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Mode d'emploi et livre de recettes - TeMaTiX

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s<br />

FOUR CYCLONE<br />

Un Système <strong>de</strong> Cuisson Compl<strong>et</strong><br />

6 Fonctions en 1<br />

Le Gui<strong>de</strong> <strong>de</strong>s Rec<strong>et</strong>tes<br />

Home Boutique CY Belgium


La majorité <strong>de</strong> tous les cuisiniers<br />

professionnels utilisent<br />

La cuisson par convection<br />

INTRODUCTION<br />

RECETTES<br />

Entrées<br />

TABLE DES MATIERES 1<br />

Qu’est ce que la convection ...................................................... 6<br />

A lire avant le premier emploi................................................... 7 <strong>et</strong> 8<br />

Feuill<strong>et</strong>é au blanc <strong>de</strong> poireaux .................................... 9<br />

P<strong>et</strong>its pains au chèvre ................................................. 9<br />

Moules farcies ............................................................ 10<br />

Coquilles <strong>de</strong> moules gratinées .................................... 10<br />

Gâteau au épinards <strong>et</strong> au jambon ................................ 11<br />

Röstis au bacon ........................................................... 11<br />

Accompagnements<br />

Champignons farcis .................................................... 12<br />

Coeur <strong>de</strong> fenouil ......................................................... 12<br />

Gratin <strong>de</strong> céleri au roquefort ...................................... 13<br />

Gratin <strong>de</strong> b<strong>et</strong>tes au oeufs ............................................ 13<br />

Pommes <strong>de</strong> terre farcies ............................................. 14<br />

Kumaras au miel <strong>et</strong> à la moutar<strong>de</strong> .............................. 14<br />

Céleri-rave à l’ail ........................................................ 14<br />

Gratin <strong>de</strong> saucisson à la hollandaise ........................... 15<br />

Légumes rôtis ............................................................. 15<br />

Gratin d’aubergines au parmesan ............................... 16<br />

Gratin <strong>de</strong> tomates au soja ........................................... 16<br />

Patates douces <strong>et</strong> chou-rave caramélisés .................... 17<br />

Trio <strong>de</strong> légumes rôtis .................................................. 18<br />

Tomates à la genevoise ............................................... 18<br />

Gratin dauphinois ....................................................... 19<br />

Croûte <strong>de</strong> poireaux Parmentier ................................... 19<br />

Vian<strong>de</strong>s<br />

Carré <strong>de</strong> porc à l’ananas <strong>et</strong> bananes ........................... 20<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> porc à la chinoise ......................................... 20<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> porc aux nav<strong>et</strong>s <strong>et</strong> carottes ........................... 21<br />

Rôti <strong>de</strong> porc du Portugal ............................................. 21<br />

Gigot à l’ail <strong>et</strong> au romarin .......................................... 22<br />

Gigot farci au herbes .................................................. 22<br />

Carré d’agneau en croûte d’herbe .............................. 23<br />

Tournedos en croûte ................................................... 23<br />

Salami au légumes ...................................................... 24<br />

Poivrons farcis ............................................................ 24


TABLE DES MATIERES 2<br />

RECETTES<br />

Volailles<br />

Poul<strong>et</strong> au pesto <strong>et</strong> ratatouille ...................................... 25<br />

Foies <strong>de</strong> volaille à l’italienne ..................................... 25<br />

Poul<strong>et</strong> à la portugaise ................................................. 26<br />

Poul<strong>et</strong> texan au haricots .............................................. 26<br />

Poul<strong>et</strong> au miel <strong>et</strong> poivrons rôtis .................................. 27<br />

Poul<strong>et</strong> rôti Thaï ........................................................... 27<br />

Din<strong>de</strong> farcie ................................................................ 28<br />

Canard au Marsala ...................................................... 28<br />

Poissons<br />

Gratin asiatique <strong>de</strong> poisson au b<strong>et</strong>tes ......................... 29<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> dora<strong>de</strong> à l’orientale ...................................... 29<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> dora<strong>de</strong> à l’orange ......................................... 30<br />

Dora<strong>de</strong> au gingembre <strong>et</strong> au soja ................................. 30<br />

Gratin <strong>de</strong> poisson <strong>et</strong> crev<strong>et</strong>tes ..................................... 31<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> dora<strong>de</strong> aux tomates ...................................... 31<br />

Gratin <strong>de</strong> harengs fumés ............................................. 32<br />

Gratin <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre au harengs ....................... 32<br />

Gratin au poisson fumé ............................................... 33<br />

Thon <strong>et</strong> légumes gratinés ............................................ 33<br />

Papillotes <strong>de</strong> sandre à l’oseille ................................... 34<br />

Papillotes <strong>de</strong> cabillaud à l’italienne ............................ 34<br />

Lingue gratinée ........................................................... 35<br />

Saumon rôti ................................................................ 35<br />

Plats méditerranéens<br />

Aubergines <strong>et</strong> oeufs sur le plat ................................... 36<br />

Poivrons <strong>et</strong> tomates farcies ......................................... 36<br />

Moussaka .................................................................... 37<br />

Sauce tomate ............................................................... 37<br />

Gibier<br />

Oeufs<br />

Cailles au champignons .............................................. 38<br />

Cailles en papillotes .................................................... 38<br />

Oeufs au p<strong>et</strong>its légumes .............................................. 39<br />

Frittata au poul<strong>et</strong> ......................................................... 39<br />

Soufflé au fromage <strong>et</strong> au cresson ................................ 40<br />

RECETTES<br />

Pâtes<br />

TABLE DES MATIERES 3<br />

Macaronis gratinés aux aubergines ............................ 41<br />

Macaronis gratinés au thon ........................................ 41<br />

Lasagne à la vian<strong>de</strong> hachée ........................................ 42<br />

Gratin <strong>de</strong> revioli au épinards ...................................... 42<br />

Légumes par sudation ............................................................... 43<br />

La sudation consiste à cuire les légumes dans leur propre jus<br />

ou dans un fond d’eau.<br />

Desserts<br />

Bananes flambées au citron vert ................................. 44<br />

Pommes au pain d’épices ........................................... 44<br />

Tarte au citron ............................................................. 44<br />

Tarte au poires caramélisées ....................................... 45<br />

Quatre-quart au pommes ............................................ 45<br />

Tarte au fromage ......................................................... 46<br />

Cake à la banane ......................................................... 46<br />

Tarte au pommes méringuée ....................................... 47<br />

Pommes au four .......................................................... 47<br />

Sur le pouce<br />

Vian<strong>de</strong>s ....................................................................... 48<br />

Grilla<strong>de</strong>s ..................................................................... 48<br />

Oiseaux sans tête ........................................................ 48<br />

Frites, croqu<strong>et</strong>tes, <strong>et</strong>c .................................................. 48<br />

Croque-monsieur ........................................................ 48<br />

Oeufs à la coque ......................................................... 48<br />

Brioche à l’oeuf .......................................................... 49<br />

Viennoiseries surgelées .............................................. 49<br />

P<strong>et</strong>its pains, sandwiches ............................................. 49<br />

Prix <strong>de</strong>s accessoires .................................................... 50


Qu’est ce que la convection ?<br />

La convection est un transfert uniforme <strong>de</strong> la chaleur qui vous per-<br />

m<strong>et</strong> <strong>de</strong> cuire tous vos aliments plus rapi<strong>de</strong>ment, plus efficacement<br />

<strong>et</strong> qui utilise moins d’énergie que tout autre système <strong>de</strong> cuisson<br />

conventionnel.<br />

LA CUISSON CHALEUR TOURNANTE<br />

Va enrober <strong>et</strong> cuire tous vos aliment uniformément.<br />

Vous savourerez une cuisine sans ( ou peu <strong>de</strong> ) matières grasses.<br />

Vous pourrez superposer plusieurs aliments sans que les saveurs<br />

ne se mélangent.<br />

Grâce à son volume compact <strong>et</strong> sa turbine puissante<br />

Avec votre Four Cyclone, vous associerez<br />

Rapidité - Saveur - Economie !<br />

Il ne faut JAMAIS préchauffer votre Four.<br />

Vous pourrez suivre la cuisson sans risque <strong>de</strong> vous brûler.<br />

Il n’est plus nécessaire d’ouvrir votre Four Cyclone.<br />

6 Manières <strong>de</strong> cuire<br />

Griller ; Vian<strong>de</strong>s, Poissons, Barbecue.<br />

Rôtir ; Rôtis, Roast-beef, Gigots, Volailles, <strong>et</strong>c.<br />

Frire ; sans Huiles, Frites, Croqu<strong>et</strong>tes, <strong>et</strong>c.<br />

Réchauffer <strong>et</strong> Dorer; Pain, Pizzas, <strong>et</strong>c.<br />

Cuire à la Vapeur; Légumes, Vian<strong>de</strong>s, Poissons.<br />

Cuire par Sudation; Légumes dans leur propre jus.<br />

A lire avant le premier emploi<br />

Précautions à suivre:<br />

1) Lisez toutes les instructions<br />

2) Ne touchez pas les surfaces chau<strong>de</strong>s. Utilisez <strong>de</strong>s maniques ou la pince fournie (voir <strong>de</strong>scription<br />

n° 4 ) lorsque vous r<strong>et</strong>irez une partie du four.<br />

3) Afin d’éviter les court-circuit, ne plongez JAMAIS le fil, la prise ou le couvercle dans<br />

l’eau ou autre liqui<strong>de</strong>.<br />

4) Soyez vigilent avec les enfants <strong>et</strong> personnes handicapées.<br />

5) Débranchez le Four lorsque vous ne l‘ utilisez pas.<br />

6) Pour débrancher le four, TOUJOURS tirer sur la fiche <strong>et</strong> non sur le fil.<br />

7) Ne jamais utiliser le four lorsque le fil ou la fiche sont endommagées.<br />

8) Ne JAMAIS utiliser le four à l’extérieur. Usage ménager UNIQUEMENT.<br />

9) Ne pas m<strong>et</strong>tre le four prêt d’une source <strong>de</strong> chaleur, d’une friteuse ou <strong>de</strong> la cuisinière.<br />

10) Ne pas transporter le four lorsqu’il contient quelque chose (Aliments, Liqui<strong>de</strong> ).<br />

11) Ne l’utiliser pas à d’autres fins que celles prescrites dans le mo<strong>de</strong> d’emploi.<br />

N<strong>et</strong>toyage Entr<strong>et</strong>ien:<br />

1) Ne Jamais n<strong>et</strong>toyer le four avec <strong>de</strong> la laine <strong>de</strong> verre ou une éponge abrasive.<br />

2 )Le four est muni d’un système auto n<strong>et</strong>toyant.<br />

3) M<strong>et</strong>tez 1 litre d’eau froi<strong>de</strong> + votre détergeant ( très peu ) <strong>et</strong> replacez le couvercle.<br />

4) M<strong>et</strong>tez le bouton du thermostat sur " THAW WASH ".<br />

5) Réglez la minuterie sur 10 minutes.<br />

6) Après quelques instants, l’eau tourbillonnera <strong>et</strong> n<strong>et</strong>toiera le bocal.<br />

7) Après arrêt du four, terminez avec une éponge douce <strong>et</strong> rincez.<br />

8) Tous les accessoires ( SAUF LE COUVERCLE AVEC LE MOTEUR ) peuvent aller au lave<br />

vaisselle.<br />

Pour n<strong>et</strong>toyer le couvercle <strong>et</strong> le moteur:<br />

1) TOUJOURS DEBRANCHER L’ALIMENTATION.<br />

2) UTILISEZ UN CHIFFON DOUX LEGEREMENT HUMIDE AINSI QU’UN DETERGENT<br />

VAISSELLE.<br />

Réglage du four:<br />

1) Le thermostat qui règle la cuisson <strong>de</strong> 0° C à 250° C . Le témoin VERT s’allume lorsque le<br />

thermostat est en fonction, <strong>et</strong> s’éteint lorsqu’il est à température.<br />

2) La minuterie ( Témoin Jaune ) dispose d’une sonnerie lorsque le temps <strong>de</strong> cuisson est atteint.<br />

Sécurité:<br />

Le four ne s’enclenchera que lorsque la poignée du couvercle est complètement abaissée <strong>et</strong><br />

s’arrêtera lorsque celle ci est relevée.<br />

CONSEILS:<br />

1) Placez toujours les aliments sur une <strong>de</strong>s 2 grilles pour assurer un cuisson tournante.<br />

2) Vous pouvez disposez vos aliments à même la grille ou dans n’importe quel plat pouvant aller<br />

au four ( métal, verre, silicone ) NE JAMAIS UTILISER DE PLATS EN PLASTIC.<br />

3) Laissez toujours un p<strong>et</strong>it espace entre plusieurs aliments sur la même grille.<br />

4) Pour gar<strong>de</strong>r vos aliments au chaud, placez le thermostat sur la position « THAW WASH ».


