RIOM-ES-MONTAGNE (15), Collège Georges Bataille

Edition du Jour : Patrimoine à l’honneur !
« Lo Local »
Spécial
Saint-Amandin
et ses alentours
La cosina, patrimòni e saber-far : La cuisine, patrimoine & savoir-faire…
Saint-Amandin et son Patrimoine
Saint-Amandin est un petit village qui abrite
à peu près 250 Habitants, il se situe en Auvergne et
plus précisément dans les montagnes du Cantal.
Une Association, dans cette bourgade, œuvre
pour la sauvegarde du petit patrimoine… page 4
Vue générale sur le village de Saint-Amandin
Taulada ! A Table !
Suite page 2
Saint-Amandin en France
Ancienne Borne Michelin
Phrase du Jour :
Il est essentiel de préserver le patrimoine
car il est la mémoire !
Suite page 3
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Coisina d’Autrescòps : Cuisine d’Autrefois
Fabregar son Pan ! Fabriquer son Pain à la Méthode Chapsalienne (Chapsal Petit Hameau à côté de Saint-Amandin)
Préparation du Pain à l’Ancienne
Les ingrédients
275 ml d’eau
1 cc de levain*
150 gr de farine
300 gr de farine d’épeautre **
2 cc sucre complet
La pâte
Mélanger le levain avec l’eau tiède
dans un bol, puis y ajouter l’huile.
Dans un saladier, bien mélanger les
farines avec le sucre et le sel,
d’abord avec une cuillère en bois,
puis avec les mains. Vous devez
obtenir une boule souple, qui ne
colle pas trop aux mains. Si la pâte
est trop sèche, vous pouvez rajouter
un peu d’eau. Inversement, si elle est
trop humide, vous pouvez rajouter
un peu de farine.
Laisser reposer
Pétrir pendant au moins 10 minutes,
puis former une boule et laisser
lever deux heures, recouvert d’un
torchon.
La dernière étape
Reprendre ensuite la boule et la
faire dégonfler. Former une boule,
la poser clef en bas sur une plaque
de cuisson légèrement farinée et
laisser reposer recouvert d’un
torchon, pendant une heure. A la fin,
les boulangers font des fentes sur le
pain à l’aide d’une grigne***.
*Le levain est un ferment que l’on mélange
à la pâte à pain pour la faire lever.
** La farine d'épeautre peut être
fabriquée à partir de deux sortes de céréales
(le blé tendre et l’engrain).
*** La grigne est un couteau spécial qui
permet de faire des fentes sur la pâte à pain,
juste avant de la mettre au four.
Etapes de la Cuisson du Pain
Matériel utilisé
Pâte à Pain
Four en chauffe
Pain prêt à sortir du Four
Comment faire cuire
du Pain au Four à bois
* Si le four n’a pas fonctionné depuis
longtemps, il faut le faire chauffer
progressivement pendant plusieurs jours,
sans faire trop monter la température.
* Le jour de la cuisson :
- Deux heures avant l’enfournement, il
faut allumer le four avec des bûches (pas
trop grosses) pour faire monter la
température rapidement. La voûte doit
devenir blanche. Laisser brûler le feu
pendant environ 1 heure 45. Le four doit
atteindre 250° au minimum et 280° au
maximum.
* Une heure avant la cuisson :
- Il faut laisser le feu s’éteindre, et étaler
les braises sur le sol du four pour que la
chaleur se répartisse.
- 30min avant l’arrivée du pain, il faut
retirer les braises avec un racloir pour les
faire tomber dans une brouette. Ensuite,
il faut nettoyer le sol pour faire tomber
les petits morceaux de charbon.
* L’enfournement :
- Il faut une température de 240° à 260°
pour la cuisson. S’il est trop chaud, il
faut l’arroser.
- Pour enfourner le pain, on l’entaille
d’abord pour éviter qu’il explose. Avec
la pelle farinée (pour que la pâte glisse)
on met les pains dans le four. Laisser
cuire pendant 1heure 15 (entrouvrir la
porte au bout de 45 min).
