Fromageabilité du lait et transformation fromagère - Prairies AOP
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Impact <strong>du</strong> rapport MG/TP:<br />
Si rapport proche de 1: fromage <strong>et</strong><br />
texture sec.<br />
Si supérieur à 1,25 : fromage qui manque<br />
de tenue en cave.<br />
Si entre 1,15 <strong>et</strong> 1,25: équilibre correct.
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