DECONGELATION:<br />

1) Placez les aliments sur la grille basse.<br />

2) Réglez le thermostat sur " THAW WASH " +/- 30 minutes par Kilo.<br />

3) Pour <strong>de</strong>s grosses pièces ( + d’1 kilo ), il est conseillé <strong>de</strong> r<strong>et</strong>ourner l’aliment à la ½ du temps<br />

<strong>de</strong> décongélation<br />

4) R<strong>et</strong>irez le liqui<strong>de</strong> issu <strong>de</strong> la décongélation avant la cuisson définitive.<br />

CUISSON DES ALIMENTS CONGELES:<br />

1) Toutes les grosses pièces <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> <strong>et</strong> <strong>de</strong> volaille doivent d’abord être décongelée avant<br />

cuisson.<br />

2) Tous les autres aliments tel que Pizza, Pain <strong>et</strong>c…, peuvent être cuits immédiatement, référezvous<br />

à l’emballage <strong>de</strong> l’aliment pour les temps <strong>de</strong> cuissons.<br />

TRES IMPORTANT:<br />

Diminuez les temps <strong>de</strong> cuisson <strong>de</strong> minimum 25 % par rapport à un four<br />

classique.<br />

Diminuez le thermostat <strong>de</strong> minimum 25 % par rapport à un four classique.<br />

Description <strong>de</strong>s accessoires:<br />

N° 1 Grille Basse (GB) : S’utilise directement dans le fond du Four.<br />

N° 2 Grille Haute (GH) : S’utilise UNIQUEMENT avec le réhausseur.<br />

N° 3 Réhausseur: Vous perm<strong>et</strong> <strong>de</strong> faire <strong>de</strong>s cuissons superposées.<br />

N° 4 Pinces: Pour r<strong>et</strong>irer les plats <strong>et</strong>/ou aliments du four.<br />

N° 5 Plat Crisp: Plat antiadhésif à utiliser pour y disposer vos aliments.<br />

Vous pouvez aussi l’utiliser pour récupérer les jus <strong>de</strong> cuisson. Dans ce cas, disposez<br />

d’abord le plat dans le fond du Four <strong>et</strong> la grille par <strong>de</strong>ssus.<br />

N° 6 Plat Vapeur: Plat perforé pour une cuisson vapeur.<br />

N° 7 Repose Couvercle: Indispensable pour y déposer votre couvercle.<br />

Cuisson superposée:<br />

Lorsque vous utilisez le réhausseur pour une cuisson superposée avec les 2 grilles, il est impératif<br />

<strong>de</strong> placer les aliments qui cuisent le plus vite sur la grille basse dans le fond du Four ou <strong>de</strong><br />

les enfourner par la suite.<br />

Exemple; 1 poul<strong>et</strong> <strong>de</strong> 1kg <strong>et</strong> <strong>de</strong>s pdt en chemise.<br />

Placez le poul<strong>et</strong> sur la grille basse ( temps <strong>de</strong> cuisson 50 minutes à 160° ), Après 25 minutes,<br />

placez le réhausseur <strong>et</strong> la grille haute <strong>et</strong> disposez-y les pdt.<br />

Vos 2 aliments seront prêt ensemble.<br />

Feuill<strong>et</strong>é aux blancs <strong>de</strong> poireaux<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1 paqu<strong>et</strong> (375gr) <strong>de</strong> pâte feuill<strong>et</strong>ée, 1 oeuf battu, 50gr <strong>de</strong> beurre,<br />

350gr <strong>de</strong> blanc <strong>de</strong> poireaux coupés en ron<strong>de</strong>lles fines, le<br />

jus d’1/2 citron, 15cl <strong>de</strong> crème fraîche, persil pour décorer,<br />

sel, poivre.<br />

Four Cyclone 15m.175° grille basse<br />

1. Etalez la pâte en un rectangle <strong>de</strong> 26cm sur 15. Découpez-la en quatre<br />

morceaux <strong>de</strong> 13cm sur 7,5. Tracez <strong>de</strong>ssus <strong>de</strong>s diagonales, badigeonnez<br />

d’oeuf, posez-les sur du papier sulfurisé sur le plateau CRISP <strong>et</strong> enfour<br />

nez.<br />

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez<br />

les poireaux <strong>et</strong> faites-les revenir sans qu’ils prennent couleur.<br />

3. Ajoutez le jus <strong>de</strong> citron, salez, poivrez <strong>et</strong> incorporez la crème. Portez à<br />

ébullition, sans cesser <strong>de</strong> remuer.<br />

4. Quand les feuill<strong>et</strong>és sont cuits, coupez-les en 2 horizontalement. Répartissez<br />

les poireaux sur le fond <strong>de</strong>s feuill<strong>et</strong>és <strong>et</strong> couvrez avec le <strong>de</strong>ssus,<br />

Décorez <strong>de</strong> persil <strong>et</strong> servez.<br />

P<strong>et</strong>its Pains au Chèvre<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 p<strong>et</strong>its pains au lait (4 x 40gr), 1 p<strong>et</strong>ite poire bien mûre, 15gr <strong>de</strong><br />

nois<strong>et</strong>tes, 1 crottin <strong>de</strong> chèvre, 2 cc <strong>de</strong> raisins secs, poivre.<br />

Four Cyclone 200° 5 min. grille basse<br />

1. Coupez les pains au lait en 2 dans le sens <strong>de</strong> la longueur.<br />

Tassez légèrement la mie pour faire un creux.<br />

Epluchez la poire, la coupez en tranches fines <strong>et</strong> disposez-les sur les<br />

<strong>de</strong>mis pains.<br />

2. Concassez les nois<strong>et</strong>tes. Dans une assi<strong>et</strong>te, écrasez le fromage à la<br />

fourch<strong>et</strong>te, ajoutez les raisins secs <strong>et</strong> les nois<strong>et</strong>tes concassées. Poivrez<br />

3. Répartissez le fromage aux fruits secs sur les pains.<br />

4. Placez les sur la grille haute <strong>de</strong> votre Four 200° pendant 5 min.


Ingrédients pour 4 personnes<br />

2,5 kg <strong>de</strong> moules, 40 gr <strong>de</strong> mie <strong>de</strong> pain, 2 gousses d’ail coupées<br />

très fin, 30 gr <strong>de</strong> persil haché, 4CS d’huile d’olive.<br />

Four Cyclone 5 min. 200° grille basse<br />

1. Grattez les moules <strong>et</strong> les rincer sous le robin<strong>et</strong>. Faire cuire pendant<br />

5 min. en secouant la cocotte. Ouvrez-les complètement <strong>et</strong> r<strong>et</strong>irer la<br />

coquille supérieure.<br />

2. Disposez les moules avec leur coquille restante dans un plat à gratin.<br />

3. Mélanger rapi<strong>de</strong>ment la mie <strong>de</strong> pain, l’ail, le persil <strong>et</strong> poivrez.<br />

4. Répartissez le mélange sur les moules, versez un peu d’huile par<br />

<strong>de</strong>ssus <strong>et</strong> enfournez.<br />

La mie <strong>de</strong> pain doit être dorée. Faites attention à ce que les moules<br />

ne soient pas trop cuites.<br />

Moules farcies<br />

Coquilles <strong>de</strong> moules gratinées<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1kg <strong>de</strong> moules, 1 échalote, 10cl <strong>de</strong> vin blanc, thym-laurier, 1/2 cc<br />

d’huile d’olive, 1 dos<strong>et</strong>te <strong>de</strong> safran, 4 cc <strong>de</strong> crème fraîche, 40 gr <strong>de</strong><br />

parmesan râpé.<br />

Four Cyclone 5 min. 200° grille basse<br />

1. Grattez les moules <strong>et</strong> les rincer sous le robin<strong>et</strong>. Pelez <strong>et</strong> émincez<br />

l’échalote. Versez le vin dans une cocotte, chauffez, ajoutez thym,<br />

laurier, l’échalote <strong>et</strong> les moules. Les faire cuire pendant 5 min. en<br />

secouant la cocotte. Décortiquez les moules.<br />

2. Allumez le Four Cyclone. Huilez au pinceau l’intérieur <strong>de</strong> 4 coquilles<br />

Saint-Jacques. Mélangez le safran à la crème, salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

3. Disposez les moules dans les coquilles, versez la crème au safran<br />

par-<strong>de</strong>ssus, saupoudrez <strong>de</strong> parmesan <strong>et</strong> passer 5 min. dans le four.<br />

Gâteau au épinards <strong>et</strong> au jambon<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1kg d’épinards en branches, 2 oignons rouges, 200gr <strong>de</strong> jambon<br />

fumé en tranches, 2CS <strong>de</strong> beurre, 4 oeufs, 4CS <strong>de</strong> lait, sel<br />

<strong>et</strong> poivre du moulin, noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>, 150gr d’Appenzell en<br />

bloc. ( fromage suisse )<br />

Four Cyclone 15m.180° grille basse<br />

1. Equeutez <strong>et</strong> lavez les épinards, m<strong>et</strong>tez-les sans les égoutter dans une<br />

casserole <strong>et</strong> faites-les étuver 3min. à feu moyen. Puis égouttez-les <strong>et</strong><br />

hachez-les.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> hachez les oignons. Coupez le jambon en morceaux.<br />

Faites fondre 1CS <strong>de</strong> beurre dans une poêle <strong>et</strong> faites blondir les oignons<br />

Ajoutez les épinards, le jambon <strong>et</strong> laissez cuire 3min. en remuant.<br />

R<strong>et</strong>irez les épinards au jambon du feu <strong>et</strong> laissez-les refroidir un peu.<br />

3. Battez les oeufs <strong>et</strong> le lait, salez, poivrez <strong>et</strong> ajoutez <strong>de</strong> la noix <strong>de</strong> mus-<br />

ca<strong>de</strong>. Rajoutez les épinards tiè<strong>de</strong>s <strong>et</strong> mélangez le tout.<br />

4. Graissez un plat à gratin avec le restant du beurre.<br />

5. Enlevez la croûte du fromage <strong>et</strong> râpez-le finement. Versez les épinards<br />

dans le plat, parsemez le fromage <strong>et</strong> répartissez <strong>de</strong> p<strong>et</strong>ites nois<strong>et</strong>tes <strong>de</strong><br />

beurre par-<strong>de</strong>ssus. Enfournez.<br />

Röstis au bacon<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

500 gr <strong>de</strong> pdt farineuses, 4 tranches fines <strong>de</strong> bacon découenné,<br />

2CS d’huile, 25gr <strong>de</strong> beurre, 1 oignons émincé finement.<br />

Four Cyclone 5/7 min. 200° grille basse<br />

1. Epluchez <strong>et</strong> faite cuire vos pdt. Faites frire le bacon (sans graisse).<br />

Emincez l’oignon <strong>et</strong> faites le dorer légèrement dans un peu d’huile <strong>et</strong><br />

du beurre.<br />

2. Ecrasez grossièrement les pdt, ajoutez-y le bacon coupé en dés <strong>et</strong> les<br />

oignons. Mélangez le tout.<br />

2. Faites <strong>de</strong>s gal<strong>et</strong>tes <strong>de</strong> +/- 8cm <strong>de</strong> diamètre <strong>et</strong> <strong>de</strong> 1cm d’épaisseur.<br />

3. Disposez les gal<strong>et</strong>tes sur le plateau Crisp. R<strong>et</strong>ournez- les à la moitié<br />

<strong>de</strong> la cuisson.


