Le Service Traiteur - Hôtel Restaurant Bellevue

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Le Service Traiteur - Hôtel Restaurant Bellevue

Apéritifs

Lunch d’affaires

Le Service Traiteur

de l’Hôtel Bellevue

Cocktails et Cocktails d’enfants

Buffets

Petits Déjeuners et Brunch

Menus

Sandwiches et Salades

Desserts

Un apéritif d’entreprise, un buffet de cérémonie comme un repas de mariage

ou de fête sont des occasions uniques qui laissent un souvenir durable à vos

invités.

Depuis plus de 20 ans, notre service traiteur se distingue tant par la qualité

et l’étendue de son offre que par son professionnalisme.

Quel que soit le lieu choisi et selon votre demande, notre service traiteur

dresse le décor, garnit le buffet et assure un service qui vous libère de

tout souci.

Il ne vous reste plus alors qu’à faire comme l’ensemble de vos invités,

vous laisser séduire par l’ambiance heureuse du moment et profiter

avec bonheur de la fête.

Fabrice Burgunder se tient à votre disposition pour une

offre personnalisée adaptée à votre budget.


Apéritifs & Cocktails

Nous pouvons vous proposer un cocktail-apéritif attractif composé

d’un assortiment de produits salés sortant de l’ordinaire, tels que :

Mini-Canapés

Jambon

Poulet et Curry

Crevettes

Mousse au Thon

Saumon fumé

Oeufs de Lump et Saumon

Mini-Sandwiches

Jambon, Tomates

Cantadou, Cornichons

Fromage

Salami

Viande séchée

Saumon et Citron

Mousse de Thon

Feuilletés

Mini-rissoles à la viande

Petits croissants au jambon

Mini-saucissons briochés

Mini-Ramequins au fromage

Petits fours frais pour la partie sucrée

Chocolat, fraise, citron, framboise, mocca, pistache

Cocktail à Fr. 8.-- par personne (4 pièces)

Cocktail à Fr. 15.-- par personne (8 pièces)

Cocktail à Fr. 19.-- par personne (10 pièces) (conseillé pour les apéritifs de mariage)

Cocktail à Fr. 23.-- par personne (12 pièces)

Cocktail à Fr. 35.-- par personne (18 pièces)


Avec 18 pièces par personne, nous vous garantissons que ce cocktaildînatoire

remplace aisément un repas traditionnel.

(tout en tenant compte que la durée d’un tel cocktail est d’environ 2h00 – 2h30)

Les différences de prix de nos cocktails sont justifiées par la quantité

de produits et non par leur diversité.

Tout ces produits présentés sur plateaux se dégustent sur le pouce

et ne nécessitent dès lors ni assiettes, ni couverts.

Verrines salées à Fr. 3.-- pièce

telles que :

Verrine de Gaspacho Andalou

Verrine d’Avocat/Concombre

Verrine Vichyssoise/Œuf de lump)

Verrine Carotte/Gingembre/Curry

Verrine Asperges vertes (saison)/ Fromage blanc

Verrine de Petits Pois/Menthe/Julienne de Chorizo

Verrine de Poireaux/Saumon fumé

Verrine de Betteraves rouges/Chèvre frais/Lardons-Pignons

Verrine Velouté de Courgettes/Poivrons

Verrine Velouté de Panais au Massala/Thon fumé

Verrine de Crevettes en cocktail/Asperges vertes

Verrine de Chair de Crabe/Mayonnaise/Granny Smith

Verrine Mousse de Thon/Chiffonade de laitue/Tomate cherry

Verrine Tartare de Thon/Sésame/Avocat

Verrine Brandade/Tomates confites/Anchois

Verrine Sardines/Pommes de terre à l’huile d’olive, Coulis de Poivrons doux

Verrine Panna Cotta Asperges blanches (saison) Gelée de tomate

Verrine Mousse de Jambon/Gelée de Tomate/Cornichons

Verrine Club (Œuf dur, mayonnaise, laitue, anchois, bacon)

