Pros n°12 - MAI 2012 Télécharger le PDF - Promocash

EN VEDETTE
FILET DE SAUMON SOUS VIDE EQR
Avec ce filet entier de saumon paré, désarêté
et dégraissé, originaire de Norvège, vous
réaliserez tartares et carpaccios en un tour de
main. Produit service par excellence, il vous
permettra de personnaliser vos préparations selon
vos envies. Son conditionnement à l’unité sous
vide vous offre également des facilités de
stockage. DLC jusqu’à 5 jours. Chutes et coût
de revient maîtrisés puisque le produit est net sans
peau et sans arêtes, sans entame et sans pointe.
CŒUR DE FILET DE THON EQR
Notre process de pêche et de préparation nous permet
de produire et de vous proposer un cœur de filet de thon
germon de qualité “sashimi” pouvant être consommé
cru. Un poisson pêché uniquement à la ligne avec
un respect de la couleur
et de la texture de la chair.
Un poisson calibré pour
vous permettre un réel
gain de temps : pas
de découpe car les
cœurs de filet sont
utilisables à 100 %,
sans aucune chute.
Le coût de revient est maîtrisé,
puisque le produit est net sans peau
et sans arêtes, sans entame et sans pointe.
CREVETTES DE MADAGASCAR EQR
Élevées exclusivement en milieu naturel, ces crevettes
de Madagascar apporteront un goût unique et
une pigmentation naturelle à vos préparations à base
de poisson cru. Un standard haut
de gamme disponible en
calibre 30/40 et 40/60.
Le magazine de Promocash
PLAT
Céviche de cabillaud
PRÉPARATION
15 MIN
RÉFRIGÉRATION
3 H
COÛT PORTION
3,80 €
Ingrédients pour 4 personnes
Pelez la demi-gousse d’ail et l’oignon rouge, émincez la gousse
d’ail le plus finement possible et coupez l’oignon en petits cubes.
Coupez votre piment en deux, retirez l’ensemble des graines,
puis émincez-le.
Coupez votre cabillaud en cubes. Placez-les dans un grand bol.
Récupérez le zeste d’un citron vert. Pressez vos citrons et versez
le jus sur vos morceaux de poisson.
Ajoutez l’oignon rouge, l’ail, les zestes de citron, le piment,
du sel et mélangez bien l’ensemble avant de placer votre bol filmé
au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélangez une ou deux fois
au cours de la macération.
Lavez puis coupez vos tomates en quartiers, ôtez les graines
puis coupez la chair en petits cubes. Coupez également la chair
de votre avocat en petits cubes. Sortez votre bol du réfrigérateur,
ajoutez les cubes de tomates et d’avocat, puis mélangez
une dernière fois. Effeuillez la coriandre.
Dressez votre céviche dans des assiettes et décorez
de quelques feuilles de coriandre. Servez immédiatement.
Trucs en plus
Le céviche est un plat typique de l’Amérique latine.
On peut le réaliser avec différentes sortes de
poissons ou crustacés (lotte, pétoncles,
crevettes, bar…), seul le temps
de macération variera.
Vous pouvez accompagner
ce céviche de sucrines que
vous aurez coupées
en deux ou de
quelques feuilles
de laitue.
23