MOF Actualités N°11 - Meilleurs Ouvriers de France

N° 11 NOVEMBRE 2011 Prix : 2 €
Journal ociel de la Société des Meilleurs Ouvriers de France, reconnue d’Utilité publique en 1952
« Frappez et l’on vous ouvrira ! »
Actualités 3
Entretien avec le Général d’armée GEORGELIN
Grand Chancelier de la Légion d’honneur
et Chancelier de l’Ordre National du Mérite
MOF ACTUALITÉS
SOCIÉTÉ
DES MEILLEURS OUVRIERS
DE FRANCE
Chères et chers nouveaux Meilleurs Ouvriers
de France (MOF). Un travail rigoureux et volontaire vous
a permis de porter avec succès une légitime ambition.
Au nom des adhérents à la Société des Meilleurs Ouvriers
de France je vous présente nos chaleureuses félicitations.
Bravo à vous tous pour avoir osé porter ces idéaux élevés de
probité, de conance et de solidarité qui font le quotidien de
vos métiers. Merci d’avoir voulu donner un sens à l’activité
productrice de vos mains reliées à une intelligence de notre
condition humaine portée vers l’excellence et l’éthique
professionnelles pour construire un monde meilleur. Ces
eorts couronnés vous engagent à devenir ambassadeurs
de ces valeurs. En particulier auprès des jeunes générations
et de tous ceux qui souhaitent redoubler d’efforts pour
atteindre et partager ce même idéal qui vous anime.
Il est exaltant de valoriser l’eort. Ainsi notre engagement
à poursuivre les changements utiles pour l’organisation
de l’examen - concours au titre « Un des Meilleurs Ouvriers
de France » et notre légitime demande de propositions
de nomination de nos Sociétaires comme commissaires,
présidents de groupes ou de classes s’appuyant sur
l’ecacité et l’équité des représentations : 1/3 d’employeurs,
1/3 de salariés, 1/3 de MOF, le tout ne comprenant pas plus
de 50 % de MOF et de 30 % d’enseignants.
D’où notre vision d’une dissociation de l’organisation de
l’examen - concours MOF (compétence de l’éducation
nationale et des ministères associés aux classes de métiers
ouvertes) de l’Exposition nationale du Travail qui pourrait
être repensée sous l’angle des relations interministérielles
et de l’ensemble des partenaires publics ou privés pour
porter avec dynamisme et enthousiasme l’image de
l’Excellence française et la marque distinctive des MOF aux
cols BLEU-BLANC-ROUGE.
80 ans de coopération active de notre Société au sein du
COET : osons aller de l’avant pour innover ! Ce concept
d’Exposition nationale pourrait s’ouvrir - aux côtés de la
présentation nécessaire des œuvres achevées des lauréats
MOF - en concertation avec notre Société sur les réalisations
les plus remarquables des meilleurs entreprises françaises :
artisanales, PME-PMI, industrielles ou de services selon les
classes de métiers. Nous allons soumettre cette ambition
auprès des pouvoirs publics et au COET car : « Être MOF, c’est
être innovant ! ».
Gérard RAPP
Dossier : palmarès du 24e concours MOF 4
Portraits de Lauréats au 24e concours MOF 6-14
Exposition et évaluations nales du Concours MAF à Massy 15

Journal, n° 11 Novembre 2011 L’excellence réside dans chaque métier
La « Demoiselle
de Champagne MOF »
La « Demoiselle de Champagne MOF » « TETE DE CUVEE » aux couleurs du logo
de la Société des Meilleurs Ouvriers de France est un produit PREMIUM de la
gamme Champagne Wranken, pour laquelle Paul-François WRANKEN a souhaité
des bouteille agréables au regard. L’encépagement est composé de Pinot Noir,
Pinot Meunier, Chardonnay; les vendanges sont réalisées manuellement. Des
bulles délicates issues d’une grande majorité de Chardonnay caractérisent
la « Demoiselle Tête de Cuvée MOF » un Champagne haut de gamme tout en
légèreté, finesse et équilibre.
La douce pâleur du Chardonnay est rehaussée de dominantes cristallines
vertes et blanches avec une remarquable finesse de bulles et beau
cordon de mousse persistant. Au nez la Demoiselle Tête de Cuvée
MOF développe grande variété d’arômes : fleurs blanches avec une
dominante de fruits (pomme verte, poire, abricot sec) et d’agrumes
(citron, pamplemousse) et des nuances subtiles de viennoiseries, de
pain grillé ; pour évoluer vers le fruit écrasé (compote, marmelade,
mirabelle). En bouche légèreté, finesse et équilibre ; le vin est vif,
nerveux et sans excès d’agressivité, ampleur et bonne longueur,
complexité et équilibre apportés par plus de 50 % de Chardonnay.
Un vrai bonheur à la portée de tous les Meilleurs Ouvriers de
France par les conditions exceptionnelles de vente à prix réservé
22,26 € TTC, aux seuls sociétaires SMOF, revente interdite.
* Consommer avec modération car l’abus d’alcool est dangereux
pour la santé.
2
M O F A C T U A L I T É S
Un arbre
qui pousse
fait moins
de bruit
qu’une branche
qui se brise
Notre rôle et notre engagement
pour la reconnaissance du savoirfaire
sont, dans tous nos métiers,
déterminants. Le dynamisme de la
Société des Meilleurs Ouvriers de France est le
fruit d’un travail d’équipe qui progresse dans
une démarche d’union validé par l’expression
au suffrage universel de tous les adhérents.
Nos engagements sont la profession de
foi par laquelle nous avons reçu une large
confiance par le vote favorable de plus
de 80 % de nos adhérents.
Avec nos nécessités et nos exigences il nous
faut construire à tous les niveaux une équité
associative par l’édification d’une trésorerie
durable au service d’un environnement
viable pour atteindre toutes nos ambitions
de rassemblement de tous les métiers MOF.
Comprenons, s’il est légitime pour la SMOF
d’affirmer ses convictions il est tout aussi
important pour chaque membre élu au CA
d’apporter « concrètement, individuellement,
positivement » sa véritable contribution au
travail en commun à l’intérieur de la Société
des Meilleurs Ouvriers de France.
Sur proposition du Président national
Gérard RAPP et après approbation par le
vote du Conseil d’administration, le Bureau
national s’est constitué comme me suit :
Gérard rAPP, Président national
Guy eTCHeGoINberrY, Vice-président
michel beLLANGer, Vice-président
Denis FÉrAULT, Secrétaire général
Jean-François GIrArDIN, Trésorier
bernard WerNer, Président adjoint
Catherine roLAND, Présidente adjointe
Gilles LeForT, Président adjoint
Le Conseil d’Administration est renouvelé
par tiers et outre les membres du Bureau
national il comprend :
Mesdames Jocelyne CAPRILE – Isabelle
DUTEL – Carole PEYREFITTE ; Messieurs
Franck ATTOYAN – Vincent BROSSAS –
Bernard BUFFIN – Guy CHAMPION –
C h r i s t i a n D E L A B R E – Fr a n ç o i s
FREMONT – Lucien GIAI-BRUERI – Gérard
GUILLOIS – Pascal JUNG – Alain LONGET -
Pierre NURY – Patrick SUBREVILLE.
Invités du Président au CA au titre des
membres associés :
Madame Denise ROUSSEAU et Monsieur
Jean POTART.

L’excellence réside dans chaque métier Journal, n° 11 Novembre 2011
Entretien avec le Général d’armée GEORGELIN
Grand Chancelier de la Légion d’honneur
et Chancelier de l’Ordre National du Mérite
Président d’honneur
de la Société des meilleurs
ouvriers de France,
monsieur Jean-Louis GeorGeLIN
a bien voulu répondre
aux questions de moF Actualités.
moF Actualités : En quoi consiste la
fonction de Grand Chancelier de la Légion
d’honneur ?
Jean-Louis Georgelin : Le Grand
Chancelier de la Légion d’honneur est
nommé par le Président de la République,
Grand Maître de l’Ordre, pour un mandat
de six ans. Il est garant de la bonne marche
d’une institution doublement séculaire –
la Légion d’honneur a été créée en 1802
par Napoléon Bonaparte –, il doit veiller à
l’adapter aux évolutions de notre temps
et la faire rayonner en France et dans
le monde entier. La Légion d’honneur
est un Ordre représentatif de la société
contemporaine et de sa vitalité à travers
ses 93.000 membres, civils issus de tous
secteurs d’activité et militaires. En tant
que Grand Chancelier, je préside le Conseil
de l’Ordre composé de 17 membres. Le
conseil examine chacune des propositions
de décoration émanant des ministres et
décide de leur recevabilité dans l’Ordre,
en s’appuyant sur le Code de la Légion
d’honneur et en s’attachant à l’éminence
des services rendus à la nation par
l’intéressé. L’examen est complexe, chaque
parcours étant unique, mais de sa rigueur
dépend le prestige de l’Ordre, sa valeur
parmi nos concitoyens et au delà de nos
frontières. Nous sommes amenés à écarter
à chaque promotion : trois par an pour les
civils et deux pour les militaires) une partie
importante des dossiers proposés, par
exemple en 2010 14%. J’exerce la même
responsabilité pour l’Ordre National du
Mérite dont je suis Chancelier et pour
la Médaille militaire dont les modalités
d’attribution diffèrent toutefois des
deux Ordres nationaux. Comme Grand
Chancelier, j’ai également la charge
des Maisons d’éducation de la Légion
d’honneur. Ces dernières ont été créées
en 1805 par Napoléon pour l’éducation
des jeunes filles, descendantes de décorés
de la Légion d’honneur. C’est toujours le
cas aujourd’hui où nous accueillons en
pensionnat (collège et lycée) près de
1000 jeunes filles dont les parents, grands
parents ou arrière-grands-parents ont été
décorés de l’un des deux Ordres nationaux
ou de la Médaille militaire. Enfin, est placé
sous mon autorité le musée de la Légion
d’honneur qui a pour vocation de faire
connaître au public l’Histoire et les valeurs
de nos Ordres nationaux, à travers des
portraits de décorés d’hier et d’aujourd’hui
et une collection unique au monde de
décorations, du Moyen Âge à nos jours.
mA : Que représente pour vous votre
fonction de Président d’honneur de la
Société des Meilleurs Ouvriers de France ?
