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L’actualité
Une femme pour représenter
la France au Bocuse d’or ?
Le comité de sélection des candidats
du prochain Bocuse d’or
France vient de dévoiler la liste
des finalistes. Grande première, parmi
eux, deux femmes : Amandine Chaignot
(Hôtel de Crillon à Paris, VIII e ) et
Stéphanie Le Quellec (Four Seasons
Resort Provence at Terre Blanche à
Tourrettes, 83). Julien Poisot (Relais
Bernard Loiseau à Saulieu, 21), Nicolas
Davouze (Auberge du Vieux Puits
à Fontjoncouse, 11), Thibaut Ruggeri
(Lenôtre à Plaisir, 78), Pascal Borrell
(Restaurant Pascal Borrell à Maury,
66) et Ronan Kervarrec (La Chèvre
d’or à Èze, 06) sont également retenus.
Un huitième candidat sera
désigné lors de la sélection régionale
Grand Ouest au salon Saga, le 28
novembre à Vannes (56). Les 8 finalistes
ont rendez-vous pour la finale
France du Bocuse d’or les 4 et 6 mars
Robin Ricordel, le propriétaire
de l’enseigne Diabolo Pizza basée
à Bain-de-Bretagne, à 30 km de
Rennes (35), sera présent en juin
2012 au championnat du monde
qui se déroulera en Italie.
Le jury de la 7 e édition du
championnat de France de la pizza,
qui s’est déroulé les 11 et 12 octobre
derniers à Saumur (49), l’a sacré
dans l’épreuve de qualité.
Désigné meilleur pizzaïolo de
l’Hexagone, celui-ci a réalisé une
pizza à base de crème fraîche,
mozzarella, fourme d’Ambert,
poires, pousses d’épinards,
tomates cerise et truffe de
Bourgogne. Il est également arrivé
en tête du concours d’acrobaties
individuel et par équipe.
2012, au parc des expositions de
Paris Nord Villepinte, dans le cadre
des salons Europain & SuccessFood.
L’un ou l’une d’entre eux va devoir
gagner sa place pour défendre les
couleurs de la France au Bocuse d’or
Europe prévu à Bruxelles, pendant
Horecalife, les 20 et 21 mars 2012,
puis en janvier 2013, lors du Sirha à
Lyon, pour la grande finale internationale
du Bocuse d’or.
NADINE LEMOINE
Boulanger-pâtissier de formation,
Robin Ricordel exerce le métier
de pizzaïolo depuis vingt ans. Il
a suivi des formations à l’École
française de pizzaïolo et chez
Jean-Jacques Despaux. Arrivé
deuxième de l’épreuve qualité,
le Lyonnais Jordan Tomas s’est
Amandine Chaignot. Stéphanie Le Quellec.
Julien Poisot. Nicolas Davouze. Thibaut Ruggeri. Pascal Borrell. Ronan Kervarrec.
Robin Ricordel décroche le titre de champion de France de la pizza
également distingué en remportant
les épreuves de pizza in teglia
(en plaque) et le titre de la plus
belle pizza. Robin Ricordel,
Jordan Tomas et Benoît Chardon,
qui complète le podium, se
retrouveront en juin 2012 au
championnat du monde, en Italie.
Le podium du
championnat
de France
de la pizza.