Bon appétit !!!
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Forn : Four Banal
L’origine du mot « bannal » vient de l’Allemand « bann » = devoir, droit. Au Moyen Age, la construction et
l’entretien des fours étaient à la charge du Seigneur et maintenant c’est à la Communauté d’assurer la réfection.
Rénovation du Four de Montagnac
Les membres de l’association de sauvegarde du petit patrimoine
de Saint-Amandin ont déposé un dossier en décembre 2005, pour obtenir des fonds, pour la rénovation du four.
Une demande de subventions a été nécessaire. Elle a été déposée auprès du Conseil Général du Cantal, le Parc des
Volcans d’Auvergne et le Crédit Agricole à concurrence de 47% du montant total hors taxes des travaux. Les 53
% restant ont été autofinancés par la Commune de Saint-Amandin. Des devis ont été établis, à la demande de
l’association, par des artisans (maçon, charpentier, couvreur) afin de choisir le meilleur prix. Le personnel
communal et les bénévoles sont intervenus pour débarrasser l’intérieur et aménager les alentours du four. Les
travaux se sont terminés en été 2008. L’inauguration du four de Montagnac a eu lieu le samedi 9 mai 2009.
En prévision, la réfection de 2 autres fours sur la commune : Le Four de Jointy et Laquairie, Avis aux passionnés !
Evolution des travaux
Amusez-vous à construire votre propre four !
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Peiro D’ores, Peiro De Demo : Pierre D’hier, Pierre De Demain
Interview auprès de l’Association de sauvegarde du petit patrimoine de Saint-Amandin
Les classes de 6èmes et 5èmes du Collège Georges Bataille à Riom – ès – Montagnes ont assisté
à la présentation de l’Association du Petit Patrimoine le 23 Janvier 2012.
- Quelle est votre identité ?
C’est une association de sauvegarde qui est aussi appelée « Peiro D’Orses, Peiro De Demo ».Qui veut dire « Pierre D’Hier,
Pierre De Demain».
- Quel est le type de l’association ?
L’association du Petit Patrimoine est une association « Lois 1901 », Donc à but non lucratif, où il n’y a que des bénévoles.
- Où vous rencontrez-vous ?
Le « QG » de l’association se trouve à : Mairie 15190 Saint-Amandin.
Sur le site : http://saintamandin.e-monsite.com/
- Quand sont organisées les réunions ?
Une assemblée générale annuelle est organisée afin de tenir les adhérents au courant de divers projets, réalisation et bilan.
Quelquefois, le bureau se réunit pour mettre en place les réalisations futures, animations et autres…
- Au fait, Que veux dire « Patrimoine » ?
Le Patrimoine veut dire : « Les biens que l’on a hérités de nos ancêtres».
- Quel est votre objectif ?
Nous voulons restaurer, embellir, protéger, transmettre, animer le petit Patrimoine et le faire vivre et revivre.
- Quels sont vos moyens ?
Nous avons environ 4 000 € par an et nous comptons 80 adhérents.
- Quels sont vos projets et vos actions ?
Nous avons fait des petites actions pour aménager le bourg de Saint-Amandin et ses alentours (fleurissement, décoration de
Noël, nettoyage de la fontaine…).
Nous prévoyons d’organiser des chasses aux trésors, restaurer la borne Michelin de la gare et les deux fours de Jointy et de
Laquairie et faire une exposition sur les vieux métiers.
Petit journal du patrimoine réalisé par : Elèves du Collège Georges Bataille
Equipe rédactionnelle Classes de 5èmes et de 6èmes Sources : Association du Petit
Rédacteur en chef Sylvie Serre Documentaliste Patrimoine de Saint-Amandin (15)
Etablissement Collège Georges Bataille
Adresse ... Rue du 8 mai 1945
Code Postal 15400 Commune RIOM-ES-MONTAGNES
Tél. 0471780504
Email sylvie.serre@yahoo.fr Académie Clermont-Ferrand
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