Revue Saveurs et savoirs - Partie 1 (.pdf) - Assemblée ...

Idée originale
Concept
Josée Bourgouin,
Assemblée communautaire
fransaskoise
Adrienne Sawchuk,
Fédération des aînés fransaskois
Gestion de la production
et rédaction
Production manager and
co-authorship of text
Frédéric Dupré, Institut français
Recherche et rédaction
Research and
co-authorship of text
Ludivine Tatieu-Bilhère,
Institut français
2
Crédits / Credits
Révision linguistique
Linguistic revision
Françoise Stoppa, Institut français
Traduction anglaise
English translation
Robert Clark
Conception graphique
Graphic design
Nathalie Franck, InfoGraphiques
Photographie
Photography
Yvan Lebel
Imprimeur
Printer
Western Litho Printers Ltd.
Remerciements :
Dominique Sarny, directeur-fondateur de l’Institut français (2002-2009) et Denis Desgagné, ancien directeur de l’Assemblée
communautaire fransaskoise (1999-2010) pour avoir introduit le concept du terroir en Saskatchewan et pour avoir contribué
à son rayonnement et à son développement dans la communauté fransaskoise.
À tous les citoyens de la grande région de Batoche, qui ont accepté de
contribuer à cette publication spéciale en partageant, librement et avec générosité, leur savoirs et leur pratiques artisanales.
Cette publication n’aurait pu voir le jour sans la subvention du programme Nouveaux horizons pour les aînés de Ressources
humaines et développement des compétences Canada.
With special thanks to:
Dominique Sarny, founding director of the Institut français (2002-2009) and Denis Desgagné, ex-director of the Assemblée
communautaire fransaskoise (1999-2010) for having introduced to Saskatchewan the concept of “terroir” and for having
contributed to its development and its implantation in the Fransaskois community.
The citizens of the Greater Region of Batoche who accepted to share freely and with great generosity their knowledge and
cottage-type practises in this special publication.
This publication would not have been possible without the funding from New Horizons by Human Ressources and Skills
Development Canada.

Table des matières / Table of contents
Avant-propos
Foreword . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .page 5
Histoire de la région
History of the Region . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Le programme terroir de la communauté fransaskoise
The Fransaskois Community’s Terroir Program . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Projets du programme du terroir
Terroir Program Projects . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Duck Lake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Denis Poirier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Rose Fleury . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Eugène Vachon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Saint-Laurent de Grandin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
South Branch House . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Saint-Louis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Georges Doderai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Florent Rabut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Simone Gareau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Evelyn Richard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Boucherie et autres transformations carnées
Butchery and Other Meat Processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Yvette Patrick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Sylviane Gaudet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Hoey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Le pain
Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Isabelle Lemieux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
3

4
Baies sauvages et leurs transformations
Wild Berries and their Processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Majella Gareau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Domrémy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Élévateurs à grains
Grain Elevators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Jean Denis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Victoria Billo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Artisanat
Craftmanship . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Denise Robert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Denis Poirier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Les frères Gareau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Pat Adams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Luc Mariani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
Saint-Isidore de Bellevue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50
Belle Pulses Ltd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51
Lydia Gaudet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Le lait et ses transformations
Milk and Milk Processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Batoche : paroisse métisse devenue un site historique national
Batoche: a Métis Parish that has become a National Historic Site . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Conservation des aliments
Food Preservation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Pierre Guigon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Ida Périllat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Doris McDougall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Remèdes traditionnels
Traditional Remedies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Chevaux
Horses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
La Coulée des Touronds
Fish Creek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62

Avant-propos Foreword
Enfin une publication qui met de l’avant le savoir-faire des aînés d’une
région extraordinaire de la Saskatchewan! Cette région, entourant le
site historique national de Batoche, compte des communautés
culturelles qui ont fondé le pays et la province. Les Premières nations,
les Métis, les Francophones et d’autres communautés ont marqué
l’histoire de cette région unique. Riche de sa diversité culturelle, cette
région demeure un secret trop bien gardé. On y retrouve un site
historique national, un paysage naturel attrayant et varié, mais surtout
des gens qui détiennent des savoir-faire porteurs d’un développement
social et économique encore latent. Cette revue va vous permettre de
parcourir la région de village en village à travers l’expérience des aînés
et de leurs savoir-faire.
Les trois partenaires qui ont travaillé à cette revue, la Fédération des
aînés fransaskois, l’Institut français de l’Université de Regina et
l’Assemblée communautaire fransaskoise (ACF), souhaitent vous faire
découvrir les gens à travers des histoires personnelles et des images
magnifiques. Cette publication vise aussi à exposer les idées centrales
du programme du terroir mises en œuvre par l’ACF et l’Institut français
depuis maintenant cinq ans.
Les aînés de la région possèdent des connaissances ancestrales,
souvent méconnues, qui font partie du patrimoine et qui peuvent
contribuer à la vitalité de leur communauté. Vous y découvrirez des
savoirs d’ordre culinaire, artisanal ou encore médicinal et ceci n’est
qu’un avant-goût. D’autres recherches nous permettraient de dévoiler
les trésors précieusement gardés par les aînés de ces communautés.
Nous espérons que cette revue vous donnera le goût de découvrir ou
redécouvrir cette région et de mieux comprendre comment le terroir
constitue un moteur de la vitalité rurale.
Adrienne Sawchuk, Fédération des aînés fransaskois
Frédéric Dupré, Institut français
Josée Bourgoin, Assemblée communautaire fransaskoise
Finally a publication that showcases the skills of the elders of an
extraordinary region of Saskatchewan! This area, surrounding the
national historic site of Batoche, includes the cultural communities that
founded the country and the province. First Nations, Métis,
Francophones and other communities have all made their mark on the
history of this unique region. Rich in cultural diversity, the region
remains a too well-hidden secret. It boasts a natural historic site, a
varied and attractive natural landscape and, above all, people with skills
as yet untapped for the region’s economic and social development. This
magazine will let you travel the region from village to village through
the experience of these elders and their skills.
The three partners who have collaborated on this magazine, the
Fédération des aînés fransaskois, the Institut français at the University
of Regina and the Assemblée communautaire fransaskoise (ACF), wish
to introduce you to the people through their own stories and some
stunning photographs. This publication is also intended to share the
central ideas of the terroir program implemented by the ACF and the
Institut français over the past five years.
The region’s elders have ancestral knowledge, often little-known,
that is part of their heritage and that can contribute to the vitality of
their community. In it you will discover expertise on the culinary,
artisanal and even medicinal levels – and that is only the beginning.
Other research will allow us to uncover treasures that have been
carefully preserved by the seniors of these communities. We hope that
this magazine will inspire you to further discover or rediscover the
region and to gain a better understanding of how the terroir itself can
be an engine of rural vitality.
Adrienne Sawchuk, Fédération des aînés fransaskois
Frédéric Dupré, Institut français
Josée Bourgoin, Assemblée communautaire fransaskoise
5