Verrine Tomates marinées/Ricotta/Olives noires/Basilic

Verrine Caviar d’Aubergines/Mascarpone, Poivrons, Jambon de Parme


Cuillères et Bouchées à Fr. 2.50 pièce

Rillette de Saumon à l’aneth/Feuille de laitue

Mousse de Truite fumée/Dés de Pommes Golden

Tartare de Crevettes/Asperges vertes crues

Magret rôti/Pruneau séché/Poivre

Bœuf froid/Choux blanc/Raifort

Vitello Tonnato

Roastbeef/Cornichon/Tomate cherry

Viande séchée/Mini-Maïs/Sbrinz

Jambon de Parme/Melon Charentais

Foie gras de Canard/Figues au Porto/Pain d’Epices

Les Brochettes à Fr. 2.50 pièce

Mini-Brochette Tomate cherry/Mozzarella/Basilic

Mini-Brochette de Gambas rôtie/Ananas

Mini-Brochette de Porc fumé/Tilsit/Cornichon

Mini-Brochette de Magret de Canard/Poire

Mini-Brochette de Lard sec/Appenzeller/Cornichon

Les Crostinis à Fr. 2.50 pièce

Crostini Tapenade/Tomate/Olive noire

Crostini Compotée de Tomate/Jambon de Parme

Crostini Caviar de Courgettes/Mozzarella/Basilic

Crostini Compotée de Poivrons/Chorizo

Crostini au Tartare de Bœuf

Le Risotto à Fr. 3.50 pièce

Risotto aux Champignons

Risotto aux Asperges

Risotto au Parmesan

Divers à Fr. 2.50 pièce

Roulade au Saumon fumé et Cantadou

Focaccia

Pain de Mie roulé à la Tapenade


Les Sushis à Fr. 3.50 pièce

Surimi Nigiri, Avoka Nigiri, Tamago Nigiri, Sardine Nigiri, Tako Nigiri

Les Sushis à Fr. 4.50 pièce

Tekka Nigiri, Ika Nigiri, Tilapia Nigiri, Tartare Surimi

Les Sushis à Fr. 8.-- les 6 pièces

Carottes Maki, Avoka Maki, taro Maki, Kappa Maki, Shake Maki

Les sucrés à Fr. 3.-- pièce

Verrine Crème au Chocolat intense

Verrine Mousse Chocolat blanc

Verrine Tiramisù

Verrine Panna Cotta Fruits rouges

Verrine Panna Cotta Mangue

Verrine Compotée de Pommes/Crumble

Verrine Crème prise au Caramel

Verrine Fraises au Basilic/Mascarpone

Verrine Café Liégois

Verrine Fraises/Melon/Menthe

Verrine Framboises/Sabayon froid au Prosecco

Verrine Passion/Banane/Spéculos

Mini-Brochette Fraise/Kiwi/Banane mi-enrobée de Chocolat

Mini-Brochette Ananas Caramélisé/Kiwi

Mini Biscuit Roulé aux Abricots

Mini-Biscuit Roulé aux Framboises

Brownie au Chocolat et Pistaches

Pavé au Citron vert et Noix de Coco

Cocktail Gourmand à Fr. 28.-- par personne (12 pièces)

avec un assortiment de

5 Mini-canapés, Mini-sandwiches et Mini-feuilletés

4 Bouchées Gourmandes

3 Verrines


Cocktail Dînatoire Gourmand à Fr. 40.-- par personne (18 pièces)

avec un assortiment de

7 Mini-Canapés, mini-sandwiches et mini-feuilletés

5 Bouchées Gourmandes

3 Verrines

3 Sucrés

Cocktails avant repas ou petites pauses

Cocktail « sur le pouce » Cocktail Classic Cocktail Terroir

Dips de Légumes Mini-Canapés Mini-Canapés

Carottes Jambon Rilletes de Lapin

Céleri Crevettes à la Juramine

Concombre Mousse au Thon Jambon à l’Os

Radis Saumon fumé Mousse de Thon

Tomate cerise (etc) Poulet Curry

Sauce Cocktail et Aïoli Mini-Sandwiches

Mini-Sandwiches Jambon à l’Os

Choix de Feuilletés secs Salami Truite de Soubey

Pavot Viande séchée Atriaux

Sésame Jambon/Tomate

Anchois Cantadou/Cornichon Planchette

Fromage Mousse de Thon Crotin de Chèvre

Saumon/Citron de Movelier

Cocktail 5 pièces salées Craquante d’Ajoie

à Fr. 5.-- par personne Feuilletés Saucisse d’Ajoie

Mini-Rissoles à la viande Tête de Moine

Mini-Ramequins au Fromage

Mini-Pizzas Totchée

Mini-Croissants au Jambon

Cocktail 3 pièces salées à Fr. 6.-- par personne (pour les Classiques et Terroir)

Cocktail 5 pièces salées à Fr. 10.-- par personne (pour les Classiques et Terroir)

Cocktail 8 pièces salées à Fr. 15.-- par personne (pour les Classiques et Terroir)


