Guide de la Catalogne Gastronomique (Format PDF) - Envie de ...

Dans les années 1990 est apparue une nouvelle génération de pâtissiers que l’on peut qualifier
d’avant-garde et classer en deux catégories : les pâtissiers créatifs et les cuisiniers spécialisés
dans les desserts, les premiers travaillant souvent dans la pâtisserie familiale, les seconds
dans les restaurants. Dans cette révolution des douceurs, le chocolat a joué un grand rôle. Des
maîtres pâtissiers tels que Oriol Balaguer, Enric Rovira, Albert Adrià et Jordi Butrón nous surprennent
par l’originalité de leurs créations.
De nombreuses spécialités sont associées à des villes ou à des régions, constituant une belle vitrine
touristique. Les biscuits et les friandises des Terres de l’Ebre, les petits gâteaux de Rasquera
et de Tortosa, les oreillettes et les galettes de la vallée de Camprodon ou de Vilada n’en sont
que quelques exemples. D’autres sont associées au calendrier : au moment de Pâques, on mange
la traditionnelle mouna, une brioche que l’on décorait autrefois d’œufs de poule ; aujourd’hui, ce
sont des œufs en chocolat ou des figurines qui représentent les personnages familiers aux enfants.
Pour les fêtes de Noël, le choix est vaste : neules (biscuits secs légers), galette des Rois, et les divers
tourons, durs ou tendres, toujours élaborés à base d’amandes et de noisettes.
De nouvelles variétés de desserts inspirées par une grande créativité sont apparues sans pour
autant détrôner les plus traditionnelles, toujours dans le respect du goût authentique des produits
de base. Pendant les fêtes de fin d’année, des foires et des expositions sur le thème des desserts
sont organisées dans différents endroits. Les plats qui précèdent le dessert donnent souvent
lieu à de grandes dégustations collectives et donnent leur nom à ces événements : xatonada
(où l’on mange la salade appelée xató), costellada (grand repas de côtelettes d’agneau), calçotada
(grande dégustation de calçots), cargolada (grande dégustation d’escargots)…
Friandises et desserts agrémentent les repas de fête
Le calendrier a forgé la tradition culinaire de la Catalogne.
Autour d’une table décorée, les convives dégustent
les produits qui marquent le passage des saisons.