JLG : J’ai été très heureux d’apprendre,
en prenant mes fonctions de Grand
Chancelier l’an dernier, que j’allais
également exercer celle de Président
d’honneur de votre Société. Nous
partageons en effet une valeur commune,
celle de l’excellence. Le concours des
MOF et celui des MAF permettent de
distinguer des personnes qui excellent
dans leur savoir-faire, quelle que soit la
discipline qu’ils représentent – travail
des métaux, métiers du bâtiment, de la
couture, du graphisme, gastronomie,
horticulture… La Légion d’honneur
agit avec cette même volonté : celle
de récompenser des citoyens dont le
parcours est exemplaire, qui ont une
exigence forte tant vis-à-vis d’eux-mêmes
que vis-à-vis de la société. L’autre point
de rencontre entre nos deux institutions,
c’est la démarche de transmission de
savoir et de valeurs aux jeunes. La Société
des Meilleurs Ouvriers de France le fait en
encadrant l’apprentissage, en favorisant
les liens entre apprentis et professionnels
accomplis ; la Légion d’honneur, dans ses
maisons d’éducation où les notions de
civisme et de mérite sont prônées, où la
connaissance intellectuelle et les pratiques
artistiques – le dessin, la musique
notamment – sont encouragées. Enfin,
comme les membres la Légion d’honneur
et avec leur savoir faire propre, les MOF
contribuent de manière exceptionnelle
au rayonnement de notre pays.
mA : Quelles sont les valeurs partagées
entre le corps militaire et les Meilleurs
Ouvriers de France ?
JLG :
Les Meilleurs Ouvriers de France comme
l’armée sont détenteurs de traditions qu’ils
doivent à la fois défendre et faire évoluer
pour les inscrire dans la modernité. Parmi
ces traditions figurent l’attachement
au travail bien fait et à la rigueur, la
transmission du savoir et le permanent
3
dépassement de soi : toutes jouent un
rôle important dans la solidarité entre
militaires comme entre MOF. Autre valeur
commune, essentielle, c’est bien sûr
l’attachement à la patrie, qui s’exprime de
façon différente mais je crois que les uns
comme les autres nous sommes fiers de
notre pays, de ses valeurs et de sa richesse.
bIoGrAPHIe
du Général d’armée
Jean-Louis GeorGeLIN
Monsieur Jean-Louis GEORGELIN est né le
30 août 1948 à Aspet (31). Admis à l’École
spéciale militaire en qualité de Saint-Cyrien
en septembre 1967, il choisit à l’issue de
sa scolarité de servir dans l’infanterie et
rejoint l’École d’application de l’infanterie
à Montpellier. A l’été 1970, le lieutenant
GEORGELIN est affecté au 9e régiment
de chasseurs parachutistes où il tient les
fonctions de chef de section. Il retourne
à Montpellier en 1973 comme instructeur
à l’École d’application de l’Infanterie.
Trois ans plus tard, il est muté comme
capitaine au 153 e régiment d’infanterie
de Mutzig où il prend le commandement
d’une compagnie. A l’issue de son
commandement, il passe un an au centre
d’exploitation du renseignement militaire
avant de rejoindre l’état-major de l’armée
de terre où il devient aide de camp du chef
d’état-major. Promu commandant, il part
ensuite à Fort Leavenworth aux États-Unis
suivre le « Command and General Staff
College », puis rejoint l’École supérieure
de guerre à Paris. Muté en 1985 à l’École
M O F A C T U A L I T É S
spéciale militaire de Saint-Cyr, le lieutenantcolonel
GEORGELIN y commande un
bataillon pendant 3 ans, avant de retrouver
l’état-major de l’armée de terre où il dirige
la section « Études et prospectives » du
bureau « Planification - finances ». De 1991
à 1993, il prend le commandement du
153 e régiment d’infanterie à Mutzig avant
d’être pendant un an auditeur au CHEM
(Centre des hautes études militaires) et à
l’IHEDN (Institut des hautes études de la
défense nationale), puis adjoint au chef
du cabinet militaire du Premier ministre
de 1994 à 1997. Promu général de brigade
en 1997, il est nommé général adjoint
à la 11 e division parachutiste et rejoint
la SFOR (Force de stabilisation) en ex -
Yougoslavie pour occuper les fonctions de
chef du bureau « Plans and Policy ». Il est
ensuite affecté à l’état-major des armées,
d’abord en tant que chef de la division
« Plans et programmes », puis comme
sous-chef d’état-major « Plans ». Il est
promu général de division en août 2000,
et général de corps d’armée en octobre
2002. Chef de l’état-major particulier du
Président de la République en 2002, il est
promu général d’armée le 3 octobre 2003,
avant d’être nommé chef d’état-major
des armées françaises le 4 octobre 2006.
Il est admis dans la deuxième section des
officiers généraux le 28 février 2010. Il
est Grand’Croix de la Légion d’honneur
et Grand’Croix de l’Ordre National du
Mérite. Le 9 juin 2010, le Général d’armée
Jean-Louis GEORGELIN est nommé Grand
Chancelier de la Légion d’honneur et
Chancelier de l’Ordre National du Mérite.

Journal, n° 11 Novembre 2011 L’excellence réside dans chaque métier
Palmarès du 24 e concours MOF
Sous réserve de proclamation officielle des résultats par le ministère de l’éducation nationale
le 24 novembre prochain, voici par groupe de métiers, la liste des 233 lauréats MOF
au 24 e concours des Meilleurs Ouvriers de France.
barman
Cuisine-gastronomie
Gouvernante
des services hôteliers
maître d'hôtel, du service
et des arts de la table
Sommellerie
boucherie-étal
métiers de la restauration et de l’hôtellerie
HOERTH Maxime Hauts de Seine
GINOUVES Stéphane Seine-Saint Denis
BOSTOEN Jean-Paul Haut-Rhin
HATON Christophe Yvelines
BOIVIN Florent Loire
CAILLET Pierre Seine-Maritime
PACHECO Christophe Haute-Savoie
NUTILE Jérôme Isère
FINON Eric Alpes-Maritimes
MILLE Philippe Marne
BRUNET Fabrice Yvelines
TROCHON Eric Val-de-Marne
RAYNARD-LAUDE Marie-Fleur Hauts de Seine
LAFON Virginie Alpes-Maritimes
KAISER Frédéric Paris
NOVELLI Olivier Alpes-Maritimes
MILLET Thierry Moselle
WITTMANN Chantal Bas-Rhin
PEYRONDET Manuel Paris
PETRUS Antoine Paris
ROFFET Benjamin Loire
MERIL Bruno Luxembourg
métiers de l’alimentation
MOUNIER-VEHIER Yoann Drôme
CHESNOUARD Mickael Maine-et-Loire
STREIFF Nicolas Moselle
boulangerie
HERVIAUX
HERMENIER
Sylvain
Philippe
Ille-et-Vilaine
Oise
CHEVALLIER Sébastien Haute-Saône
MORIEUX Mickaël Hauts de Seine
PAIRON Fabien Yonne
SEGUI Christian Pyrénées-Orientales
FOARE Fabien Haute-Savoie
Chocolaterie-confiserie HAWECKER Fréderic Bouches-du-Rhône
GAY Pierre Haute-Savoie
Fromager
BOURGON
ROBIN
François
François
Haute-Garonne
Seine-Saint Denis
BOUCHAIT Dominique Haute-Garonne
BELLET Geneviève Seine-Maritime
JAUNAULT Frédéric Hauts de Seine
Fruitier-primeur CARAYON Florence Aude
DELANGHE Brigitte Pas-de-Calais
CORNALI Clotilde Doubs
DEVILLE Frédéric Haute-Savoie
DEBOVE Luc Alpes-Maritimes
HIRIART Philippe Rhône
MABILLEAU Guillaume Paris
Pâtisserie-confiserie BAMAS Thierry Pyrénées-Atlantiques
BRYS Yann Essonne
BEJAOUI Cédric Rhône
Poissonnier-écailler
VANHAMME
VIANEY
Arnaud
Jean-Luc
Val-de-Marne
Rhône
GOMES David Hautes-Pyrénées
métiers du bâtiment, des travaux publics, du patrimoine
Charcutier-traiteur, traiteur
Glaces, sorbets, crèmes glacées
TARDY Séverine Drôme
Carrelage
FEUGIER Paul Isère
RATABOUIL Michel Aude
ZANETTE Jean-louis Lot-et-Garonne