Champignons farcis<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

12 très gros champignons <strong>de</strong> Paris, huile d’olive, 1 p<strong>et</strong>it oignon<br />

haché fin, 1 gousse d’ail écrasé, 2CS <strong>de</strong> persil haché, sel, poivre,<br />

40g <strong>de</strong> chapelure, 50g <strong>de</strong> jambon haché, 2CS <strong>de</strong> parmesan râpé.<br />

Four Cyclone 20 min. 175° grille basse<br />

1. Coupez les queues <strong>de</strong>s champignons <strong>et</strong> hachez-les. Faites chauffer<br />

3CS d’huile d’olive dans une casserole <strong>et</strong> faites revenir doucement<br />

oignon <strong>et</strong> ail 5 min. Ajoutez la chapelure, <strong>et</strong> faites dorer 2 à 3 min.<br />

Ajoutez le persil, les queues <strong>de</strong> champignons hachées, le jambon, le<br />

fromage, salez, poivrez <strong>et</strong> mélanger bien.<br />

2. Huilez légèrement un plat au four <strong>et</strong> disposez les champignons sur 1<br />

rang. Versez un peu <strong>de</strong> farce sur chacun <strong>et</strong> arrosez d’un peu d’huile<br />

d’olive.<br />

3. Saupoudrez <strong>de</strong> persil haché pour décorer.<br />

Coeur <strong>de</strong> fenouil<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 coeurs <strong>de</strong> fenouil moyen, 1 CS d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1<br />

tranche <strong>de</strong> citron, 30 gr <strong>de</strong> beurre, 2 CS <strong>de</strong> parmesan râpé, 1 pincée<br />

<strong>de</strong> sel.<br />

Four Cyclone 5 min. 200° grille haute<br />

1. Coupez les 2 extrémités <strong>de</strong>s coeurs <strong>de</strong> fenouil <strong>et</strong> r<strong>et</strong>irez les parties<br />

abîmées. Passez-les sous l’eau froi<strong>de</strong> <strong>et</strong> coupez en 4.<br />

2. M<strong>et</strong>tez le tout dans une casserole contenant assez d’eau pour les<br />

recouvrir. Ajoutez l’huile, l’ail, le citron <strong>et</strong> le sel. Portez à ébullition,<br />

couvrez <strong>et</strong> laissez mijoter 20 min.; ils doivent être tendres.<br />

3. Faites fondre le beurre dans un plat à gratin. Egouttez les coeurs <strong>de</strong><br />

fenouil, posez-les dans un plat à gratin, tournez-les pour qu’ils soient<br />

bien nappés <strong>de</strong> beurre. Saupoudrez <strong>de</strong> fromage <strong>et</strong> poivrez.<br />

Gratin <strong>de</strong> céleri au roquefort<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

600gr <strong>de</strong> céleri en branche, 125ml <strong>de</strong> bouillon <strong>de</strong> légumes, 500gr<br />

<strong>de</strong> pdt fermes, sel, poivre du moulin, noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>, 300gr <strong>de</strong><br />

fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> din<strong>de</strong> fumée en tranche, 200gr <strong>de</strong> roquefort, 375ml <strong>de</strong> lait,<br />

2 oeufs.<br />

Four Cyclone 30m.180° grille basse<br />

1. Lavez <strong>et</strong> coupez le céleri en 2 sur la longueur. Coupez-les en morceaux<br />

<strong>de</strong> 2 cm <strong>et</strong> faites-les cuire 15min. dans le bouillon <strong>de</strong> légumes. Versezles<br />

dans une passoire <strong>et</strong> laissez égoutter. Lavez <strong>et</strong> coupez les feuilles.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> râper grossièrement les pdt, salez, poivrez <strong>et</strong> ajoutez la noix<br />

<strong>de</strong> musca<strong>de</strong>.<br />

3. Coupez la din<strong>de</strong> en lamelles. Disposez <strong>de</strong>s couches <strong>de</strong> pdt, <strong>de</strong> din<strong>de</strong> <strong>et</strong><br />

<strong>de</strong> céleri dans un plat à gratin graissé.<br />

4. Battez le lait <strong>et</strong> les oeufs. Emi<strong>et</strong>tez le roquefort sans sa croûte à la fourch<strong>et</strong>te<br />

<strong>et</strong> mélangez-le dans les oeufs.<br />

5. Versez sur le gratin <strong>et</strong> enfournez.<br />

Gratin <strong>de</strong> b<strong>et</strong>tes aux oeufs<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

800g <strong>de</strong> tomates, 400g <strong>de</strong> pousses <strong>de</strong> soja, 1 bottes d’oignons<br />

nouveaux, 200g <strong>de</strong> gouda, 6 branches <strong>de</strong> basilic, 1 piment rouge,<br />

200ml <strong>de</strong> lait, 4 oeufs, sel, poivre noir du moulin.<br />

Four Cyclone 18m.180° grille basse<br />

1. Lavez, essuyez les tomates <strong>et</strong> coupez-les en tranches <strong>de</strong> 1/2 cm.<br />

Rincez le soja <strong>et</strong> égouttez-le. Equeutez les oignons, lavez-les <strong>et</strong> coupezles<br />

en fines ron<strong>de</strong>lles.<br />

2. Graissez un plat à gratin <strong>et</strong> disposez le soja dans le fond. Posez les<br />

tranches <strong>de</strong> tomates par-<strong>de</strong>ssus <strong>et</strong> parsemez <strong>de</strong>s ron<strong>de</strong>lles d’oignons.<br />

3. R<strong>et</strong>irez la croûte du fromage <strong>et</strong> râpez-le. Réservez-en 4 CS. Lavez <strong>et</strong><br />

essorez le basilic, détachez les feuilles <strong>et</strong> coupez-les en lamelles.<br />

Lavez le piment, coupez-le en 2, épépinez-le <strong>et</strong> hachez-le finement.<br />

4. Dans un bol, battez le lait <strong>et</strong> les oeufs. Ajoutez le fromage râpé, le basilic<br />

<strong>et</strong> le piment. Salez, poivrez <strong>et</strong> versez le tout sur le gratin.<br />

Parsemez par <strong>de</strong>ssus le reste du fromage râpé <strong>et</strong> enfournez.


Pommes <strong>de</strong> terre farcies<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

8 grosses pdt, 75g. <strong>de</strong> beurre, 4CS <strong>de</strong> crème, 150g <strong>de</strong> gruyère râpé,<br />

sel, poivre, 1CS <strong>de</strong> ciboul<strong>et</strong>te hachée, 100g <strong>de</strong> jambon cuit coupé<br />

en dés<br />

Four Cyclone 10 min. 180° grille basse<br />

1. Lavez les pdt <strong>et</strong> faites les cuire à l’eau dans du papier aluminium.<br />

2. Après cuisson, les coupez dans le sens <strong>de</strong> la longueur en laissant la<br />

peau. Vi<strong>de</strong>z une partie <strong>de</strong> leur chair, l’écraser, la mélanger aux autres<br />

ingrédients.<br />

3. Farcir les pdt avec c<strong>et</strong>te préparation, faire gratiner dans un plat au four<br />

beurré.<br />

Kumaras au miel <strong>et</strong> à la moutar<strong>de</strong><br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

2 grosses kumaras (pdt douces), 6 oignons grelots, 125ml <strong>de</strong> miel,<br />

2CS <strong>de</strong> vinaigre balsamique, 2CS <strong>de</strong> moutar<strong>de</strong>, 1CS d’eau, 1CS<br />

d’huile d’arachi<strong>de</strong>, 1CS <strong>de</strong> gingembre frais râpé<br />

Four Cyclone 20m.175° grille basse<br />

1. Coupez les kumaras en ron<strong>de</strong>lles <strong>de</strong> 1cm d’épaisseur. M<strong>et</strong>tez-les dans<br />

un grand saladier, ajoutez l’oignon. Mélangez tous les ingrédients dans<br />

un autre bol puis versez le tout sur les kumaras <strong>et</strong> remuez. Egouttez le<br />

tout <strong>et</strong> gar<strong>de</strong>z la sauce au miel.<br />

2. Disposez les légumes dans un plat à rôtir.<br />

3. Enfournez <strong>et</strong> badigeonnez fréquemment <strong>de</strong> la sauce au miel.<br />

Céleri-rave à l’ail<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 gros céleri-rave, 2CS d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 5 branches<br />

<strong>de</strong> persil plat frais, 95gr <strong>de</strong> yaourt allégé.<br />

Four Cyclone 45m.175° grille basse<br />

1. Pelez le céléri-rave <strong>et</strong> coupez-le en morceaux <strong>de</strong> 3cm.<br />

2. Mélangez-le avec l’huile d’olive dans un grand saladier.<br />

3. Posez le céleri <strong>et</strong> la tête d’ail dans un plat à rôtir tapissé <strong>de</strong> papier sulfurisé<br />

<strong>et</strong> enfournez. R<strong>et</strong>ournez-le <strong>de</strong> temps en temps pendant la cuisson.<br />

4. Après cuisson, coupez la tête d’ail en 2 <strong>et</strong> pressez les moitiés au <strong>de</strong>ssus<br />

du céleri pour extraire la pulpe d’ail.<br />

5. Mélangez le tout avec le persil haché grossièrement <strong>et</strong> agrémentez <strong>de</strong><br />

yaourt.<br />

Gratin <strong>de</strong> saucisson à la hollandaise<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

500gr <strong>de</strong> chou-rave, 500gr <strong>de</strong> haricots verts, 250ml <strong>de</strong> bouillon <strong>de</strong><br />

vian<strong>de</strong>, 200gr <strong>de</strong> saucisson <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>, 125gr <strong>de</strong> crème, 150gr <strong>de</strong><br />

fromage fondu en tranches, poivre noir du moulin, 1 bouqu<strong>et</strong> <strong>de</strong><br />

cerfeuil<br />

Four Cyclone 30m.180° grille basse<br />

1. Epluchez <strong>et</strong> coupez le chou-rave en grosses tranches puis en fins bâtonn<strong>et</strong>s<br />

<strong>de</strong> 3 à 4 cm <strong>de</strong> long.<br />

2. Lavez les haricots, équeutez-les <strong>et</strong> coupez-les en morceaux <strong>de</strong> 3 à 4 cm<br />

3. Portez le bouillon <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> à ébullition <strong>et</strong> faites-y cuire ‘ al <strong>de</strong>nte ’ les<br />

haricots <strong>et</strong> ensuite le chou-rave. Egoutez-les après cuisson. Gar<strong>de</strong>z le<br />

bouillon.<br />

4. Ôtez la peau du saucisson <strong>et</strong> coupez-le en tranches. Graissez un plat à<br />

gratin. Disposez dans le plat le chou-rave puis le saucisson <strong>et</strong> enfin les<br />

haricots.<br />

5. Battez la crème dans le bouillon, salez, poivrez, versez sur le gratin <strong>et</strong><br />

parsemez <strong>de</strong> tranches <strong>de</strong> fromage.<br />

6. Enfournez. Après cuisson, parsemez <strong>de</strong> cerfeuil rincé <strong>et</strong> séché.<br />

Légumes rôtis<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

6 tomates moyennes, 3pdt moyennes, 3 oignons rouges, 4 courg<strong>et</strong>tes,<br />

2 branches <strong>de</strong> céleri, 5 branches <strong>de</strong> persil, 2CS d’an<strong>et</strong>h frais, 2<br />

gousses d’ail pilées, 2CS d’huile d’olive.<br />

Four Cyclone 30m.180° grille basse<br />

1. Coupez les tomates en tranches fines, les pdt <strong>et</strong> les oignons en quartier,<br />

les courg<strong>et</strong>tes en 2 dans la longueur, puis en morceaux <strong>de</strong> 3cm, ainsi<br />

que les branches <strong>de</strong> céleri.<br />

2. Huilez légèrement un plat à rôtir <strong>et</strong> disposez la 1/2 <strong>de</strong>s tomates dans le<br />

fond, puis les pdt, les oignons, les courg<strong>et</strong>tes <strong>et</strong> le céleri. Recouvrez du<br />

reste <strong>de</strong>s tomates. Parsemez <strong>de</strong> persil, d’an<strong>et</strong>h que vous aurez hachés<br />

finement, ajoutez l’ail, <strong>et</strong> arrosez d’un fil<strong>et</strong> d’huile.<br />

3. Enfournez.


Gratin d’aubergines au parmesan<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

1 kg d’aubergines pelées, 45 cl <strong>de</strong> sauce tomate, sel, farine, 5 à 8<br />

CS d’huile d’olive, 180 g <strong>de</strong> mozzarella, 50 g <strong>de</strong> parmesan râpé.<br />

Four Cyclone 18 à 20 min. 175° grille basse<br />

1. Préparez la sauce tomate (page xxx). Coupez les aubergines en<br />

ron<strong>de</strong>lles <strong>de</strong> 5 mm d’épaisseur. M<strong>et</strong>tez-les dans une passoire en les<br />

saupoudrant largement <strong>de</strong> sel, couvrez <strong>et</strong> laissez dégorger 1 heure.<br />

Epongez-les soigneusement, puis saupoudrez <strong>de</strong> farine.<br />

2. Faites chauffer dans une gran<strong>de</strong> poêle 3 CS d’huile d’olive <strong>et</strong> faites<br />

dorer légèrement une première couche d’aubergines <strong>de</strong> chaque côté;<br />

égoutez-les sur du papier absorbant. Faites dorer le reste <strong>de</strong>s aubergines.<br />

3. Coupez la mozzarela en tranches fines. Huilez un plat à gratin <strong>et</strong><br />

nappez le fond d’une fine couche <strong>de</strong> tomates; ajoutez une couche<br />

d’aubergines. Nappez <strong>de</strong> sauce tomate, recouvrez <strong>de</strong> la 1/2 <strong>de</strong>s<br />

tranches <strong>de</strong> mozzarela <strong>et</strong> saupoudrez <strong>de</strong> la 1/2 du parmesan.<br />