Cocktails Enfants

Pour un anniversaire ou un goûter entre copains

nous vous proposons nos cocktails enfants

Le Barbapapa à Fr. 12.-- Le Stroumpf à Fr. 14.--

Assortiment de Mini-Sandwiches Pain Surprise

Pop Corn Pop Corn

Assortiment de Chips Assortiment de Chips

Gâteau au Chocolat Brochettes de Bonbons

Mousse au Chocolat et Smarties

Le Pinocchio à Fr. 18.-- Le Spécial Kid’s à Fr. 18.--

Assortiment de Sandwiches Crêpes au Jambon

Pop Corn Crêpes au Sucre

Assortiment de Chips Crêpes au Nutella

Crêpes à la Confiture

Brochette de Poulet, sauce Cocktail

Mini-Pizza Brochettes de Bonbons

Mini Hot Dog Mousse au Chocolat et Smarties

Mini Burger

Bonbons et Sucreries

Brochette de fraises


Les Grillades

Forfait à Fr. 35.-- Forfait à Fr. 40.--

Buffet de Salades 5 sortes Buffet de Salades 5 sortes

Brochette de Poulet orientale Steak de Cheval

Steak de Bœuf Steak de Boeuf

Chipolatas Magret de Canard

Merguez Brochette de Poulet

Saucisse de Veau et Merguez

Forfait à Fr. 45.--

Buffet de Salades 5 sortes

Brochette de Crevettes et Saint-Jacques

Saumon en Papillote

Gambas

Magret de Canard

Brochette de Poulet

Steak de Cheval

Steak de Boeuf

Servi avec Gratin Dauphinois et Tomate Provençale

La Fondue au Fromage

à Fr. 25.-- par personne

Nous fournissons les caquelons, les réchauds,

les fourchettes et le pain


Formule à Fr. 12.--

1 Jus d’orange

1 Croissant

1 Petit pain au Chocolat

1 Café ou 1 Thé

Les Petits déjeuners et Brunch

Formule à Fr. 13.50 Brunch à Fr. 30.--

1 Jus d’orange

1 Croissant Salade de Fruits frais

1 Petit pain au Chocolat Birchermüesli

1 Café ou 1 Thé Beurre et Confiture

1 Fruit Croissants

Petits pains et Pain

Formule à Fr. 15.-- Quiche aux Poireaux

1 Jus d’orange Quiche au Fromage

1 Café ou 1 Thé Charcuterie Mélangée

1 Salade de Fruits en Verrine Plateau de Fromages

1 Croissant Tarte aux Fruits

2 Petits Pains Cafés et Thés

Beurre et Confiture Jus de Fruits

Formule à Fr. 18.--

1 Jus d’orange

1 Café ou 1 Thé

1 Croissant

2 Petits Pains

1 Verrine de Birchermüesli

Beurre et Confitures

Formule à Fr. 20.--

1 Jus d’orange

1 Café ou 1 Thé

1 Croissant

2 Petits Pains

Fromages et Charcuterie

Beurre et Confitures


Sandwichs à Fr. 6.50 la pièce

Les Sandwichs et Les Salades

à l’emporté

Livraison dès 10 personnes

Poulet au Curry et Roquette

Seré Maigre, Saumon fumé, Concombres et Mesclun

Thon et Tomates, Salade Verte

Jambon Cru, Tapenade, Tomates, Roquette

Gruyère et Viande séchée

Jambon à l’Os, Tomates

Aux Trois Fromages

Salades à Fr. 10.--

Salade Niçoise

Salade Italienne

Salade Grecque

Salade Franc-Comtoise

Salade Indienne

Salade Mixte

Salades à Fr. 15.--

Salade Périgourdine

Salade Gourmande

Salade Bellevue


Lunch d’Affaires

Nous livrons directement dans votre entreprise

Le 30 Minutes à Fr. 20.-- Le 45 Minutes à Fr. 25.--

Assortiment de Mini-Sandwichs 3 Verrines au choix

Jambon, Tomates 2 Bouchées au Choix

Cantadou/Cornichons

Fromage Assortiment de Sandwichs

Saumon et Citron 3 Sortes

Brochettes de Tomates cerises/Mozzarella Risotto aux Champignons

Brochettes de Gambas rôties/Ananas des Bois

Brochettes de Magret de Canard/poire

Mini Biscuit roulé

Assortiment de Viandes froides aux Abricots

Assortiment de Fromages

Tartelettes aux Fraises

et Citron

Le 60 Minutes à Fr. 30.--

2 Verrines au choix

2 Bouchées au Choix

