Stands d' exposition des produits du terroir - Association Ibn Al Baytar

LES STANDS D’EXPOSITION DES PRODUITS DU TERROIR.
JOURNEE TERRA MADRE DU 10 DECEMBRE 2009.
FACULTE DES SCIENCES DE RABAT.
Le Maroc peut s’enorgueillir de détenir des produits du terroir de grande
qualité et diversifiés qui constituent un patrimoine national original.
Slow Food Bouregreg voudrait participer à la préservation de ce
patrimoine en mettant en place des activités de sauvegarde, de
sensibilisation, d’information… mais aussi de promotion de ces produits en
accompagnant des artisans producteurs qui se sont constitués en
association, coopérative ou encore en société.
Avant de présenter les stands qui participeront à la journée de Terra
Madre, un rappel du Credo de Slow Food international et de Slow Food
Bouregreg :
«Accès à une alimentation bonne, propre et juste».
La conception Slow Food de l'agriculture, de la production alimentaire et
de la gastronomie s'appuie sur l'idée de qualité des aliments, définie par
trois principes liés entre eux : bon, propre et juste.
Bon : une alimentation quotidienne fraîche et savoureuse qui réjouisse les
sens et qui fasse partie de notre culture locale.
Propre : un aliment produit sans nuire à l'environnement ou à la santé
humaine.
Juste : un aliment qui garantisse aux producteurs des conditions de vie et
des profits équitables, et au consommateur des prix accessibles.
Slow Food s'est engagé dans la défense du droit de chacun à une
alimentation bonne, propre et juste, et insiste sur le lien étroit qui unit le
plaisir et la responsabilité.
Slow Food développe, aussi, le concept de « sentinelle »
Une Sentinelle est un projet pour la sauvegarde et la promotion du
patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole. Ce projet concerne en
général un produit alimentaire. Il associe Slow Food, des producteurs, et
des partenaires qui apportent un soutien technique ou financier.
Avant de devenir sentinelle, les produits doivent faire partie de « l'Arche
du Goût » -concept également développé par Slow Food-, c'est à dire
qu'ils doivent être : excellents, menacés, liés à un terroir, produits à petite
échelle et issus d'une ressource biologique autochtone ou acclimatée de
longue date.

La grande majorité des produits du terroir marocain répondent à ces
définitions. Dernièrement, un produit emblématique a reçu le qualificatif
de sentinelle. Il s’agit de l’huile d’argan et un autre est en voie de le
devenir, il s’agit du safran de Taliouine.
Slow Food Bourgreg propose d’exposer à travers les stands des
producteurs de produits du terroir, ces produits :
- L’huile d’argan. Produits fabriqués par une coopérative créée en 2002
à Ait Baha
L'huile d'Argan est extraite de l'amande du fruit de l'arganier,
probablement l'huile la plus rare du monde.
Huile aux vertus multiples, elle est utilisée depuis des millénaires pour ses
propriétés : cosmétiques, pharmaceutiques et alimentaires. Six à sept
arganiers sont nécessaires pour produire un litre d'huile d'Argan. Il faut
compter deux journées de travail pour obtenir ce précieux litre d'huile
d'Argan : séchage, dépulpage des fruits, cassage des coquilles des noix
d'Argan, broyage des amandes et malaxage pour en extraire l'huile.
- Le Safran. C’est du safran 100% bio produit dans le village de
Taliouine, cultivé selon les méthodes traditionnelles, avec des engrais
naturels. La sécheresse du climat montagneux convient tout à fait à cette
culture et empêche l’apparition des parasites et permet donc d’éviter
l’utilisation des pesticides et fongicides. Les désherbages se fait
manuellement, lors de binages réguliers, qui permettent, avant les
irrigations, de casser la croûte de terre et limiter les déperditions d’eau.
Les méthodes de culture sont ancestrales et la période de labeur
extrêmement intensif de la récolte.
- L’huile d’olive bio de la région Nord présenté par la Fédération des
Coopératives et des Associations Féminines pour la Production et
Commercialisation d'Huile d'Olive (FEDOLIVE). Cette fédération est le fruit
d'un projet de développement rural d'entreprenariat féminin. FEDOLIVE et
Alter Eco ont développé un partenariat qui permet aux associations de
femmes du Nord du Maroc de mettre en commun leurs récoltes annuelles
pour pouvoir faire des économies d'échelle et assurer une qualité d'huile
supérieure grâce à un soutien technique et commercial. Alter Eco s’engage
chaque année à acheter une quantité fixe d’huile tout en encourageant
FEDOLIVE à développer d’autres partenariats. Cette expérience non
seulement a protégé un produit du terroir du Nord, mais a mis en place
des procédures respectant les critères « bio » mais aussi les exigences du
commerce équitable.
- Les dattes et produits dérivés (jus), le cumin, le henné des
productions oasiennes. L’exposant s’est déplacé depuis le Tafilalet pour
exposer ses produits du terroir bio : le cumin, sans lequel la gastronomie
marocaine ne serait pas ce qu’elle est. C’est une épice catalyseur des plats

marocains. Les dattes, le fruit par excellence aux mille vertus et chargé de
symboles culturels et historique et, enfin le henné du sud du Maroc plante
portant elle aussi une symbolique très heureuse et aux vertus médicinales
avérées.
- Les figues séchées de Taounate valent le détour par la qualité de
fabrication et la qualité du produit. Elles sont fabriquées par des femmes
et commercialisées par elles dans le cadre d’une coopérative. Ce sont des
fruits succulents séchés selon des procédés respectueux de la nature.
- Le sel de Chefchaouen est extrait, fabriqué et emballé par des femmes,
elles même fondatrices et gérantes de leur coopérative. C’est du sel
gemme à quoi ont été ajouté des aromates –lavande, fleur d’oranger-
pour en faire des sels de bains pouvant offrir une « aromathérapie » à
domicile.
- Les moules séchées de Mirleft. Des pêcheurs artisanaux récoltent des
moules et les fonds séchées. Les moules de cette région côtière de Maroc,
non loin d’Ifni sont connues pour leur saveur et leur qualité.
- Le couscous roulé à la main et bio. La céréale par excellence de
la gastronomie marocaine, indispensable à la préparation du
« Taa3me », plat national, familial, convivial, festif, présent à tous
les évènements importants de la vie de tout marocain. C’est pour
cela que Slow Food Bouregreg a réservé un stand pour le couscous
roulé par des femmes au grand savoir faire.
En marge des stands de produits du terroir, un stand proposant des
graines à germer bio, des produits du cactus et des germoirs seront mis à
disposition des visiteurs.
SLOW FOOD BOUREGREG vous invite à venir découvrir ces
produits du terroir lors de la journée de Terra Madre, le 1O
décembre 2009 à la Faculté des Sciences de Rabat Agdal.
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