Actes du COLLOQUE BAIE DE SOMME - Syndicat Mixte Baie de ...

Je vous présente une comparaison – quelque chose d’un peu chauvin peut être - du goût des Salicornes de
divers sites réalisée en juillet de l’année dernière : Salicornes du Hourdel, du Crotoy, du haut schorre en
Baie de Somme, Saigneville, Baie des Veys, Baie du Mont Saint-Michel, Havre de Lessay.
Des notes ont été attribuées sur des salicornes cuites (en rouge) et crues (en vert). Tout le monde a
remarqué que celles de la Baie de Somme sont les mieux notées.
Figure 99 : Comparaison du goût des salicornes de différents sites. Note moyenne (sur 20) obtenue pour
chaque lot prélevé pour les salicornes crus à gauche et cuite à droite
Dans la salle.- On n'a pas pris ceux de la Baie d'Authie !
M. Antoine MEIRLAND.- Non. Comme le disait Jacques Gravend, c'est un peu normal puisque ce sont
des gens du coin qui ont fait la dégustation.
Dans la salle.- Etait-ce une dégustation à l’aveugle ?
M. Antoine MEIRLAND.- Oui. L'objectif, dans le cadre de l’AOC, était quelque peu différent puisqu’on
ne cherchait pas à savoir laquelle était la meilleure. On se doutait qu’avec un panel de consommateurs
locaux, on verrait une préférence pour les salicornes consommées régulièrement ici. Mais il y a une
différence entre les salicornes de la Baie de Somme et celle de la Baie des Veys, de la Baie du Mont-
Saint-Michel ou du Havre de Lessay. L’important dans la mise en œuvre d’une AOC est que le produit
soit différent des autres. On l'a bien montré au niveau gustatif. On le sait aussi au niveau des pratiques
« culturelles » et de l'environnement biosédimentaire.
Pour aller plus loin, on peut se poser la question de l'évolution fonctionnelle de l'estuaire par rapport à
cette végétation. La végétation des estuaires est extrêmement productive. Par exemple, l’Obione produit
Colloque Baie de Somme des 22 et 23 septembre 2011 102