Charpente construction bois JOUENNE Patrick Sarthe
Couverture, ornemaniste JOSEPH Thomas Rhône
4
M O F A C T U A L I T É S
Couverture, ornemaniste
AUDER
GLAIS
Stéphane
Didier
Maine-et-Loire
Aube
ROUXEL Christophe Ille-et-Vilaine
Ferronnerie d'art
LORENZI
GRALL
Antoine
Thierry
Aube
Indre
Ferronnerie d'art NSIRI Jamal Hautes-Pyrénées
Fumisterie de bâtiment LEDUC Pierre Loire-Atlantique
BOYE Laurent Aveyron
DURAND Dominique Lot
DUPONT François Loire-Atlantique
maçonnerie CHOULY Jérôme Dordogne
maquettes d'architecture ARNOUL Hervé Val-d'Oise
PEDEN Yves Charente-Maritime
JUSTE Yohan Gironde
COUELLAN Jean-Pierre Gironde
menuiserie
GABARROCA
KIFFEL
Jean-louis
Adrien
Haute-Garonne
Bas-Rhin
MILAN Didier Ardennes
ESTAQUE Jean-Marc Ariège
FOURNIER Grégory Nord
métallerie, serrurerie
BILLARDEY
ETIENNE
Isabelle
Serge
Côte-d'Or
Rhône
SAINT-AMAND Pierre Julien Gironde
métiers de la pierre
JUDE
MOUGENOT
Sébastien
Fabien
Indre-et-Loire
Côte-d'Or
LANDROIT Arnaud Aude
métiers du plâtre
et de l'isolation
SAVAY
GAMBIN
Gaby
Pascal
Charente-Maritime
Hautes-Pyrénées
mosaïque d'art
Peinture d'intérieur
MORILLEAU
GODEFROID-TSUKADA
Sandrine
Joëlle
Loire-Atlantique
Val-d'Oise
Génie climatique, chauffage
et peinture décors
Peinture décors DANIS Nicolas Nouvelle-Calédonie
Plomberie installation sanitaire,
plomberie fontainerie MANGIN Pierre Haute-Garonne
BOURGEOIS Didier Yvelines
CAPOBIANCO Bruno Var
CARPENTIER Julien Seine-et-Marne
PARAIN Stéphane Paris
Solier LE REGENT Jean-Joseph Morbihan
métiers de l’habitation textile-cuir
Sculpture décorative, staff
et stucateur stuc
Dessinateur pour textiles
et papiers peints LOISEAU Vincent Paris
Impression sur tissus BENOIT Yves Somme
Nettoyage, apprêtage
restauration en tapis
et tapisserie JAVANBAKHT
RIVIERE Dorothée Finistère
PECOSTE Corinne Hautes-Pyrénées
BAHURLET Véronique Pyrénées-Atlantiques
Ali Alpes-Maritimes
Tissage, tissage sur soie CANTALEJO Patrice Seine-et-Marne
métiers de l’habitation bois, ameublement
encadreur, doreur sur bois,
restaurateur de tableaux,
rentoileur
BELLANGER Isabelle Hauts de Seine
marqueterie
ADAM
REAL
Stéphane
Jocelyne
Bas-Rhin
Maine-et-Loire
BONNAFOUX Yann Orne
menuiserie en sièges LENGRAND Jean-Pierre Vosges
BLANCHON Cyril Sarthe
ASTA-RICHARD Patrick Rhône
BOULNOIS Charles Yvelines
Sculpture sur bois
TESTAD
FROHN
Matthieu
Marc
Morbihan
Bas-Rhin
CHOPPIN Thierry Vosges
restaurateur de mobilier

Tapisserie d'ameublement MURGAZ Frédéric Haute-Garonne
RAVERDEAU Laurence Paris
Tapisserie décoration MUNCK Lionel Rhône
Tapisserie décoration
JUNG
CARADEC
Raphaël
Arnaud
Bas-Rhin
Sarthe
DINAND Fabien Charente-Maritime
Tonnellerie
TOILLON Pierre Charente
BRONNER Frédéric Haut-Rhin
Métiers de l’habitation travail des métaux
Bronze d'ornement
CELERIER Jean-Maurice Aube
Dinanderie d'art LAURENT Charles Puy-de-Dôme
HENRIQUES Manuel Haute-Saône
Fonderie d'art
MAURICE Jean-Michel Haute-Saône
MAURICE Guy Haute-Saône
Métiers des structures métalliques
Chaudronnerie
SOUILLEAUX Patrick Somme
Métiers de l’industrie
Art et technique des matériaux
de synthèse ROCHEDIEU Florent Yvelines
Equipements
et installations électriques DROUSSE
Maquettes industrielles
Outillage, prototypage
mécanique
Vincent
Vendée
LORE Antonino Rhône
GAUDY Adrien Gers
PASINETTI Dominique Rhône
DUTHY Raphaël Doubs
POLEWSKA Christophe Haute-Garonne
ROBIGLIO Thomas Haute-Garonne
DUPLAN Yannick Haute-Garonne
GRITHER Franck Loir et Cher
BOUSQUET Olivier Essonne
Métiers de la terre et du verre
Décoration sur porcelaine HABEGRE Véronique Yvelines
VELARD-HUILLET Nadine Pyrénées-Orienta les
SERRANO Guillaume Moselle
Verrerie, cristallerie
PIGEARD Pierre Bas-Rhin
MATHIOT Jean-Claude Meurthe-et-Moselle
BEAUBREUlL Christian Maine-et-Loire
Vitraux d'art
RIFFAUD
BEREZIAT
Philippe
Flavie
Charente
Charente
QUENTIN Didier Aisne
Métiers des vêtements
de BROC Virginie Paris
Modiste
POSADA
TOUSSAINT
Cristelle
Clotilde
Lot-et-Garonne
Paris
TINTINGER Sara Côte-d'Or
Pelleteries et fourrures
confectionnées
PAILLET
DERAlL
Brigitte
Annie
Corrèze
Loire
Prêt à porter couture - jour
Prêt à porter ou - robe du soir
Broderies main
Chaussures
Dentelles
PRAUD Maryvonne Loire-Atlantique
PAROIS Geneviève Maine-et-Loire
EYNAUD DE FAY Nelly Alpes-Maritimes
SARMADI Claire Val-de-Marne
BEUGNET Katy Aube
Métiers des accessoires des vêtements
LAGOUTTE Yann Finistère
ERNOUL Véronique Val-d'Oise
LOURME Carine Paris
LAURENCON Catherine Vienne
RIVIERE Olivia La Réunion
DELOS Anthony Maine-et-Loire
WIEL Marc Nord
FALEZAN Annie Eure-et-Loir
LECLERCQ Bénédicte Orne
HUBERT Nathalie Haute-Loire
GOUYE Myriam Calvados
Journal, n° 11 NOVEMBRE 2011
MOF ACTUALITÉS
Dentelles OLIVIER Marielle Seine-Maritime
Métiers de la bijouterie
Lapidaire, pierres de couleurs HARDOUIN Julie Eure-et-Loir
VERDIER Luc Val-d'Oise
Polissage en joaillerie
BENLARBI
DIAS
Jérémie
Gregory
Paris
Hauts de Seine
Métiers des techniques de précision
Armurier
LALOUBERE Thierry Landes
Coutellerie CAYRON Jean-Michel Aveyron
Instruments de chirurgie HAUTAPLAIN Jérôme Haute-Marne
Lunetterie
GIRARD
RONDELET
Christian
David
Ain
Ain
Prothèse dentaire FAVORY Pascal Bouches-du-Rhône
Métiers de la gravure
TARBOURIECH Marie-Laure Jura
BOURSIER Louis Paris
Gravure ornementale
taille douce
MAUGARD
LEROY
Patrick
Eric
Côtes-d'Armor
Indre-et-Loire
Gravure en modelé, héraldique
Imprimerie, communication
graphique, multimédia
Métiers de la communication, du multimédia
MARGUERITTE Véronique Haute-Garonne
LECORDONNIER Nicolas Tarn
PAGEAU Mickael Jura
TANGUY Philippe Loire-Atlantique
MERILLOT Jean-Baptiste Jura
DESCHAMPS Jean Jura
DONGUY Cécile A. Jura
GIRARDOT Céline Jura
PETREQUIN Samuel Jura
OHAYON Rémi Jura
GARCIA Sylvain Loire-Atlantique
Métiers liés à la musique
Lutherie-archèterie BIGOT Sylvain
Rhône
TAUZIEDE Jean-Luc Pyrénées-Atlantiques
Métiers liés aux animaux
Toilettage animalier
Art des jardins paysagés
CARRE Martial Territoire de Belfort
Métiers de l’agriculture et de l’aménagement
FAURE Frédéric Bouches-du-Rhône
Maréchal-ferrant NIZOU Laurent Cher
Métiers du commerce et des services
PRITSCALOFF Charline Hauts de Seine
FREZAL Hervé Alpes-Maritimes
Art oral
TRANCHANT Cédric Indre-et-Loire
DUPRE Frédéric Loiret
CAZE Ghislaine Essonne
TONNELLIER Julian Paris
Coiure PELISSIER-GARDILLOU Marielle Lot
Commercial conseil en solutions
énergétiques-électricité
Esthétique, art du maquillage
Métiers du service à l'énergie
Technico commercial en
solutions sanitaires ou
énergétiques
GALLO Alexandre Haute-Savoie
CRABIE Ludovic Tarn-et-Garonne
LABARDE Marc Yonne
MAURER Matthieu Bas-Rhin
SOUCHON Laurent Hérault
GUI LLO U F Déborrha Bouches-du-Rhône
DURAND-TOULOUSE Stéphanie Ain
PETER Eléna Haute-Savoie
BURKARTH Céline Val-d'Oise
FERET Jacques Nord
FEBRUNET Florian Meurthe-et-Moselle
LEVEL Romain Yvelines
RENAUD Séverine Indre-et-Loire
CARIOU Jean-Marc Corrèze

Journal, n° 11 Novembre 2011 L’excellence réside dans chaque métier
Portraits de lauréats du 24 e concours MOF
Patrick ASTA-RICHARD, MOF Restaurateur de mobilier
Un lien entre passe et avenir
C’est contre cette fatalité que Patrick Asta-Richard
emploie tout son talent et toute son énergie.
