Fromageabilité du lait et transformation fromagère - Prairies AOP
Fromageabilité du lait et transformation fromagère - Prairies AOP Fromageabilité du lait et transformation fromagère - Prairies AOP
Cahier des charges AOP / technologie Zone géographique => savoir faire, culture, terroir identifié. Conditions d’élevage => qualité des laits (santé animal, renouvellement). Alimentation => spécificité lait (zone de pâture, composition des laits). Conservation => gestion des flores. Composition des micelles de caséine. Transformation / affinage => perpétue les gestes, identification des produits.
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Cahier des charges <strong>AOP</strong> / technologie<br />
Zone géographique => savoir faire, culture,<br />
terroir identifié.<br />
Conditions d’élevage => qualité des <strong>lait</strong>s<br />
(santé animal, renouvellement).<br />
Alimentation => spécificité <strong>lait</strong> (zone de<br />
pâture, composition des <strong>lait</strong>s).<br />
Conservation => gestion des flores.<br />
Composition des micelles de caséine.<br />
Transformation / affinage => perpétue les<br />
gestes, identification des pro<strong>du</strong>its.
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