cliquant ici (fichier PDF, 1,2 Mo). - Les chèvres de Monsieur Martin
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Pour 4 personnes.<br />
- 12 Médaillons <strong>de</strong> porc dans le filet d’environ 3cm<br />
d’épaisseur<br />
- 2 fromage <strong>de</strong> chèvre frais<br />
- 1 cl <strong>de</strong> vin blanc sec<br />
- 10 dl <strong>de</strong> fond <strong>de</strong> veau brun<br />
- 8 très fines tranches <strong>de</strong> lard fumé, taillées dans la<br />
largeur<br />
- Beurre, huile<br />
- Sel, poivre du moulin<br />
Faire dorer les médaillons salés et poivrés dans un<br />
poêlon avec l’huile et le beurre sur les <strong>de</strong>ux faces. Une<br />
fois bien dorés, réserver la vian<strong>de</strong> et déglacer le<br />
poêlon avec le vin blanc, réduire puis ajouter le fond<br />
<strong>de</strong> veau. Entre Temps, frire le lard en friteuse ou dans<br />
une poêle <strong>de</strong> façon qu’il <strong>de</strong>vienne croquant.<br />
Remettre la vian<strong>de</strong> dans la sauce, disposer <strong>de</strong>s<br />
morceaux <strong>de</strong> chèvre sur chaque médaillon, terminer<br />
la cuisson <strong>de</strong> la vian<strong>de</strong> et passer au four afin que le<br />
fromage fon<strong>de</strong> légèrement.<br />
Dresser sur assiette, disposer le lard sur la vian<strong>de</strong> et<br />
garnir par exemple avec une purée <strong>de</strong> pomme <strong>de</strong><br />
terre.<br />
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