Pass Gourmet 06 - Portes du Soleil

PASS GOURMET
Les bonnes adresses des Portes du Soleil…
… et les bonnes recettes
Edition 2006

Pourquoi le
Pass'Gourmet ?
Pour mieux vous recevoir, vous faire apprécier la diversité des Portes du
Soleil et vous aider à comprendre l'esprit franco-suisse que nous cultivons
depuis toujours, 46 restaurateurs se sont unis et vous proposent
"le Pass'Gourmet".
Skis, snowboard ou raquettes aux pieds, ce circuit gourmand vous fera
découvrir le terroir et les traditions culinaires de nos belles vallées.
Le Pass'Gourmet, c'est l'occasion d'utiliser vos cinq sens :
La vue par la contemplation de notre nature privilégiée,
L'ouie par un concert de silence,
Le toucher par le contact avec notre matière première… la neige,
L'odorat par le fumet de notre cuisine ancestrale ou la fumée de nos
cheminées,
Le goût par la dégustation de nos spécialités locales, cuisine et vins.
Pour des vacances "plus", privilégiez les restaurateurs participant à
l'opération, ils sont les garants d'une qualité certaine, d'une authenticité
de produits, d'un bon rapport qualité/prix.
Bon séjour dans les Portes du Soleil.
Agnès GEX COLLET
Vice-présidente de l'Association des Portes du Soleil
Why the Pass'Gourmet ?
In order to give you a warmer welcome and a better understanding
of the Portes du Soleil’s diversity, and to help you understand the
Franco-Swiss spirit that has always existed, 46 restaurant owners
have got together and come up with the ‘Pass’Gourmet’.
On skis, on snowboards, or on snowshoes, this gourmet circuit will
take you on a discovery trip of our valleys’ local produce and
culinary traditions.
The Pass'Gourmet is a chance to use all five senses:
Sight when contemplating such a special area,
Hearing with the sound of silence,
Touch through the contact with our primary matter… snow,
Smell by the odours of our ancestral cuisine and smoke from the
fireplace,
Taste by trying some of our local specialities, cooking and wine.
For holidays that have just that little bit more, choose restaurants
taking part in this operation, as they guarantee a certain quality,
authentic produce, and a good quality/price relationship
2 PASS GOURMET
EDITO
Have a great stay in the Portes du Soleil.
Agnès GEX COLLET
Vice président of the Portes du Soleil Association.
La Cuisine
sans Frontière
Par Martial Braendle - L’Auberge de Vouvry
Le terroir des Portes du Soleil parcourt les vallées et se décline au fil des
saisons, que "dame nature" orchestre généreusement.
L’herbe fraîche du printemps, la flore de l'été, les champignons en
automne permettent de prévoir l'hiver avec des coffres à grains
remplis, des herbes séchées, des salaisons et des fromages affinés.
De génération en génération, des mères et des pères ont transmis
leurs savoirs faire et leurs recettes. Ainsi les Portes du Soleil ont hérité
d’une cuisine pleine de richesses et de diversité qui s’incrit dans les
racines savoyardes et valaisannes.
La cuisine de l'Alpe
Aux éditions Glénat.
Un livre richement illustré et plein de
recettes de Thierry Thorens.
Ce compagnon du Tour de France a
recueilli auprès des anciens, paysans,
bergers ou éleveurs, les secrets d'un art
de vivre convivial, égrainé au fil des
saisons et qu'on retrouve jusque dans
l'assiette.
Dans le but d’une satisfaction
permanente de nos hôtes, ces
racines s'ouvrent aujourd'hui
pour inventer, innover en
respectant les goûts et les
saveurs.
A l’image des plaisirs de la glisse
en hiver ou du VTT en été, la
cuisine avance au fil des saisons.
Pour découvrir la cuisine
de nos montagnes...
PASS GOURMET 3

Pour 6 pers.
2,2 kg de coq coupés en morceaux
Pour la marinade : 2 bouteilles de
Pinot Noir du Valais • 1 gros oignon
2 carottes • 1 petite branche de
céleri, laurier, thym, poivre en grain
et genièvre
Pour la cuisson : 30 gr de farine
2 tablettes de bouillon • 5 cl de
marc de dole
Pour la garniture : 150 gr de cornes
d'Abondance • 150 gr d'oignon
grelots surgelés • 12 croûtons aillés
LES RECETTES DU
VAL D'ILLIEZ
Coq au pinot noir du Valais
Pour 6 pers.
500 gr de pommes • 250 gr
d'abricots • 50 grammes de raisins
secs • 4 cuillères de muesli • 50 gr
de sucre • 1 dl de Muscat 250 gr de
farine • 250 gr de sucre • 250 gr de
beurre • 5 cl d'Abricotine
Faire mariner 72h le coq dans le pinot avec
les ingrédients de la marinade. La veille,
tremper les cornes dans l'eau. Le jour J : faire
revenir le coq dans 5 cl d'huile d'olive
(+ échalote hachée et lardons). Mouiller avec
la marinade d'abord passée au chinois. Après
30 mn, ajouter 1/2 litre de bouillon. Laisser
mijoter à feu doux. Ajouter les cornes
d'Abondance et les oignons grelots. Laisser
frémir en surface pendant 1h1/2. Assaisonner
et servir avec les croûtons. Accompagner de
polenta, de spattzli ou de crosets de Savoie.
Composition : dans un plat en terre mettre
les pommes et les abricots coupés en cubes,
les raisins secs ainsi que 50 grammes de
sucre et le muesli.
Mettre à four 150° une dizaine de minutes
avec le muscat. Par ailleurs, travailler le sucre,
la farine et le beurre. Etendre cette
préparation sur l’amalgame de fruits.
Enfourner 40 minutes supplémentaires à 180°. A la sortie du four, arroser
avec l'abricotine et flamber.
Pour ceux qui ne craignent pas l’abus de cholestérol, accompagner d'une
cuillère de crème double. Servir avec le reste de la bouteille de muscat bien
frais.
Pour 4 pers.
400 gr de sucre • 290 gr de farine
1 cuillère de cannelle • cube de
levure • 1 tasse de lait • 2 cuillères
à soupe d'huile • 1 œuf • beurre et
margarine.
Le crumble aux fruits
La salée de la vallée
Tarte sucrée parfumée à la cannelle.
Beurrer et fariner une plaque de 28 cm de
diamètre.
Préchauffer le four à environ 100°
Mélanger le sucre, la farine et la cannelle.
Mélanger la levure et 2 cuillères à soupe de
sucre jusqu'à ce que ça devienne liquide.
Tiédir le lait. Dans un grand bol, mélanger l'huile, l'œuf, la levure, le lait, 1
pincée de sel + de la farine pour obtenir une pâte à tarte.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, y parsemer du beurre + margarine et
verser le mélange sucre, farine + cannelle. Egaliser.
Mettre au milieu du four 5 min afin de laisser monter la pâte, puis cuire
ensuite 15 min à four maximum : 250°.
Pour 4 pers.
700 gr de fromage d'Abondance
2 gousses d'ail
4 cl de Madère ou de vin blanc
Poivre - Muscade
LES RECETTES DE
LA VALLÉE
D'ABONDANCE
Le biscuit de Savoie
Pour 4 pers.
5 jaunes d'œufs
5 blancs d'œufs
Bien mélanger les jaunes d'œufs et le sucre
5 cuillères à entremet de sucre
5 cuillères à entremet de farine puis incorporer la farine. Une fois bien
1 pincée de sel
mélangée, incorporer les blancs d'œufs
montés en neige. Beurrer et sucrer le moule
puis mettre le mélange au four environ 20 à 30 minutes (doré clair).
Démouler et servir tiède. Peut s'accompagner de sucre glace et de crème
anglaise.
Les Fidés ou vermicelles à la
savoyarde
Pour 4 pers.
400 gr de vermicelles (moyens) Pâtes rôties au bouillon.
1 échalote • 1 gousse d'ail • 2 dl Rôtir les vermicelles moyens dans l'huile en
d'huile • 1 bouquet garni • Vin blanc
les remuant pour les colorer. Ajouter
de Savoie • Bouillon de volaille •
Sel • Poivre.
l'échalote et l'ail émincés. Déglacer
légèrement au vin blanc. Mouiller 2 fois le
volume de vermicelles avec un bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel
et le poivre. Laisser bouillir. Cuire au four 8 à 10 minutes couvert. Peut
se servir avec du fromage râpé.
Le berthoud
Spécialité de fromage gratinée.
Dans une coupelle à Berthoud, mettre un
peu d'ail haché. Y couper le fromage
d'Abondance en fines lamelles ou en
petits dés. Arroser le tout de madère ou de
vin blanc de Savoie. Sel, poivre et noix de
muscade. Cuire au four à 200° pendant 8 à 10 minutes. Ce plat se
consomme avec des pommes de terre en robe des champs ou du pain.
4 PASS GOURMET PASS GOURMET 5