Recommencez jusqu’à épuisement <strong>de</strong>s ingrédients. Faites dorer.<br />

Gratin <strong>de</strong> tomates au soja<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

800g <strong>de</strong> tomates, 400g <strong>de</strong> pousses <strong>de</strong> soja, 1 bottes<br />

d’oignons nouveaux, 200g <strong>de</strong> gouda, 6 branches <strong>de</strong> basilic,<br />

1 piment rouge, 200ml <strong>de</strong> lait, 4 oeufs, sel, poivre noir du<br />

moulin.<br />

Four Cyclone 18m.180° grille basse<br />

1. Lavez, essuyez les tomates <strong>et</strong> coupez-les en tranches <strong>de</strong> 1/2 cm.<br />

Rincez le soja <strong>et</strong> égouttez-le. Equeutez les oignons, lavez-les <strong>et</strong> coupezles<br />

en fines ron<strong>de</strong>lles.<br />

2. Graissez un plat à gratin <strong>et</strong> disposez le soja dans le fond. Posez les<br />

tranches <strong>de</strong> tomates par-<strong>de</strong>ssus <strong>et</strong> parsemez <strong>de</strong>s ron<strong>de</strong>lles d’oignons.<br />

3. R<strong>et</strong>irez la croûte du fromage <strong>et</strong> râpez-le. Réservez-en 4 CS. Lavez <strong>et</strong><br />

essorez le basilic, détachez les feuilles <strong>et</strong> coupez-les en lamelles.<br />

Lavez le piment, coupez-le en 2, épépinez-le <strong>et</strong> hachez-le finement.<br />

4. Dans un bol, battez le lait <strong>et</strong> les oeufs. Ajoutez le fromage râpé, le basilic<br />

<strong>et</strong> le piment. Salez, poivrez <strong>et</strong> versez le tout sur le gratin.<br />

Parsemez par <strong>de</strong>ssus le reste du fromage râpé <strong>et</strong> enfournez.<br />

Patates douces <strong>et</strong><br />

chou-rave caramélisé<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

750g <strong>de</strong> patates douces, 450g <strong>de</strong> chou-rave, 70g <strong>de</strong> beurre,<br />

3CS <strong>de</strong> sucre roux, 300g <strong>de</strong> mozzarella, 250g <strong>de</strong> crème, 1<br />

<strong>de</strong>mi cube <strong>de</strong> bouillon <strong>de</strong> légumes, sel, poivre noir du moulin,<br />

2CS <strong>de</strong> graines <strong>de</strong> tournesol; 1 bouqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> cerfeuil.<br />

Four Cyclone 30m.180° grille basse<br />

1. Brossez bien les patates douces sous l’eau courante. Essuyez-les <strong>et</strong><br />

coupez-les en fines tranche sans les éplucher. Faites-les cuire 5min<br />

dans <strong>de</strong> l’eau bouillante.<br />

2. Epluchez le chou-rave, lavez-le <strong>et</strong> coupez-le en tranches <strong>de</strong> 3cm. Gar-<br />

<strong>de</strong>z le vert. Recoupez les tranches en quatre <strong>et</strong> faites-les cuire 5min.<br />

dans <strong>de</strong> l’eau bouillante salée.<br />

3. Egouttez les légumes les uns après les autres dans une passoire. Faites<br />

fondre la moitié du beurre dans une poêle, versez-y le sucre <strong>et</strong>, sans<br />

cesser <strong>de</strong> remuer, laissez-le caraméliser.<br />

4. M<strong>et</strong>tez d’abord les patates douces puis le chou-rave dans le caramel en<br />

les laissant 2 à 3 min.. R<strong>et</strong>irez la poêle du feu.<br />

5. Egouttez la mozzarella <strong>et</strong> coupez-la en tranches. Graissez un plat à gratin<br />

<strong>et</strong> disposez <strong>de</strong>s couches <strong>de</strong> patates, <strong>de</strong> chou-rave <strong>et</strong> <strong>de</strong> mozzarella.<br />

6. M<strong>et</strong>tez la crème <strong>et</strong> le cube <strong>de</strong> bouillon dans une casserole, portez à<br />

ébullition <strong>et</strong> laissez mijoter 5min. à feu doux. Salez, poivrez <strong>et</strong> versez la<br />

sauce sur les légumes <strong>et</strong> la mozzarella.<br />

7. Posez le reste du beurre sur le <strong>de</strong>ssus du gratin <strong>et</strong> enfournez.<br />

8. Faites griller les graines <strong>de</strong> tournesol à sec dans une poêle. Lavez <strong>et</strong><br />

essorez le cerfeuil <strong>et</strong> hachez finement avec le vert du chou-rave.<br />

Avant <strong>de</strong> servir, parsemez le gratin <strong>de</strong> graines grillées <strong>et</strong> <strong>de</strong> verdure.


Trio <strong>de</strong> légumes rôtis<br />

Ingrédients pour 2 personnes<br />

10 mini carottes, 2 p<strong>et</strong>its panais, 8 p<strong>et</strong>ites pdt, 3 oignons grelots,<br />

1 gousse d’ail pilée, 1CS <strong>de</strong> romarin frais, 1CS <strong>de</strong> miel,<br />

2cc <strong>de</strong> moutar<strong>de</strong>, 1CS <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron, 1CS d’huile d’olive.<br />

Four Cyclone 15m.180° grille basse<br />

1. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, les panais en 4 dans la longueur,<br />

les pdt <strong>et</strong> les oignons coupés en 2.<br />

2. Faites chauffer l’huile dans un plat à rôtir sur le feu. Faites légèrement<br />

dorer les carottes, les pdt, les panais <strong>et</strong> les oignons en remuant <strong>de</strong><br />

temps en temps.<br />

3. Mélangez l’ail, le romarin, la moutar<strong>de</strong> <strong>et</strong> le miel dans un bol.<br />

R<strong>et</strong>irez le plat du feu <strong>et</strong> incorporez-y le mélange <strong>et</strong> enfournez<br />

4. Lorsque les légumes sont tendres, r<strong>et</strong>irez-les du four <strong>et</strong> arrosez du jus<br />

<strong>de</strong> citron.<br />

Tomates à la Genevoise<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 grosses tomates, 1/2 verre <strong>de</strong> lait, 2 oeufs, 3C <strong>de</strong> flocons <strong>de</strong><br />

mill<strong>et</strong>, 60g <strong>de</strong> gruyère râpé, 20g <strong>de</strong> beurre, sel, poivre, musca<strong>de</strong>,<br />

1cc <strong>de</strong> tamari, persil haché, 4 gousses d’ail.<br />

Four Cyclone 15 à 18 min. 175° grille basse<br />

1. Lavez les tomates. Coupez un chapeau <strong>et</strong> creusez les tomates à l’ai<strong>de</strong><br />

d’une p<strong>et</strong>ite cuillère à café. Réservez la pulpe. Salez légèrement l’inté<br />

rieur <strong>et</strong> les égoutter.<br />

2. Dans un bol, battez les oeufs, le sel, poivre, le tarami <strong>et</strong> la musca<strong>de</strong>.<br />

Incorporez au mélange les flocons <strong>de</strong> mill<strong>et</strong>, le gruyère râpé; l’ail pilé <strong>et</strong><br />

le persil haché.<br />

3. Remplir les tomates <strong>de</strong> ce mélange. Mixez la pulpe <strong>de</strong>s tomates <strong>et</strong> la<br />

m<strong>et</strong>tre au fond d’un plat à gratin légèrement beurré. Disposez les<br />

tomates par-<strong>de</strong>ssus.<br />

Gratin dauphinois<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 kg <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre, 1 CS <strong>de</strong> crème liqui<strong>de</strong>, 2 oeufs, 1/2 litre<br />

<strong>de</strong> lait, 1 gousse d’ail, 50 g <strong>de</strong> beurre, 100g <strong>de</strong> fromage râpé, sel,<br />

poivre du moulin.<br />

Four Cyclone à 160° 45 minutes grille basse<br />

1. Epluchez l’ail <strong>et</strong> le couper en 2. Frottez un plat allant au four avec l’ail.<br />

Le beurrer légèrement.<br />

2. Epluchez les pommes <strong>de</strong> terre <strong>et</strong> les essuyer sans les laver.<br />

Coupez les en ron<strong>de</strong>lles très fines. Disposez les dans le plat en éventail,<br />

salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

3. Cassez les oeufs dans un bol en les battant avec le lait <strong>et</strong> la crème.<br />

Arrosez les pommes <strong>de</strong> terre avec ce mélange. Répartir le reste du<br />

beurre coupé en p<strong>et</strong>its morceaux sur le gratin.<br />

4. Après 40 min. saupoudrez le gratin avec le fromage râpé.<br />

Croûte <strong>de</strong> poireaux parmentier<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

3 poireaux, 1 sach<strong>et</strong> <strong>de</strong> purée <strong>de</strong> pdt, 400gr <strong>de</strong> corned beef<br />

en tranches, 2CS <strong>de</strong> beurre, 3 oeufs, 100gr <strong>de</strong> crème fraîche,<br />

80 gr <strong>de</strong> parmesan râpé, sel, poivre noir du moulin,<br />

noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>.<br />

Four Cyclone 15m.180° grille basse<br />

1. Lavez <strong>et</strong> coupez les poireaux en fines ron<strong>de</strong>lles. Plongez-les dans l’eau<br />

bouillante salée <strong>et</strong> faites blanchir 2 min.. Versez dans une passoire <strong>et</strong><br />

laissez égoutter.<br />

2. Préparez la purée selon les instructions.<br />

3. Coupez le corned beef en gros cubes <strong>et</strong> graissez un plat à gratin.<br />

4. Séparez le blanc <strong>et</strong> le jaunes <strong>de</strong>s oeufs. Battez les blancs en neige avec<br />

une pincée <strong>de</strong> sel. Mélangez les jaunes avec la crème <strong>et</strong> la 1/2 du parmesan.<br />

Salez, poivrez <strong>et</strong> ajoutez la noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>. Incorporez précautionneusement<br />

les blancs battus à c<strong>et</strong>te préparation.<br />

5. Disposez la purée au fond du plat à gratin <strong>et</strong> posez les cubes <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>s<br />

en quinconce. Posez les poireaux par-<strong>de</strong>ssus. Recouvrez <strong>de</strong> la préparation<br />

aux oeufs <strong>et</strong> parsemez du reste du parmesan. Les somm<strong>et</strong>s <strong>de</strong><br />

cube <strong>de</strong> vian<strong>de</strong>s doivent apparaître sur le <strong>de</strong>ssus.


Carré <strong>de</strong> porc à l’ananas <strong>et</strong> bananes<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

1 rôti <strong>de</strong> porc non désossé <strong>de</strong> 1.5kg, 6 pommes, 1 p<strong>et</strong>ite boite<br />

d’ananas, 6 bananes, 200gr <strong>de</strong> beurre, 1dl <strong>de</strong> rhum, sel, poivre,<br />

sucre semoule.<br />

Four Cyclone 200° 10m. grille basse<br />

ensuite 160° 15m. par 500gr grille basse<br />

1. Enduisez le porc avec 1 cuil.à café <strong>de</strong> sucre mélangée à 1/2 cuil.à<br />

café <strong>de</strong> sel <strong>et</strong> 1 pincée <strong>de</strong> poivre.<br />

2. Dès que le rôti est coloré, placez-le dans un plat sur la grille basse.<br />

3. Arroser le rôti <strong>de</strong> 3 cuil.à soupe<br />

4. Epluchez les pommes <strong>et</strong> coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à<br />

la poêle avec un peu <strong>de</strong> beurre en les salant un peu. Dès qu’elles<br />

sont tendres, arrêtez la cuisson. Faites <strong>de</strong> même avec les bananes <strong>et</strong><br />

les ron<strong>de</strong>lles d’ananas (séparément).<br />

5. Au moment <strong>de</strong> servir, réunissez tous les fruits dans la poêle, arrosez<br />

les <strong>de</strong> 4 cuillerées <strong>de</strong> rhum, faites chauffer <strong>et</strong> flambez.<br />

6. Disposez le tout dans un plat <strong>de</strong> service. Déglacez la sauce avec un<br />

peu d’eau bouillante <strong>et</strong> nappez le rôti.<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> porc à la chinoise<br />

Ingrédients pour 6 personnes.<br />

2kg <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> porc, 60ml <strong>de</strong> sauce soja, 2CS <strong>de</strong> Xérès sec,<br />

1CS <strong>de</strong> sucre brun, 1CS <strong>de</strong> miel,1cc <strong>de</strong> colorant alimentaire<br />

rouge, 1 gousse d’ail pilée, 1/2cc <strong>de</strong> 5 épices.<br />

Four Cyclone grille basse 20min. 200° ensuite 40min. 160°<br />

1. Faites une marina<strong>de</strong> en mélangeant tous les ingrédients dans un grand<br />

saladier. Coupez la vian<strong>de</strong> en 2 dans la longueur <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez la dans la<br />

marina<strong>de</strong>. Couvrez <strong>et</strong> laissez mariner pendant 3h.<br />

