fascicule 2.pdf - EPFL

programme de fabrication ni ses outils.
Si la confi guration des brasseries reste la même, leur disposition dans le plan selon leur
destination est différente. Ainsi, la brasserie des moines (hic fratibus confi ciatur cervisia)
se trouve dans une partie de l’abbaye regroupant les différents ateliers d’artisanats, les
moines devant se dédier au travail durant huit heures de leurs journées. Cette partie est
séparée du reste des activités monastiques. Le seul lien direct s’effectue par la boulangerie
et la brasserie. En effet, elles sont disposées à côté du réfectoire des moines et un passage
couvert permet la transition entre les cuisines et la brasserie. La malterie concernant
l’ensemble des brasseries de l’abbaye se trouve située, avec sa touraille dans le bâtiment
attenant à celui de la brasserie des moines.
La brasserie des pèlerins ou bracitorium, se trouvait non loin, reliée directement au
bâtiment de l’aumônerie des pauvres. L’axe de l’église crée une symétrie entre la brasserie
des pèlerins et l’auberge avec brasserie (domus confi ciendae celiae), située de l’autre côté.
L’auberge servant à accueillir les gens venant s’arrêter et se rafraîchir, elle a été disposée
dans un groupement de maisons concernant l’accueil de l’abbaye.
Si l’abbaye de Saint Gall existe encore actuellement, les traces des parties détruites ne
nous permettent pas de dire si trois brasseries ont réellement existé sur le site, le plan
dont nous venons de parler ayant été souvent confondu dans de nombreux livres avec le
vrai plan de l’abbaye au XII ème siècle.
Nous voulons encore parler ici d’un autre plan idéal, celui de l’abbaye de Villers-la-Ville
construite en 1146 en Brabant wallon. Les moines y bâtirent une abbaye inspirée des
plans de Cîteaux. Au début du XIII ème siècle, on construisît l’église abbatiale, la salle du
chapitre, les logements des moines ainsi que la brasserie.
Malheureusement aujourd’hui, il ne reste plus que des ruines de cette abbaye qui a subi
les dommages des guerres de religion du XVI ème siècle ainsi que les destructions de la
Révolution Française. Toutefois, subsistent quelques restes de la brasserie, en particulier
des murs d’une dimension imposante. Le bâtiment de la brasserie était construit dans le
style roman et présentait 38 mètres de long pour 10 mètres de large.
Nous en parlons ici car il s’agit de l’unique construction de brasserie qui aurait suivit les
dimensions indiquées par le nombre d’or. En effet, c’est toute l’abbaye de Villers-la-Ville
qui aurait été érigée selon ces proportions, la brasserie suivant les mêmes règles. Nous
reproduisons ici une partie du plan reconstitué de la brasserie. Malheureusement, aucun
livre concernant la bière ne parle de Villers-la-Ville en terme de nombre d’or et à part
cette particularité, la brasserie ne présente pas de différence avec l’organisation d’une
brasserie comme celle de Saint Gall.
« Remercions Dieu pour le houblon et le malt. » (inscription dans certaines brasseries allemandes)
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[ classification des types ]