LES RECETTES DE
LA VALLÉE
D'AULPS
Les beignets de pomme de terre
Pour 4 pers.
800 g de pomme de terre
1 gousse d'ail en purée
4 cuillères à soupe de farine
4 œufs
sel
poivre
muscade râpée
Râpez les pommes de terre.
Egoutez légèrement la pulpe. Mélangez-les
avec l'ail, la farine, les œufs, salez, poivrez et
ajoutez la muscade.
Mettez de l'huile d'arachide dans une poêle
et faites-la chauffer. Préparez de petites
galettes à l'aide d'une cuillère. Déposez ces
dernières dans l'huile chaude et laissez frire
(retournez-les pour une cuisson uniforme)
jusqu'à obtenir une couleur dorée. Entreposez les galettes frites sur un
papier absorbant l'excès d'huile. Dégustez immédiatement.
Pour 8 pers.
1 kg de farine, 3 œufs, 3 cuillères à
soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe d'eau-de-vie, sel.
Les merveilles de Morzine
Pâtisserie légère de pâte à beignets.
• La veille : cassez les œufs sur le sucre, le
sel, l'huile et l'alcool. Mélangez avant
d'ajouter la farine, finissez de mélanger à la
main pour obtenir une pâte ferme et
consistante.
• Le jour même, faites chauffer (210 à 240°)
de l'huile dans une poêle (ou friteuse). Travaillez et étendez la pâte, farinezla
des deux côtés avant de la détailler en carrés d'une dizaine de
centimètres de côté. Plongez-les dans l'huile et faites cuire des deux côtés,
à peine pour que les merveilles soient juste blondes. Egouttez et sucrez
avant de servir.
Pour 8 pers.
4 carottes, et le même poids en
navet, rave, poireau, chou blanc,
céleri et oignon. • 1 kg de pomme de
terre- 2 pieds de cochon • 800 gr de
poitrine fumée • 8 saucisses à cuire
• 1 talon de jambon cru •
3 dl d'eau • 200 gr de beurre • sel.
La soupe au lard
• Dans une marmite, faites suer dans le
beurre les légumes coupés en petits triangles.
• Quand les légumes ont rendu toute leur
eau, ajoutez les pommes de terre émincées,
la cochonnaille et mouillez avec l'eau pour
laisser cuire à feu doux et à découvert
pendant 1h30. • Servez la soupe avec des
tranches de pain grillées recouvertes de
fromage râpé. • Tranchez la charcuterie et servez avec les légumes.
Ici en Chablais, on appelle la soupe “la s'pa” : c'est un plat complet qui
mijotait longtemps sur le fourneau et pouvait se réchauffer facilement. La
s'pa nourrissait toute la famille. On la mangeait souvent en coupant
dedans le pain et la tomme.
6 PASS GOURMET
Dans les Portes du Soleil,
retrouvez Sherpa
dans votre station :
• Sherpa Abondance - Tél. 04 50 73 02 18
• Sherpa Avoriaz Centre - Tél. 04 50 74 03 31
• Sherpa Avoriaz Falaise - Tél. 04 50 74 73 25
• Sherpa Châtel - Tél. 04 50 73 21 54
• Sherpa S t Jean d’Aulps - Tél. 04 50 79 62 33

Le Pass'Gourmet
Par dessus la frontière …
Les restaurateurs s'engagent
pour votre plaisir !
Les restaurateurs présents dans cette brochure ont souhaité mettre en
valeur la cuisine du terroir des Portes du Soleil. Pour cela, ils vous proposent
des produits régionaux et tout particulièrement des vins "de l'autre pays".
Ils s'engagent à respecter la composition des plats et recettes communiqués
dans ce guide dont l'Assiette des Portes du Soleil.
Soyez remerciés pour votre patience, si parfois, les conditions météo ou la
forte affluence venaient contrecarrer leurs souhaits de bien vous accueillir.
Chez eux, vos enfants bénéficieront d'une attention toute particulière.
Pour améliorer encore votre plaisir, ils s'engagent à se rencontrer pour
mettre en commun leur expérience et appliquer le taux de change en
vigueur.
Dans ce soucis d'offrir toujours plus de qualité, ils ont accepté la visite d'un
"client mystère" qui fera part de ses impressions sur la cuisine, le cadre, le
sourire, le service proposé.
Ils attendent votre visite et celle de vos amis.
Leur suprême récompense : vous revoir !
LÉGENDE
Bon appétit !
Restaurant proposant l'Assiette des Portes du Soleil.
Restaurant ouvert l'hiver : le midi, le soir.
Restaurant ouvert l'été : le midi, le soir.
Restaurant sur les pistes (ou à moins de 100 m à pieds).
Pour téléphoner :
de France en Suisse : 00 41 + 9 chiffres sans le 0
de Suisse en France : 00 33 + 9 chiffres sans le 0
Le Pass'Gourmet
Above and beyond the frontier…
The restaurant owners in this brochure aim to highlight local cuisine
in the Portes du Soleil, by prioritising regional products and in
particular by offering wine ‘from the other country’.
They undertake to respect the way in which dishes and recipes are
represented in this guide, particularly the Portes du Soleil dish.
To give you a warm welcome is their first priority: special attention
will be paid to children.
You’ll be thanked for your patience, if sometimes the weather
conditions or a sudden flux of customers thwart their plans.
They have undertaken to meet up, to share experiences in order to increase
your pleasure, and to stick vigorously to the official rate of exchange.
They have agreed to accept the visit of a mystery client who will mark
them on the cooking, the setting, the service and the general welcome.
They are looking forward to you and your friends’ visit.
Their ultimate reward…to see you again!
KEYS
Restaurant owners are bending over
backwards for your pleasure!
Bon appétit !
Restaurant proposing "Assiette des Portes du Soleil".
Restaurant open in winter : for lunch, for diner.
Restaurant open in summer : for lunch, for diner.
Restaurant on slops (or less than 100 meters by feet).
To call :
from France to Switzerland : dial 00 41 + 9 numbers without 0
from Switzerland to France : dial 00 33 + 9 numbers without 0
10 PASS GOURMET PASS GOURMET 11