2 Brochettes au Choix

Assortiment de Sandwichs

3 Sortes

Assortiment de Viandes froides

Plateau de Fromages

Brochettes de Poulet

Risotto aux Champignons des Bois

Tartelette aux Fraises et Citron

Brochette d’Ananas Caramélisé/Kiwi

Ces formules ne nécessitent pas d’assiettes ni couverts et peuvent

être servis à table ou debout


Lunch d’Affaires

Les Menus

Proposition No 1 Proposition No 2

Consommé Paysan Salade Gourmande

**** (Croûtons, Lardons, Noix, Œuf)

Rôti de Porc au Romarin ****

Gnocchi, Primeurs Emincé de Volaille à la Crème

**** Riz Pilaf

Crème Renversée au Caramel Légumes du Jour

****

Fr. 25.-- Salade de Fruits frais

Proposition No 3 Proposition No 4

Fr. 25.--

Salade Waldof aux Lamelles Feuilleté aux Champignons

de Saumon fumé des Bois

**** ****

Bœuf Bourguignon Suprême de Volaille au Cantadou

Spätzli Maison Riz Thaï

Primeurs Légumes du Jour

**** ****

Panna Cotta aux Fruits rouges Mousse au Chocolat Noir 72%

et Crème Anglaise

Fr. 25.--

Fr. 30.--

Proposition No 5 Proposition No 6

Pâté en Croûte et Crudités Duo d’Asperges Vertes et Blanches

**** Jambon de Parme

Sauté de Veau Marengo ****

Tagliatelles au Beurre Longe de Veau rôtie à la Marjolaine

Primeurs Pomme Purée

**** Méli-Mélo de Légumes

Nougat Glacé, Coulis de Framboises ****

Tarte Gourmande aux Poires

Fr. 30.--

Fr. 35.--


Proposition No 7

Rillettes de Lapin au Cognac

Salade à l’Huile de Noix

****

Filets Mignon de Porc

aux Champignons

Nouillettes au Beurre

Méli-Mélo de Légumes

****

Ananas Caramélisé au Havana,

sur son Pain Brioché

Fr. 40.--

Nous disposons également d’un grand choix de vins qui peuvent accompagner

vos repas


Les Entrées :

Les Buffets

Salades : Verte, Mâche, Carottes râpées, choux rouge,

Choux blanc, Radis blanc, Tomates, Cèleris, Pommes

de Terre, Concombre

Viandes : Jambon à l’os, Jambon cru, Lard sec et Saucissons,

Charcuteries diverses, Rôti de Porc froid, Poulet rôti froid,

Roastbeef sauce Tartare, Vitello Tonnato, Magret rôti froid

Poissons : Cocktail de Crevettes, Saumon fumé ou Saumon

en Bellevue, Tomates au Thon, Truite fumée, Merrine aux

deux Poissons sauce Americaine, Mélange de Fruits de Mer

à la Vinaigrette

Les Plats :

Viandes :Carré de Porc, sauce aux Champignons des Bois,

Entrecôte de Bœuf en Roastbeef sauce Vierge, Gigot d’Agneau

Sauce Provençale, Longe de Veau Jus à la Marjolaine, Filets

Mignons de Porc, sauce aux Morilles

Poissons : Croustade de Saumon, Brochettes de Gambas

et St-Jacques

Accompagnements : Gratin Dauphinois, Pommes Dauphines,

Macaroni au Fromage, Riz Créole, Tomates Provençales,

Carottes à la crème, Mélange de légumes du moment


Les Desserts :

Mousse au Chocolat 70%, Mousse au Chocolat blanc, Crème

au Caramel, Charlotte aux Fruits, Salade de Fruits frais,

Salade de Fruits exotiques, Biscuit roulé aux Abricots, Tarte

aux Pommes, Moelleux au Chocolat fondant, Tarte aux Fruits,

Tarte au Citron

Les Sauces et Coulis : Crème Anglaise, Sauce au Chocolat,

Coulis de Fruits rouges, Coulis de Fruits exotiques

Les buffets peuvent être composés selon vos désirs.

Les prix varient entre Fr. 30.-- et Fr. 60.-- par personne

Il est également possible de prendre qu’un buffet froid

ou chaud.

Vous pouvez également choisir un buffet pour l’entrée,

le plat ou le dessert uniquement , les autres plats du menu

peuvent être servis à table.


