SAINT ANDRE (97), Ecole Ste-Geneviève

Dans ce numéro le
CM1 A vous
propose:
Qu’est-ce que la
vanille?
1
Glossaire 1
Jouons un peu 1
L’origine de cette
plante
Son histoire à la
Réunion
Une gourmandise
...
2
2
Jouons un peu 2
La culture (sol,
climat, reproduction)
La fécondation 3
Le « top du
top »
Une gourmandise
...
Comment reconnaître
une bonne
gousse ?
L’utilisation de la
vanille
2
3
3
La préparation de 4
la gousse de vanille
Remerciements
Qui sommes nous?
3
4
4
4
La vanille: une épice prisée
Qu’est-ce que la vanille?
La vanille est le fruit du vanillier,
qui est une plante
grimpante et exotique issue
de la famille des orchidées.
La vanille est la deuxième
épice la plus chère au monde
après le safran.
1kg de safran : 1000€
1 kg de vanille : 300/500€
M. Shakira, S. Draïana, S. Héloïse
Glossaire
Aztèques : ancien peuple mexicain
et indien
Bagasse : Canne à sucre qu’on a
passé par le moulin pour en
tirer le sucre. Il se dit également
des tiges.
Bottillons : quand les gousses
sont en petits paquets.
Bouture : Pousse que l’on détache
d’une plante, que l’on
Jouons un peu… le rébus
Réponse en page 3
LA VANILLE: VANILLE:
UNE ÉPICE TRÈS PRISÉE
met dans la terre pour en former
une nouvelle.
.Déshydratation : le manque
d’eau, contraire d’hydratation.
Drainant : favorisant l’écoulement
des eaux du sol.
Maturation : Mûrissage, processus
par lequel un fruit devient
mûr.
Ornementale : Une plante ornementale
est une plante décorative.
Parasite : Organisme animal ou
végétal qui se nourrit strictement
aux dépens d’un organisme
hôte d’une espèce différente,
de façon permanente ou
pendant une phase de son cycle
vital.
Année 2011/2012
Les différentes espèces
Il existe 110 espèces de
vanille dans le monde, dont
trois sont comestibles : La
Pompona originaire de
Guyane, la Tahïtensis de
Tahiti et la Planifolia du
Mexique, la plus prisée et la
plus cultivée dans le monde
parce qu’elle est la plus aromatique.
E. Christelle, M. Kishagan, T. Loïc
Pluviométrie : la mesure de la
pluie tombée.
Polliniser : répandre du pollen.
Procédé : Méthode, manière de
faire.
Processus : c’est un enchaînement
qui fait le temps aboutissant.
Ramifié : divisé
Raphia : le raphia vient d’Afrique
ou d’Amérique centrale et
fait partie de la famille du palmier.
Rostellum : partie stérile qui
sépare les organes femelles des
organes mâles
Totonaque : peuple de l'ancien
Mexique, alliés aux Aztèques
contre la colonisation espagnole
E. Christelle, M. Kishagan, T. Loïc

Page 2 La vanille:
Tête de serpent, culture
Totonaque,
Source: www. vivamexico.info
« C’est en 1841
qu’un jeune esclave
de l’île bourbon de
douze ans, Edmond,
crée le procédé*
pratiqué encore de
nos jours. »
Edmond Albius
source: http://www.cg974.fr/culture/
Jouons un peu
Mon 1 er est le synonyme
de assiette
Mon 2 nd est la maison
naturelle des oiseaux
Mon 3 ème est le
contraire de vrai
Mon 4 ème est un meuble
dans lequel on
dort
Mon 5 ème est la première
lettre de l’alphabet
Mon tout est une
espèce de vanille.
G.Mathilde
Un peu d’histoire….
L’origine de cette plante
La vanille est originaire du Mexique. Les
Aztèques * fabriquaient une boisson
épaisse le «scocoath », à base de vanille
et de cacao. Elles étaient destinées aux
nobles guerriers. Ils ne cultivaient pas le
cacao en raison d’un climat inadapté.