ABONDANCE
44 Les Touristes
M. Jean-Luc Leonardi
F 74360 Abondance
Tel : 04 50 73 02 15
Fax : 04 50 73 04 20
lestouristes@aol.com
www.hotel-lestouristes.com
Le saviez-vous ?
L'Abondance, un savoir-faire ancestral...
Le village d’Abondance a donné son
nom à la fois à une vallée, une race
de vache et à un fromage...
12 PASS GOURMET
L'hôtel-restaurant les Touristes
est situé au cœur du village
d'Abondance, cadre chaleureux
et convivial à 200 m de la
télécabine de l'Essert et des
pistes de fond. Privilégié par
son environnement, le repos et
la détente.
A découvrir :
Le Berthoud : une spécialité au
fromage d'Abondance servie
dans une coupelle gratinée au
four, accompagnée de pommes
de terre en robe des champs et
de jambon fumé du pays et
saucisson de montagne.
En dessert : dessert glacé au
génépi et son coulis de myrtilles.
Prix : 19,50 €
C’est au Moyen-Age que les
moines talentueux de l’Abbaye
d’Abondance découvrirent les
secrets de fabrication de ce
fromage au lait cru qui devint
rapidement très prisé puisqu'on
en servait en Avignon en 1381
pour l'élection du Pape !
Aujourd’hui,l’Abondance,reconnu
Appellation d’Origine Contrôlée,
est fabriqué par une cinquantaine
de fermiers et une vingtaine
d’ateliers de production et
d’affinage.
Laissez vous séduire par ses
arômes de noisette... Ou
découvrez-le en vacherin, servi
aux meilleures tables de la
vallée d'Abondance...
AVORIAZ
12 Chez Flo
Mlle Florence Coquillard
F 74110 Avoriaz
Tel : 04 50 74 19 94
Fax : 04 50 74 06 22
Le saviez-vous ?
Sur la route des épices
Aux saveurs très répandues du
cumin, du carvi, de la sauge, de la
ciboulette, du genièvre, s'ajoute
celle beaucoup plus rare du safran
qui est encore cultivé dans le Haut
Valais.
Comment expliquer la présence
de la cannelle qui a donné ses
titres de noblesse à la célèbre
"salée du Val d'Illiez", cette tarte
qu'il faut à tout prix déguster,
sur la partie valaisanne des
A 150 m à gauche du
téléphérique, en direction des
pistes d'Arare, "Chez Flo" vous
accueille sur sa grande terrasse
ensoleillée : bar extérieur, plats
à la carte ou menu du jour,
service rapide !
A découvrir :
Les diots au vin blanc : deux
saucisses savoyardes (1 fumée
et 1 nature) cuites au vin blanc
et accompagnées de pommes
de terre.
Prix : 14 €
Portes du Soleil ?
Ces épices, venues d'autres
continents étaient débarquées
dans les ports italiens puis
traversaient les Alpes par le Col
du Grand St Bernard à bord de
longues caravanes qui
remontaient vers le nord.
Valeur d'échange, ces épices
sont venues agrémenter les
repas de fêtes et ont donné
lieu à de savoureuses recettes.
PASS GOURMET
13

AVORIAZ
45 Les Trappeurs
MM. Didier et Jean-François Muffat
Place du téléphérique
F 74110 Avoriaz
Tel : 04 50 74 17 33
Fax : 04 50 74 11 67
contact@lestrappeurs.com
www.lestrappeurs.com
Avoriaz, au cœur des Portes du Soleil.
Situés place du téléphérique
d'Avoriaz, dans une ambiance
chalet vieux bois, goûtez au
chaleureux réconfort d'une cuisine
authentique, profitez de la large
terrasse planchée exposée plein
sud, face aux pistes...
A l'intérieur, retrouvez les alcôves
de la salle, les complicités d'une
bonne ambiance, profitez de
l'animation au bar…
A découvrir :
La Croûte Royale : croûte au
fromage composée de jambon,
fromage, chanterelles et œuf sur
tartine de pain arrosée de vin
blanc et de crème fraîche, dorée au
four et accompagnée de salade.
Prix : 16,50 €
16 Coquoz
CHAMPERY
Mme Agnès Gex Collet
Planachaux
CH 1874 Champéry
Tel : 024 479 12 55
Fax : 024 479 12 89
restocoquoz@yahoo.fr
22 Le Gueullhi
M. Eric Buchaillat
CH 1874 Champéry
tel : 024 479 35 55
info@legueullhi.ch
www.legueullhi.ch
Premier restaurant d'altitude
des Portes du Soleil, fondé en
1950 par Olga et René Coquoz,
toujours au goût du jour sous la
houlette de la 2 ème génération.
Les vins : notre péché
mignon ! L’etablissement est
spécialisé dans les vins
valaisans : 40 cépages, 200 vins,
20 propriétaires, encaveur.
A découvrir :
Potée paysanne, compote de
rave au carvi : atriaux et saucisses
à rôtir du Val d'Illiez
Prix : CHF 29,50
Cuisine raffinée et plats du
terroir, au départ du téléphérique
et de la gare AOMC.
A découvrir :
Coq au cornes d'Abondance :
doucement mijoté avec un
Pinot noir du Valais.
Mariage culinaire de 2 pays qui
forment les Portes du Soleil.
Prix : CHF 30
14 PASS GOURMET PASS GOURMET 15

CHAMPERY
3 Les Alpes
M. Gustavo Jean Mairet
CH 1874 Champéry
Tel : 00 41 24 479 12 22
hoteldesalpes@bluewin.ch
www.hotel-desalpes.ch
16 PASS GOURMET
Cet établissement familial situé
à quelques pas du centre de la
station et des équipements
sportifs, vous accueille pour
passer un agréable séjour.
Ambiance chaleureuse, bar
avec cheminée.
A découvrir :
Filets de perches au beurre
Prix : CHF 32
Le saviez-vous ?
Savoir faire régionaux
Le Pain de seigle : la nourriture
essentielle pendant des siècles était
constituée par le pain de seigle, une
céréale adaptée à la rudesse du climat
et qui avait l'immense avantage de
pouvoir être conservée très longtemps.
La viande séchée du Val
d'Illiez : l'altitude, le climat mais aussi
le savoir-faire de quelques artisans
permettent de proposer la célèbre viande
séchée, fabriquée à partir de cuisses de
bœuf savamment enduites d'un mélange
de sel et d'épices, puis étuvées et séchées
durant plusieurs semaines : pas de
méthodes uniformes, chacun sa recette !
Le vin des accouchées
L'Humagne Blanche :
un vieux cépage du Valais, finement
acidulé, avait la réputation de
redonner des forces : la faculté de
médecine le recommandait autrefois
aux femmes en couche pour ses
vertus revigorantes grâce aux oligoéléments
qu'il contient dont le fer...
d'où son nom de "vin des accouchées".
Si parmi vos accompagnatrices, sur
une piste ou au détour d'un sentier,
vous pressentez quelques faiblesses,
n'hésitez pas à le leur faire déguster.
PASS GOURMET
17

