Région du Balaton PDF - Guide en Hongrie

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Guide vinicole du Balaton Il y a deux mille ans, les romains introduisirent le raisin dans cette région. Cette plante fragile affectionne énormément le sol et le climat de la province du Balaton, de ce fait on ne peut plus parler du lac sans évoquer également ses bons vins. Le vin de Badacsony (D 4) et une véritable légende. Cette qualité exceptionnelle est due au sol tapissé de roches volcaniques effritées du flanc de la montagne, au climat méditerranéen du versant sud protégé et la réflection de lumière venant du Balaton. Le plus connu des vins de la province vinicole de Badacsony est le Szürkebarát et le Kéknyelű, mais le Olaszrizling, le Rizlingszilváni, le Ottonell Muskotály (muscadet) et le Tramini sont aussi d’excellents vins. La province vinicole de Balatonfüred–Csopak (G 2-3) possède beaucoup de spécificités similaires a celles de Badacsony. Le climat est ici sous-méditerranéen, les grappes mûrissent aussi sous l’effet de la lumière reflétée par le Balaton, cependant le sol plutôt calcaire est tout à fait différent. Bien que les vins de cette province soient capiteux et robustes, leur caractère est plus léger que celui des provinces vinicoles voisines. Les vignes spécifiques à la région sont le Rajnai Rizling, le Olaszrizling et le Chardonnay puis le Merlot, le Zweigelt et le Carbenet Franc issues des monts de Tihany, qui produisent un raisin noir. La province vinicole du Mont Somló (Somló hegy) est, elle aussi, renommée même si elle se trouve assez éloignée du lac. Jadis, son breuvage était considéré comme «le vin de la nuit de noce» car la croyance populaire voulait que celles qui devait le boire donnera naissance à un fils. Ainsi, durant des siècles, le vin de Somló ne quitta plus la table de noce royale. De nos jours, sur Vignes à Badacsony Fête de la vigne au Haut-Balaton Olaszrizling de la Mont Szent-György le flanc de la butte-témoin volcanique à la forme élégante, on produit plutôt du Furmint et du Olaszrizling alors que le Juhfark, une espèce de raisin hongrois ancestral, trouve ici son dernier refuge. La province vinicole Balatonmelléke étreint les versants sud du monts de Keszthely (Keszthelyi-hegység) et le bassin de Káli (Káli-medence – DE 3). Beaucoup d’espèces de raisin blanc sont produit dans cette région mais la plus réputée est l’épicée Cserszegi ennoblie en ces lieux et dont le vin, au parfum et à l’arôme dignes de son nom, s’est illustré dans des dizaines de compétitions. Le raisin est un hôte de longue date également de la rive sud du Balaton. Les espèces produites ne diffèrent pas de celles de l’autre rive, cependant le sol sablonneux de loess lui donne une toute autre saveur. Par ici, les caves couvent un vin plat au goût fruité, riche en arômes, -à l’exception peut-être des raisins produits sur les flancs du Vár-hegy de Fonyód (D 4) et Balatonboglár (E 4), puisque les deux monticules sont aussi l’œuvre des forces volcaniques autant que leurs grands frères de la rive opposée. Les plus vastes coteaux de vignes se trouvent à la limite de Balatonboglár ou une grande exploitation en prend soin. 15
Csobánc 16 L e l a c B a l a t o n Les secrets culinaires du Balaton Parmi les plats du lac, la primeur revient indiscutablement aux poissons dont le «roi» est le sandre du Balaton. Ce carnassier appartenant à la famille des percidés peut atteindre 9 à 10 kg et une taille de 120 cm. Sa viande blanche comme la neige, fondante, sans arêtes, au goût franc en fait la tête de liste depuis des siècles des cartes de menu du Balaton. Selon sa préparation classique, il faut le frire d’une pièce. La soupe de poisson (halászlé) mériterait tout un chapitre. Il en est fait mention de manière écrite dans les années 1800 tout d’abord et justement au bord du Balaton. Dans le contrat signé par la seigneurie des Festetics avec les pêcheurs, il y est stipulé qu’a l’occasion ces derniers devront préparer le «halacli» aux convives du comte. La soupe de poisson est la meilleure si elle est préparée du plus grand nombre de poisson possible, couronnés par la carpe et des tranches de silure. Napoléon et la soupe de poisson Selon un bon nombre de personnes, ce plat populaire hongrois doit indirectement sa naissance à Napoléon. En effet, au début du XIXème siècle, lorsque l’empereur voulut mettre à genoux l’Angleterre en lui infligeant un blocus, il y eut tout d’un coup sur toute l’Europe une pénurie de poivre. Les débrouillards paysans hongrois le remplacèrent par du paprika rouge séché réduit en poudre.
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