Son histoire à la Réunion
C’était les Totonaques*qui la cultivaient.
Les espagnols au XVIème siècle, lors de la
conquête du continent américain ont découvert
l’épice et l’ont ramenée en Europe.
R. Kimberly, R. Alvina, S. Anna
Il y a eu trois espèces de vanille introduite successivement à la Réunion :
La « Pompona » originaire de Guyane apparaît en 1819.
En 1820, le commandant Philibert, de retour d’un nouveau voyage, présente
au gouverneur d’autres boutures de vanille provenant des Philippines.
En 1822 la « Planifolia » est amenée par l’ordonnateur de l’île, M. Marchand, qui,
lors d’un voyage en Métropole, passe au musée de Paris et prend une bouture*.
Pendant 20 ans, elle a été une fleur ornementale*, car on n’avait pas l’abeille qui la
féconde. On a essayé de l’introduire sur l’île mais ça n’a pas marché. C’est une l’abeille
solitaire, elle vie dans le sol, pas dans une ruche.
C’est en 1841 qu’un jeune esclave de l’île bourbon de douze ans, Edmond, crée le procédé*
pratiqué encore de nos jours. A l’abolition de l’esclave en 1848, on donne au jeune
Edmond le nom d’Albius en référence à la couleur « blanche » de la fleur de vanille.
A. Rajendra, I. Kehann, P. Camille
Une gourmandise… Le Canard à la vanille
Emincer 4 gros oignons, piler 10 à 12 gousses d'ail avec 5 clous de
girofle, 200g de gingembre, du sel et du poivre en grain.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile très chaude, mettre le canard
découpé en une quinzaine de morceaux et bien le faire roussir.
Ajouter alors les oignons. Une fois qu'ils sont bien roussis, ajouter le
curcuma, la muscade et les épices pilées, puis le miel et deux gousses
de vanille fendues.
Laisser cuire 10 mn en mélangeant bien. Ensuite mouiller le canard
avec 3 ou 4 verres d'eau, afin qu'il soit couvert aux trois quarts.
Saler selon votre goût, couvrir la marmite et laisser 1h à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
5 mm avant de servir, ajouter deux autres gousses de vanille fendues.
N, Lisa, S. Héloïse, S. Draïana

La vanille: une épice prisée
Le sol
Celui de la Réunion est
parfait, il est volcanique et
sableux. A la Vanilleraie,
on utilise la bagasse* pour
reproduire un sol très
drainant*.
La fécondation
Pour féconder la fleur de
vanille :
On tient doucement la
fleur avec une main. A
l’aide d’une pointe, on
soulève le rostellum* déli-
La vanille est robuste
mais ses racines fragiles.
Elle ne supporte pas l’engrais,
elle brûlerait.
Le climat
Pour qu’une gousse de
vanille pousse, il lui faut :
une température moyenne
de 25°C, un milieu humide,
65% d’ombre pour son
développement et du soleil
pour fleurir.
L’Est et le Sud-est de l’île
sont adaptés, parce que la
catement pour mettre en
contact le pollen et le pistil,
par le biais d’une petite
pression. Et voilà la fleur
est fécondée !
On fait ça avec chaque
fleur. On réussit la fé-
Le « top du top » : la vanille givrée
La culture….
pluviométrie* est de 2000
mm par an. Ce qui n’empêche
pas de l’arroser
quand il y a beaucoup de
soleil.
La reproduction
Elle se fait par bouturage. Il
faut prendre 1,50 m de
liane et mettre trois
nœuds en terre. On accroche
ensuite ce qui reste.
M. Indirane, S. Dévaradjen,
D. Mattis, H. Noah, N. Lisa
condation à la main une
fois sur deux environ. Si la
fleur se détache de la
gousse au bout de quelques
jours, ça veut dire que la
fleur n’a pas été fécondée.
Une gousse de vanille a
besoin de 6 à 8 semaines
pour son développement
et 9 mois de maturation*.