CHAMPOUSSIN
13 Chez Gaby
M. Gaby Gex Fabry
CH 1873 Champoussin
Tel : 024 477 22 22
Fax : 024 477 41 41
info@chezgaby.ch
www.chezgaby.ch
Au cœur des Portes du Soleil,
ambiance et cadre sympathique
hiver comme été.
A découvrir :
Les médaillons de bœuf à
l'Humagne : médaillons servis
sur support artisanal en bois
avec une sauce à l'Humagne du
Valais, polenta à la mode du
Val d'Illiez, garnitures et
légumes.
Prix : CHF 36
En plus du restaurant "Chez Gaby", faites une halte pour visiter
sa fromagerie avec ses chèvres et ses chevaux...
Ecoutez Radio Châtel
et gagnez des repas !
CHATEL
27 Le Monchu
M. Gilles Trincaz
Vonnes
F 74390 Chatel
Tel : 04 50 73 28 51
Fax : 04 50 73 32 66
28 La Perdrix Blanche
M. Gilbert Vuarand
F 74390 Chatel
Tel : 04 50 73 22 76
Fax : 04 50 73 35 21
information@laperdrixblanche.com
www.laperdrixblanche.com
A proximité de la douane
française, venez découvrir un
restaurant savoyard à l’ambiance
chaleureuse, offrant une vue
imprenable sur le lac de Vonnes.
A découvrir :
La poêlée de cèpes du pays :
cèpes poêlés avec ail et persil
sur un lit de salade verte.
Prix : 15 €
Vous dégusterez des spécialités
savoyardes devant la cheminée.
Vous profiterez de sa grande
terrasse ensoleillée, au pied
des remontées mécaniques de
Pré la Joux.
A découvrir :
La tartiflette
Prix : 11 €
18 PASS GOURMET PASS GOURMET 19

CHATEL
37 Le Schuss
M. Camille Grillet-Munier
Le Linga
F 74390 Chatel
Tel : 04 50 73 24 53
Fax : 04 50 73 38 74
le-schuss@wanadoo.fr
www.hotel-leschuss.fr
42 La Terrasse du Morclan
M. Cruz Mermy
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 20 35
Fax : 04 50 73 51 09
Au pied des pistes du Linga,
dans un cadre verdoyant de
montagne et de forêt, le Schuss
vous propose le charme et le
calme d'un hôtel familial.
Dégustez l’Assiette
des Portes du Soleil
A l'arrivée de la télécabine,
piétons et skieurs pourront
jouir d'une vue magnifique sur
la terrasse ensoleillée.
A découvrir :
Croûte au fromage : pain
gratiné à l'ail, tomate, jambon
et lard agrémentés de salade
verte.
Prix : 15 €
25 Le Kandahar
M. Trincaz Alain
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 30 60
Fax : 04 50 73 25 17
lekandahar@wanadoo.fr
www.lekandahar.com
26 Macchi
CHATEL
Elisabeth et Eric Macchi
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 24 12
Fax : 04 50 73 27 25
elisabeth@hotelmacchi.com
www.hotelmacchi.com
Hôtel-restaurant chaleureux.
Cuisine soignée et spécialités
dans un cadre typiquement
savoyard.
A découvrir :
Entrecôte aux Morilles
Prix : 23 €
Chalet à l’ambiance familiale et
chaleureuse, tout de bois et de
meubles peints.
Une cuisine gourmande,
généreuse et raffinée vous attend
à la table du Macchi où l’on goûte
aussi aux spécialités savoyardes
dans son carnotzet.
En soirée, au coin du feu, à la
piscine ou en salle de remise en
forme, vous pourrez vous
détendre pendant que les enfants
joueront dans la salle de jeu.
A découvrir :
Pavé de Cerf accompagné de sa
tranche de foie gras juste poêlée
et son jus de truffe avec une
polenta aux cèpes.
Prix : 25 €
20 PASS GOURMET PASS GOURMET 21

CHATEL
34 Le Roitelet
M. Marchand Patrick
F 74390 CHATEL
Tel : 04 50 73 24 79
Fax : 04 50 73 25 83
roitelet.hotel@wanadoo.fr
www.hotel-le-roitelet.com
Le saviez-vous ?
Les vins de Savoie... blancs ou rouges à découvrir !
Dès le 1 er siècle, Pline l'Ancien a
salué la qualité des vins de Savoie,
tout comme les moines de Cluny
au Moyen-Âge ou les fins gourmets
du XVIII ème...
A deux pas du centre du
village, la famille Marchand
vous accueille été comme hiver
dans un cadre reposant et une
ambiance conviviale.
A découvrir :
Croustillant de reblochon et
saladine : Aumônière remplie
de reblochon, de noix et de
pomme croquante passée au
four et servie sur un lit de
salade.
Prix : 10.50 €
Petit vignoble, celui des vins
de Savoie recèle pas moins
de 23 cépages différents
offrant une grande diversité
de crus, certains méconnus
mais bénéficiant pourtant
de l'Appellation d'Origine
Contrôlée de vignobles.
Connaissez-vous les blancs ?
Ceux du bord du Léman :
Ripaille, Marin, Marignan ou
Crépy...
Et les rouges, issus des cépages
Gamay (Chautagne ou Jongieux)
ou Mondeuse (Arbin...)
A déguster avec le fromage, les
viandes ou les desserts....
CHATEL
6 Le Bellevue
Mme Maciaszek
F 74390 Châtel
Tel : 04 50 73 21 01
Fax : 04 50 81 30 09
bellevuechatel@wanadoo.fr
www.bellevue-chatel.com
39 La Table d’Antoine
Patricia et Franck LUDI
F 74390 CHATEL
Tél : 04 50 73 00 53
Fax : 04 50 73 00 42
info@hotel-chatel.com
www.chaletalizee.com
Hôtel-restaurant situé près de la
frontière suisse et à 50 mètres
du lac de Vonnes.
A découvrir :
Tournedos aux champignons
et gratin dauphinois.
Tarif : 20 €
Dans un décor chaleureux et
montagnard, Patricia Ludi
commente avec passion les
spécialités de la Table d'Antoine :
des plats séduisants s'expriment
à la carte ou en menus signés par
un chef inventif.
A découvrir :
Les Médaillons de canard
gourmand : médaillons de
canard à la nougatine relevés
d’une escalope de foie gras
sauce myrtille.
Tarif : 27 €
22 PASS GOURMET PASS GOURMET 23

LA CHAPELLE D'ABONDANCE
2 Les Aiguillettes
Mme Monique Maxit
Braitaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 06 08 10 50 92
Fax : 04 50 73 37 02
4 Alti 1000
Jean-Philippe et Sylvie Buttner
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 51 90
Fax : 04 50 73 54 17
alti-1000@valdabondance.com
www.alti1000.com
Ce restaurant d'altitude au
cœur du domaine de Braitaz,
vous offre une vue magnifique
sur le Mont de Grange et le
Mont Blanc.
A découvrir :
La soupe du berger
Prix : 6 €
Au pied des pistes, piscine
couverte, sauna, hammam,
remise en forme.
Cuisine gourmande avec les
produits du marché, spécialités
de notre région.
A découvrir :
Les filets de perche aux
girolles : filets de perche de lac
poêlés au beurre avec des
girolles, accompagnés d'une
garniture de légumes, riz et
pommes vapeur.
Prix : 23 €
PASS GOURMET 25