Titulaire d’un CAP et d’un BAC PRO Ebénisterie, son
goût le pousse à poursuivre une formation en Restaurateur
de meubles anciens. Il travaille ainsi dans différents ateliers
et reste plusieurs années au service d’un antiquaire à Lyon.
Installé depuis 1989, il se spécialise alors dans la marqueterie
et le mobilier de Hache, grande famille d’ébénistes du
XVIII e siècle qui est une des références du meuble en bois.
Son travail mérite une plus large reconnaissance et c’est
Daniel Damidot MOF Ebénisterie 1972 qui va convaincre
notre nouveau lauréat de se présenter au concours.
« Je n’avais jamais osé franchir le pas, le manque de temps, de
repères… ce qui m’a poussé, c’est la volonté de redynamiser la
profession et aussi la certitude de vivre une grande expérience
personnelle ». L’aventure a duré plus d’un an et demi, et il est
impossible de comptabiliser toutes les heures de travail,
la seule épreuve finale de restauration d’un meuble avec
points techniques imposés demande plus de 600 heures
de travail.
« Il faut bien comprendre que la restauration c’est trois choses à
la fois, restituer le meuble dans l’état le plus proche de l’origine,
conserver c’est à dire permettre au meuble de vivre encore
longtemps et surtout être réversible, à savoir que toutes nos
réparations doivent pouvoir être remplacées dans l’avenir au
profit de techniques plus innovantes ».
Le bureau du XVIII e siècle restauré par notre candidat
respectait ces trois principes et a été récompensé par le
jury. Aujourd’hui Patrick Astra-Richard est fier de cette
reconnaissance et il a la certitude que son travail va
Jamal NSIRI
MOF Ferronnerie d’art
Le feu sacré
La forge, Jamal Nsiri est tombé dedans quand il était
tout petit, « enfant, sur le chemin de l’école je passais
devant un maréchal-ferrant et j’étais fasciné par ce
grand monsieur et le rouge du feu ».
C’est donc tout naturellement que l’adolescent se dirige
vers un CAP Ferronnerie Métallerie au LP Bergès de
Saint-Girons qu’il obtient brillamment après trois ans. Les
« bons conseilleurs » lui disent alors qu’il n’y a pas d’avenir
dans la ferronnerie et il complète sa formation par un
BEP Métallerie Serrurerie au LP Bayard de Toulouse.
Mais fidèle à son rêve d’enfant il effectue tout son parcours
professionnel en tant que ferronnier, notamment dans la
famille Bousquière à Escalquens (31), spécialiste dans la
restauration de patrimoine. Là, il apprend beaucoup au
contact des anciens et participe à des chantiers comme
le portail de l’église de Gourdon. Depuis 2005 il poursuit
sa passion en tant qu’artisan à Lannemezan dans les
hautes Pyrénées, et partage son travail entre patrimoine
(poignées du château d’Arricau-Bordes) et commandes
de particuliers. C’est à cette période qu’a lieu sa rencontre
dans le bon sens. Son nouveau statut conforte son envie
de partager son savoir, « Notre métier est en perpétuelle
évolution, de nouvelles techniques apparaissent et nous
devons nous adapter sans cesse, la notion d’ancien bouge elle
aussi et je restaure aujourd’hui des meubles des années 1950 ».
Un MOF passionné pour un métier passionnant.
avec les MOF, « en 2007 j’exposais un kiosque à musique à
la foire de Tarbes et à côté de moi se tenait le stand des MOF,
Jean Campistro est venu voir mes œuvres et m’a dit qu’il fallait
absolument que je me présente au concours ! ». Hélas les
temps ne sont pas toujours faciles pour un jeune artisan et
les difficultés du quotidien font que Jamal Nsiri ne pourra
relever le challenge. Mais l’idée a germé chez cet homme
de volonté, en 2011 il se lance dans l’aventure et se qualifie
ainsi pour la finale en présentant un superbe bouquet de
fleurs forgées. Il opte alors pour le sujet libre et choisit de
fabriquer une paire de chenets avec ustensiles et serviteur.
L’épreuve dure 80 heures devant le public et le jury mais
c’est surtout la préparation qui est intense « pendant 3 mois
on ne vit que pour ça. Je voulais absolument donner le meilleur
de moi-même pour ne pas avoir de regrets ». Le « meilleur »
a été récompensé et l’œuvre était exposée à Clermont-
Ferrand lors du concours.
Après 23 ans de forge, Jamal est un homme heureux,
« c’est un immense bonheur et vous savez même mon regard
sur le travail n’est plus tout à fait le même, je me dois d’être
exemplaire dans tout ce que je fais, la fabrication de la moindre
pièce, mon rapport avec mon apprenti … ».
C’est un parcours exceptionnel pour le petit garçon venu
du Maroc et fasciné par le « métal rouge » aujourd’hui
ambassadeur de l’excellence et du savoir-faire français.
6
M O F A C T U A L I T É S

Cela fait longtemps que la douce lumière du vitrail
baigne la vie de Philippe Riaud. « Ma mère avait
son atelier de vitraux d’art à Ruec en Charente, après
mon service militaire j’ai décidé de l’aider et j’ai tout de suite
eu le coup de foudre pour le métier ».
Fort de son CAP Vitrailliste acquis en apprentissage à
Chartres, il ane sa formation dans l’atelier de M. Van-Guy
à Tours spécialisé dans la restauration de vitraux anciens.
Un bonheur n’arrivant jamais seul, c’est ici qu’il rencontre
Françoise Théallier sa future épouse, également vitrailliste.
Il poursuit alors son expérience en Suisse et se frotte à la
création avec la fabrication de vitraux contemporains en
collaboration avec des artistes. Aujourd’hui installé avec
sa femme à Ruec, il se spécialise dans la restauration et
la conservation et son dernier chantier a eu pour cadre
l’église de Saint Hilaire à Poitiers, classée au patrimoine
mondial de l’UNESCO. « Après 18 ans dans mon atelier, je
voulais savoir quelle était ma véritable valeur professionnelle
Journal, n° 11 NOVEMBRE 2011
Cette année, le concours s’ouvre tout naturellement aux
nouvelles technologies, « Les MOF sont partout symbole
d’excellence mais à mes yeux le titre récompense aussi et
surtout l’innovation car tous les lauréats, dans tous les métiers,
font preuve d’une haute maîtrise technique, il est donc normal
que le concours s’intéresse à nos métiers innovants ». Fort
de ses principes, Rémi Ohayon et ses six collaborateurs,
Cécile Donguy, Céline Girardot, Jean Deschamps, Jean-
Baptiste Merillot, Sylvain Garcia et Samuel Pétréquin se
présententau concours de Concepteurs et développeurs de
de site internet sous le nom du collectif « Apicius ». Le nom
du gastronome romain est tout indiqué pour ce collectif car,
et c’est pour cette raison que j’ai tenté le concours de MOF ». Ce
challenge Philippe Riaud va le relever, même si, comme
il le dit lui-même « je n’avais pas conscience du niveau de
dicultés ». Le sujet imposé consistait à réaliser une vitrerie
géométrique avec entrelacs et arabesques au dixième de
millimètre. « La préparation est une véritable épreuve dans
tous les sens du terme, comme pour les grands sportifs des
phases d’abattement succèdent aux moments d’euphorie. Le
temps passé n’est pas calculable, on est 6 mois seul face à soimême,
c’est une remise en question permanente ».
Cette épreuve a été surmontée avec succès et aujourd’hui
plus qu’une simple évaluation de ses capacités, c’est bien
d’un renouveau qu’il s’agit. « C’est d’abord une victoire sur
moi-même et ce titre me donne une nouvelle assurance
mais le regard des autres change aussi… ». L’entourage
d’abord, qui ne regarde plus le vitrailliste comme un
artiste un peu rêveur mais reconnaît en lui l’excellence
et la qualité du travail, la reconnaissance des pairs et du
monde professionnel ensuite : « Au sein de la chambre
des métiers et dans mes rapports avec les architectes des
monuments historiques, je sens que ma parole a plus de poids,
en dénitif ce concours a été bénéque sur tous les plans ».
Parole de MOF !
MOF ACTUALITÉS
ancien cuisinier de formation, M. Ohayon est aujourd’hui
à la tête de la société informatique « Ateliers Apicius »
« précurseur dans le monde de l’hôtellerie -restauration, J’ai
de nombreux clients MOF et leurs valeurs me parlent depuis
longtemps, il était essentiel pour moi de concourir dans mon
domaine de compétences et d’être jugé par mes pairs ».
Après avoir présenté trois sites internet déjà réalisés,
l’épreuve finale consiste en la création exnihilo d’un
site internet sans aucun apport extérieur. Il faut donc
fabriquer les interfaces d’administration, la matière
première (photographies, rédaction des textes, graphisme,
ergonomie des interfaces…) et concevoir tous les logiciels
(réservation, corets cadeaux…).