Les Menus Terroir

Le Spécial Terroir à Fr. 50.-- Le Spécial Terroir à Fr. 60.--

Carpaccio de Filet de Truite Pâté des Princes-Evêques

saumonée de Soubey à l’huile ****

de Pépin de Courges (Moulin Entrecôte double de Salers

à huiles Soyhières) (élevée en Ajoie), grillée

**** Sauce réduite au Pinot Noir

Assiette du Boucher « Clos des Cantons »

Saucisse à Rôtir de porc, Atriaux, ****

Jambon à l’Os, Craquante d’Ajoie La Composition de Bricelets,

avec une compotée de Choux et des Glace vanille et Liqueur de mûres

floutes ****

**** Totchée

Le Parfait Glacé à la Damassine

accompagné de ses Bricelets

Le Spécial St-Martin

Totchée

****

Bouillon et Croûtons

****

Gelée de Ménage

****

Boudin à la Crème

Compote de Pommes et Salade de Racines rouges

****

Grillades

(Atriaux, Saucisse à rôtir, Roësti, Salade de Carottes cuites)

****

Sorbet Damassine

****

Choucroute Garnie

(Porc frais, lard fumé, saucisse d’Ajoie)

****

Crème au Sucre Brûlée, Striflates

Menu Complet Fr. 65.--

Menu Partiel sans grillades Fr. 55.--


Les Menus

Menu 8 Menu 9

Tartare de Saumon frais Filet de Bar rôti,

et Saladine d’Asperges Jus à la livèche

**** Purée de Vitelottes

Suprême de Pintade à ****

La Crème de Romarin, Entrecôte en Roastbeef,

Strudel de Légumes Printaniers Sauce à la Moutarde

**** Pommes Dauphines

Tarte fine Chaude aux Pommes, Méli-Mélo de Légumes

Glace vanille ****

Millefeuille aux Fraises,

Fr. 46.-- Coulis de Rhubarbe

Menu 10 Fr. 56.--

Feuilleté de Grenouilles aux

Asperges

****

Mignons de Porc aux Morilles

Spätzlis à l’ail des Ours

Légumes du Jour

****

Parfait Glacé à l’Absinthe,

Coulis de Framboises

Fr. 48.--


Menu 11 Menu 12

Salade Printanière Feuilleté de Grenouilles

(Asperges vertes, Croûtons, et Herbes fines

Jambon cru) ****

**** Noisettes d’Agneau rôties

Suprême de Poulet fermier Jus à l’Ail doux

Sauce au Cantadou Strudel de Légumes

Tagliatelles au Beurre ****

Trio de Légumes Parfait Glacé à

**** l’Absinthe, Coulis

Mousse au Chocolat Blanc et Chocolat, Framboises

Noir, Crème Anglaise

Fr. 55.--

Fr. 38.--

Menu 13 Menu 14

Croustade de Saumon, Croustade aux Morilles

Sauce à l’Aneth et Ris de Veau

**** ****

Carré de Porc rôti, Crème Entrecôte en Roastbeef

Champignons des Bois cuite à basse

Gratin Dauphinois Température , Pommes

Méli-Mélo de Légumes Dauphines, Jardinière

**** de Légumes

Charlotte aux Fruits exotiques, ****

Crème Jamaïque Ananas rôti au Havana,

Sorbet Citron vert

Fr.45.--

Fr. 62.--

Nous pouvons composer un menu selon vos souhaits et

selon votre budget, n’hésitez pas à nous demander une

offre personnalisée.

Le prix de nos menus, varie entre Fr. 20.-- et Fr. 120.--


Les Tarifs de service

Responsable de service par heure/personne Fr. 40.--

Personnel de service par heure/personne Fr. 35.--

Personnel d’office par heure/personne Fr. 30.--

Cuisinier par heure/personne Fr. 40.--

Remise en ordre des lieux

Il faut compter environ une heure de service supplémentaire après le départ

des derniers convives de la salle

Nappage et Serviettes par personne Fr. 4.--

Carte de menu par carte Fr. 2.50

Droit de Bouchon Fr. 10.--

Si vous commandez les boissons dans notre établissement le personnel

de service n’est pas facturé.

Acompte à la commande 40%

Facturation

Seul le nombre de convives confirmé 36 heures à l’avance sera pris

en considération pour la facturation.

Dès 100 convives 5 jours à l’avance.

Conditions de paiement net à 10 jours

TVA à ajouter sur la totalité des prestations avec personnel 8%

sans service 2.5%

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