Le rituel agraire.pdf - Ayamun

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A Flifci, on prépare pour le petit déjeuner « seksu ûderr
yes (couscous à la thapsia} », plat à valeur plus directement
médicative que symbolique de l'épanouissement du printemps.
Voici la description qu'en donne J. SERVIEK pour le?
Beni Wughlis de la vallée de la Soummam. .* Le jour de
printemps, la maîtresse .de maison prépare «seksu uderies»,
un couscous cuit à la vapeur d'une décoction de thapsia
garganica dans laquelle des oeufs sont mis à bouillir. Au repas
du soir tous les membres de la famille partagent ce plat
qui a la propriété d'être légèrement enivrant et purgatif.
Mais seuls les malades mangent pour se purifier des racines
d'adettes, cette plante très amère étant aussi un vomitif
énergique.» (5). C'est le «cciwciw» d'Ighil Ali pris en fin
de matinée. A Fliki, on ne le mange pas non plus le soir
« tarurit uzal » confirme l'utilisation du chant cité, à l'occasion de cette
journéee, et non-au premier jour de printemps :
A Lalla tafsut, a mm^izeggigen,
tikli t_tsekkurt gr-ibèrwaqen...
« Les femmes parées de leurs bijoux et fardées comme pour un mariage,
s'en vont dansant et chantant dans les bois, dénichant des œufs
de perdrix dont elles font, ce jour-là, un invraisemblable consommation».
» , - — *
5) J. SEHVIER, op; cit., p. 276. YAKER RAHMANI dans sa description
de la rencontre du printemps (op. cit., note 1 ci-dessus) donne une description
du « seksu uderyes » préparé au village de Tidelsin. « Les femmes
se mettent aussitôt au travail : les unes roulent le couscous, les
autres épluchent les racines de thapsia (hadries, fém.) et l'écrasent pour
en extraire le suc. Puis elles les jettent dans une marmite à moitié
pleine d'eau froide. Elles y ajoutent œufs et orge. Puis on ajoute le
couscoussier. Après avoir passé à la vapeur une première fois, le couscous
est versé dans un plat, mouillé avec de l'eau salée froide. Puis on
l'imprègne bien d'huile d'olive en le roulant pour détacher les grains.
On tapisse le couscoussier d'une couche de couscous qui sera recouverte
d'oignons émincés, d'ail haché, de raisins secs et de graisse coupée
en morceaux. On saupoudre le tout de poivre sans ajouter un seul
grain de sel. On recouvre le couscous et l'on fait repasser le tout à la
vapeur. La cuisson terminée, on verse le couscous dans le plat et on
l'enduit avec du beurre ou de l'huile d'olive selon ses moyens. On peut
y ajouter miel et sucre. Les œufs durs seront mangés à part; l'orge
sera donnée aux poules qui, ce jour-là, resteront au poulailler privées
de toute boisson. Les gens, eux aussi, devront manger ce plat sans aucune
boisson pour lui garder toute son efficacité de remède aux coups
de froid, à la fatigue générale, aux douleurs articulaires et aux troubles
digestifs. Aussi mange-t-on très tôt le matin à la fraîcheur pour que
la soif soit supportable. On ne boit rien jusqu'au soir. »