L’analyse du jury porte sur la totalité de la production et
précisément sur les méthodes de travail et les choix des
solutions informatiques,« Le travail est énorme, il a duré
9 mois mais ce qui est nouveau c’est que le site correspondait
à une demande réelle d’un client, en l’occurrence la maison
Bernard Loiseau, et une fois le cahier des charges validé par le
jury, nous étions soumis à un double enjeu, celui du client et
celui du concours ».
Les deux sont conclus avec succès et les lauréats ont reçu
leur récompense avec joie et fierté, « En tant qu’ancien
cuisinier j’ai bien sûr une émotion toute particulière, ce titre
est la récompense de mon travail mais il symbolise aussi
l’ouverture des MOF aux nouvelles technologies et à la
réalité économique. Au sein de mon groupe industriel de
50 personnes, je suis conscient de ma nouvelle responsabilité
et j’effectue chaque jour mon devoir de transmission des
valeurs ». Les MOF ont de beaux jours devant eux.

Journal, n° 11 Novembre 2011 L’excellence réside dans chaque métier
Portraits de lauréats du 24 e concours MOF
Stéphane GINOUVES
MOF Barman
Un cocktail gagnant
L’ouverture du titre de MOF à une profession n’est jamais
le fruit du hasard et la qualité du nouveau lauréat Barman
Stéphane Ginouves en est la plus belle preuve. Le goût
du bar il l’a eu très tôt, élève à l’école hôtelière de Nancy en
CAP BEP Restauration option service il comprend vite où ses
pas vont le guider : « Au départ je me dirigeais vers la pâtisserie
mais dès mon premier contact avec le bar j’ai ressenti quelque
chose de particulier ».
Cette impression il nous la fait vivre avec force et émotion
« j’étais fasciné par ce véritable monde qu’il me fallait découvrir,
explorer, vous savez ce métier demande une somme de
connaissances, de recherches, c’est sans fin. Et puis bien sûr il y
a le rapport humain qui est vraiment particulier, le barman est
seul et il prend en charge le client de A à Z, satisfait ou mécontent,
c’est lui le seul responsable ».
Avec une telle passion et une telle analyse le parcours
professionnel de Stéphane Ginouves atteint rapidement les
sommets, lauréat de nombreux concours, il quitte sa région
natale et travaille dans de grandes maisons à Paris et officie
aujourd’hui au bar de de l’hôtel Fouquet’s. Membre actif de
Éric TROCHON
MOF Cuisine-Gastronomie
Un cuisinier aux multiples
talents
Ce titre de MOF est la juste reconnaissance d’un
parcours riche et varié au service de la cuisine française.
« J’adorais aller chez mes grand-parents restaurateurs et
je peux dire que dès l’âge de 6 ans, la passion ne m’a plus jamais
quitté ». Une véritable vocation qui s’accompagne aussi de
beaucoup de courage et de volonté pour faire accepter son
choix à des parents réticents à le voir s’engager dans une cette
profession difficile.
Dès son plus jeune âge il doit user de persuasion et après
un stage de 2 mois dans un restaurant, il intègre à 14 ans la
prestigieuse école Ferrandi, école Supérieure de Cuisine
Française, où il obtient son CAP et BEP. Travaillant ensuite dans
différentes maisons parisiennes, il passe son bac général en
suivant les cours du soir pour faire plaisir à son père. Cette
volonté l’amène rapidement à gravir les échelons et au
cours d’une formation à l’école Ferrandi, il fait une rencontre
décisive, « J’ai passé 6 mois chez Jacques Lameloise à Chagny
et j’ai compris alors que la cuisine pouvait prétendre à ce niveau
d’excellence et de talent ».
A l’âge de 22 ans, Éric Trochon s’installe à son compte en vallée
de Chevreuse et son restaurant est rapidement apprécié par
les grands guides gastronomiques. Mais après 5 ans il décide
de vendre, « La cuisine est une véritable passion et j’ai toujours
eu soif de nouvelles aventures, de nouvelles rencontres, en fait j’ai
un appétit insatiable de voyage et d’ouverture ».
Le jeune homme talentueux se lance ainsi dans de multiples
activités et décline ainsi sa passion pour la cuisine dans
différents registres. Enseignant à l’école Ferrandi, il est
également styliste culinaire pour de grandes maisons d’édition
et après sa rencontre avec Pierre Gagnaire qui l’a profondément
marqué humainement et professionnellement, il s’oriente vers
la création et le design culinaire lors d‘évènements privés.
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l’association des Barmen de France, il fait tout pour faire
connaître et valoriser son métier, « Quand le concours de MOF
s’est ouvert, je me devais de me présenter, tout mon parcours
m’y poussait, c’était en quelque sorte un devoir, à la fois pour
moi-même et vis à vis de la profession ».
Ayant abandonné les concours depuis plusieurs années, il se
remet à la gymnastique du cerveau et travaille dur pendant
toute une année. Après avoir dit-on brillamment passé les
qualifications en enchaînant des épreuves sur la connaissance
des produits, la reconnaissance des arômes, des crus de café
et différents travaux de réalisation, la finale conjugue de
nouveau théorie et pratique. Le matin, après les épreuves
de culture générale, les candidats sont soumis à un oral sur
un produit générique du bar et doivent effectuer ensuite
le service de vins effervescents. L’après-midi est consacré
à la création d’un cocktail à partir d’un panier garni avec
présentation en français et argumentaire en anglais et se
termine par une épreuve de décoration.
En conclusion Stéphane Ginouves déclare : « Toutes ces
épreuves correspondent bien à la réalité et à la richesse de notre
métier. Être lauréat est bien sûr une immense satisfaction mais je
souhaite surtout que, grâce à ce titre, les gens portent dorénavant
un autre regard sur notre profession ». Nul doute qu’avec un tel
porte-parole, le regard va changer et que de nombreux MOF
Barman vont éclore à l’avenir.
Fort de ses différentes activités il décide de s’inscrire au
concours de MOF, « Depuis plusieurs années ce concours est
un peu le moteur de ma vie professionnelle, j’étais finaliste
aux quatre dernières éditions et chaque fois ce fut une grande
remise en question, j’ai dû rebondir et interroger mes pratiques
professionnelles ». Aujourd’hui lauréat, Éric Trochon a bien
conscience de ses nouvelles responsabilités, « Vis à vis de mes
étudiants, au cours de mes déplacements à l’étranger, je me dois
d’être un exemple et faire briller la cuisine française. Être MOF est
une grande fierté et cela m’ouvre aussi de nouveaux horizons,
j’ai très envie de revenir à mes premières amours en créant mon
restaurant ». Encore une aventure pour ce cuisinier passionné.
M O F A C T U A L I T É S

Pour un coup d’essai, c’est un coup de maître. Honorée
pour la première année par le titre de MOF, la profession
de Fruitier-primeur tient en Frédéric Jaunault un
magnique lauréat. Cet homme passionné n’a de cesse de
se battre pour défendre son métier. « Ces nouveaux titres de
MOF sont une bénédiction car notre profession est dévalorisée,
le travail de recherche de saveurs, le respect des saisons, nos liens
avec les agriculteurs et leur travail, tout ce qui fait véritablement
notre quotidien est enn reconnu ».
A l’heure où notre consommation se standardise et où fruits
et légumes sont de plus en plus calibrés, ce « Don Quichotte »
proclame son amour du beau produit et de la qualité. L’ancien
cuisinier a eu un véritable coup de foudre pour les primeurs :
« A la n des années 1990 on m’a contacté pour participer aux
diérents programmes vantant la consommation de 5 fruits et
légumes par jour, et cette nouvelle approche plus pédagogique,
plus artistique a été pour moi comme une révélation ». Le
regard du cuisinier change et il décide alors de vendre
son hôtel restaurant et s’installe à son compte en tant que
fruitier-primeur. Depuis il sensibilise les gens à la qualité et
la nécessité de consommer de bons produits : « Il n’y a pas
d’alimentation possible sans fruits et légumes, même dans
la Bible et au jardin d’Éden, ils tiennent la première place ».
Inlassablement il part à la rencontre des petits producteurs,
à l’écoute des techniques ancestrales, il sillonne également
les écoles et éduque les jeunes au goût de façon ludique
et joyeuse. Aujourd’hui consultant-désigner en fruits et
légumes, il propose des cours de sculpture sur légumes
dans de nombreux organismes de formation et sur son
site internet « Créa saveurs ». Fréderic Jaunault parcourt
ainsi le Monde, de la Russie aux États-Unis, pour faire des
«
Journal, n° 11 NOVEMBRE 2011
démonstrations et former à la cuisine, la décoration de repas
de gala et la sculpture des fruits et légumes.
Il se lance à l’assaut du concours de MOF avec une grande
motivation et prépare l’épreuve pendant plus de 3 mois.
Le buffet final sur le thème imposé des 4 éléments est
pour lui l’occasion de réaffirmer ses principes, « J’ai
beaucoup travaillé sur des compositions évoquant l’enfance
mais j’ai aussi utilisé les cagettes présentes sur tous nos étals
car je me devais de rendre hommage à toute la profession ».
Aujourd’hui grâce au titre de MOF, le métier retrouve ses
titres de noblesse et la voix de son défenseur infatigable
porte encore un peu plus loin.
Je suis né dans le fromage, mes souvenirs d’enfance sont
parsemés de meules et de tomes dans la boutique de mes
parents ».
Dominique Bouchait est un homme de terroir, aujourd’hui
comme hier, il arpente inlassablement les belles vallées
pyrénéennes à la rencontre des producteurs et des brebis et
il n’hésite pas à mettre la main à la traite.