2. Après 3h., égouttez la vian<strong>de</strong> <strong>et</strong> placez la dans un plat à rôtir.<br />

3. Versez toutes la marina<strong>de</strong> sur la vian<strong>de</strong> <strong>et</strong> enfournez.<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> porc aux nav<strong>et</strong>s <strong>et</strong> carottes<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

300gr <strong>de</strong> pdt, 300gr <strong>de</strong> carottes, 300gr <strong>de</strong> nav<strong>et</strong>s, 1 oignon,<br />

400gr <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> porc, 2CS d’huile, sel, poivre du moulin, 3<br />

tiges <strong>de</strong> coriandre, 250gr <strong>de</strong> gorgonzola, 4 oeufs, 2 yaourt au<br />

lait entier, noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>.<br />

Four Cyclone 15m.180° grille basse<br />

1. Epluchez les pdt, coupez-les en tranches <strong>et</strong> faites-les cuire 20min.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> lavez les carottes <strong>et</strong> les nav<strong>et</strong>s. Coupez les carottes en ron<strong>de</strong>lles<br />

<strong>et</strong> les nav<strong>et</strong>s en tranches puis en bâtonn<strong>et</strong>s <strong>de</strong> 3cm. Faites-les<br />

cuire ensemble 10min. Epluchez l’oignon <strong>et</strong> hachez-le. Coupez la vian<strong>de</strong><br />

en lamelles <strong>de</strong> 1 cm. Faites revenir la vian<strong>de</strong> dans une poêle avec 1CS<br />

d’huile, salez, poivrez <strong>et</strong> r<strong>et</strong>irez du feu. Faites blondir les oignons dans<br />

une poêle avec le restant <strong>de</strong> l’huile <strong>et</strong> rajoutez la vian<strong>de</strong>.<br />

3. Egouttez les légumes cuits dans une passoire. Beurrez un plat à gratin.<br />

Rincez <strong>et</strong> égouttez la coriandre, détachez les feuilles <strong>et</strong> hachez-les.<br />

Ôtez la croûte du gorgonzola <strong>et</strong> écrasez-le à la fourch<strong>et</strong>te.<br />

4. M<strong>et</strong>tez les pdt, la vian<strong>de</strong> avec l’oignon, les feuilles <strong>de</strong> coriandre, les carottes<br />

<strong>et</strong> les nav<strong>et</strong>s dans le plat à gratin.<br />

5. Battez les oeufs dans un bol <strong>et</strong> rajoutez le yaourt <strong>et</strong> le gorgonzola.<br />

Salez, poivrez, ajoutez la noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong> <strong>et</strong> enfournez.<br />

Rôti <strong>de</strong> porc du Portugal<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

1 kg <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> porc, 1L <strong>de</strong> vin blanc doux, 350gr <strong>de</strong> nav<strong>et</strong>s, 350gr<br />

<strong>de</strong> carottes, 350gr <strong>de</strong> pdt, 150gr d’olives noires dénoyautées, 3<br />

oignons, 1 gousse d’ail, 2 clous <strong>de</strong> girofle, thym, laurier, marjolaine,<br />

sel, poivre, 20 grains <strong>de</strong> poivre, huile d’olive.<br />

Four Cyclone 50min. 175° grille basse<br />

1. La veille, préparez une marina<strong>de</strong> avec le vin, les grains <strong>de</strong> poivre écrasés,<br />

les feuilles <strong>de</strong> laurier, le thym, la marjolaine, la gousse d’ail écrasée,<br />

<strong>et</strong> une bonne pincée <strong>de</strong> sel. Piquez le rôti avec un couteau à plusieurs<br />

endroits, puis le faire mariner en l’arrosant souvent <strong>et</strong> en le r<strong>et</strong>ournant.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> coupez les légumes en p<strong>et</strong>its cubes <strong>et</strong> les m<strong>et</strong>tre dans un<br />

grand plat en terre bien huilé avec les oignons émincés <strong>et</strong> les olives.<br />

3. Posez le rôti au milieu <strong>de</strong>s légumes, salez , poivrez, arrosez le tout avec<br />

la marina<strong>de</strong>, m<strong>et</strong>tre quelques nois<strong>et</strong>tes <strong>de</strong> beurre sur le rôti <strong>et</strong> enfournez<br />

Arrosez <strong>de</strong> temps en temps.


Gigot à l’ail <strong>et</strong> au romarin<br />

Ingrédients pour 6 personnes.<br />

1 gigot <strong>de</strong> 2 kg, 2 brins <strong>de</strong> romarin frais, 8 gousses d’ail émincés,<br />

20gr <strong>de</strong> beurre ramolli, 1cc <strong>de</strong> poivre noir concassé, sel,<br />

poivre.<br />

Four Cyclone 30m.180° grille basse ensuite 20m. à 160°<br />

1. Entaillez le gigot <strong>de</strong> toutes parts avec un couteau aiguisé <strong>et</strong> insérez le<br />

romarin <strong>et</strong> l’ail dans les entailles.<br />

2. Mélangez le beurre, le sel <strong>et</strong> le poivre <strong>et</strong> frottez le gigot <strong>de</strong> ce mélange.<br />

3. M<strong>et</strong>tez le gigot dans un plat <strong>et</strong> enfournez.<br />

Gigot farci au herbes<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1 gigot d’agneau désossé, 1 bouqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> persil haché, 1/2 bouqu<strong>et</strong><br />

<strong>de</strong> cerfeuil haché, 1 botte <strong>de</strong> ciboul<strong>et</strong>te hachée, 1 branche <strong>de</strong> menthe<br />

fraîche hachée, 2 p<strong>et</strong>its suisses, sel, poivre, ail.<br />

Four Cyclone 35m.180° grille basse ensuite 15m. 150°<br />

1. Mélangez les herbes avec les p<strong>et</strong>its suisses <strong>et</strong> l’ail. Salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

2. Etalez le gigot sur une planche, garnissez-le <strong>de</strong> ce mélange, roulez-le<br />

<strong>et</strong> ficelez-le.<br />

3. Placez le tout dans un plat à gratin <strong>et</strong> enfournez.<br />

Carré d’agneau en croûte d’herbes<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

2 carrés d’agneau <strong>de</strong> 6 côtel<strong>et</strong>tes chacun, 70gr <strong>de</strong> chapelure,<br />

1CS <strong>de</strong> nois<strong>et</strong>tes concassées, 1CS <strong>de</strong> romarin, <strong>de</strong> thym <strong>et</strong> <strong>de</strong><br />

basilic frais (coupez le tous grossièrement), 3 gousses d’ail<br />

pilées, sel, poivre<br />

Four Cyclone 20m. 175° grille basse<br />

1. R<strong>et</strong>irez toute la graisse visible sur les carrés d’agneau.<br />

2. Dans un saladier moyen, mélangez la chapelure, les noix, le romarin, le<br />

thym, le basilic, l’ail, le sel <strong>et</strong> le poivre.<br />

3. Enduisez les carrés d’agneau <strong>de</strong> ce mélange.<br />

4. Prenez un plat au four légèrement beurré, m<strong>et</strong>tez-y les carrés d’agneau.<br />

5. Enfournez.<br />

6. Laissez reposer 10m. dans le four avant <strong>de</strong> découper.<br />

Tournedos en croûte<br />

Ingrédients pour 6 personnes.<br />

6 tranches <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> boeuf (100 gr chacune), 25 gr <strong>de</strong> beurre,<br />

1 oignon haché, 175 gr <strong>de</strong> champignons <strong>de</strong> Paris hachés menu<br />

1CS <strong>de</strong> persil haché, 1 paqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> 375 gr <strong>de</strong> pâte feuill<strong>et</strong>ée,<br />

1 oeuf battu, sel, poivre.<br />

Four Cyclone 12m.180° grille basse<br />

1. Faites fondre le beurre dans une poêle <strong>et</strong> faites-y revenir la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> 2<br />

côtés. R<strong>et</strong>irez-la <strong>et</strong> laissez refroidir. Ajoutez l’oignon, les champignons<br />

<strong>et</strong> laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajoutez le persil,<br />

salez, poivrez <strong>et</strong> laissez refroidir.<br />

2. Etalez la pâte en un carré <strong>de</strong> 36cm <strong>et</strong> découpez-le en 6 carrés égaux.<br />

3. Repartissez le mélange d’oignon au centre <strong>de</strong> chaque carré, posez<br />

<strong>de</strong>ssus les steaks, refermez la pâte sur ceux-ci <strong>et</strong> badigeonnez d’oeuf.<br />

4. Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie <strong>et</strong> posez les steaks.<br />

5. Servez aussitôt avec un gratin <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre <strong>et</strong> <strong>de</strong>s haricots verts.


Salami au légumes<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1 poivrons vert <strong>et</strong> 1 poivron rouge, 2 oignons, 2 tomates, 1<br />

p<strong>et</strong>ite aubergine, 200gr <strong>de</strong> salami, 100gr <strong>de</strong> crème fraîche, sel,<br />

poivre, 150gr <strong>de</strong> coulis <strong>de</strong> tomates, 1CS <strong>de</strong> sauge, paprika<br />

doux, 50gr <strong>de</strong> Fêta, 50gr <strong>de</strong> parmesan râpé, 2CS <strong>de</strong> chapelure.<br />

Four Cyclone 25m.200° grille basse<br />

1. Equeutez, lavez <strong>et</strong> coupez les poivrons en 2; épépinez-les <strong>et</strong> coupez-les<br />

en lamelles. Epluchez <strong>et</strong> hachez les oignons.<br />

2. Equeutez <strong>et</strong> lavez l’aubergine puis coupez-la en tranches. Incisez les<br />

tomates en croix, plongez-les 15sec. dans l’eau bouillante puis dans<br />

l’eau froi<strong>de</strong>. Pelez-les, enlevez le pédoncule <strong>et</strong> coupez-les en tranches.<br />

3. Beurrez un plat à gratin. Disposez les légumes, salez <strong>et</strong> poivrez puis<br />

posez les tranches <strong>de</strong> salami par-<strong>de</strong>ssus.<br />

4. Mélangez le coulis avec la crème, ajoutez le sel, le poivre, le paprika <strong>et</strong><br />

la sauge. Versez le tout sur le salami.<br />

5. Ecrasez grossièrement la Fêta, mélangez-la avec le parmesan <strong>et</strong> avec<br />

la chapelure. Parsemez-en le plat à gratin. Enfournez.<br />

Poivrons farcis<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 poivrons <strong>de</strong> taille moyenne, 200gr <strong>de</strong> boeuf haché, 200gr <strong>de</strong><br />

veau<br />

haché, 1/2 boîte <strong>de</strong> tomates concassées, 30gr <strong>de</strong> riz, sel, poivre,<br />

herbes <strong>de</strong> Provence, 4 à 5 gousses d’ail, 1 oignon haché.<br />

Four Cyclone 35min. 175° grille basse<br />

1. Pochez les poivrons à l’eau bouillante 5min., puis les vi<strong>de</strong>r.<br />

2. Faites revenir l’oignon avec les tomates, ajoutez au mélange la vian<strong>de</strong><br />

hachée, le riz, l’ail pilé, le sel, le poivre <strong>et</strong> les herbes <strong>de</strong> Provence.<br />

Laissez cuire 10min en remuant.<br />

3. Remplir les poivrons <strong>de</strong> c<strong>et</strong>te farce <strong>et</strong> passez au four<br />

Poul<strong>et</strong> au pesto <strong>et</strong> ratatouille<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 poul<strong>et</strong> <strong>de</strong> 1,5kg, 3 oignons coupés en 4, 4 p<strong>et</strong>ites courg<strong>et</strong>tes<br />

vertes, 4 p<strong>et</strong>ites courg<strong>et</strong>tes jaunes, 1CS d’huile d’olive, 6 mini<br />

aubergines coupées en 2, 4 grosses tomates coupées en 2, 4<br />

gousses d’ail légèrement écrasées.<br />

Pesto: 1 bouqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> basilic frais, 2CS <strong>de</strong> pignons grillés, 2CS<br />

<strong>de</strong> parmesan râpé, 2CS d’huile d’olive. Hacher le tout au mixer<br />

en y ajoutant l’huile en fil<strong>et</strong> pour obtenir une pâte homogène.<br />

Four Cyclone 1h10m .175° grille basse<br />

1. Glissez la main entre la peau <strong>et</strong> la chair du poul<strong>et</strong>, insérez le pesto sous<br />

la peau <strong>et</strong> lier les pattes du poul<strong>et</strong>.<br />

2. M<strong>et</strong>tez le poul<strong>et</strong> <strong>et</strong> les oignons dans un plat à rôtir huilé <strong>et</strong> enfournez 30m.<br />