6
Fort Fort Carlton Carlton
7
12
212
Duck Lake
Fort
Carlton
212
312
Rosthern
Waldheim
11
16
3
Rivière
Saskatchewan-Nord
Duck
Lake
Rivière
Saskatchewan-Sud
Saskatoon
Carte de la région / Map of the Region
Beardy’s-Okemasis
11
41
Prince
Albert
Batoche
Fish Creek
(La coulée
des Touronds)
5
2
2
3
St. Louis
Domremy
5
Petite Ville
225
11
Saint Laurent
Fish Creek
(La coulée
des Touronds)
Batoche
South
H
One Arrow

782
Branch
ouse
225
312
Saint IsidoreIsidore- de-Bellevue
Saint Louis
Hoey
Histoire de la région / History of the Region
Ce territoire est habité depuis des millénaires par les
Premières nations. Le bison était au cœur de leur
mode de vie. D’ailleurs, à St-Louis, des fouilles
archéologiques ont mis en valeur des vestiges de
cette longue histoire. Après l’exploration européenne
de l’Ouest au cours du 18e siècle, la région fut
traversée par les voies du commerce des fourrures qui
étaient empruntées par les charrettes de la rivière
Rouge des Métis ou les York Boat. Le commerce était
alors florissant. Le fort Carlton, près de Duck Lake,
établi au début du 19 e siècle était le centre névralgique
de ce commerce entre les Métis, les Autochtones et la
Compagnie de la Baie d’Hudson.
à suivre...
This territory has been inhabited for millennia
by the First Nations. The bison was central
to their way of life. In Saint-Louis, archeological
digs have revealed traces of this long history.
After the European exploration of the West in
the 18th century, the region was crisscrossed
by fur trade routes that were taken by the Métis’
Red River carts and York boats. Trade flourished.
Fort Carlton, near Duck Lake, established in the
19th century, was the nerve centre of this trade
between the Métis, First Nations and the Hudson’s
Bay Company.
continued...
41
25
2
Domr Domrémy my
Wakaw
7

8
Histoire de la région / History of the Region
suite / continued
Au cours des années 1880, plusieurs peuples autochtones, dont les
Cris-des-Plaines, mouraient de faim en Saskatchewan. Le bison des plaines
avait complètement disparu à cause de la chasse intensive des derniers
troupeaux. Avec la disparition des bisons et le refus du gouvernement canadien
de reconnaître les droits des Métis sur leurs terres ancestrales au Manitoba,
nombreux sont ceux qui migrèrent vers la Saskatchewan. Les Métis qui
s’étaient installés dans la région de Batoche durent de nouveau résister à l’armée
canadienne qui cherchait à mettre fin au mouvement de résistance des Métis
mené par Louis Riel.
Après les batailles de Duck Lake (Lac aux Canards) le 26 mars et de Fish Creek
(Coulée des Touronds) le 25 avril, la bataille de Batoche a lieu du 9 au 12 mai
1885. Sous la direction militaire de Gabriel Dumont, les Métis décident de faire
face aux forces du général Middleton au village de Batoche. Ils creusent une série
de trous de tirailleurs ou de tranchées tout autour de Batoche pour se défendre.
La bataille est donc un siège qui se termine seulement lorsque les Métis sont
épuisés de se battre et à court de munitions. Louis Riel est capturé et, à la suite
d’un procès expéditif, pendu pour trahison à Regina. Sa mort a consolidé son
statut de héros de la nation métisse et de martyre des Canadiens-français.
Au début du 20 e siècle, des colons viennent s’établir dans cette région fertile.
Le premier colon canadien-français s’y établit en 1882. Le village francophone de
Saint-Isidore de Bellevue est fondé en 1902. D’autres colons arrivent aussi dans
la région à cette époque venant d’Ukraine, d’Allemagne ou encore de Russie. Ils
viennent exploiter des riches terres agricoles dont certains ont été prises aux
Métis. Aujourd’hui, la région est toujours aussi multiculturelle et se développe
essentiellement grâce à l’agriculture industrielle.
Références : Parcs Canada, Gabriel Dumont Virtual Museum,
Musée virtuel francophone de la Saskatchewan.

During the 1880s, numerous First Nations peoples, including the Plains Cree,
were starving in Saskatchewan. The plains bison had completely disappeared
due to the overhunting of the remaining herds. With the elimination of the bison
and the Canadian government’s refusal to recognize the right of the Métis to their
ancestral lands in Manitoba, many migrated into Saskatchewan. The Métis who
settled in the Batoche region were again forced to resist the Canadian army as it
sought to quash the Métis’ resistance movement led by Louis Riel.
After the battles of Duck Lake on March 26 and Fish Creek on April 25,
the Battle of Batoche took place from May 9-12, 1885. Under the military
leadership of Gabriel Dumont, the Métis decided to face General Middleton’s
forces at the village of Batoche. They dug a series of rifle pits or trenches all
around Batoche to defend themselves. The battle, therefore, was a siege
that ended only when the Métis were exhausted from fighting and short of
ammunition. Louis Riel was captured and, following a speedy trial, was hanged
for treason. His death consolidated his status as a hero of the Métis nation and
a martyr of French Canadians.
In the early 20 th century, colonists came to settle in this fertile region.
The first French Canadian settler arrived in 1882. The Francophone village of
Saint Isidore de Bellevue was founded in 1902. Other colonists also arrived in
the region during that time from Ukraine, Germany and Russia. They came to
work the rich agricultural lands, some of which were taken from the Métis.
Today the area is still as multicultural and has been developed in large
part thanks to the agricultural industry.
References: Parks Canada, Gabriel Dumont Virtual Museum,
Musée virtuel francophone de la Saskatchewan.
9