Ce fromager « nomade » n’eectue pas moins de 40 marchés par
semaine et propose aujourd’hui plus de 200 à 300 fromages
selon les saisons. Sa spécialité est le Napoléon, du nom de
la montagne qui fait face à sa fromagerie, et ce fromage de
brebis à l’anage artisanal a conquis l’Europe et s’exporte
aujourd’hui jusqu’à Tokyo et Hong-Kong. Dominique Bouchait
est un homme heureux qui fait connaître son terroir dans le
Monde entier : « Il y avait deux motivations pour me présenter
au concours des MOF, d’abord la reconnaissance de mes pairs
bien sûr et ensuite faire connaître et faire parler de mon pays ».
MOF ACTUALITÉS
Ce boulimique de travail va passer toutes les épreuves avec
succès, du contrôle de la qualité à la découpe originale avec
ses couteaux spécialement forgés par son ami Jamal Nsiri,
MOF Ferronnier d’art.
L’épreuve la plus redoutée par tous les candidats était la
dégustation à l’aveugle et la préparation fut à la hauteur de la
tâche, « je me suis astreint à un régime spécial où j’ai pris quelques
kilos, pendant 3 mois je ne goûtais pas moins de 40 fromages
tous les jours. Longtemps je doutais de moi et puis soudain,
8 jours avant le concours, le déclic, me vint naturellement. Ce
concours m’a permis de porter un nouveau regard sur mon
métier, j’ai compris que le goût seul est inutile sans la recherche
du vrai ». La dernière épreuve de présentation d’une œuvre
remarquable sur le thème des paysages fromagers d’ici et
d’ailleurs convient parfaitement à ce « nomade » qui propose
alors de merveilleux plateaux où le terroir français se conjugue
aux productions du Caucase et de Norvège.
Aujourd’hui être MOF signie beaucoup pour Dominique
Bouchait et quand il expose son œuvre remarquable du
concours des MOF à Hong-Kong, il annonce èrement qu’il
est du Comminges et raconte merveilleusement sa région. Il
décrit ainsi la petite camionnette qui klaxonne toujours dans
les hauts villages reculés pour apporter à tous les meilleurs
fromages de cet homme authentique.

Journal, n° 11 Novembre 2011 L’excellence réside dans chaque métier
Portraits de lauréats du 24 e concours MOF
Adrien GAUDY
MOF Maquette industrielle
L’envol en collectif
d’un jeune talent
des ateliers Airbus-St-Éloi
La valeur n’attend point le nombre des années et ce
passionné d’aéronautique effectue un parcours sans
faute qui le conduit à être le plus jeune lauréat de la
promotion 2011.
Dès la fin de la seconde, Adrien Gaudy réussit le concours
d’entrée du LPPIA, le lycée Airbus situé à Toulouse.
Après deux ans de formation, il devient titulaire du BEP
Réalisation d’ouvrage chaudronné et à tout juste 19 ans il
intègre l’unité tôlerie sur le site de Saint-Éloi de l’avionneur
européen, « J’ai effectué des rotations sur les différents postes
pour parfaire ma formation et j’ai donc travaillé sur les presses
hydrauliques, les lasers ... ».
Aujourd’hui notre lauréat se spécialise dans la « reprise
mains » pièces de chaudronnerie où il remet en forme les
tôles plates et les pièces sorties des presses pour créer des
formes aérodynamiques.
L’idée de présenter le concours des MOF est presque une
évidence pour ce jeune homme pressé, « vous savez chez
Airbus c’est un peu une tradition et l’entreprise compte de
nombreux MOF en son sein, alors quand on m’a proposé le
projet, je n’ai pas hésité ».
C’est donc un travail d’équipe qui va se mettre en place pour
parvenir à la réalisation d’un projet industriel ambitieux,
validé à chaque étape par le jury des MOF. « Nous avons
réalisé une maquette d’un moteur d’A 320 à l’échelle ½, notre
travail portait sur l’amélioration des systèmes d’ouverture des
capots Fan situés autour des réacteurs. Pendant près de 2 ans
il nous a fallu répondre à la fois aux exigences des normes
Fréderic BRONNER
MOF Tonnellerie
Une véritable passion
ne s’éteint jamais
Une véritable passion ne s’éteint jamais et il n’y a
pas donc pas d’âge pour prétendre à l’excellence.
A 78 ans Fréderic Bronner devient MOF en Petite
Tonnellerie de luxe et d’art, fier d’un parcours riche et d’un
savoir-faire qui l’a accompagné tout au long de sa vie.
Il apprend le métier de tonnelier dès sa prime jeunesse
par le biais de l’apprentissage à Ribeauvillé et devient
ensuite compagnon pendant 5 ans. Il travaille alors
dans la région étant devenu le garant d’une tradition
typiquement alsacienne, « notre tonnellerie ne ressemble
à aucune autre dans le pays, nous réalisons des fûts ovales
destinés au grand crus d’alsace. Cette technique a un double
avantage, au niveau de la vinification d’abord, car le vin
lèche mieux les parois, et aussi un côté pratique car chez
nous les caves sont hautes, et la forme ovale permet de
ranger plus de tonneaux ». Dans les années 50-60, Frédéric
Bronner subit de plein fouet les aléas de la conjoncture
économique et il est des temps qui se soucient peu de
l’excellence et de l’héritage.
aéronautiques, à l’enjeu industriel et aux attentes du jury qui
est venu 4 fois sur le site avec un cahier des charges précis et
des demandes d’explications et d’améliorations ».
Plus de 1200 heures de travail avec à l’arrivée une immense
fierté et une grande satisfaction pour ce jeune homme qui
insiste sur l’aspect collectif du projet « Il faut absolument
citer mes trois collègues, Thomas Robiglio, dessinateur
industriel,YannickDuplan,monteurajusteuretChristophe
Polewska, opérateur commande numérique, car c’est
ensemble que nous avons réussi ».
La jeunesse peut parfois être synonyme de sagesse et
le mariage des MOF avec un des fleurons de l’industrie
française donne naissance à de bien beaux talents.
1 0
M O F A C T U A L I T É S
« A cette époque, de nouveaux matériaux sont arrivés,
plastique, fer, inox un peu plus tard, les tonneliers se
sont mis à disparaître un a un, j’ai dû abandonner mon
atelier et gagner mon pain ». C’est donc dans l’industrie
triomphante des « trente glorieuses » que le tonnelier
poursuit son parcours mais la flamme ne s’est jamais
éteinte et, pendant son temps libre, il donne un coup
de main aux viticulteurs en réparant fûts et tonneaux.
La retraite bien méritée est alors l’occasion pour lui de
s’adonner à sa passion, « je réalise pour mon plaisir des
petits tonnelets, des reproductions en miniature d’ouvrages
très anciens de la région ». Ces véritables œuvres d’art, il les
expose dans son petit musée personnel et les réactions
sont unanimes, « Tout le monde était très enthousiaste
et m’encourageait alors, quand j’ai vu la publicité dans le
journal pour le concours de MOF Tonnelier, je me suis lancé ».
Le concours débute à Beaune avec la réalisation d’une
cuve et se termine à Clermont-Ferrand par la création
d’un petit fût rond, un petit fût ovale (en forme d’œuf)
et un petit fut ovale bien sûr. « J’ai dû y consacrer plus de
200 heures de travail mais à mon âge ce n’est pas pour la
gloire, je veux seulement montrer que ce savoir-faire et cette
tradition sont toujours vivants ».
Une juste récompense et une leçon de vie à méditer.

Les chapeaux reviennent au goût du jour et eurissent
à nouveau sur les têtes de nos contemporains. « Pour
nous modistes c’est une chance, plus on porte de
chapeaux, mieux c’est, mais espérons que ce nouvel intérêt
incite les gens à plus d’originalité et à une démarche plus
artistique ».
Il est vrai que la nouvelle lauréate Brigitte Paillet est une
véritable artiste, passionnée par la peinture et la sculpture,
qui a eectué sa formation aux Beaux-Arts d’Orléans. Mais
depuis sa jeunesse notre modiste a toujours eu le goût
des chapeaux, « J’aimais en porter en toutes occasions et j’ai
réalisé de nombreux travaux de sculpture sur les diérentes
formes de chapeau ». Diplômée des Beaux-Arts elle
pousse alors la porte du Greta de Paris où elle obtient son
CAP Modiste. Son talent est vite reconnu, elle intègre la
maison Chéri bibi, dirigée par Marie-Claire Barban, MOF
en 2000, et travaille ainsi pour la haute couture et le prêt
à porter. « Ça a été ma première rencontre avec les MOF et
vous savez dans notre profession un peu oubliée, c’est une
reconnaissance qui a une grande valeur ».