LA CHAPELLE D'ABONDANCE
17 Les Cornettes
MM. Bernard et Philippe Trincaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 50 24
Fax : 04 50 73 54 16
lescornettes@valdabondance.com
www.lescornettes.com
20 L'Ensoleillé
MM. Alain et Laurent Trincaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 50 42
Fax : 04 50 73 52 96
info@hotel-ensoleille.com
www.hotel-ensoleille.com
26 PASS GOURMET
La famille Trincaz vous accueillera
chaleureusement dans son
établissement empreint d’une
histoire hôtelière commencée
en 1894 !
Des prestations de qualité vous
attendent dans cet établissement
hôtelier réputé…
A découvrir :
Le filet de féra aux morilles ou
chanterelles et pâtes fraîches.
Prix : 20 €
Beau chalet savoyard mêlant
l'ambiance montagnarde et le
confort d'aujourd'hui, la famille
Trincaz vous réserve un accueil
chaleureux dans le respect de
la tradition hôtelière ; cuisine
créative et gourmande.
A découvrir :
Panaché de viandes grillées sur
ardoise aux girolles provençales
(bœuf, agneau, magret).
Prix : 22 €
LA CHAPELLE D'ABONDANCE
21 Les Gentianettes
Claude et Nathalie Trincaz
F 74360 La Chapelle d'Abondance
Tel : 04 50 73 56 46
Fax : 04 50 73 56 39
bienvenue@gentianettes.fr
www.gentianettes.fr
Le saviez-vous ?
Le vin de crosse.
Au dessus de Thonon, dans le
village de Marin qui domine
l'embouchure de la Dranse, on avait
coutume de faire pousser les vignes
sur les arbres.
Les propriétaires, Claude et
Nathalie Trincaz, vous accueillent
et vous régalent de spécialités
savoyardes, de plats généreux
aux saveurs raffinées.
A découvrir :
Les cassolettes d'écrevisses à
la chablaisienne, fricassée de
cèpes et sabayon au vin de
Marin.
Prix : 20 €
Pour cela,on plantait de grosses
branches de châtaigniers sur
lesquelles grimpait la vigne. Les
grappes,dégagées de l'humidité
du sol, mûrissaient plus vite. On
retrouve cette méthode dans le
Piémont.
Entre les châtaigniers, on
pouvait aussi cultiver des
légumes ou du blé : pas un
centimètre carré de terre
perdu !
Pourtant, si le raisin gagnait
en soleil, les vendanges
demandaient quant à elles,
beaucoup plus d'efforts pour
attraper les grappes !
Photos : Claude Delalex, vigneron Marin
PASS GOURMET 27

LES CROSETS
15 Chez Nelly
M. Jabri Mehdy-Alexandre
CH 1873 Les Crosets
Tel : 024 479 12 95
cheznelly@bluewin.ch
www.cheznelly.ch
29 Les Portes du Soleil
Famille Gillabert
CH 1873 Les Crosets
Tel : 024 479 11 84
Fax : 024 479 30 25
info@hotel-portes-du-soleil.com
www.hotel-portes-du-soleil.com
28 PASS GOURMET
Passé maître dans l'art des
goûts inédits, cet aubergiste de
montagne saura vous accueillir
chaleureusement afin de passer
un agréable moment. Devenez
nos hôtes et restez nos amis…
Chambres et dortoirs à
disposition.
A découvrir :
Le repas du Val d'Illien : soupe
à la viande fumée, pommes de
terre en robe, petite valaisanne
et salée du Val d'Illiez (tarte
sucrée à la cannelle).
Prix : CHF 23
Profitez de sa grande terrasse
avec vue sur les Dents du Midi,
au pied des pistes.
A découvrir :
Les pâtes campagnardes
cuisinées avec de la crème, du
fromage et du jambon, servies
avec une salade verte.
Prix : CHF 15
LES CROSETS
31 Le Relais Panoramique
Mme Suzanne Schupbach
CH 1873 Les Crosets
Tel : 024 479 34 12
Fax : 024 479 34 14
hotel-relais@bluewin.ch
www.relais-crosets.com
41
La Télécabine
M. Mme Trombert
CH 1873 LES CROSETS
Tél : 024 479 03 00
Fax : 024 479 18 66
info@hotel-telecabine.com
www.hotel-telecabine.com
Vue magnifique, cadre confortable
et très tranquille.
Idéal pour les familles: place de
jeux, parc animalier et jardin.
A découvrir :
Les röstis des Portes du Soleil
avec tomme chaude, saucisses
et lard.
Prix : CHF 21,50
L’établissement se trouve à
quelques mètres du départ du
télésiège des Mossettes, dans
l’ancien bâtiment qui abritait la
gare de départ de la première
télécabine. A l’étage, la famille
Trombert vous propose deux
ambiances : celle cosy de son
carnotzet, ou celle sportive de
sa salle à manger avec vue sur
les pistes.
A découvrir :
Atriaux maison, boulettes de
viande : met traditionnel de la
campagne, servi avec une
garniture de légumes et un
féculent.
Prix : CHF 18 / 12 €
PASS GOURMET 29

Chablais Gourmand
rassemble 65 artisans
du Chablais valaisan,
vaudois et haut
savoyard. Ils ont ratifié
la charte de qualité de
l'association. Autant
de visites à effectuer
pour découvrir les
richesses que recèle le
Chablais en matière de
produits du terroir, de
viticulture et de
gastronomie.
De la plaine aux sommets,
la magie des contrastes !
Le Valais a le privilège d'offrir en quelques kilomètres des
sensations contrastées par une superposition d'étapes et de
climats. L'altitude orchestre le chaud et le froid. L'abricot
abonde en plaine, le raisin mûrit sous la caresse du soleil
automnal tandis que les cimes se coiffent de neige.
LA VIGNE
Les vins incontournables :
Le Fendant, convivial par excellence,
Le Johannisberg (nom donné au vin
blanc issu du cépage Sylvaner) avec son
arôme fruité et minéral,
La Dôle, un rouge emblématique issu
du mariage du Pinot noir et du Gamay,
Le Pinot noir qui fleure bon les fruits
rouges et les épices douces.
Les saveurs secrètes des cépages ancestraux :
La Petite Arvine : une pointe saline très typique en bouche,
L'Amigne : des arômes de fleurs d'oranger,
L'Humagne blanche plus revigorante.
Quelques trésors en pleine renaissance :
L'Humagne rouge aux parfums de violette,
Le Cornalin aux arômes de cerises noires avec une pointe de
muscade,
La Marsanne blanche (ou Ermitage) et la Syrah ont quitté
la Vallée du Rhône pour le Valais où elles se sont bien acclimatées.
PASS GOURMET 31

LES GETS
7 Le Belvédère
M. et Mme Guy et Elisabeth Anthonioz
Le Mont Chéry
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 79 81 52
Fax : 04 50 79 80 40
restaurant@belvedere-lesgets.com
www.belvedere-lesgets.com
19 La Croix Blanche
Mme Anne Anthonioz
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 75 80 66
Fax : 04 50 75 87 40
info@croixblanchehotel.com
www.croixblanchehotel.com
32 PASS GOURMET
Face au Mont Blanc sur une
terrasse ensoleillée ou au coin
du feu, la famille Anthonioz
vous fera apprécier la bonne
cuisine de nos montagnes et
vous permettra de découvrir
l'histoire du ski à travers leur
collection d'ancien matériel de
ski.
A découvrir :
Le gratin de macaronis aux
chanterelles : pâtes à la crème
garnies de champignons.
Prix : 15 €
Au pied des pistes des
Chavannes, terrasse ensoleillée,
chalet rustique et cuisine
savoyarde.
A découvrir :
La gratinée de reblochon :
Reblochon fondu sur taillerins
aux girolles avec crème fraîche
et ail passé au four.
Servie avec une salade verte.
Prix : 18 €
LES GETS
35 Le Saint Laurent
M. Patrick Gallay
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 75 80 00
Fax : 04 50 79 87 03
info@labrador-hotel.com
www.labrador-hotel.com
33 Le Régina
Mme Danielle Barras
F 74260 Les Gets
Tel : 04 50 75 80 44
Fax : 04 50 79 87 29
hotelpla@wanadoo.fr
www.hotelregina74.com
Un restaurant gastronomique
dans un cadre très savoyard
avec mezzanine et cheminée.
A découvrir :
Omble chevalier des ardoisières :
omble chevalier accompagné
de sa garniture de saison.
Prix : 20 €
Hôtel chalet situé au cœur de la
station et à proximité des
pistes des Chavannes. Depuis
1937, la famille Blanc vous
assure un accueil chaleureux,
une cuisine gourmande et
généreuse.
A découvrir :
Le Ramequin de fromage
d'Abondance et sa salade à
l'huile de noix avec crème
fraîche, lard et jambon fumé.
Prix : 14.50 €
PASS GOURMET
33