Le bon rendement du
planteur: il pollinise
300 fleurs à l’heure
C. Etienne, H. Matthieu,
P. Bryan, R. Liguori
Cette gousse de vanille a été récoltée à
maturité sur le pied. Grâce au contact de
l’air, des cristaux se sont formés. C’est la
vanille la plus aromatique et la plus cher.
E. Christelle, M. Kishagan, T. Loïc
Page 3
Une
gourmandise…
Crème
dessert à la
vanille
Mélanger, dans un
saladier, 15g de Maïzena
avec 2 jaunes
d’œuf. Délayer le tout
avec un peu de lait.
Dans une casserole,
porter à ébullition 50cl
de lait, 50g de sucre
avec une gousse de
vanille fendue.
Hors du feu, ajouter le
mélange au lait puis,
laisser cuire à feu doux
jusqu’aux premières
bulles de l’ébullition.
Répartir la crème dans
des petits pots avant
de la mettre au réfrigérateur.
B. Zoey, S. Héloïse

Page 4
L’utilisation de la
vanille
Après avoir acheté les
gousses de vanille, on
les mets dans un petit
ou grand bocal. Un
bocal d’asperge par
exemple car il est
assez long pour cela.
Les gousses seront au
sec et garderont leur
parfum.
On fend les gousses
puis on récupère les
grains qui sont dedans.
On peut les utiliser
dans des repas ou des
desserts.
G. Maël, S. Denis
Les rédacteurs du journal: élèves de CM1a, école
Sainte Geneviève, Département de la Réunion
http://www.ecole-stegenevieve974.fr/
Vanilleraie, Domaine du Grand Hazier
La vanille:
La préparation de la gousse de vanille
Echaudage
Les gousses sont mises environ
3 minutes dans une
eau à 65 degrés.
Etuvage
Elles sont ensuite placées
dans des couvertures pour
suer et pour perdre une
partie de leur humidité.
Après 24 heures, le pro-
cessus crée une fermentation
qui donne à la vanille
l’aspect brunâtre et l’arôme
se développe.
Séchage 1
Elles sont alors séchées au
soleil 5 à 6 heures par jour
pendant 2 semaines afin
perdre en eau et gagner en
couleur. Il faut les retourner
quotidiennement pour
homogénéiser les couleurs.
Séchage 2
Elles sont mises à l’ombre 2
à 3 mois pour conserver
toute leur souplesse.
Comment reconnaître une bonne gousse ?
Pour reconnaître une bonne gousse il faut qu’elle soit :
Souple : quand on l’enroule dans notre doigt, si elle ne s’abîme
pas on sait qu’elle est souple, sinon elle ne l’est pas ;
Brillante : en la mettant au soleil elle doit briller, quand elle
ne brille pas elle est sèche.
Colorée : il faut qu’elle soit couleur chocolat ;
Longue : plus la gousse est longue
plus elle est aromatique.
Petit journal du patrimoine réalisé par les élèves de CM1A
Correction et mise en page : M. Vanessa
Photos : M. Vanessa, C. René, L. Christie
Remerciements : la Vanilleraie, Domaine du Grand Hazier,
Sainte-Suzanne, en particulier à Robert Yaëlle pour sa
patience et le temps qu’elle nous a consacré.
Triage
On les trie pour les classées
selon leur qualité et leur
longueur.
Mise en botte
Elles sont ensuite regroupées
en bottillons de la
même longueur grâce à
une ficelle en raphia. Elles
sont alors enrobées dans du
papier paraffiné. Ainsi elles
peuvent être conservées
très longtemps. L’huile est
préservée dans la gousse et
on évite la déshydratation.
L. Christie, M. Narayani, O. Julie
Quand elle est souple, brillante, colorée et longue c’est sûr c’est
une bonne gousse !!!
G. Mathilde, P. Wendy
Etablissement : Ecole Sainte-Geneviève
447, Avenue de Bourbon
97440 Saint-André
Ile de la Réunion
Tél : 0262 46 04 89 – Fax : 0262 46 60 24
Mél : ecolestegenevieve@wanadoo.fr