Pros n°12 - MAI 2012 Télécharger le PDF - Promocash

L’essentiel
TRIBUNE
« Le halal est un marché
très porteur. »
Au lendemain de la polémique politico-médiatique dont
l’abattage halal a fait l’objet, Fethallah Otmani, porte-parole
d’AVS (une association réputée de certification de la viande halal),
revient sur le sujet.
Qu’est-ce qu’une
viande halal ?
Fethallah Otmani : Afin
d’être autorisées d’un
point de vue religieux,
certaines viandes bovi-
nes, ovines et de volaille
doivent répondre à des
exigences très spécifiques
lors de la mise à mort de l’animal : la
personne qui procède à cette mise à mort doit
être un croyant (chrétien, juif ou musulman), le
nom de Dieu doit être prononcé au moment de
l’abattage et il faut respecter la section des
organes vitaux de l’animal, sans assommer ce
dernier au préalable.
Que représente ce marché
en France ?
F. O. : C’est un marché très porteur. D’après la
dernière étude fiable menée sur le sujet en 2008,
en se basant notamment sur des données du
ministère de l’Agriculture, 826 000 tonnes de
viande étaient marquées halal en France (soit
20 % de la production de viande nationale). Mais
en réalité, 69 % de ces viandes ont été obtenues
en assommant l’animal au préalable, ce qui signifie
que, au total, moins de 5 % de la production
française est abattue rituellement. Selon les estimations,
on atteindrait 950 000 tonnes de viande
marquée halal en 2011.
Un certain flou semble exister sur
le mode d’abattage… Dans ce cas,
à quoi servent les certifications ?
F. O. : En 2008, plus de la moitié de la viande marquée
halal n’était pas certifiée, environ 40 % faisaient
l’objet d’une certification sans contrôle permanent,
et seulement 10 % étaient contrôlés de
manière permanente par le certificateur. Le seul
moyen pour le consommateur est donc de vérifier
le cahier des charges des organismes de contrôle.
Que pensez-vous du décret qui
entrera en application en juillet et qui
stipule notamment que les abattoirs
voulant abattre les animaux de façon
halal doivent avoir une autorisation
de l’État ?
F. O. : Le stratagème permet à l’État de se décharger
de ses responsabilités concernant l’hygiène
et le traitement des animaux, mais il ne prend pas
le problème à bras le corps. En tant que consommateur,
vous ne saurez toujours pas si votre
viande a été abattue rituellement ou non, assommée
ou non…
VOTRE AGENDA
DU 12 AU 21 MAI
SALON DE
L’AGRICULTURE
AQUITAINE
Le Salon de l’agriculture
Aquitaine se tiendra dans
le cadre de la Foire
internationale de Bordeaux.
30 000 m 2 sont dédiés à ce
gigantesque rendez-vous
agricole. Retrouvez la plus
grande ferme du pays et
son marché du terroir,
des concours de vins, des
présentations d’animaux,
dont les plus beaux
spécimens des races
équines en Aquitaine !
DU 27 AU 29 MAI
TERROIR 13
EN FÊTE
Près de 100 producteurs
et éleveurs seront présents
au Terroir 13 en fête, à
Marseille, pour proposer ce
que les Bouches-du-Rhône
offrent de meilleur, au
travers de nombreuses
animations : ferme à ciel
ouvert, marché provençal,
démonstrations culinaires...
Un concours de cuisine
autour du miel et des
légumes de saison sera
également ouvert au public.
DU 27 AVRIL
AU 8 MAI
FOIRE DE PARIS
Rendez-vous au pavillon 5.2
de la grande Foire de
Paris. Vous y trouverez
220 exposants en épicerie,
produits du terroir, matériel
de cave et accessoires, arts
de la table, restauration
rapide, bar
et restaurant,
soit 12 000 m 2
d’exposition
pour découvrir
et déguster.
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