MONTRIOND
1 Le Refuge de l'Abricotine
Gérard et Mireille Muffat
Les Brochaux
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 17 43
info@refuge.abricotine.com
www.refuge-abricotine.com
8 Le Refuge des Brochaux
M. Michel Muffat
Les Brochaux
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 22 01
Fax : 04 50 75 94 63
34 PASS GOURMET
Restaurant d'altitude avec
hébergement type refuge.
Espace snack et restaurant
traditionnel. Carte avec plat du
jour. Spécialités aux fromages
du pays.
A découvrir :
La salade aux panés de
reblochon : des panés de
reblochon tièdes servis avec
salade, tomates, œufs, jambon
blanc et noix.
Prix : 9,50 €
Régine et Michel vous accueillent
dans leur chalet d'alpage au style
préservé. Cuisine traditionnelle,
spécialités, crêperie, terrasse
ensoleillée au pied du télésiège
des Mossettes.
A découvrir :
L’omelette forestière aux
chanterelles : une belle omelette
avec des chanterelles et des
pommes de terre paysannes
sautées avec lardons et oignons,
le tout accompagné de salade
verte.
Prix : 13 €
MONTRIOND
36 Les Sapins
M. Pascal Seguin
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 75 90 56
Fax : 04 50 75 96 43
hotel-les-sapins@wanadoo.fr
www.hotel-les-sapins74.com
46
L’Auberge du Verdoyant
Marilyne et Jean Claude Gaillard
Le lac de Montriond
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 79 21 96
Fax : 04 50 75 16 81
L’hôtel-restaurant Les Sapins
(Logis de France) est exploité
par la même famille, Jean Muffat
et ses enfants, depuis plus de
60 ans. Monique et Pascal
perpétuent cette tradition
d'accueil et de qualité dans le
cadre grandiose du lac de
Montriond. Proche des pistes de
ski nordique.
A découvrir :
Le filet mignon de porc
accompagné d'une sauce aux
champignons et de légumes de
saison.
Prix : 16 €
A deux pas du lac, venez
découvrir le charme de cette
auberge et sa terrasse
panoramique. Le soir, un petit
coin tranquille pour déguster les
spécialités du pays. Proximité
des pistes de ski nordique.
A découvrir :
Jarret de porc cuit au foin : jarret
servi sur sa planche de bois et
son lit de foin.
Prix : 21 €
PASS GOURMET 35

MONTRIOND
18 La Crémaillère
Famille Braize
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 11 68
Fax : 04 50 75 91 19
Fax : 04 50 74 04 35
42 La Terrasse des Lindarets
M. Rua David
F 74110 Montriond
Tel : 04 50 74 16 17
Fax : 04 50 72 16 63
36 PASS GOURMET
Situé au cœur du village des
Lindarets, la famille Braize vous
invite à déguster ses spécialités
culinaires, transmises depuis 3
générations.
A découvrir :
L'entrecôte aux chanterelles
accompagnée de pommes de
terres fricassées à l'ancienne et
d'une garniture de légumes.
Prix : 26 €
Un superbe restaurant d'altitude
avec une terrasse panoramique
et une salle très chaleureuse,
situé dans le village des
Lindarets, dit le "village des
chèvres".
A découvrir :
Fricassée de Chanterelles :
délicieuses chanterelles poêlées
agrémentées de petites pommes
de terre et d'une persillade,
présentées sur un lit de salade
verte et de tomates.
Prix : 15 €

MORGINS
5 Le Beau Site
Mme Brigitte Diserens
CH 1875 Morgins
Tel : 024 477 11 38
Fax : 024 477 27 89
beausite@omedia.ch
www.beausite.net
10 Chalet Neuf
Famille Tydtgat
CH 1875 Morgins
Tel : 00 41 24 477 12 96
Fax : 00 41 24 477 12 96
chalet-neuf@bluewin.ch
38 PASS GOURMET
Dans un chalet de montagne
typique datant de la fin du
19 ème siècle, retrouvez le goût
de l'authentique.
A découvrir :
Un assortiment de produits du
terroir en dégustation (5 vins,
fromages, charcuterie)
Prix : CHF 27
Gîte-Bar-Restaurant au cœur des
pistes. Accueil chaleureux et
convivial. Venez savourer notre
soupe aux cailloux et toutes
nos spécialités. Possibilité de
pension complète. (40 lits).
A découvrir :
Soupe aux cailloux : des
légumes et de la viande qui
mijotent avec des galets, et qui
écrasent le tout pendant la
cuisson. La soupe est servie
avec un fromage valaisan, pain
de campagne et un verre de vin
(Fendant ou Goron).
Prix : 15 CHF ou 10 €
LES BONNES ADRESSES
La
station
des
Crosets
Versant suisse
des Portes du
Soleil.
DU TERROIR VALAISAN
Au Caveau
Avenue de la Gare 4
CH 1870 Monthey
Tél. 024 471 71 22
Marcel Gex Collet
CH 1873 Val d’Illiez
Tél. 079 606 30 28
CH 1873 Champoussin
Tél. 024 477 22 22
Dominique vous propose :
• Boulangerie :
pain de seigle AOC
pain au levain
• Artisan chocolatier :
créations personnelles
• Pâtisserie / traiteur
Artisan boucher
Jambon cru, lard,
viande séchée
et produits laitier
Famille Gex-Fabry
PASS GOURMET 39