3. Coupez les courg<strong>et</strong>tes en 2 dans la longueur, puis chaque 1/2 en 2.<br />

Ajoutez au poul<strong>et</strong> l’huile, les courg<strong>et</strong>tes, aubergines, tomates <strong>et</strong> l’ail.<br />

Continuez la cuisson environ 40min. jusqu’à ce que le poul<strong>et</strong> soit cuit <strong>et</strong><br />

que les légumes soient tendres.<br />

Foies <strong>de</strong> volaille à l’italienne<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

600gr <strong>de</strong> roqu<strong>et</strong>te, 2 gousses d’ail, 6 feuilles <strong>de</strong> sauge, 350gr<br />

<strong>de</strong> foies <strong>de</strong> volaille, 4CS d’huile d’olive, sel, poivre du moulin,<br />

150gr <strong>de</strong> mozzarella, 150gr <strong>de</strong> yaourt entier.<br />

Four Cyclone 20m.180° grille basse<br />

1. Lavez la roqu<strong>et</strong>te <strong>et</strong> essorez-la. Coupez les feuilles en julienne.<br />

Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les, passez-les à l’eau froi<strong>de</strong><br />

<strong>et</strong> pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les <strong>et</strong> r<strong>et</strong>irez la partie dure.<br />

Hacher la pulpe grossièrement.<br />

2. Epluchez l’ail. Lavez la sauge, essuyez <strong>et</strong> coupez en lanières. Rincez<br />

les foies <strong>de</strong> volaille, séchez-les <strong>et</strong> coupez-les en tranches <strong>de</strong> 1cm. Faites chauffer<br />

2CS d’huile dans une poêle pour y faire revenir les tranches<br />

<strong>de</strong> foie <strong>de</strong>s 2 côtés. Ajoutez la sauge, salez, poivrez <strong>et</strong> r<strong>et</strong>irez les foies.<br />

3. Faites chauffer le reste <strong>de</strong> l’huile dans la poêle <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez-y la roqu<strong>et</strong>te à<br />

étuver. Pressez l’ail sur la roqu<strong>et</strong>te, salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

4. Graissez un plat à gratin. Disposez la roqu<strong>et</strong>te sur le fond. Ajoutez la<br />

pulpe <strong>de</strong> tomate <strong>et</strong> les foies <strong>de</strong>ssus; poivrez.<br />

5. Coupez la mozzarella en fines tranches. Salez <strong>et</strong> poivrez le yaourt, mélangez-le<br />

bien <strong>et</strong> versez-le sur le gratin puis disposez les tranches <strong>de</strong><br />

mozzarella par-<strong>de</strong>ssus. Enfournez.


Poul<strong>et</strong> à la portugaise<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1 poul<strong>et</strong> <strong>de</strong> 1,5kg, 4 piments rouges thaïs frais, épépinés <strong>et</strong><br />

hachés fins, 1CS <strong>de</strong> paprika doux, 2cc d’origan en poudre, 2cc<br />

<strong>de</strong> sel, 1CS <strong>de</strong> sucre brun, 125 ml <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron, 2CS d’huile<br />

d’olives.<br />

Four Cyclone 50min. 175° grille basse<br />

1. Coupez le poul<strong>et</strong> en 2 <strong>et</strong> aplatissez le en poussant <strong>de</strong>ssus. Rincez-le à<br />

l’eau froi<strong>de</strong> <strong>et</strong> essuyez-le.<br />

2. Dans un verre, mélangez le piment, le paprika, l’origan, le sel, le sucre,<br />

le jus <strong>de</strong> citron <strong>et</strong> l’huile. M<strong>et</strong>tez le poul<strong>et</strong> dans un grand plat creux <strong>et</strong><br />

arrosez-le <strong>de</strong> c<strong>et</strong>te marina<strong>de</strong>. Couvrez <strong>et</strong> laissez mariner 3 heures<br />

au frigo.<br />

3. Après 3h., égouttez le poul<strong>et</strong>. Posez-le dans un plat à rôtir <strong>et</strong> arrosez-le<br />

<strong>de</strong> la marina<strong>de</strong>. Enfournez.<br />

Poul<strong>et</strong> texan au haricots<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

500gr <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> poul<strong>et</strong>, 4CS d’huile <strong>de</strong> soja, sel, poivre noir<br />

du moulin, 2 oignons, 2 poivrons verts, 2 branches <strong>de</strong> thym,<br />

400gr <strong>de</strong> haricots tomate (conserve), 1bt <strong>de</strong> haricots rouges,<br />

2 feuilles <strong>de</strong> laurier, 100gr <strong>de</strong> crème fraîche, 4CS <strong>de</strong> k<strong>et</strong>chup,<br />

paprika fort, 100gr <strong>de</strong> tacos, 150gr <strong>de</strong> gouda.<br />

Four Cyclone 15m. 175° grille basse<br />

1. Coupez les fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> poul<strong>et</strong> en lamelles. Faites chauffer 2CC d’huile dans<br />

une poêle <strong>et</strong> faites y revenir la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> chaque côté; salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> coupez les oignons en tranches fines. Equeutez les poivrons,<br />

lavez-les <strong>et</strong> coupez-les en dés <strong>de</strong> 1cm <strong>de</strong> côté. Effeuillez le thym.<br />

3. Chauffer 1CS d’huile <strong>de</strong> soja dans une casserole <strong>et</strong> faites revenir les<br />

poivrons. Ajoutez les haricots tomate <strong>et</strong> les haricots rouges égouttés ainsi<br />

que le laurier <strong>et</strong> portez à ébullition. Ajoutez la crème <strong>et</strong> assaisonnez<br />

avec le k<strong>et</strong>chup, le sel, le poivre, le paprika <strong>et</strong> le thym.<br />

4. Ajoutez les lamelles <strong>de</strong> poul<strong>et</strong> dans les haricots <strong>et</strong> farcissez-en les tacos.<br />

Graissez un plat à gratin <strong>et</strong> disposez les tacos les uns à côté <strong>de</strong>s autres.<br />

Répartissez les lamelles d’oignons par-<strong>de</strong>ssus <strong>et</strong> parsemez <strong>de</strong> fromage<br />

râpé. Enfournez, vos tacos doivent être bien dorés.<br />

Poul<strong>et</strong> au miel <strong>et</strong> poivrons rôtis<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 poul<strong>et</strong> <strong>de</strong> 1,5kg, 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes<br />

Sauce au miel<br />

175gr <strong>de</strong> miel, 60ml <strong>de</strong> sauce soja, 1CS <strong>de</strong> gingembre frais<br />

râpé, 1/2cc d’huile <strong>de</strong> sésame, 1/2cc <strong>de</strong> 5 épices. Mélangez<br />

tous les ingrédients dans un saladier.<br />

Four Cyclone 1h10m. 175° grille basse<br />

1. M<strong>et</strong>tez le poul<strong>et</strong> dans un plat à rôtir, badigeonnez-le <strong>de</strong> sauce au miel <strong>et</strong><br />

couvrez-le <strong>de</strong> papier alu. <strong>et</strong> enfournez 25min.<br />

2. Coupez les poivrons en morceaux <strong>de</strong> 3cm, versez-les dans le plat avec<br />

le poul<strong>et</strong> <strong>et</strong> continuez la cuisson 25min avec le papier alu.<br />

3. R<strong>et</strong>irez le papier alu. <strong>et</strong> continuez la cuisson 10min. jusqu’à ce que le<br />

poul<strong>et</strong> soit cuit. Badigeonnez-le à plusieurs reprises avec le jus <strong>de</strong> la<br />

cuisson. Servez-le accompagné <strong>de</strong> poivrons <strong>et</strong> du jus <strong>de</strong> cuisson.<br />

Poul<strong>et</strong> rôti Thaï<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 poul<strong>et</strong> <strong>de</strong> 1,5kg, 100gr <strong>de</strong> coriandre fraîche avec ses racines,<br />

2 brins <strong>de</strong> citronnelle grossièrement hachées, 2 citrons verts<br />

(lime) coupés en 4, huile d’olive, sel.<br />

Four Cyclone 1h10m. 175° grille basse<br />

1. Rincez l’intérieur du poul<strong>et</strong> à l’eau froi<strong>de</strong> <strong>et</strong> séchez le l’intérieur <strong>et</strong> l’extérieur<br />

avec du papier absorbant.<br />

2. Hachez les racines, les tiges <strong>et</strong> les feuilles <strong>de</strong> coriandre. Farcissez le<br />

poul<strong>et</strong> avec ce hachis, la citronnelle <strong>et</strong> 4 quartiers <strong>de</strong> citron vert. Fermez<br />

le poul<strong>et</strong> en lui attachant les pâtes.<br />

3. Posez le poul<strong>et</strong> sur le dos dans un plat au four. Badigeonnez-le d’huile<br />

<strong>et</strong> saupoudrez-le <strong>de</strong> sel. Versez <strong>de</strong> l’eau dans le plat sur une hauteur <strong>de</strong><br />

1cm.<br />

4. Enfournez <strong>et</strong> couvrez-le <strong>de</strong> papier alu. sans serrer si la peau commence<br />

à brûler. R<strong>et</strong>irez les aromates <strong>et</strong> servez-le accompagné du citron restant.


Din<strong>de</strong> farcie<br />

Ingrédients pour 8 à 10 personnes.<br />

1 din<strong>de</strong> <strong>de</strong> 3.5kg vidée, 500g <strong>de</strong> marrons, 40gr <strong>de</strong> beurre, 180 gr <strong>de</strong><br />

beurre, 2 tranches <strong>de</strong> lard salé coupés fin, 180gr <strong>de</strong> chair à saucisse,<br />

8 pruneaux dénoyautés <strong>et</strong> coupés fin, 8 poires mûres coupées<br />

fin, 2CS <strong>de</strong> vermouth blanc sec, sel,poivre, beurre fondu.<br />

Four Cyclone grille basse ( 2 températures <strong>de</strong> cuisson )<br />

1. Ôtez les abats <strong>de</strong> la din<strong>de</strong>. Hachez le foie <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez-le <strong>de</strong> côté. Salez <strong>et</strong><br />

poivrez à l’intérieur <strong>et</strong> à l’extérieur. Pour faire la farce, faites une incision<br />

en croix sur les marrons. M<strong>et</strong>tez-les dans une poêle, couvrez d’eau <strong>et</strong><br />

laissez frémir 15m. Egouttez-les, <strong>et</strong> tant qu’ils sont encore chaud, épluchez-les<br />

<strong>et</strong> r<strong>et</strong>irez la peau interne. Coupez-les grossièrement.<br />

2. Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir 1 à 2 m. le<br />

lard, puis ajoutez le foie, les pruneaux, les poires, les marrons, le<br />

Vermouth, salez <strong>et</strong> poivrez. Laissez refroidir <strong>et</strong> tassez la farce dans la<br />

din<strong>de</strong>; cousez l’arrière pour que la farce ne s’échappe pas.<br />

3. M<strong>et</strong>tez la din<strong>de</strong> au four après l’avoir badigeonnée <strong>de</strong> beurre fondu.<br />

Recouvrez-la d’un papier alu. Laissez la cuire 1heure four 175° puis<br />

baissez le four à 150°; laissez encore cuire 2 à 2 1/2 heures, en r<strong>et</strong>irant<br />

la feuille d’alu 30m. avant la fin <strong>de</strong> la cuisson.<br />

Canard au marsala<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 canard <strong>de</strong> +/- 2kg, sel, poivre, 1 p<strong>et</strong>it oignon, 1 cc <strong>de</strong> sauge<br />

en poudre, 3 CS <strong>de</strong> marsala, 15 cl d’eau, le jus d’1/4 <strong>de</strong> citron.<br />

Four Cyclone 1h10m.150° grille basse ensuite 20m. 180°<br />

1. Vi<strong>de</strong>z le canard <strong>et</strong> n<strong>et</strong>toyez-le bien. Saupoudrez l’intérieur <strong>de</strong> sel <strong>et</strong> <strong>de</strong><br />

poivre, m<strong>et</strong>tez-y l’oignon <strong>et</strong> une pincée <strong>de</strong> sauge. Piquez la peau afin<br />

qu’en cuisant, la gras sorte, puis frottez avec le reste <strong>de</strong> sauge.<br />