Installée dans son atelier boutique de Saint- Hilaire Peyroux
en Corrèze, elle décide alors avec une autre collègue
modiste de Dijon, Sara Tintinger, également lauréate en
2011, de préparer le fameux concours. Après avoir passé
brillamment les pré-sélections à Paris, l’épreuve nale est
un sujet libre qui demande la réalisation de 6 chapeaux
avec des points techniques (tendu, drapé, points à la
main…) et des matières (velours feutre, cuir, paille…)
imposés. « Quand j’ai appris que le sujet était libre, j’étais
soulagé car j’ai pu ainsi rester dans la continuité de mon
Journal, n° 11 NOVEMBRE 2011
Il est des titres de MOF qui ont une forte valeur
symbolique, c’est le cas cette année pour celui qui
récompense à la fois un homme au parcours riche et
varié et une profession souvent dévalorisée. Martial Carré
a ressenti une émotion extraordinaire à la remise du titre
de MOF Toilettage animalier, «J’ai senti une compression
dans ma poitrine, pourtant j’ai gagné de nombreux
concours de toilettage et d’exposition mais je n’avais
jamais ressenti un tel sentiment, c’est l’aboutissement de
toute ma vie professionnelle ». C’est la récompense aussi
d’une passion jamais démentie, « Depuis l’enfance j’ai
toujours aimé m’occuper des chiens mais vous savez à
l’époque on se souciait peu de leur apparence et puis j’ai dû
rapidement gagner ma vie ». Ainsi après une formation de
Tapissier décorateur, il va longtemps travailler à la pièce
en usine et c’est suite à la fermeture de l’entreprise qu’il
franchit le pas et, après un stage de Toiletteur, ouvre sa
première boutique en 1982. Son parcours va s’enrichir
travail en rapport avec l’histoire de l’art », les chapeaux
récompensés sont ainsi une libre interprétation à partir
des coies présentes dans les tableaux du peintre orentin
de la renaissance Paolo Uccello. « Le travail est immense,
sans doute plus de 200 ou 300 heures, mais être lauréate
est une grande satisfaction car j’ai acquis beaucoup plus de
conance en moi ».
MOF ACTUALITÉS
d’autres expériences, il fait ainsi son « tour de France et
d’Europe » des concours, des expositions canines, des
travaux avec les éleveurs… Fort de son bagage, il est
aujourd’hui installé en Haute-Saône et partage son
temps entre sa boutique, ses cours au CFA de Mulhouse
et les diérents concours. « Je fais le maximum pour que
ma profession soit reconnue, aujourd’hui près de la moitié
des Français possède des chiens et pourtant personne ne
parle de notre métier, c’est un peu pour ça aussi que j’ai
présenté le concours, pour participer à la valorisation du
métier ». Comme il le dit avec son langage professionnel,
le concours « était taillé pour moi » et après les premières
épreuves d’épilation, de coupe au ciseau, de toilettage
de chien à poil long, la finale imposait la préparation
d’un chien en vue d’une exposition « la préparation de
mon terrier m’a pris 10 semaines et je me devais de réussir ».
Aujourd’hui cet homme comblé espère que son nouveau
statut redonnera du lustre à sa profession, « En étant MOF
j’ai conscience d’être un exemple et j’espère que j’ouvre la
voie à de nombreux autres candidats dans les prochaines
années ». Souhaitons que ce vœu soit exaucé.
Artiste ou artisan, Brigitte Paillet ne se pose plus la
question, et le titre de MOF récompense à la fois sa maîtrise
technique et sa créativité. Dans son atelier elle propose
ainsi ses collections et ses créations, sa nouvelle assurance
l’incite également à penser se consacrer davantage à la
transmission. Gageons que ce sera une réussite.

Journal, n° 11 Novembre 2011 L’excellence réside dans chaque métier
Portraits de lauréats du 24 e concours MOF
Bénédicte LECLERCQ
MOF Dentelle à l’aiguille
« La Passion de Bénédicte »
On peut dire de certains métiers qu’ils sont de
véritables vocations, voire même un sacerdoce.
C’est en regardant à 17 ans la sœur Marie du
Sacré-Cœur expliquer le travail de Dentelière à l’aiguille,
que Bénédicte Leclercq a eu une révélation : « J’ai tout de
suite compris la passion qui se dégageait de ce métier, on se
doit de se donner corps et âme à l’ouvrage ».
Elle obtient alors son CAP et intègre l’atelier national du
point d’Alençon, dépendant du mobilier national sous
la tutelle du ministère de la Culture. Ici se perpétue la
tradition du point d’Alençon, Dentelle à l’aiguille mise
au point au XVII e siècle et dans ce lieu d’excellence le
parcours de Bénédicte Leclercq est exceptionnel.
En 1997 elle devient MOF Dessin sur dentelle en réalisant
entre autre le dessin d’une dentelle du XIX e siècle et un
éventail. « Ce titre m’a donné une grande confiance en
moi et je suis totalement épanouie ». Elle nous explique
alors le quotidien de son travail : « l’ouvrage débute par
un dessin, ce dessin est posé sur un calque puis sur un
parchemin que l’on troue selon le dessin, on passe ensuite
le fil dans les trous et à partir de ce squelette on effectue
tout le travail de dentelle à l’aiguille ».
En 2010 elle décide de s’inscrire au concours de MOF
Dentelle à l’aiguille étant titrée ainsi sur les différentes
étapes de son métier. Elle réalise à partir d’un dessin
validé en qualification, une dentelle selon la technique du
point d’Alençon dans un cercle de 8 à 9 cm de diamètre.
Doublement MOF, cette femme modeste donne
une leçon de vie, « Bien sûr cela me donne une grande
satisfaction mais je suis surtout contente pour l’atelier
car si je me suis inscrite à nouveau c’est pour donner un
coup de projecteur sur notre atelier et aider les jeunes à
intégrer notre équipe ». Il est vrai que le point d’Alençon,
devenu patrimoine mondial immatériel à l’UNESCO en
même temps que le repas des Français, n’a pas connu
la même médiatisation. « Aujourd’hui nous ne sommes
plus que 7 dans l’atelier et nous ne voyons pas une très
forte volonté de recrutement, il faut dire que nous sommes
fonctionnaires, pourtant depuis le XVII e siècle il y a toujours
eu une manufacture à Alençon, j’espère que la tradition
va continuer ». Il y a des parcours de vie exemplaire et
la douce voix de Bénédicte Leclercq sera certainement
entendue dans les plus hautes sphères de l’État, un
patrimoine mondial immatériel représenté par une
femme deux fois MOF, ce n’est pas si courant.
Charline PRITSCALOFF
MOF Art floral
Un rêve d’enfant
Il y a des rêves qui se réalisent et la petite enfant qui
accompagnait sa mère au cours d’art floral le soir
à Orléans est aujourd’hui MOF à seulement 29 ans,
« J’adorais ces moments avec ma maman au milieu des
fleurs et j’ai tout de suite voulu apprendre ce métier ».
Elle obtient donc rapidement son CAP Fleuriste
et poursuit sa formation en BAC PRO où elle fait la
connaissance de l’intervenant Thierry Boutin, MOF 1988,
qui la pousse à se présenter à différents concours. « Il m’a
donné un peu plus confiance en moi et ainsi j’ai terminé
deuxième aux Olympiades des Métiers ». A la sortie de
l’école, la jeune fleuriste monte à Paris et elle travaille
chez Jacques Castagné, MOF 2004, puis devient ensuite
responsable d’un magasin à Paris, « Pendant tout ce temps
je participais régulièrement aux oscars des jeunes fleuristes,
à la coupe de France mais le concours de MOF Art floral me
faisait toujours un peu peur ».
C’est donc auprès de Gilles Pothier, MOF 1997, qu’elle
va chercher conseil, « Vous savez dans notre profession
c’est un peu comme Bocuse en cuisine, et je suis presque
1 2
M O F A C T U A L I T É S
venue lui demander l’autorisation », ce dernier lui fait alors
comprendre que quoiqu’il arrive la préparation est une
expérience professionnelle et humaine qui ne pourra
que l’enrichir. C’est ainsi que la jeune fille qui manquait
de confiance en elle, va se donner entièrement au
concours, « Pendant 9 mois on dort MOF, on mange MOF,
on pense MOF ». Le talent de Charline Pritscaloff s’exprime
alors dans les épreuves finales où les thèmes imposés et
préparés comme le jardin suspendu, la chaise pour un
personnage virtuel et l’élément porté pour un mariage
gay, côtoient les deux thèmes surprises annoncés un
quart d’heure avant l’épreuve, le bouquet de rose à
réinventer et la composition pour le hall de Michelin,
Clermont-Ferrand oblige.
« Aujourd’hui je remercie tous les MOF qui ont croisé mon
chemin et qui m’ont donné la force de réussir », consciente de
sa nouvelle responsabilité elle sait qu’elle doit maintenir
un niveau d’excellence et d’exigence d’autant plus élevé,
« Pour moi ce ne doit pas être un aboutissement mais au
contraire le début d’une nouvelle aventure ». Elle commence
de la meilleure des manières, Charline Pritscaloff ouvre
sa boutique le 15 novembre sur les terres de son enfance
à Orléans. Dans le monde de l’art floral, il n’y a qu’un pas
entre rêve et réalité.

Madame Chantal Wittmann a toujours eu deux
passions, son métier des Arts de la Table et
la volonté de transmettre son savoir. Tout
son parcours, jusqu’à l’obtention du titre de MOF, est
la réalisation de cette double ambition. Après une
formation au lycée hôtelier de Strasbourg où elle obtient
un Brevet de Technicien Hôtelier et un BTS Hébergement,
elle embrasse le monde de l’hôtellerie restauration
à travers différentes expériences professionnelles,
d’abord dans l’hébergement puis en tant que Maître
d’hôtel au sein du groupe Sotel. Epanouie dans son
métier, sa soif d’enseigner reste intacte et elle trouve
le moyen de concilier ses deux passions en devenant
professeure de Service et Commercialisation, aujourd’hui
en poste au lycée Alexandre Dumas de Graenstaden.