Face à la nécessité de revitaliser le milieu rural francophone en Saskatchewan,
l’Assemblée Communautaire Fransaskoise et l’Institut Français ont initié en 2005 un
programme de valorisation des productions du terroir. Un territoire pilote, considéré à
fort potentiel, a été choisi pour mettre en œuvre ce programme : il est composé des
communautés de Bellevue, Domrémy, Duck Lake et Saint-Louis. En effet, cette région
présente de nombreuses particularités remarquables, aussi bien du point du vue
culturel, qu’historique ou encore environnemental.
10
Le programme terroir de la
communauté fransaskoise
Qu’est-ce que le terroir?
Un terroir désigne une région définie par ses ressources et productions typiques.
Il est un milieu naturel qui possède un patrimoine culturel et une histoire originale
que reflète la population qui l’habite. En effet, au cours de l’histoire, les communautés
humaines ont développé, à partir des ressources disponibles sur le territoire, des
savoirs et savoir-faire originaux leur permettant de survivre, de maintenir leurs
traditions, tant en se développant socialement qu’économiquement. Certaines de ces
pratiques et productions, qu’elles soient agricoles, agro-alimentaires ou artisanales,
sont qualifiées de produits du terroir issus de la région.
La modernisation de l’agriculture et son modèle industriel encourageant à « produire
pour produire » a entraîné un abandon progressif, parfois total, de ces pratiques et
productions ancestrales. Mais certaines communautés ont choisi de revaloriser
certaines de ces productions de terroir dans une démarche cohérente qui intègre
des innovations, tout en tenant compte de leur identité et de leur culture. Cela leur a
permis d’accéder à de nouveaux marchés porteurs d’avenir et ainsi de revitaliser leurs
communautés rurales. Cette stratégie de valorisation a rencontré un franc succès dans
plusieurs pays d’Europe, certains états américains et provinces canadiennes, dont le
Québec. Ces nouvelles initiatives, qui émergent au Canada et aux États-Unis, sont
porteuses de sens pour les communautés, les producteurs ainsi que pour les
consommateurs, d’ailleurs plus attentifs à l’origine et la qualité de leurs achats.
Le programme du terroir vise la revitalisation des communautés rurales grâce à la
reconnaissance et la réappropriation de leurs savoirs et savoir-faire patrimoniaux.
Il vise parallèlement à valoriser le métier d’agriculteur tout en assurant le
développement durable de la région en protégeant l’intégrité culturelle des
communautés vivant sur le territoire.
The Fransaskois Community’s
Terroir Program
Faced with the necessity of revitalizing Saskatchewan’s French-speaking rural
regions, the Assemblée communautaire fransaskoise and the Institut français
initiated a program in 2005 to promote terroir products. A pilot region considered
to have strong potential was chosen to implement the program: it consists of the
communities of Bellevue, Domrémy, Duck Lake and Saint-Louis. This region offers
many unique features from cultural, historic and environmental points of view.
What is “terroir?”
Terroir refers to a region defined by its typical products and resources. It is a natural
environment with a unique history and cultural heritage that reflects the people who
live there. Over the course of history, human communities have developed, using the
resources available on their land and unique skills and knowledge that have allowed
them to survive and maintain their traditions, while developing both socially and
economically. Some of these practices and products, whether agricultural, agri-food
or artisanal, are designated as the region’s terroir products.
The modernization of agriculture and the industrial model that encourages
“production for production’s sake” have led to a gradual, and in some cases total,
abandonment of these age-old products and practices. However, some communities
have chosen to rediscover the value of certain of these terroir products through a
carefully-planned process that integrates innovation while taking identity and culture
into account. This has allowed them to access new and upcoming markets and, in
this way, revitalize their rural communities. This development strategy has been
highly successful in numerous European countries and some American states and
Canadian provinces, including Quebec. These new initiatives emerging in Canada and
the US are important to communities, producers and consumers, who are becoming
increasingly attentive to the origin and quality of what they buy.
The terroir program aims to revitalize rural communities by recognizing and
reclaiming ancestral knowledge and skills. At the same time, it seeks to increase
appreciation of the farmer’s role by ensuring the region’s sustainable development
and protecting the cultural integrity of the communities who live on the land.

TERROIR :
un outil de
développement communautaire
Êtres humains
Communautés
Territoire
Environnement, climat,
ressources
PATRIMOINE CULTUREL
TERROIR
Pratiques et productions agricoles,
artisanales et alimentaires
PROJETS DE VALORISATION
Entreprises agro-alimentaires, célébrations, musées,
technologies, circuits agro-touristiques, artisanats, etc.
TERROIR:
A Tool for
Community Development
Human Beings
Communities
CULTURAL HERITAGE
Territory
Environment, climate,
resources
TERROIR
Agricultural, artisanal and food related
practices and products
DEVELOPMENT PROJECTS
Agri-food buisinesses, celebrations, museums,
technologies, agro-tourism, crafts, etc.
11

Colloque international
Le colloque « Terroir Identité et Séduction » a eu lieu en février 2009 à
Saskatoon et a permis de rassembler de nombreux experts du Canada
comme des États-Unis et d’Europe. Des échanges multidisciplinaires
portant sur le développement du terroir en milieu minoritaire ont eu
lieu sous forme de tables rondes. Ce colloque a aussi permis dans le
cadre du Salon du goût, de mettre en valeur certaines productions du
terroir de la Saskatchewan et de sensibiliser le grand public au
concept et à son potentiel. Quelques centaines de personnes ont
participé aux conférences, ateliers et panels de discussion et le
colloque s'est terminé par un banquet mettant en vedette les saveurs
locales. Au cours de cet événement festif, trois chefs cuisiniers ont
participé à un concours des chefs. La foule s'est régalé de petits
amuse-gueules que ces derniers avaient créés pour ce concours et
c'est M. Trent Loewen, de Earthbound Bakery à Saskatoon, qui l'a
remporté pour sa mousseline de foie de poulets sur tuile de seigle
avec coulis de saskatoon et cerises. L’événement s'est terminé par un
spectacle francophone mettant en vedette plusieurs artistes et
raconteurs fransaskois ainsi qu'avec une présentation surprise
de M. Zachary Richard, auteur compositeur cajun de la Louisiane.
Potager intergénérationnel
Un potager communautaire a été créé en 2010 grâce à une
collaboration entre les aînés du foyer Jésus-Marie et les jeunes
écoliers de Saint-Isidore de Bellevue. Quatre terreaux en bois, ont été
confectionnés par les élèves de 7 e et 9 e années, puis installés juste
devant le foyer. D’autres classes ont été mobilisées pour ce projet :
les élèves de 1 e et 2 e années se sont chargé des semis et ceux de
3 e et 4 e années ont pris le relais pour la mise en terre des plants et
l’entretien des cultures. Ce projet, inspiré par le programme terroir,
est un succès qui, tout en mettant en
valeur l’agriculture locale, démontre à
quel point ce type d’initiative peut
permettre de recréer des liens
sociaux en puisant dans les savoirfaire
des gens d’ici. Le potager est un
projet rassembleur et inspirant aussi
bien chez les aînés que chez les
jeunes. L’expérience a été reconduite
en 2011!
12
Projets du programme du terroir
Programme éducatif
Un programme éducatif pour le réseau scolaire de la
province a été soumis par l’ACF au ministère de
l'Éducation de la Saskatchewan. Ce programme
s’inspire du programme « l'Odyssée Gourmande en
Midi-Pyrénées», mais a été adapté aux réalités socioéconomiques
de nos communautés rurales en
Saskatchewan et à l’environnement scolaire
fransaskois. Le programme consiste à sensibiliser les
élèves à l'entreprenariat agro-alimentaire, à développer
leur sens des affaires et leur aptitude à celles-ci tout en
gardant à l’esprit l’avenir des générations futures. Ce
programme doit permettre à l’élève et aux enseignants
d’envisager des solutions durables pour l’économie, la
société et l’environnement de demain et proposer des
alternatives au développement rural.

