Pass Gourmet 06 - Portes du Soleil

LES RECETTES DE
LA VALLÉE
D'AULPS
Les beignets de pomme de terre
Pour 4 pers.
800 g de pomme de terre
1 gousse d'ail en purée
4 cuillères à soupe de farine
4 œufs
sel
poivre
muscade râpée
Râpez les pommes de terre.
Egoutez légèrement la pulpe. Mélangez-les
avec l'ail, la farine, les œufs, salez, poivrez et
ajoutez la muscade.
Mettez de l'huile d'arachide dans une poêle
et faites-la chauffer. Préparez de petites
galettes à l'aide d'une cuillère. Déposez ces
dernières dans l'huile chaude et laissez frire
(retournez-les pour une cuisson uniforme)
jusqu'à obtenir une couleur dorée. Entreposez les galettes frites sur un
papier absorbant l'excès d'huile. Dégustez immédiatement.
Pour 8 pers.
1 kg de farine, 3 œufs, 3 cuillères à
soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe d'eau-de-vie, sel.
Les merveilles de Morzine
Pâtisserie légère de pâte à beignets.
• La veille : cassez les œufs sur le sucre, le
sel, l'huile et l'alcool. Mélangez avant
d'ajouter la farine, finissez de mélanger à la
main pour obtenir une pâte ferme et
consistante.
• Le jour même, faites chauffer (210 à 240°)
de l'huile dans une poêle (ou friteuse). Travaillez et étendez la pâte, farinezla
des deux côtés avant de la détailler en carrés d'une dizaine de
centimètres de côté. Plongez-les dans l'huile et faites cuire des deux côtés,
à peine pour que les merveilles soient juste blondes. Egouttez et sucrez
avant de servir.
Pour 8 pers.
4 carottes, et le même poids en
navet, rave, poireau, chou blanc,
céleri et oignon. • 1 kg de pomme de
terre- 2 pieds de cochon • 800 gr de
poitrine fumée • 8 saucisses à cuire
• 1 talon de jambon cru •
3 dl d'eau • 200 gr de beurre • sel.
La soupe au lard
• Dans une marmite, faites suer dans le
beurre les légumes coupés en petits triangles.
• Quand les légumes ont rendu toute leur
eau, ajoutez les pommes de terre émincées,
la cochonnaille et mouillez avec l'eau pour
laisser cuire à feu doux et à découvert
pendant 1h30. • Servez la soupe avec des
tranches de pain grillées recouvertes de
fromage râpé. • Tranchez la charcuterie et servez avec les légumes.
Ici en Chablais, on appelle la soupe “la s'pa” : c'est un plat complet qui
mijotait longtemps sur le fourneau et pouvait se réchauffer facilement. La
s'pa nourrissait toute la famille. On la mangeait souvent en coupant
dedans le pain et la tomme.
6 PASS GOURMET
Dans les Portes du Soleil,
retrouvez Sherpa
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• Sherpa Avoriaz Falaise - Tél. 04 50 74 73 25
• Sherpa Châtel - Tél. 04 50 73 21 54
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