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HUÎTRES CHAUDES GRATINEES

Difficulté : 5/ 10 Préparation : 15 mn cuisson : 20 mn Coût / pers : 5,00 €

Ingrédients : 24 huitres n° 2 , 2 échalotes , 1 poireau , 10 cl de blanc sec

beurre , 10 cl de crème liquide , persil , sel , poivre , maïzenna , gros sel

2 citrons jaunes , curry : 1 c.c ( cuillère à café ) .

Progression de la recette : 4 pers

1 Ouvrir les huitres , filtrer l'eau et la conserver . Couper le poireau en très fines

julienne et blanchir 3 mn dans un grand volume d'eau salée , égoutter .

2 dans une sauteuse , mettre 20 gr de beurre et faire blondir 5 mn les échalotes

émincées , ajouter le vin blanc , 5 cl d'eau des huitres , le curry , laisser réduire

10 mn ajouter la crème et continuer 5mn à feu doux ; épaissir la sauce , si besoin en

ajoutant une c.s de maïzenna diluée dans 5 cl d'eau froide ; éteindre le feu

dès que la sauce est bien onctueuse ( environ 2 mn ) , rectifier l'assaisonnement

ajouter le persil ciselé et mettre au frais 15 mn .

3 Déposer un peu de poireau dans une coquille d'huitre , mettre l'huitre , recouvrir

d'un peu de sauce et mettre à gratiner four 240° 10 mn ; servir sans attendre .

Commentaires et astuces de Mamy

Vous pouvez aussi préparer vos huitres avec un « beurre d'escargot « : mélanger

200 gr beurre , 3 c.s d'ail écrasé , 3 c.s de persil ciselée , 2 c.s de maïzenna , pour

24 huitres , dorer au four 10 mn avec un peu de chapelure ou de parmesan .

Astuces : pour ouvrir vos huitres , les mettre 5 mn à chauffer dans une cocotte

sans eau , filtrer et garder le jus des huitres pour la recette . Une super entrée qui

fera fureur sur votre table les jours de fêtes .

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