MORZINE
11 La Chamade
Valérie et Thierry Thorens
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 13 91
Fax : 04 50 79 27 48
restaurant@lachamade.com
www.lachamade.com
9 Le Chalet du Nabor
Mr Jérome Langlois
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 02 03
Fax : 04 50 79 02 03
40 PASS GOURMET
Restauration gourmande de
montagne.
En plein centre de Morzine,
Thierry et Valérie Thorens vous
accueillent et vous font découvrir
une cuisine raffinée inspirée par
la plus pure tradition des Alpes.
A découvrir :
Les saucisses aux choux
accompagnées de poireaux et
pommes de terre
Prix : 17,50 €
Au sommet du Pléney, à 50 m
à droite de l'arrivée du
télésiège des Mouilles, le
nouveau "Chalet du Nabor"
vous accueille sur sa terrasse
ensoleillée ou dans sa salle aux
larges baies vitrées. Poutres et
charpente apparentes, arômes
épicés de vin chaud : un chalet
à dimension humaine où il fait
bon se restaurer et se retrouver
en famille ou entre amis.
Dégustez l’Assiette
des Portes du Soleil
MORZINE
14 Chez Nannon
M. François Baud
Nyon
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 21 15
M. Burtin Pascal
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 11 74
pascalburtin@hotmail.com
www.pointedenyon-morzine.com
Restaurant au cœur du domaine
de Nyon, dans un vieux chalet
savoyard. Cuisine traditionnelle,
spécialités, viandes grillées au
feu de bois.
A découvrir :
Les patates au reblochon :
pommes de terre fricassées,
reblochon fondu, le tout
accompagné de charcuterie et
salade verte.
Prix : 18,50 €
32 Le Restaurant de la Pointe de Nyon
sur
réservations
pour groupes
Magnifique chalet traditionnel,
bordé de terrasses ensoleillées
sur 2 étages. Dégustation d'une
cuisine de qualité inspirée du
terroir savoyard. Au sous-sol,
salle pique nique avec un coin
snack servant une petite
restauration. Sur réservation,
organisation de repas en soirée
et accueil de séminaires.
A découvrir :
Les choux farcis à Momo
ou la tête de veau en cocotte
Prix : 12 €
PASS GOURMET 41

MORZINE
38 Le Snack des Portes du Soleil
M. Stéphane Martinet
Le Pléney
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 24 78
Fax : 04 50 79 27 67
30 Les Prodains
M. Pascal Premat
Les Prodains
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 25 26
Fax : 04 50 75 76 17
info@hotellesprodains.com
www.hotellesprodains.com
42 PASS GOURMET
A l'arrivée du téléphérique et
de la télécabine du Pléney, ce
self service très facile d'accès
pour les skieurs comme pour
les piétons vous offre ses
larges terrasses ensoleillées
avec vue sur les pistes.
Dégustez l’Assiette
des Portes du Soleil
Chalet-hôtel restaurant aux
pieds des pistes d'Avoriaz.
Accueil soigné. Cuisine du
patron, régionale et élaborée.
A découvrir :
"La pause sympa du
montagnard" : une grande
coulée de fromage à raclette
fondu sur pommes vapeur,
accompagné de charcuterie
fumée et salade verte. Un plat
copieux servi sur une ardoise
de notre vallée.
Prix : 12 €
MORZINE
23 Le Grillon
Mme Baud
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 09 41
40 La Taverne
Famille Baud-Pachon
F 74110 Morzine
Tel : 04 50 79 00 79
Fax : 04 50 79 07 91
info@hotel-lesamoyede.com
www.hotellesamoyede.com
Dans un cadre savoyard
chaleureux, venez apprécier
notre carte variée pour les
grands et les petits !
A découvrir :
Assiette du Quartier : salade de
tomates en vinaigrette, polenta
et diots de Savoie accompagnés
d'un morceau de tomme.
Prix : 16 €
Générosité, convivialité, secrets
gourmands, recettes régionales
de tradition, c’est tout cela qui
fait le caractère attachant de la
Taverne située au cœur de la
station. Le matin on vous sert le
petit déjeuner avec vue sur les
montagnes, à midi, le déjeuner
en terrasse et le soir c’est un
rendez-vous privilégié dans un
cadre chaleureux pour déguster
les spécialités savoyardes et les
plats du terroir.
A découvrir :
La Souris d’agneau braisée et
son ragoût de cocos à la
tomate.
Prix : 18 €
PASS GOURMET 43

Une cuisine de paysans
avec les produits de la terre...
La cuisine savoyarde ne se limite pas à la tartiflette et à la
fondue... D'autres plats, tout aussi simples et roboratifs
illustrent la diversité des tables de nos montagnes qui
savent aussi s'ouvrir sur les autres cultures : les pâtes et la
polenta venues avec les immigrés italiens, mais aussi une
cuisine plus raffinée née avec l'avènement du tourisme au
début du XX ème siècle.
LES DESSERTS...
Le gâteau de Savoie,
les Merveilles,
les Rissoles de Noël : petits chaussons de
pâte feuilletée fourrés d'une compote de
poire ou pomme "à maude" (à cidre).
LA COCHONAILLE
Les atriaux, spécialités du Haut Chablais à base d'abats de porc,
enveloppés dans une "voilette" de crépine et dorés à la poêle.
Les diots, petites saucisses de porc souvent cuites à l'étouffée
sur des sarments de vigne et au vin blanc...
Mais aussi...
Les crozets : ces petits dés de pâtes de farine de sarrasin ou
de froment étaient déjà connus des Romains.
La polenta :
cette semoule de maïs venue de Sardaigne est servie avec les
diots ou encore mieux, avec le lapin...
44 PASS GOURMET
VAL D’ILLIEZ
24 Le Jackson café
M. Lonfat Pascal
CH 1873 Val-D'Illiez
Tel : 00 41 24 477 12 72
lonfat.pascal@bluewin.ch
Bar-Restaurant. Cuisine midi et
soir, soirée à thème tous les
week-end.
A découvrir :
"Balade gourmande" : Salade
verte, tomates, endives, saumon
fumé, magrets de canard fumés,
foie gras. Servie avec toast.
Prix : FS : 25 €

LES BONNES ADRESSES
DU TERROIR SAVOYARD
Cave des Chapelles
Fabrice et Valérie Pariat
1825 route de Thonon
F 74200 Marin
Tél. 04 50 70 29 87
Famille Pierre Blanc
La Ville du Nant
F 74360 La Chapelle d’Abondance
Tél. 04 50 73 20 45
Le Fournil
F 74360 La Chapelle d’Abondance
Tél : 04 50 73 59 61
46 PASS GOURMET
J.M. Maulaz
F 74360 Abondance
Tél. 04 50 73 01 35
Découvrez le Chasselas, cépage
typiquement haut savoyard avec :
• “La Cuvée des Chapelles” (vin
sec)
• “La Pastourelle” (vin fruité)
Dégustation sur rendez-vous et
vente au caveau.
www.cave-des-chapelles.com
Fabrication et vente de
fromage d’Abondance
à la ferme
Artisan boulanger
Epicerie
Produits régionnaux
Boucherie
Charcuterie
Traiteur
Tout un savoir faire à
découvrir à travers les
produits régionaux
grain
Mettez votre
de Sel !
Les restaurateurs qui adhérent au
Pass Gourmet sont soucieux de vous
apporter satisfaction et de connaître
vos attentes.
Merci de compléter le formulaire
ci-dessous et de le retourner à :
Association des Portes du Soleil
1401 route de Vonnes
F - 74390 Châtel.
Vous participerez ainsi au tirage au
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15 journées de ski, forfaits
remontées mécaniques et Assiettes
Portes du Soleil.
Restaurant owners participating in the
Pass Gourmet scheme wish to truly
satisfy their clients and find out just
what there expectations are.
Please fill in the questionnaire below
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Association des Portes du Soleil
1401 route de Vonnes
F - 74390 Châtel.
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VOUS
Vos noms et prénoms / First name and surname
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Votre adresse postale / Postal address
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Votre numéro de téléphone / Telephone number
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Votre adresse e-mail / e-mail address
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L’ETABLISSEMENT
Nom de l'établissement visité / Name of the restaurant visited
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Date de la visite : / Date of visit:
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Midi Soir Lunchtime Evening
Avez-vous dégusté :
Une Assiette Portes du Soleil
Un Plat Terroir
J'ai été :
Très satisfait
Moyennement satisfait
Peu satisfait
Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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L'ASSIETTE PORTES DU SOLEIL
Je l'ai choisie parce que :
Elle était sur le guide
Le serveur me l'a présentée
Je voulais déjeuner rapidement
Elle correspond à mon budget
Autre/Other reasons: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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J'ai été :
Très satisfait
Moyennement satisfait
Peu satisfait
et gagnez !
Did you try:
An 'Assiette Portes du Soleil'
The restaurant's local speciality
I was:
Very pleased with it
Moderately pleased with it
Not very impressed
THE ASSIETTE PORTES DU SOLEIL
I chose this because:
It was in the guide
The waiter/waitress suggested it
I wanted to eat quickly
It matched my budget
I was:
Very pleased with it
Moderately pleased with it
Not very impressed
Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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PASS GOURMET 47

