Le rituel agraire.pdf - Ayamun

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de la première sortie du bétail jusqu'à son dernier retour
en fin de soirée.
Préparation de mets spéciaux.
Les repas du jour, et plus spécialement le dîner que l'on
prendra au retour du pâturage, seront marqués par la présence
du lait et du beurre. Ici, on cuisinera des crêpes bouillies
au lait (tasebbwat s-uyefki, Taourirt Mangellat ; asebbwad,
Djemaa Saharidj), ailleurs on préparera du blé écrasé
cuit dans du lait Ciwzan, At Ghobri). Pour la seule fois de
l'année (At Mangellat), on servira un fromage fait de lait
baratté cuit avec du beurre (tiklilt). Dans les régions où
le bétail abonde, les At Ghobri par exemple, on pourra se
contenter d'« agugli » et de galette. « Agugli » est un fromage
obtenu grâce à du suc de feuille de figuier mis dans du
lait frais pour le faire cailler. On l'égoutte ensuite dans un
tablier de cuir de fellah (atabenta).