Intergenerational Garden
A community garden was created in 2010 through
collaboration between seniors from the Jésus-Marie Home
and school children from Saint Isidore de Bellevue. Four
wooden planting beds were built by students in grades
7 and 9 and installed right in front of the home. Other
grades were involved in the project: grades 1 and 2
students were in charge of planting and then grades 3 and 4
Spectacle de clôture du Colloque
avec Zachary Richard
Symposium closing ceremony
with Zachary Richard
Terroir Program Projects
children took over to transplant the seedlings and look after
the plantings. The project, inspired by the terroir program,
is a success that not only highlights local agriculture but
also shows to what extent this type of initiative can build
social relationships by drawing on the know-how of local
people. The garden is a project that brings people together,
inspiring both youth and seniors. The experience was
repeated in 2011!
International Symposium
The “Terroir – Identity and Seduction” symposium
took place in Saskatoon in February 2009 and
brought together experts from Canada, the United
States and Europe. Multidisciplinary discussions on
developing terroir in a minority environment took
place in the form of roundtables. As part of the
symposium, a “Flavours Expo” also provided an
opportunity to showcase some Saskatchewan terroir
products and raise the public’s awareness of the
concept and its potential. Several hundred people
took part in the conference, workshops and panel
discussions and the symposium ended with a
banquet that promoted local flavours. During this
festive event, three chefs took part in a culinary
competition. The crowd was treated to some
specialties created by the chefs for the
competition, which was won by Trent
Loewen of Saskatoon’s Earthbound Bakery,
who took first place for his chicken liver
mousse on rye crackers with a Saskatoon
berry and cherry sauce. The event ended
with a Francophone gala that featured a
number of Fransaskois artists and
storytellers, as well as a surprise
performance by Zachary Richard, a Cajun
writer and composer from Louisiana.
Educational Program
An educational program for the provincial school system was submitted by the ACF to the
Saskatchewan Ministry of Education. The program is inspired by the “Gourmet Odyssey
through the Midi-Pyrenees” program, but was adapted to the socio-economic realities of
Saskatchewan rural communities and the French educational environment. The program
involves raising students’ awareness of agri-food entrepreneurship and developing their
business sense and aptitudes while keeping them mindful of future generations. The program
should allow students and teachers to come up with sustainable solutions for the economy,
society and environment of tomorrow and to suggest rural development alternatives.
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Duck Lake
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Le village de Duck Lake a été fondé en 1874. Toutefois, la région était déjà
bien connue des Autochtones, car la route du fort Carleton passait depuis
longtemps tout près du village. À l’époque, ce petit village était une ville de
taille plus importante que Prince Albert. Le village fut au centre de l’histoire
des relations entre les Premières nations, les Métis et les pionniers. Les
peintures murales qui bordent la rue principale présentent cette histoire
fascinante de rencontres et de conflits. Un centre d’interprétation régional
nous permet aussi de découvrir en détail ce lieu historique. La fameuse
prison du légendaire Almighty Voice peut aussi être visité dans le village.
La réserve autochtone Beardy’s-Okemasis est située à quelques kilomètres
au nord du village.

The village of Duck Lake was founded in 1874. However, the region
was already well-known to First Nations people, since the Fort
Carlton trail had long passed close to the village. At the time, this
little village was larger than Prince Albert. The village played a major
part in the history of the relations between First Nations, Métis and
pioneers. The murals that line Main Street present this fascinating
history of encounters and conflict. A regional interpretative centre
also allows visitors to gain a detailed understanding of this historic
location. The famous prison of the legendary Almighty Voice can
also be visited in the village. The First Nation’s reserve Beardy’s-
Okemasis is located a few kilometers north of the village.
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Denis Poirier
Denis POIRIER, maire du village de Duck Lake depuis
2009, est très impliqué dans le développement de la
communauté depuis son arrivée au village. Il y a enseigné
pendant 23 ans et il fait des suppléances dans les écoles
des réserves Beardy’s-Okemassis et One Arrow. Denis,
qui regorge de talents, multiplie les activités maintenant
qu’il est à la retraite : cuisine, fabrication de chapelets, de
tapis, professeur de céramique,.... Denis a par ailleurs
participé à la création du Centre d’interprétation régional
de Duck Lake et se plaît à animer des visites guidées de
la région. C’est avec engouement qu’il vous racontera la
légende des peintures murales ou l’histoire d’Almighty
Voice, héros autochtone local emprisonné à Duck Lake.
La prison dans laquelle il fut détenu a été conservée et
déplacée à proximité du Centre d’interprétation régional.
« Kisse-Manitou-Wayo »
« Almighty Voice »
La tragique méprise commence lorsqu’Almighty Voice tue
une vache égarée pour son festin de mariage. Il s’évade
de prison et il s’ensuit l’une des plus longues chasses à
l’homme qui se termine par la mort du Sergent Colebrook
de la Police Montée du Nord-Ouest et éventuellement
celles d’Almighty Voice et de deux de ses amis, lorsqu’ils
sont pris sur un escarpement à l’est de Duck Lake,
quelques 18 mois plus tard, en mai 1897.
Dans cette murale, l’artiste, Ray Keighley, incorpore bien
des messages. La couleur jaune symbolise la vie et la
renaissance; la vache égarée et le bison sont sur une voie
de collision; le côté gauche représente l’histoire
d’Almighty Voice vue par les Blancs tandis que le côté
droit illustre le point de vue des Autochtones.
Cette murale est dédiée au Chef One Arrow et à tous
les habitants de la réserve One Arrow. Elle a été
réalisée grâce aux généreuses contributions du Lions
Club de Duck Lake et du Comité sur le livre de l’histoire
de Duck Lake.

