Guide de la Catalogne Gastronomique (Format PDF) - Envie de ...

Les produits de la terre,
le goût du paysage
Suivre la piste des produits qui définissent
la gastronomie catalane est un bon moyen
d’en pénétrer les secrets et de découvrir le pays.
Nombreux sont les produits qui, en raison de leur excellence, sont récompensés par l’une des
deux certifications officielles : l’appellation d’origine protégée (AOP/DOP) et l’indication géographique
protégée (IGP), réservées à des produits typiques d’un terroir qui leur confère une
spécificité et une saveur inimitable, résultat de l’étroite relation entre le produit, son environnement
et le talent de l’homme. Ont reçu l’AOP le riz du delta de l’Èbre, la noisette de Reus, le fromage
de l’Alt Urgell et de la Cerdagne, l’huile d’olive de Les Garrigues, celle de l’Empordà et celle de
la Terra Alta et du Baix Ebre-Montsià, le beurre de l’Alt Urgell et de la Cerdagne, le haricot blanc
del ganxet du Vallès et du Maresme, la poire de Lleida et l’huile Siurana. Quant aux IGP, ce sont
le calçot de Valls, les clémentines des Terres de l’Ebre, le saucisson sec (llonganissa) de Vic, les
pommes de terre de Prades, le poulet et le chapon d’El Prat, la pomme de Gérone, le touron
d’Agramunt et le veau des Pyrénées catalanes. Partir à la recherche de chacun de ces produits,
c’est découvrir la grande diversité des paysages qui les font exister.
Partout, qualité et authenticité
Le delta de l’Èbre, un paysage unique à la rencontre de l’eau douce et de l’eau salée, produit
un riz de qualité que l’on déguste au four, en paella, aux fruits de mer (rossejat) ou au bouillon
de poisson, ou selon l’imagination du cuisinier, qui peut le préparer de mille et une façons. Le terroir
du Camp de Tarragona donne l’un des produits qui ont fait sa renommée, le calçot de Valls,
dévoré avec avidité et presque en cachette par tous ceux qui le goûtent. La pomme de terre de
Prades et le haricot blanc del ganxet du Vallès sont délicieux cuisinés seuls ou entrant dans la
composition des meilleurs mets. Les fruits participent généreusement à la cuisine catalane, en
fin de repas mais aussi en accompagnement de plats traditionnels savoureux : les poires de
Lleida, les pommes de Gérone, les clémentines vitaminées des Terres de l’Ebre qui remplissent
les paysages du sud de la Catalogne de parfum et de couleur, les noisettes de Reus, l’ingrédient
idéal des sauces préparées au mortier et au pilon ou entrant dans de délicats desserts,
le touron d’Agramunt fabriqué à base de noisettes et d’amandes.
Des produits affichant un label de qualité et d’authenticité
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