Autre/Other reasons: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Remarques/Remarks : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Autre endroit/Elsewhere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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48 PASS GOURMET
LE PLAT TERROIR
PORTES DU SOLEIL
Je l'ai choisi parce que :
La recette figurait sur le guide
Le serveur me l'a présenté
Je veux découvrir
la gastronomie régionnale
J'ai été :
Très satisfait
Moyennement satisfait
Peu satisfait
J'ai apprécié :
Le plat
Le prix
LE GUIDE PASS GOURMET
J'ai trouvé ce guide :
A l'office de tourisme
Aux caisses des remontées mécaniques
Chez un restaurateur
Ce guide est :
Très intéressant
Intéressant
Insuffisant
Les améliorations souhaitées :
Plus de recettes
Plus de restaurateurs
D'avantage de plats présentés
Cet été, je reviendrai à la montagne :
Oui Non
Accompagné(e) :
D'enfants
De petits enfants
D'amis
Je souhaite être informé par mail des
recettes des Portes du Soleil
J'ai dégusté des vins :
Rouges
Blancs
Apéritifs
Français
Savoyards
Suisses/Valaisans
Appréciation :
Très satisfait
Satisfait
Peu satisfait
Merci et bon séjour dans
les Portes du Soleil !
THE RESTAURANT'S
LOCAL SPECIALITY
I chose this because:
It was in the guide
The waiter/waitress suggested it
I wanted to try something from the
Portes du Soleil region
I was:
Very pleased with it
Moderately pleased with it
Not very impressed
I appreciated:
The meal
The price
THE PASS GOURMET GUIDE
I discovered this guide:
At the tourist office
At the lift-pass office
In a restaurant
This guide is:
Very interesting
Interesting
Insuffisant
Suggested improvements:
More recipes
More restaurants
More dishes included
This summer, I'll be back to the mountains:
Yes No
Accompanied by:
Children
Grandchildren
Friends
I would like to receive Portes du Soleil
recipes by email
I tasted the following wines:
Red
White
Aperitifs
French
Savoyards
Swiss/Valaisans
Appreciation:
Very satisfactory
Satisfactory
Not satisfactory
Thank you and have a great
holiday in the Portes du Soleil!
CAVE des VINS FINS de CRUET
Vins Rouges :
• La célèbre Mondeuse de Saint Jean de la Porte : avec ses arômes
subtils de fruits rouges biens murs, elle est présente sur la table
des restaurateurs du Pass Gourmet
• La Mondeuse d'Arbin, Pinot, Gamay.
Vins Blancs :
• Jacquère (cru Chignin ou Cruet) : sec et fruité
• Chardonnay : arôme fruité et floral
• Rousette de Savoie
• Chignin Bergeron
• Petillant ...
F 73800 CRUET
Tél. 04 79 84 28 52
Fax 04 79 84 08 70
www.cavedecruet.com
Horaires : 8H00 - 12H00
14H00 - 19H00
Vente directe au détail
Expédition France et Etranger
Tarifs et documentation sur demande

Partez à la découverte des
Portes du Soleil avec :
OFFICES DE
TOURISME
Abondance 04 50 73 02 90
Avoriaz 04 50 74 02 11
Châtel 04 50 73 22 44
La Chapelle d'Abondance
04 50 73 51 41
Les Gets 04 50 75 80 80
Montriond 04 50 79 12 81
Morzine 04 50 74 72 72
St Jean d'Aulps 04 50 79 65 09
Champéry 024 479 20 20
Morgins 024 477 23 61
Torgon 024 481 31 31
Val d'Illiez - Les Crosets - Champoussin
024 477 20 77
Ce guide "Pass Gourmet" est édité par
l'Association des Portes du Soleil.
Réalisation :
La Marmotte Bleue 04 50 74 71 97 - Hlinea
Photos : Victoria Long, Chantal Bourreau, Patrick
Brault, Bruno Gillet, X
et photos de "La Cuisine de l'Alpe" :
Thierry Thorens.
“Marie Desjardins” Photo by Ryoheï Akimoto
“Le saviez-vous” par Bruno Gillet
22
Vionnaz
24
3
16
13
45
14
31
12
32
29
15 41
8 1
42
30
38
19 35 33
18
40
23
9
7
46
11
28
36
5
27 6
26
37
10
39
25
43
2
34
4
17
20 21
44
Pour réserver :
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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25
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28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Le Refuge de l’Abricotine 04 50 74 17 43
Les Aiguillettes 06 08 10 50 92
Les Alpes 024 / 479 12 22
Alti 1000 04 50 73 51 90
Le Beau Site 024 / 477 11 38
Le Bellevue 04 50 73 21 01
Le Belvédère 04 50 79 81 52
Le Refuge des Brochaux 04 50 74 22 01
Le Chalet du Nabor 04 50 79 02 03
Chalet Neuf 024 / 477 12 96
La Chamade 04 50 79 13 91
Chez Flo 04 50 74 19 94
Chez Gaby 024 / 477 22 22
Chez Nannon 04 50 79 21 15
Chez Nelly 024 / 479 12 95
Coquoz 024 / 479 12 55
Les Cornettes 04 50 73 50 24
La Crémaillière 04 50 74 11 68
La Croix Blanche 04 50 75 80 66
L'Ensoleillé 04 50 73 50 42
Les Gentianettes 04 50 73 56 46
Le Gueullhi 024 / 479 35 55
Le Grillon 04 50 79 09 41
Le Jackson Café 024 / 477 12 72
Le Kandahar 04 50 73 30 60
Macchi 04 50 73 24 12
Le Monchu 04 50 73 28 51
La Perdrix Blanche 04 50 73 22 76
Les Portes du Soleil 024 / 479 11 84
Les Prodains 04 50 79 26 25
Le Relais Panoramique 024 / 479 34 12
Le Restau. de la Pointe de Nyon 04 50 79 11 74
Le Régina 04 50 75 80 44
Le Roitelet 04 50 73 24 79
Le St Laurent 04 50 75 80 00
Les Sapins 04 50 75 90 56
Le Schuss 04 50 73 24 53
Le Snack des Portes du Soleil 04 50 79 24 78
La Table d'Antoine 04 50 73 00 53
La Taverne 04 50 79 00 79
La Télécabine 024 / 479 03 00
La Terrasse des Lindarets 04 50 74 16 17
La Terrasse du Morclan 04 50 73 20 35
Les Touristes 04 50 73 02 15
Les Trappeurs 04 50 74 17 33
L’Auberge du Verdoyant 04 50 75 80 44
Bon appétit !

En été, à vous les grands espaces :
• 650 Km de sentiers
• 400 Alpages
• 10 lacs de montagne
à bientôt dans nos restaurants !