Denis POIRIER, mayor of the village of Duck Lake
since 2009, has been very involved in community
development since coming to the village. He taught
there for 23 years and was a substitute teacher in
schools on the Beardy’s-Okemassis and One Arrow
reserves. The multi-talented Denis is even busier
now that he is retired: cooking, making rosaries and
rugs and teaching ceramics, to mention only some
of his activities. Denis also took part in creating the
Duck Lake Regional Interpretive Centre and enjoys
conducting guided tours of the region. He will
enthusiastically tell you the story of the murals or
the history of Almighty Voice, a local First Nations
hero imprisoned at Duck Lake. The prison in which
he was held has been preserved and moved close to
the Regional Interpretive Centre.
“Kisse-Manitou-Wayo”
“Almighty Voice”
The tragic misunderstanding began when Almighty
Voice killed a stray cow for his wedding banquet.
He escaped from prison, leading to an extended
manhunt that ended with the death of North West
Mounted Police Sergeant Colebrook and ultimately
with the deaths of Almighty Voice and two of his
friends when they were cornered on a bluff east of
Duck Lake some 18 months later in May 1897.
In the mural, artist Ray Keighley incorporates
numerous messages. Yellow symbolizes life and
rebirth; the stray cow and bison are on a collision
path; the left side represents the story of Almighty
Voice as seen by the Whites, while the right side
shows the First Nations viewpoint.
The mural is dedicated to Chief One Arrow and all
people of the One Arrow reserve. It was made
possible through generous contributions by the
Duck Lake Lions Club and the Duck Lake History
Book Committee.
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Rose FLEURY, aînée métisse de la région, est originaire de Duck Lake et elle vit depuis un an
à Prince Albert. Rose est devenue membre de l’ordre Gabriel Dumont en 2010, en hommage
à son engagement, tout au long de sa vie, à faire reconnaître le patrimoine du peuple métis.
Rose est une experte en généalogie des Métis. Elle a aidé des milliers de Métis à retrouver
leurs racines et leur identité. Elle est connue et respectée d’un bout à l’autre du pays pour
son travail exemplaire.
Rose a été l’une des forces derrière la création du Lieu historique national de Batoche en tant
que gardienne des savoirs et savoir-faire traditionnels qu’elle a toujours cherchés à partager,
considérant que tout le savoir qui ne serait pas transmis serait perdu à jamais.
Rose montre l’exemple en respectant la diversité des voix de la nation métisse, en partageant
son savoir, en racontant des histoires du patrimoine et en étant toujours disponible pour
célébrer la richesse culturelle de sa communauté. Il suffit de rentrer chez elle pour se rendre
compte de la diversité de ses talents. Elle confectionne des objets artisanaux tels des
mocassins, fait du tissage de perles, de la couture, du tricot, etc. Rose est une mine de
connaissances et elle est très respectée par les Métis : elle appartient au patrimoine vivant.
Rose Fleury
Aînée métisse de Duck Lake / Métis elder from Duck Lake
Rose FLEURY, a Métis elder from the region, is originally from Duck Lake and for the past
year has been living in Prince Albert. Rose became a member of the Order of Gabriel Dumont
in 2010 in recognition of her life-long dedication to making known the heritage of the Métis
people.
Rose is an expert on Métis genealogy. She has helped thousands of Métis discover their
roots and their identity. She is known and respected country-wide for her exemplary work.
Rose was one of the forces behind the creation of the Batoche National Historic Site; she is a
custodian of traditional skills and knowledge which she has always sought to share, believing
that knowledge not passed down will be lost forever.
Rose sets an example by respecting the diversity of the Métis nation’s voices, sharing her
knowledge, telling stories of her heritage and always making herself available to celebrate the
cultural richness of her community. A visit to her home is enough to appreciate the diversity
of her talents. She makes artisanal objects such as moccasins, does bead weaving, makes
clothes, knits, etc. Rose is a wealth of knowledge and is highly respected by the Métis – she
is part of a living heritage.

Autrefois, il était fréquent que les fermiers préparent la boisson alcoolisée consommée quotidiennement :
des vins à partir de petits fruits sauvages, de la bière à partir de céréales ou encore du champagne de
patates. Bien que cette production ait été interdite, certains ne manquaient pas de distiller ces boissons
(homebrew) grâce à des alambics artisanaux, souvent confectionnés avec les moyens du bord.
In the past, it was common for farmers to make their own alcoholic drinks that were consumed daily:
wines from wild berries, beer from grain and even champagne from potatoes.
And although it was prohibited, some people still distilled spirits (“homebrew”)
using artisanal stills, often made with whatever was at hand.
Eugène fabrique son propre vin depuis 1967
selon la méthode qui lui a été enseignée par son
oncle Omer Courchene. Les seuls produits
qu’utilisait Omer étaient des fruits, du sucre,
de l’eau, un peu de raisin ou de cassis pour leur
arôme et de la levure à pain pour garantir une
bonne fermentation. Depuis, Eugène a amélioré
le processus de fabrication et a su élaborer ses
propres recettes et astuces. Eugène fabrique
du vin à partir de très nombreux petits fruits,
souvent trouvés localement : cerises à grappes,
framboises, saskatoons, canneberges... et
continue à fabriquer, de temps en temps, du
célèbre vin de pissenlit!
Eugène has been making his own wine since
1967, using the method taught to him by his
uncle, Omer Courchene. The only ingredients
that Omer used were fruit, sugar, water, a little
grape or black currant for flavour and baking
yeast to ensure proper fermentation. Since that
time, Eugène has improved the production
process and developed his own recipes and
tricks. Eugène makes wine from many kinds
of berries, often found locally: chokecherries,
raspberries, saskatoons, cranberries, etc.,
and he occasionally still makes his famous
dandelion wine!
Eugène Vachon
La fabrication du vin / Winemaking
Astuce
Une des astuces trouvée par Eugène pour
maîtriser naturellement l’acidité du vin : ajouter
¼ de livre de rhubarbe par gallon d’eau.
Mode opératoire
5 étapes pour fabriquer le vin
- Mélanger l’eau, les fruits, le sucre et la levure
- Laisser macérer environ 1 semaine :
1 e fermentation puis soutirer
- Laisser macérer environ 1 semaine :
2 e fermentation puis soutirer
- Stabilisation et clarification
- Embouteillage
Tip
A trick discovered by Eugène to naturally balance
the wine’s acidity: add ¼ lb. rhubarb per gallon
of water.
Method
5 steps for making wine
- Combine the water, berries, sugar and yeast
- Let macerate for about one week:
1 st fermentation, then rack
- Let macerate for about one week longer:
2 nd fermentation, then rack
- Stabilization and clarification
- Bottling
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Saint-Laurent de Grandin
20

