur-Cher<br />
Rocamadour<br />
Pélardon<br />
Banon<br />
Brocciu<br />
Picodon<br />
Chevrotin<br />
Sainte-Maure de Touraine<br />
Rigotte de Condrieu<br />
Mâconnais<br />
Feta<br />
Roquefort<br />
Ossau-Iraty<br />
45<br />
IGP<br />
Labels<br />
(LR= Label<br />
rouge)<br />
Cabécou (LR)
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