Femme de caractère, elle décide voici 15 ans déjà, de
s’inscrire au concours de MOF, « Je voulais obtenir cette
reconnaissance de mes pairs et montrer ainsi qu’une femme
peut parfaitement devenir MOF dans ma profession ».
Parvenue en nale, l’idée ne la quittera jamais vraiment
et c’est en 2009, poussée par ses collègues, sa famille et
surtout son formidable courage et sa volonté, qu’elle
décide de participer à nouveau. « Je désirais vraiment ce
titre et je me suis préparée pendant des mois pour mettre
toutes les chances de mon côté ». Cette passionnée
éprouve un réel plaisir à participer aux différentes
épreuves. « Le concours était parfaitement orchestré et il
permettait d’aborder toutes les facettes de notre métier,
culture générale et langues étrangères, réalisation d’un
beurre Suzette, dégustation de vins, mise en place d’une
table de deux personnes pour un petit déjeuner continental
Journal, n° 11 NOVEMBRE 2011
et bien sûr le service à table avec argumentaire sur la carte,
prise de commande, ambage, découpe, mise en carafe….
enn tout ce qui fait vraiment le quotidien de la profession
de Maître d’hôtel ». Aujourd’hui récompensée, elle fait
partager son bonheur à tous ceux qui l’entourent et sa
joie est communicative, « Je suis comblée et ce titre me
conforte dans ma volonté de transmettre aux autres, même
les élèves me regardent diéremment et puis n’oubliez pas,
c’est une double victoire, aujourd’hui nous sommes deux
femmes MOF dans la profession ». Une femme rayonnante
au parcours exemplaire.
MOF ACTUALITÉS

Journal, n° 11 NOVEMBRE 2011
Frédéric Hawecker est un chocolatier à l’âme
voyageuse qui a toujours visé l’excellence. Après
l’obtention de son CAP pâtisserie, le jeune homme
de 17 ans devient compagnon du devoir et s’engage
dans un tour de France qui va durer 7 ans « C’est à la n
de ce périple que j’ai travaillé avec diérents chocolatiers,
la matière, les arômes, le travail de précision, tout me
convenait parfaitement ». Installé depuis 2002 dans une
entreprise à caractère familiale, il met alors tout son
talent et toutes ses inspirations au service du chocolat.
La spécialité de la maison répond au nom évocateur
de « Voyage en chocolat », cet assortiment de bonbons
en chocolat dessine 4 continents et chaque bonbon
représente un pays avec l’arôme qui lui correspond : le
Tibet et son ganache au thé des plateaux de l’Himalaya,
le praliné mexicain aux arômes de maïs grillé... « J’utilise
bien sûr diérentes sortes de chocolat et je suis très attentif
à la qualité du produit et donc à la provenance des fèves ,
l’enrobage de tous mes chocolats noirs provient des fèves
criollo, une des plus aromatiques, qu’on trouve en Amérique
du sud et qui représente seulement 2 % de la production
mondiale », le voyage continue avec le chocolat au lait
et les ganaches qui nous transporte en côte d’Ivoire
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et en Papouasie. Ce grand professionnel a rencontré
les MOF à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
d’Yssingeaux où, en tant qu’assistant formateur, il côtoie
de nombreux intervenants MOF qui le poussent à se
présenter au concours. Il se lance une première fois en
2007 et parvient en nale, il récidive cette année et met
toutes les chances de son côté, « Je me suis préparé tous
les jours pendant 9 mois et contrairement à la première fois
où je suis parti seul la eur au fusil, j’ai compris que pour
réussir il faut être épaulé et j’ai reçu le soutien constant de
ma famille et de mon équipe de travail ». Le résultat est
à la hauteur de l’investissement et Frédéric Hawecker
remporte brillamment les deux épreuves, la confection
de 17 sortes de chocolats et conseries à réaliser sur place
et l’œuvre artistique d’une sculpture en chocolat sur le
thème de Noël. « Aujourd’hui, c’est bien sûr la consécration
de tout mon parcours et j’ai conscience d’avoir une grande
responsabilité, depuis mon titre je reçois beaucoup de
courriers de jeunes qui me disent que je suis un exemple ».
L’émotion est palpable et le seul lauréat du concours cette
année est un superbe ambassadeur de la chocolaterie
française.
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Expositions et évaluations finales
du concours MAF à Massy
Avec cette finale nationale de « Un des
Meilleurs Apprentis de France » (MAF), nous avons
honoré cette jeunesse vertueuse, nous remercié les
plus de 5000 bénévoles et les jurés qui ont attribué les
médailles départementales, régionales et ceux qui ont
conféré aux heureux lauréats nationaux le titre de « Un
des Meilleurs Apprentis de France ».
Nous tenons à remercier la FFB, qui avec BATI défi et son
Salon du Développement Durable, de l’Accessibilité et de
la Formation (DDAF), nous ont permis de présenter notre
26e concours de « Un des Meilleurs Apprentis de France
» pour faire partager avec les formateurs et les parents,
les valeurs fondamentales de la « culture des métiers ».
Formidables finales avec une diversité des œuvres
mais avec une unité dans la beauté témoignage des
formidables enjeux que représente une formation
professionnelle bien conduite.
Que tous ceux qui nous ont aidé trouvent ici l’expression
de notre profonde gratitude. En 2011 le concours du
Meilleur Apprenti de France, organisé par la Société
des Meilleurs Ouvriers de France, a motivé plus de 6000
jeunes en formation sous contrat de travail ou statut
scolaire.
Dans cette promotion « Lucien GIAI BRUERI », les candidats
issus de 69 départements, venant de 510 établissements,
ont concouru dans 79 spécialités. 665 œuvres finalistes
tous métiers confondus nous ont permis de consacrer
261 lauréats MAF. Tradition républicaine, la médaille
devrait leur être remise sous les « Or de la République »,
au Sénat en présence du Président BEL de Sénateurs de
toutes régions et de personnalités invitées.
BON DE SOUSCRIPTION
L’excellence réside dans chaque métier Journal, n° 11 Novembre 2011
Merci aux instances de la FFB de l’Île de France présidées
par M. Jean-Paul CHARPENTIER et à la Fédération FFB
de l’Essonne du Président Bernard TOULOUSE. Avec
BATIdéfi, vous nous confirmez, que seule l’innovation
permet de continuer à construire sous l’impulsion
d’hommes et de femmes qui investissent, créent,
bâtissent tout ce qui fait au quotidien la qualité de
vie. Nous sommes les relais ou maillons d’un chaîne
humaine ininterrompue qui de siècles et siècles
et de mains en mains témoigne auprès des jeunes
générations des richesses du passé, de la beauté du
présent à construire pour anticiper tout le futur. Merci
à toutes et tous.
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Les Commissions concours MAF et Communication.
20% de réduction en réglant aujourd’hui, à renvoyer par courrier avec votre
règlement. Gigondas, célèbre appellation de la vallée du Rhône, village
sublime par sa beauté, sort «son» livre.
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par un panel d’écrivains qui sont tous des références dans leur spécialité.
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Les commandes doivent raconté être par adressées
John Livingstone-Learmonth
Georges Truc,
par courrier à :
Jean-Baptiste Amadieu,
Louis Barruol,
Véronique Raisin,
Ilka Kramer
Syndicat de l’Appellation Gigondas
Avec la participation de Kelly Mc Auliffe, Ned Goodwin,
Andrew Jefford, Kermit Lynch, Alain Passard, Josh Raynolds,
Alain Senderens, Lincoln Siliakus, Christophe Tassan
Place Gabrielle Andéol
84 190 Gigondas
Code article 5400239
Les Éditions du Bottin Gourmand et IG & AV
Contact : Anne-Sophie Ay
39 euros
Organisme de Défense et de Gestion Gigondas et Inter-Rhône
Tél. 04 90 65 85 53
Règlement préalable par chèque à joindre
à votre coupon-réponse, libellé à l’ordre de :
Section Interprofessionnelle Gigondas
M O F A C T U A L I T É S
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11 rue de la Chalade
54115 Dommarie-Eulmont
Directeur de la publication
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en 12 ou 16 pages.
En conséquence nos abonnés voient
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La rédaction.
GIGONDaS, SES vINS, Sa TERRE, SES hOmmES Aux Éditions BoTTiN GouRmANd
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SES VINS, SA TERRE, SES HOMMES
« Déguster à Gigondas pendant cinq décennies
donne une forte impression qu’il y a plus
de fraîcheur à cet endroit que dans la plupart
des autres vignobles de la vallée du Rhône
méridionale », John Livingstone-Learmonth
«… le Gigondas n’est plus un nouvel amour
mais un ami pour la vie », Ned Goodwin
« Bien sûr, le Gigondas est unique »,
Andrew Jefford
« …. et pour moi, un rêve devint réalité. J’étais
propriétaire … dans un des sites les plus
enchanteurs du Sud », Kermit Lynch
« Les vins de Gigondas ont une âme »,
Kelly Mc Auliffe
« Les bouteilles de Gigondas, je les ouvre avec
beaucoup de décontraction… ce vin appelle
la communion », Alain Passard
« Gigondas… il occupe en tous cas beaucoup de
place dans la mienne (cave) et ce n’est pas prêt
de s’arrêter », Josh Raynolds
« Cet endroit si dur a créé un peuple aussi
généreux que résistant », Lincoln Siliakus
« Ne dites à personne que Gigondas est un havre
de paix », Christophe Tassan
« L’âme de Gigondas vibre dans la plaine
et son esprit dans la montagne », Georges Truc
« A Gigondas, la nature est tourmentée
mais généreuse », Alain Senderens
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