Saint-Laurent de Grandin fut jadis un village qui doit son nom à la colonie métisse
de Saint-Laurent (1871) et au bureau de poste de Grandin, nommé d’après l'oblat
Vital Justin Grandin. Les oblats avaient convaincu les Métis du campement de Gabriel
Dumont d'abandonner leur hivernage à « La Petite Ville », à environ 20 kilomètres
au sud de Batoche, et de se fixer en permanence sur des lots de rivière, à la mode
française. Ce site fait maintenant partie du patrimoine religieux des Fransaskois, des
Métis et même des Autochtones convertis au catholicisme. Ceci est dû, entre autre,
au frère Jean-Pierre Piquet, arrivé à Saint-Laurent en 1879, qui reconnut dans la
source un lieu de prière à l’image de Notre-Dame de Lourdes en France. On dit que
des guérisons miraculeuses eurent lieu à la source de Saint-Laurent, ce qui créa une
dévotion pour le lieu sacré. Depuis ce temps, il s’y déroule un pèlerinage annuel qui
attire des milliers de personnes.
Saint-Laurent de Grandin was formerly a village that took its name from the Métis
colony of Saint-Laurent (1871) and the Grandin post office, named for Oblate Father
Vital Justin Grandin. The Oblates had convinced the Métis of the Gabriel Dumont
encampment to abandon their wintering place at “La Petite Ville,” about 20 kilometres
south of Batoche, and to settle permanently on river lots, in the French style. This
site is now part of the religious heritage of the Fransaskois, Métis and even the First
Nations peoples who converted to Catholicism. It owes its existence to Brother
Jean-Pierre Piquet, among others, who arrived at Saint-Laurent in 1879 and
recognized in the spring a place of prayer similar to that of Our Lady of Lourdes in
France. It is said that miraculous cures took place at the Saint-Laurent spring, giving
rise to a devotion to this sacred spot. Since that time, an annual pilgrimage has been
held there that attracts thousands of people.
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22
South Branch House
C'est en 1786 que la Compagnie du Nord-Ouest
construit un poste de traite de fourrures sur la
rivière Saskatchewan Sud pour faire concurrence
à la Compagnie de la Baie d'Hudson qui vient
de s'établir sur la rive opposée de la rivière. Ce
poste se nomme South Branch House.
La traite des fourrures était une profession très
lucrative pour les Premières nations et les Métis
de l'Ouest canadien. Ils venaient y échanger des
fourrures de castor, loutre, rat musqué, ours,
renard, lynx, vison, loup, bison et bien d'autres.
Ces fourrures étaient transportées par canot sur
la rivière Saskatchewan Sud jusqu'au lac
Winnipeg puis, ensuite, jusqu'à Grand Portage
sur le lac Supérieur.
Suite à l'incendie du poste fortifié de la Baie
d'Hudson, les Autochtones attaque le poste
des « Nor'Westers » à South Branch. La bataille
se conclut par la mort du chef autochtone.
Malgré cette victoire, la Compagnie du
Nord-Ouest abandonne le poste peu temps
après soit en 1794. Les occupants ne s'y
sentaient plus en sécurité.
La Société historique de St-Louis a créé une
carte historique présentant tous les sites datant
de l'époque de la traite de fourrure le long de
la rivière Saskatchewan Sud. La Société
archéologique de la Saskatchewan s'intéresse
également au fort et elle a d'ailleurs participé à
la fouille du site qui se poursuit et qui attire
des archéologues et historiens, tant amateurs
que professionnels.
In 1786 the North West Company built a fur
trade post on the South Saskatchewan River
to compete with the Hudson’s Bay Company,
which had just established itself on the
opposite bank of the river. The post was
called South Branch House.
The fur trade was a very lucrative occupation
for the First Nations and Métis of Western
Canada. They came to trade beaver, otter,
muskrat, bear, fox, lynx, mink, wolf, bison
and other pelts. These furs were transported
by canoe along the South Saskatchewan
River to Lake Winnipeg, and then on to
Grand Portage on Lake Superior.
Following a fire at the fortified Hudson’s Bay
post, First Nations attacked the Nor’Westers’
post at South Branch. The battle ended with
the death of the Aboriginal Chief. Despite its
victory, the North West Company abandoned
the post shortly afterward, in 1794, since its
occupants no longer felt safe there.
The Saint-Louis Historical Society has
created a historical map showing all the sites
dating from the time of the fur trade along
the South Saskatchewan River. The
Saskatchewan Archeological Society is also
interested in the fort and has taken part in
ongoing digs at the site which are attracting
archeologists and historians, both amateur
and professional.

24
Saint-Louis
Le village de Saint-Louis est situé sur
l’autoroute 2 sur la rive sud de la rivière
Saskatchewan. Il a été fondé par des Métis
à la fin du 19 e siècle et compte aujourd’hui
près de 500 habitants. Il fut un site de
fouilles archéologiques important et on y a
retrouvé des artefacts autochtones
remontant à plus de 1000 ans.
Saint-Louis compte dans son héritage le seul
pont à ailes restant au Canada. C’est aussi
le pont le plus étroit du pays! Le parc de
Saint-Louis présente l’histoire de la charrette
de la rivière rouge et rend hommage au
peuple métis. Cet espace de détente situé
en bordure de la rivière a été créé par
Hector Tremblay.

Saint-Louis is a village situated on
Highway 2 on the southern bank of the
Saskatchewan River. It was founded by Métis
in the late 19 th century and today has a
population of about 500. It was the site of
important archeological digs which have
uncovered Aboriginal artifacts dating back
more than 1,000 years.
Saint-Louis counts as part of its heritage
the last remaining “winged” bridge
in Canada – also the narrowest
bridge in the country! Saint-Louis Park
shows the history of the Red River cart
and pays tribute to the Métis people. This
relaxing spot along the river was created
by Hector Tremblay.
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Georges Doderai
Bison Antiquus
Georges DODERAI, féru d’histoire, est très
impliqué dans la mise en valeur de l’histoire de
Saint-Louis. Lors de la construction du
nouveau pont en 2002, on a découvert des
ossements de bison, mais il s’agissait d’un
bison antique, le bison antiquus, datant de 8 à
10 000 ans. Impressionné par cette découverte,
Georges a veillé à ce que cette découverte soit
valorisée. Une sculpture de bronze à grandeur
réelle du bison antiquus a été érigée et
témoigne de sa passion pour le patrimoine
historique. Cette œuvre originale, visible depuis
la route, se trouve à proximité du pont. Une
plaque explicative rédigée en français, en
anglais et en mitchif nous rappelle la diversité
des peuples habitant cette région.
Georges a fondé la Société historique de Saint-
Louis. Depuis, il ne cesse de s’engager dans de
nombreux projets de promotion du patrimoine
de Saint-Louis.
History buff Georges DODERAI is very active in promoting the history of Saint-Louis. During the
construction of a new bridge in 2002, bison bones were discovered, but these were from an ancient
bison, bison antiquus, dating back some eight to ten thousand years. Impressed by the findings, Georges
ensured that the discovery was publicized. An actual-size bronze sculpture of the bison antiquus was
erected, attesting to his passion for historical heritage. This original work, visible from the road, is located
close to the bridge. A descriptive plaque in French, English and Mitchif is a reminder of the diversity of the
peoples who inhabit the region.
Georges founded the Saint-Louis Historical Society. Since doing so, he has worked tirelessly on many
projects to promote the heritage of Saint-Louis.

Florent RABUT est le premier à s’être lancé
dans l’élevage de bisons dans la région en
1977. Passionné par l’élevage, Florent à
multiplié les expériences originales : émeus,
dindes sauvages, faisans, élans, wapiti... Il a
longtemps organisé des visites de sa ferme
située dans un cadre exceptionnel.
Aujourd’hui, Florent, qui attend la reprise de
l’exploitation par un de ses fils, se concentre
sur l’engraissement de bisons et l’élevage
de wapiti.
Florent RABUT was the first person in the
region to get into bison ranching in 1977.
Passionate about livestock production,
Florent continued by pursuing numerous
unique experiments, raising emus, wild
turkeys, pheasant, elk, wapiti, etc. For a long
time now, he has organized tours of his
farm, located in an exceptional setting. Today
Florent, who will be handing over operations
to one of his sons, concentrates on finishing
and marketing bison, and raising wapiti.
Florent Rabut
Pionnier de l’élevage de bisons / A pioneer in raising bison
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28
Simone Gareau
Le train fantôme de Saint-Louis / The Saint-Louis Ghost Train
« Je ne peux pas dire si c’est une légende ou une
réalité, je peux seulement vous parler de ce que
j’ai vu et expérimenté. Toutes les nuits, à environ
deux ou trois miles au nord-ouest de Saint-Louis,
une lumière mystérieuse apparaît au loin, flottant
au-dessus de la voie de chemin de fer. Cette
lumière semble être celle d’un train arrivant de
Saint-Louis. L’ennui c’est que cette portion de
voie ferrée est abandonnée depuis des années
et que les rails ont été sortis. Mais ce dont je
suis certaine, c’est que ce n’est ni le reflet du rail,
ni le reflet du pont comme certains se plaisent
à le raconter!
Une légende accompagne cette histoire. Cette
lueur serait en fait l’esprit d’un conducteur de
train qui aurait perdu sa tête pendant une
inspection des voies... »
“I can’t say whether it’s a legend or whether
it’s real, I can only tell you what I’ve seen and
researched. Every night, about two or three miles
northwest of Saint-Louis, a mysterious light
appears in the distance, floating above the
railroad track. The light seems to be from a train
arriving from Saint-Louis. The catch is that this
section of track has been abandoned for years,
and the rails removed. But one thing I’m sure
of is that it’s not the reflection of the rails or
the reflection of the bridge as some people
like to say!
There’s a legend that goes with this story. This
light is apparently the spirit of a train conductor
who lost his head while inspecting the rails...”