2. M<strong>et</strong>tez le canard dans un plat à rôtir, le blanc vers le fond, <strong>et</strong> disposez<br />

les abats tout autour. Faites cuire 30 min. a 150°. Tournez le canard <strong>et</strong><br />

versez le marsala. Continuez la cuisson durant 40 min, en arrosant <strong>de</strong><br />

temps à autre du jus <strong>de</strong> citron.<br />

3. Montez la température du four à 180° durant 20 min., la peau doit être<br />

croustillante.<br />

4. Dégraissez le jus <strong>de</strong> cuisson en versant l’eau, portez à ébullition <strong>et</strong><br />

rectifiez l’assaisonnement.<br />

Gratin asiatique <strong>de</strong> poisson<br />

au b<strong>et</strong>tes<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1kg <strong>de</strong> b<strong>et</strong>tes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1cm <strong>de</strong> gingembre<br />

frais, 2CS <strong>de</strong> beurre, noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>, sel, poivre noir du<br />

moulin, 600gr <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> perche, jus d’un citron vert, beurre,<br />

100gr <strong>de</strong> crème, 1 oeuf, 125gr d’emmenthal râpé.<br />

Four Cyclone 18m.180° grille basse<br />

1. Lavez les b<strong>et</strong>tes, essuyez-les <strong>et</strong> r<strong>et</strong>irez les cotes blanches. Epluchez l’ail<br />

<strong>et</strong> l’oignon <strong>et</strong> hachez-les. Epluchez <strong>et</strong> râpez le gingembre.<br />

2. Faites fondre le beurre dans une casserole <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez-y l’ail <strong>et</strong> l’oignon à<br />

blondir. Ajoutez les b<strong>et</strong>tes <strong>et</strong> faites étuver 5min. à couvert. Salez, poivrez<br />

<strong>et</strong> ajoutez la musca<strong>de</strong> <strong>et</strong> le gingembre.<br />

3. Rincez <strong>et</strong> essuyez les fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> perche. Salez <strong>et</strong> poivrez-les puis arrosezles<br />

du jus <strong>de</strong> citron vert. Beurrez un plat à gratin.<br />

4. M<strong>et</strong>tez la moitié <strong>de</strong>s b<strong>et</strong>tes au fond du plat. Posez le poisson <strong>de</strong>ssus <strong>et</strong><br />

recouvrez du reste <strong>de</strong> b<strong>et</strong>tes puis ajoutez le mélange d’oignons <strong>et</strong> gingembre.<br />

5. Mélangez la crème, l’oeuf <strong>et</strong> le fromage. Salez, poivrez <strong>et</strong> ajoutez <strong>de</strong> la<br />

noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong> puis versez sur le gratin. Enfournez.<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> Dora<strong>de</strong> à l’orientale<br />

Ingrédients pour 2 personnes<br />

2 fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> dora<strong>de</strong>, 250gr <strong>de</strong> tomates, 20gr <strong>de</strong> beurre, 1 p<strong>et</strong>it fenouil,1<br />

tête d’ail, zeste <strong>de</strong> citron, 2CS <strong>de</strong> vin blanc sec, sel,poivre.<br />

Four Cyclone à 175° cuisson 15 m. grille basse<br />

1. Epluchez les tomates, les épépiner <strong>et</strong> les couper en morceaux.<br />

Ajouter l’ail haché, le fenouil coupé finement, le vin blanc, le zeste d’un<br />

quart <strong>de</strong> citron, sel, poivre. Déposez chaque fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> dora<strong>de</strong> dans une<br />

feuille d’alu. enduite <strong>de</strong> matière grasse <strong>et</strong> rajouter par-<strong>de</strong>ssus le quart du<br />

mélange <strong>et</strong> une nois<strong>et</strong>te <strong>de</strong> beurre.<br />

Refermez <strong>et</strong> faire cuire sur la grille pendant 15m.


Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> dora<strong>de</strong> à l’orange<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1200gr <strong>de</strong> dora<strong>de</strong> n<strong>et</strong>toyée, 4 oranges, 1 citron, 100gr d’olives<br />

noires dénoyautées, 1/2 piment rouge, 2CS <strong>de</strong> thym, 15cl <strong>de</strong><br />

vin blanc, 2CS <strong>de</strong> romarin haché, 2 gousses d’ail pressé, 4CS<br />

d’huile d’olive, sel, poivre du moulin<br />

Four Cyclone 20m.160° grille basse<br />

1. Rincez, séchez <strong>et</strong> salez le poisson à l’intérieur <strong>et</strong> à l’extérieur. Farcissezle<br />

avec la 1/2 du romarin, la 1/2 du thym <strong>et</strong> la 1/2 <strong>de</strong> l’ail. M<strong>et</strong>tez le dans<br />

un plat à gratin.<br />

2. Coupez <strong>de</strong> très fins zestes <strong>de</strong> 2 oranges <strong>et</strong> du citron. Pressez-les fruits.<br />

Dans un bol, mélangez le jus <strong>et</strong> les zestes avec le reste du thym, du<br />

romarin <strong>et</strong> <strong>de</strong> l’ail. Ajoutez-y le piment émincé <strong>et</strong> épépiné, les olives, le<br />

vin <strong>et</strong> l’huile.<br />

3. Nappez le poisson <strong>de</strong> ce mélange <strong>et</strong> laissez mariner à température ambiante<br />

pendant 1 heure.<br />

4. Après 1 h., enfournez en arrosant <strong>de</strong> temps en temps du jus <strong>de</strong> cuisson.<br />

5. Faites <strong>de</strong> fins quartiers avec les 2 oranges restantes. En fin <strong>de</strong> cuisson,<br />

disposez les quartiers d’oranges dans le plat <strong>et</strong> laissez reposez encore<br />

5 min.<br />

Dora<strong>de</strong> au gingembre <strong>et</strong> au soja<br />

Ingrédients pour 2 personnes<br />

1 dora<strong>de</strong> <strong>de</strong> 800gr, 1CS <strong>de</strong> gingembre frais râpé, 1CS d’huile<br />

d’arachi<strong>de</strong>, 60ml <strong>de</strong> vin <strong>de</strong> riz chinois, 60ml <strong>de</strong> sauce soja,<br />

1/2cc <strong>de</strong> sucre, 3 oignons verts<br />

Four Cyclone 20m. 175° grille basse<br />

1. Vi<strong>de</strong>z l’intérieur <strong>de</strong> la dora<strong>de</strong>, rincez-la à l’eau froi<strong>de</strong> <strong>et</strong> essuyez-la.<br />

2. Pratiquez 3 incisions profon<strong>de</strong>s sur chaque côté du poisson.<br />

3. Farcissez la dora<strong>de</strong> <strong>de</strong> gingembre <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez la dans un plat à rôtir huilé.<br />

3. Dans un bol, mélangez l’huile, le vin chinois, la sauce <strong>de</strong> soja <strong>et</strong> le sucre<br />

<strong>et</strong> badigeonnez le poisson <strong>de</strong> c<strong>et</strong>te sauce.<br />

4. Enfournez <strong>et</strong> servez la dora<strong>de</strong> arrosée du jus <strong>de</strong> citron <strong>et</strong> agrémentée<br />

d’oignons verts grossièrement hachés.<br />

Gratin <strong>de</strong> poisson <strong>et</strong> crev<strong>et</strong>tes<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

400gr <strong>de</strong> céleri en branches, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses<br />

d’ail, 500gr <strong>de</strong> fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> saumon, jus d’un citron, sel, poivre du<br />

moulin, 4CS d’huile d’olive, 100gr <strong>de</strong> crev<strong>et</strong>tes, 4 oeufs,<br />

1cc <strong>de</strong> paprika doux, une pincée <strong>de</strong> thym <strong>et</strong> <strong>de</strong> romarin sec,<br />

1 biscotte, 2CS <strong>de</strong> beurre.<br />

Four Cyclone 20m.180° grille basse<br />

1. Lavez <strong>et</strong> coupez le céleri en morceaux <strong>de</strong> 3cm. Incisez les tomates en<br />

croix, ébouillantez-les, rincez-les <strong>et</strong> pelez-les. Coupez-les en quatre<br />

épépinez-les <strong>et</strong> coupez la chair en dés.<br />

2. Epluchez l’ail <strong>et</strong> l’oignon <strong>et</strong> hachez-les grossièrement. Rincez les fil<strong>et</strong>s<br />

<strong>de</strong> poisson <strong>et</strong> coupez les en morceaux <strong>de</strong> 3cm. Arrosez les morceaux <strong>de</strong><br />

jus <strong>de</strong> citron, salez, poivrez <strong>et</strong> laissez reposer un moment.<br />

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. M<strong>et</strong>tez l’oignon, l’ail, le céleri, la<br />

tomate <strong>et</strong> laissez étuver 8min. .<br />

4. Graissez un plat à gratin, disposez les légumes <strong>de</strong>dans puis posez le<br />

poisson <strong>de</strong>ssus.<br />

5. Battez les oeuf avec le sel, le paprika, le thym, le romarin <strong>et</strong> versez le<br />

tout sur le gratin. Disposez les crev<strong>et</strong>tes sur le <strong>de</strong>ssus.<br />

6. Emi<strong>et</strong>tez la biscotte très finement. Parsemez-en le gratin ainsi qu’avec le<br />

beurre. Enfournez.<br />

Fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> Dora<strong>de</strong> aux tomates<br />

Ingrédients pour 2 personnes<br />

2 fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> dora<strong>de</strong>, 3 tomates, jus d’un 1/2 citron, Persil haché, 1<br />

noix <strong>de</strong> beurre, sel, poivre.<br />

Four Cyclone à 175° cuisson 15m. grille basse<br />

1. Graisser le plat Crisp du four <strong>et</strong> y ranger les fil<strong>et</strong>s ainsi que les tomates<br />

coupées en 2 <strong>et</strong> épépinées. Enduire les fil<strong>et</strong>s <strong>et</strong> les tomates <strong>de</strong> beurre<br />

fondu additionné <strong>de</strong> quelques gouttes <strong>de</strong> citron. Sel, poivre. Faire dorer<br />

au four 8 à 10 min. <strong>de</strong> chaque côté.<br />

2. Persillez avant <strong>de</strong> servir avec <strong>de</strong>s pommes <strong>de</strong> terre vapeur.


Gratin <strong>de</strong> harengs fumés<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

3 poivrons rouges, 300gr <strong>de</strong> poireaux, 1 oignon, 4CS <strong>de</strong> beurre<br />

4CS <strong>de</strong> crème, 4 harengs fumés, 50gr <strong>de</strong> fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> sardines, sel, poivre<br />

du moulin, 4 parts <strong>de</strong> purée <strong>de</strong> pdt, 125gr <strong>de</strong> gouda mi-vieux,<br />

noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>.<br />

Four Cyclone 20m.180° grille basse<br />

1. Coupez les poivrons en 2, épépinez-les <strong>et</strong> lavez-les. Coupez la chair en<br />

lamelles, puis en p<strong>et</strong>its dés. Coupez les poireaux en julienne. Hachez<br />

l’oignon.<br />

2. Dans une poêle, faites chauffer 2CS <strong>de</strong> beurre. Ajoutez l’oignon, les<br />

poireaux <strong>et</strong> faites blondir. Ajoutez les poivrons <strong>et</strong> laissez cuire 3min <strong>de</strong><br />

plus. Ajoutez la crème, salez <strong>et</strong> poivrez. Laissez mijotez 5min.<br />

3. R<strong>et</strong>irez les têtes <strong>de</strong>s harengs, ôtez la peau <strong>et</strong> les arêtes, puis coupezles<br />

en morceaux. Rincez les fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> sardines, essuyez-les <strong>et</strong> hachezles.<br />

4. Préparez la purée. Salez, poivrez <strong>et</strong> ajoutez la noix <strong>de</strong> musca<strong>de</strong>. R<strong>et</strong>irez<br />

la croûte du fromage, râpez-le finement <strong>et</strong> mélangez à la purée.<br />

5. Graissez un plat à gratin. Disposez les légumes <strong>de</strong>dans, puis le hareng,<br />

les sardines. Recouvrez <strong>de</strong> purée <strong>et</strong> parsemez le <strong>de</strong>ssus <strong>de</strong> nois<strong>et</strong>tes <strong>de</strong><br />

beurre. Enfournez.<br />

Gratin <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre au harengs<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

6 harengs, 600gr <strong>de</strong> pdt, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 3 oeufs,<br />

1/2 L. <strong>de</strong> lait, 1CS <strong>de</strong> farine, 150gr <strong>de</strong> lard fumé en tranches,<br />

1 CS <strong>de</strong> chapelure, sel, poivre du moulin.<br />

Four Cyclone 45m.180° grille basse<br />

1. Faites tremper les fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> harengs quelques minutes.<br />

Rincez le poisson à l’eau froi<strong>de</strong>, essuyez-le <strong>et</strong> coupez-le en morceaux<br />