Evelyn Richard
Recettes métisses / Métis recipes
30
Boulettes de viande / Meatballs
Ingrédients
- 5 livres de viande hachée
de bœuf
- 1 livre de viande hachée
de porc
- 2 œufs
- oignons
- 2 tasses de pain émietté
- Farine
Préparation
- Mélanger la viande de bœuf
et la viande de porc
- Ajouter les oeufs
- Émincer finement les oignons et
les incorporer au mélange
- Ajouter le pain émietté
- Façonner des boulettes de
4 à 5 centimètres de diamètre
- Rouler les boulettes
dans la farine
Cuisson
- Plonger les boulettes
dans l’eau bouillante
- Laisser cuire les boulettes
pendant environ ½ heure avant
de les sortir de l’eau
Préparation de la sauce
Faire une sorte de sauce
gravy avec l’eau de cuisson
des boulettes.
Ingredients
- 5 lb. ground beef
- 1 lb. ground pork
- 2 eggs
- onions
- 2 cups fresh bread crumbs
- flour
Method
- Combine the ground beef
and ground pork
- Add the eggs
- Chop the onions finely
and blend them into
the meat mixture
- Add the bread crumbs
Evelyn RICHARD, considérée comme sage par la
communauté locale, perpétue les traditions métisses
dont les recettes apprises de sa mère et sa grandmère.
Les boulettes de viandes accompagnées de
beignes, mets habituellement préparés dans la
période de Noël dans les familles métisses, en est
un bon exemple. Entre 200 et 500 boulettes sont
généralement confectionnées à la fois puis
conservées congelées. « Ça permet d’avoir un
repas prêt quand on a de la visite! »
Evelyn RICHARD, looked up to as an elder by the
local community, keeps alive the recipes she learned
from her mother and grandmother and Métis
traditions. Meatballs accompanied by beignes
(fritters), foods traditionally prepared in Métis
families during the Christmas season, are a good
example. Between 200 and 500 meatballs are usually
made at one time and then frozen. “That lets us have
a meal ready when someone drops in!”
- Form into balls 4-5 cm
in diameter
- Roll the balls in flour
Cooking
- Drop the meatballs into
boiling water
- Cook for about 30 minutes before
removing the meatballs from the
water
Making the sauce
Make a kind of gravy
with the water used to cook
the meatballs.

Ingrédients
Pour 6 douzaines
de beignes
- 25 tasses de farine
- ¼ de livre de graisse
de bœuf
- 2 œufs
- 8 cuillères à thé de
poudre à lever
Préparation
- Mélanger les ingrédients
du bout des doigts et
ajouter de l’eau jusqu’à
l’obtention d’une
texture de pâte qui
puisse être étalée.
- Étaler la pâte au rouleau
- Découper la pâte
étalée en rectangle
d’environ 10 cm de long
sur 8 cm de large, avec
4 incisions, en suivant
le modèle ci-dessous.
- Étirer la pâte du bout
des doigts en
l’entortillant jusqu’à
obtenir la forme voulue.
- Faire cuire pendant
environ 45 minutes
les beignes dans
de la graisse de
boeuf bouillante.
Beignes / Fritters
Ingredients
For 6 dozen fritters
- 25 cups of flour
- ¼ lb. beef fat
- 2 eggs
- 8 tsp. baking powder
Method
- Mix together all
the ingredients with
your fingertips
and add enough
water to form a
rollable dough
- Roll out the dough
with a rolling pin
- Cut the rolled-out
dough into rectangles
about 10 cm long
by 8 cm wide, making
4 cuts as in the
following example.
- Stretch the dough
with your fingertips,
twisting it into the
desired shape.
- Cook the fritters
for approximately
4-5 minutes in hot
beef fat.
31

Il fut un temps ou chaque
village avait sa ou ses
boucheries. À Saint-Louis, la
boucherie BREMNER MEAT
existait dans les années 1930-
1940. LOCKERS MEAT, fondé
par Hector TREMBLAY, lui a
succédé. Dans ce territoire
propice à l’élevage, le métier de
boucher était essentiel pour la
subsistance locale, un métier
toutefois bien moins commun
aujourd’hui qu’autrefois.
There was a time when every
village had one or more
butchers. In Saint-Louis, the
BREMNER MEAT butcher shop
operated during the 1930s and
40s. It was succeeded by
LOCKERS MEAT, founded by
Hector TREMBLAY. In this
region that is so well-suited to
livestock production, the
butcher’s trade was essential to
local subsistence, though it is a
much less common occupation
today than it once was.
32
Boucherie et autres transformations carnées /
Butchery and Other Meat Processing
Yvette et Michael Patrick sont
devenus propriétaires de SAINT-
LOUIS MEAT en 1971. Ce magasin,
qui était à l’origine une épicerie, avait
été ouvert en 1968 par Albert
PELLETIER, le frère d’Yvette, qui était
aussi maître d’école à Saint-Louis.
Michael, boucher de formation, a
permis la spécialisation progressive
de ce magasin dans la boucherie. Au
fil du temps, Michael a développé
des recettes originales et était connu
localement pour sa charqui (jerky).
Il a transmis son savoir-faire à son
fils aîné, Denis PATRICK, qui a
depuis repris le magasin. SAINT-
LOUIS MEAT est la seule boucherie
encore en activité sur le territoire et
Denis prend soin de s’approvisionner
auprès d’éleveurs locaux de manière
à garantir la viande qu’il vend dans
son magasin.
Yvette and Michael Patrick became
owners of SAINT-LOUIS MEAT in 1971.
The store, originally a grocery, was
opened in 1968 by Albert PELLETIER,
Yvette’s brother, who was also a school
teacher in Saint-Louis. With Michael, a
butcher by trade, the store gradually
evolved into a butcher shop. Over time,
Michael developed some original recipes
and became known locally for his jerky.
He passed down his skills to his oldest
son, Denis PATRICK, who has since taken
over the store. SAINT-LOUIS MEAT is the
only butcher shop still operating in the
area and Denis takes care to buy from
local producers in order to guarantee the
meat he sells in his shop.
Yvette Patrick
St. Louis Meats

Sylviane se rappelle du « beef ring » ou club
de boucherie, qui avait vu le jour au début de
la crise des années 1930, à Saint-Isidore
de Bellevue. L’objectif de ce club, composé
d’une trentaine d’éleveurs, était de fournir de
la viande fraîche toutes les semaines pendant la
saison chaude. Le père de Sylviane, Armand
GAREAU, était chargé de la découpe de la viande.
Il avait été initié à la boucherie et à la charcuterie
(fabrication de boudin et de saucisse) par le père
Beaulac venu de France.
Un bâtiment sans fenêtre servait de lieu de
découpe. Une rotation avait été instaurée entre les
éleveurs pour disposer d’un animal par semaine.
Cet animal était découpé en 30 morceaux répartis
entre tous les éleveurs membres du club. Ainsi,
chaque famille disposait d’une quantité de viande
fraîche suffisante pour nourrir sa famille pendant
une semaine. « Celui qui avait le steak une
semaine, avait le bouilli l’autre semaine ». Ainsi, à
la fin de l’été, chacune des familles avait
consommé un animal entier. « Ça c’était une vraie
coopérative! » affirme Sylviane.
Sylviane Gaudet
Le « beef ring » / The Beef Ring
Sylviane remembers the “beef ring” or
butchery club that began in Saint Isidore de
Bellevue before the crisis of the 1930s. The goal
of the club, consisting of about 30 producers,
was to provide fresh meat every week during
the hot season. Sylviane’s father, Armand
GAREAU, was in charge of meat cutting. He had
been introduced to butchery and charcuterie
(sausage making) by Father Beaulac, who had
come from France.
A windowless building served as the
meat-cutting premises. A rotation had been
drawn up among the producers to provide
one animal per week. The animal was cut
into 30 pieces and divided up among all the
producers who were members of the club.
In this way, every family had a sufficient
supply of fresh meat to eat for a week.
“The one who got steak one week got stew
meat the next.” Thus by the end of the
summer, each of the families had consumed
an entire animal. “It was a true cooperative,”
says Sylviane.
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Trois générations de BEGRAND qui ont marqué
l’histoire du territoire :
Henri BEGRAND s’était installé à Hoey en 1896.
Mécanicien de profession, il était notamment
propriétaire du magasin général d’Hoey. Cet homme
plein d’imagination n’avait pas hésité à faire appel
au service d’un éléphant pour faire la promotion de
son magasin.
Son petit-fils, Roger BEGRAND de Saint-Louis se
rappelle : « J’ai beaucoup entendu parler de cette
histoire d’éléphant, il serait arrivé par le train et
serait resté devant le magasin durant plusieurs
semaines. Une sorte de couverte promotionnelle
avait été confectionnée pour recouvrir le dos
de l’éléphant! »
Le fils d’Henri, aussi nommé Henri BEGRAND, s’est
installé comme fermier sur les terres que son père
avait achetées et défrichées près de la rivière.
Président de l’Association des éleveurs de vaches
charolaises de 1990 à 1996, Henri fils a largement
contribué à l’émergence de cette race en
Saskatchewan. Après avoir œuvré à la constitution
de troupeaux de vaches charolaises, il a participé à
la réimportation d’une mini-vache dont la race avait
disparu sur le continent. L’élevage de cette minivache
avait été très développé au Canada dans les
années 1940 avant qu’elle ne soit exportée en
Australie et Nouvelle-Zélande.
Aujourd’hui c’est, Roger qui poursuit la tradition
agricole. Il possède l’élévateur à grains situé entre
Hoey et Saint-Louis. Il l’a racheté en 2001 pour y
stocker une partie de sa production. Cet élévateur,
le plus moderne de la région est le dernier à y avoir
été construit en 1984. Roger est un des rares
agriculteurs à encore expédier sa production
par train.
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Three generations of BEGRANDS who made a mark on
the area’s history:
Henri BEGRAND settled in Hoey in 1896. A mechanic by
profession, he was, among other things, owner of the Hoey
General Store. This innovative man had no hesitation about
bringing in an elephant to promote his store!
His grandson, Roger BEGRAND of Saint-Louis
remembers: “I heard a lot about this elephant story, it
seems that it arrived by train and stayed in front of the
store for several weeks. A kind of promotional blanket
had been made to cover the elephant’s back!”
Henri’s son, also named Henri BEGRAND, settled as a
farmer on the lands his father had bought and cleared
near the river. President of the Charolais Breeders
Association from 1990 to 1996, Henri Jr. made a
significant contribution to the popularizing of this breed
in Saskatchewan. After working to develop Charolais
cattle herds, he played a part in reintroducing a breed of
miniature cow that had disappeared from the continent.
Raising this mini cow had been highly advanced in
Canada during the 1940s before it was exported to
Australia and New Zealand.
Today it is Roger who carries on the agricultural tradition.
He owns a grain elevator located between Hoey and
Saint-Louis. He purchased it in 2001 to store part of his
production. This elevator, the most modern in the region,
is the last to have been built in the area in 1984. Roger is
one of the rare farmers who still ships his production
by train.
Hoey

Le pain, consommé à tous les repas, était
un aliment de base de la diète d’antan.
Toutes les familles fabriquaient le leur et
c’était généralement les femmes qui se
chargeaient de la boulange.
La farine était en général échangée contre
une partie de la récolte de blé de l’année au
moment où le grain était vendu et la plupart
des élévateurs étaient équipés de moulins.
Bread, eaten at every meal, was a staple of
the diet of years past. Every family made its
own, and it was generally women who were
in charge of the baking.
Flour was usually traded for part of the
year’s wheat harvest at the time the grain
was sold, since most elevators were
equipped with mills.
Isabelle Lemieux
La huche à pain / Bread bin
« Toutes les familles avaient une huche à pain dans le temps. Chez nous, c’est mon père,
Arthur PAINCHAUD, qui l’avait construite. Elle était ovale et fabriquée en bois. Ma mère,
Angèle PAINCHAUD, se chargeait de la boulange de 25 à 30 pains une fois par semaine.
Elle mélangeait les ingrédients de la pâte à pain dans la huche, et plaçait la huche près du
poêle le temps que la pâte lève. Le reste du temps, la huche permettait de stocker la farine
à température ambiante dans la cuisine.
La farine était tamisée dans la huche puis on formait un trou dans lequel on ajoutait l’eau,
le sel, la graisse de porc et la levure à pain. Lorsqu’on ne disposait pas de levure
commerciale, on gardait un petit morceau de pâte jusqu’à la boulange suivante. Il suffisait
de mélanger cette pâte avec de l’eau quelques heures avant de la mélanger avec la
nouvelle pâte! »
“At one time, every family had a bread bin. At our house, it was
my father, Arthur PAINCHAUD, who had built it. It was oval and
made of wood. My mother, Angèle PAINCHAUD saw to the
baking of 25-30 loaves of bread once a week. She mixed all the
ingredients for the bread dough in the bin and placed it close to
the stove while the dough rose. The rest of the time, the bin
allowed her to store flour at room temperature in the kitchen.
The flour was sifted into the bin and then a well was made into
which you added water, salt, lard and yeast. When we didn’t have
commercial yeast, we kept a little piece of dough for the next bread
baking. You just had to mix this dough with some water a few
hours before mixing it with the new dough!”
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