<strong>de</strong> 4 cm. Epluchez les pdt <strong>et</strong> coupez-les en p<strong>et</strong>its dés. Coupez les poivrons<br />

en 2, épépinez-les <strong>et</strong> coupez-les en p<strong>et</strong>its dés.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> hachez l’oignon. Graissez un plat à gratin <strong>et</strong> disposez-y<br />

dans l’ordre les pdt, le poivron, l’oignon <strong>et</strong> les harengs <strong>et</strong> terminez par<br />

une couche <strong>de</strong> pdt.<br />

4. Battez les oeufs, le lait <strong>et</strong> la farine dans un bol. Salez <strong>et</strong> poivrez bien,<br />

puis versez le tout sur le gratin.<br />

5. Coupez le lard en lamelles. Parsemez le gratin <strong>de</strong> chapelure, disposez<br />

le lard <strong>de</strong>ssus <strong>et</strong> enfournez<br />

Gratin au poisson fumé<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

500gr <strong>de</strong> liman<strong>de</strong>, 1 poivron rouge <strong>et</strong> 1 jaune, 400gr <strong>de</strong> courg<strong>et</strong>tes,<br />

250gr <strong>de</strong> tomates mûres, 1 piment vert, 1 gousse d’ail,<br />

1 bouqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> persil, 1 botte <strong>de</strong> ciboul<strong>et</strong>te, 4CS d’huile d’olive,<br />

sel, poivre.<br />

Four Cyclone 30m.180° grille basse<br />

1. Lavez <strong>et</strong> coupez le céleri en 2 sur la longueur. Coupez-les en morceaux<br />

<strong>de</strong> 2 cm <strong>et</strong> faites-les cuire 15min. dans le bouillon <strong>de</strong> légumes. Versezles<br />

dans une passoire <strong>et</strong> laissez égoutter. Lavez <strong>et</strong> coupez les feuilles.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> râper grossièrement les pdt, salez, poivrez <strong>et</strong> ajoutez la noix<br />

<strong>de</strong> musca<strong>de</strong>.<br />

3. Coupez la din<strong>de</strong> en lamelles. Disposez <strong>de</strong>s couches <strong>de</strong> pdt, <strong>de</strong> din<strong>de</strong> <strong>et</strong><br />

<strong>de</strong> céleri dans un plat à gratin graissé.<br />

4. Battez le lait <strong>et</strong> les oeufs. Emi<strong>et</strong>tez le roquefort sans sa croûte à la fourch<strong>et</strong>te<br />

<strong>et</strong> mélangez-le dans les oeufs.<br />

5. Versez sur le gratin <strong>et</strong> enfournez.<br />

Thon <strong>et</strong> légumes gratinés<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

300gr <strong>de</strong> tomates, 300gr <strong>de</strong> courg<strong>et</strong>tes, 2CS d’huile d’olive, 2<br />

pt boites <strong>de</strong> thon au naturel, 150gr <strong>de</strong> mais (conserve), 50gr<br />

d’olives dénoyautées, 150gr <strong>de</strong> fromage <strong>de</strong> brebis, sel, poivre<br />

noir du moulin, 1/2 cc <strong>de</strong> romarin moulu.<br />

Four Cyclone 20m.180° grille basse<br />

1. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les, rincez-les <strong>et</strong> pelez-les.<br />

Epépinez-les <strong>et</strong> coupez-les en tranches.<br />

2. Lavez <strong>et</strong> coupez les courg<strong>et</strong>tes en tranches. Faites chauffer l’huile<br />

d’olive dans une poêle <strong>et</strong> faites sauter les courg<strong>et</strong>tes 5min. pour qu’elles<br />

soient bien dorées.<br />

3. Versez le thon <strong>et</strong> le maïs dans une passoire pour les égoutter. Emi<strong>et</strong>tez<br />

le thon.<br />

4. Graissez un plat à gratin. Disposez les tranches <strong>de</strong> tomates <strong>de</strong>dans<br />

Ajoutez dans l’ordre le thon, les tranches <strong>de</strong> courg<strong>et</strong>tes <strong>et</strong> le maïs en<br />

couches successives. Salez, poivrez <strong>et</strong> parsemez <strong>de</strong> romarin.<br />

5. Répartissez les olives sur le gratin. R<strong>et</strong>irez la croûte du fromage, râpezle<br />

<strong>et</strong> parsemez-en le <strong>de</strong>ssus du gratin. Enfournez.


Papillotes <strong>de</strong> Sandre à l’oseille<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

1 sandre <strong>de</strong> 1,5kg, 2 carottes, 2 blancs <strong>de</strong> poireaux, 10 feuilles<br />

d’oseille, 10 feuilles d’épinards, 250gr <strong>de</strong> champignons <strong>de</strong> Paris,<br />

1cc <strong>de</strong> margarine, 10cl <strong>de</strong> vin blanc sec, 10cl <strong>de</strong> crème fraîche, 1/2<br />

botte <strong>de</strong> ciboul<strong>et</strong>te, 1 feuille <strong>de</strong> laurier, sel, poivre.<br />

Four Cyclone 25m. 160° grille basse Plat Crisp<br />

1. Découpez (ou <strong>de</strong>man<strong>de</strong>z au poissonnier) le sandre en 4 fil<strong>et</strong>s.<br />

2. Epluchez <strong>et</strong> lavez les carottes <strong>et</strong> les poireaux. Lavez l’oseille <strong>et</strong> les épi<br />

nards. Coupez le bout terreux <strong>de</strong>s champignons <strong>et</strong> passez-les vite sous<br />

l’eau froi<strong>de</strong>. Coupez en fine julienne poireaux, carottes <strong>et</strong> champignons.<br />

Les faire suer dans une poêle durant 5min. avec du beurre <strong>et</strong> salez<br />

légèrement.<br />

3. Etalez une gran<strong>de</strong> feuille <strong>de</strong> papier Alu. sur le plat Crisp. Déposez<br />

les feuilles d’oseille <strong>et</strong> d’épinards en 2 couches superposées. Disposez<br />

2 fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> poisson, salez <strong>et</strong> poivrez. Etalez la 1/2 <strong>de</strong> la julienne <strong>de</strong> légumes<br />

sur les fil<strong>et</strong>s. M<strong>et</strong>tre les 2 <strong>de</strong>rniers fil<strong>et</strong>s <strong>et</strong> le reste <strong>de</strong>s légumes.<br />

Salez <strong>et</strong> poivrez.Terminez par le reste <strong>de</strong>s feuilles d’oseille <strong>et</strong> d’épinards.<br />

Arrosez <strong>de</strong> vin blanc,disposez la crème fraîche en p<strong>et</strong>ites couches.<br />

Répartir la ciboul<strong>et</strong>te <strong>et</strong> ajouter le laurier.<br />

4. Fermez hermétiquement la papillote <strong>et</strong> enfournez.<br />

Papillotes <strong>de</strong> cabillaud à l’italienne<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 courg<strong>et</strong>te <strong>de</strong> taille moyenne, 2 tomates, 4 tranches <strong>de</strong> cabillaud<br />

<strong>de</strong> 150 gr chacune, 4 fil<strong>et</strong>s d’anchois allongés à l’huile d’olive, 2<br />

branches <strong>de</strong> basilic ou <strong>de</strong> persil, sel,poivre, 4CS. d’huile d’olive<br />

Four Cyclone à 175° cuisson 15 minutes grille basse<br />

1. Lavez la courg<strong>et</strong>te, essuyez-la <strong>et</strong> découpez-la en fines ron<strong>de</strong>lles.<br />

Lavez les tomates <strong>et</strong> découpez-les en tranches.<br />

2. Découpez 4 carrés <strong>de</strong> papier aluminium. Répartissez <strong>de</strong>s ron<strong>de</strong>lles<br />

<strong>de</strong> courg<strong>et</strong>tes sur chaque carré. Posez le cabillaud par-<strong>de</strong>ssus.<br />

3. Placez un fil<strong>et</strong> d’anchois sur chaque tranche <strong>de</strong> poisson. Recouvrez<br />

<strong>de</strong> tomates <strong>et</strong> parsemez <strong>de</strong> basilic ou du persil finement haché.<br />

Salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

4. Arrosez chaque préparation d’1 CS. d’huile d’olive. Posez-les dans<br />

un plat <strong>et</strong> enfournez. Laissez reposer 5 min. avant <strong>de</strong> déguster.<br />

Lingue gratinée<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

400g <strong>de</strong> carottes, 250ml <strong>de</strong> bouillon <strong>de</strong> légumes, 400g <strong>de</strong> poireaux,<br />

2CS d’huile <strong>de</strong> tournesol, sel, poivre du moulin, 800gr<br />

<strong>de</strong> fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> lingue (ou sole, colin), jus d’un <strong>de</strong>mi citron, 300g<br />

<strong>de</strong> fêta, 150gr <strong>de</strong> crème fraîche.<br />

Four Cyclone 30m. 180° grille basse<br />

1. Epluchez <strong>et</strong> coupez les carottes en fines ron<strong>de</strong>lles. Portez le bouillon<br />

<strong>de</strong> légumes à ébullition <strong>et</strong> faites cuire les carottes <strong>de</strong>dans une dizaine<br />

<strong>de</strong> minutes. Puis versez-les dans une passoire <strong>et</strong> égouttez-les.<br />

2. Epluchez, lavez <strong>et</strong> coupez les poireaux en julienne. Faites chauffer<br />

l’huile dans une gran<strong>de</strong> poêle <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez les poireaux à étuver 5min.,<br />

salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

3. Rincez <strong>et</strong> essuyez les fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> poisson. Arrosez-les <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron.<br />

Salez <strong>et</strong> poivrez-les <strong>et</strong> laissez reposer quelques minutes.<br />

4. Emincez la fêta. Versez la crème fraîche dans un bol <strong>et</strong> battez-la légèrement.<br />

5. Graissez un plat à gratin. Disposez les poireaux précuits au fond <strong>et</strong><br />

recouvrez d’un tiers <strong>de</strong> fêta. Posez ensuite les fil<strong>et</strong>s <strong>de</strong> poisson puis les<br />

tranches <strong>de</strong> carottes <strong>et</strong> recouvrez encore d’un tiers <strong>de</strong> fêta.<br />

6. Etalez la crème fraîche sur la <strong>de</strong>rnière couche <strong>et</strong> parsemez du reste <strong>de</strong><br />

f<strong>et</strong>a. Enfournez.<br />

Saumon rôti<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

1 fil<strong>et</strong> <strong>de</strong> saumon <strong>de</strong> 750gr, 1 bâton <strong>de</strong> citronnelle, 55gr <strong>de</strong> sucre<br />

en poudre, 2CS <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron, 2CS d’eau, 1 piment rouge<br />

Thaï épépiné <strong>et</strong> finement haché, 1CS <strong>de</strong> coriandre fraîche<br />

grossièrement hachée.<br />

Four Cyclone grille basse 20min. 200° ensuite 40min. 160°<br />

1. Faites une marina<strong>de</strong> en mélangez tous les ingrédients dans un grand<br />

saladier. Coupez la vian<strong>de</strong> en 2 dans la longueur <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez la dans la<br />

marina<strong>de</strong>. Couvrez <strong>et</strong> laissez mariner pendant 3h.<br />

2. Après 3h., égouttez la vian<strong>de</strong> <strong>et</strong> placez la dans un plat à rôtir.<br />

3. Versez toutes la marina<strong>de</strong> sur la vian<strong>de</strong> <strong>et</strong> enfournez.


Aubergines <strong>et</strong> oeufs sur le plat<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 p<strong>et</strong>ites aubergines 8 oeufs 4 échalotes 4 tomates 1cc <strong>de</strong><br />

persil haché, 1 branche <strong>de</strong> thym 10CS d’huile d’olive sel <strong>et</strong><br />

poivre du moulin.<br />

Four Cyclone 10m.160° grille basse<br />

1. N<strong>et</strong>toyez les aubergines, ôtez le pédoncule, coupez-les en 2 dans la<br />

longueur <strong>et</strong> faites <strong>de</strong>s incisions profon<strong>de</strong>s dans la chair.<br />

2. Faites chauffer 2CS d’huile d’olive dans une poêle <strong>et</strong> déposez-y les<br />

aubergines côté coupé vers le bas. Faites cuire 10min <strong>de</strong> chaque côté.<br />

3. Déposez les aubergines avec le côté coupé vers le haut dans un plat à<br />

gratin. Evi<strong>de</strong>z-les à l’ai<strong>de</strong> d’une cuillère.<br />

4. Faites chauffer 2CS d’huile d’olive dans une poêle <strong>et</strong> faites-y revenir<br />

les échalotes hachées, les tomates, la chair <strong>de</strong>s aubergines, le thym <strong>et</strong><br />

le persil. Salez, poivrez <strong>et</strong> laissez mijoter 5min.<br />

5. Farcissez les aubergines avec ce mélange, cassez 1 oeuf sur chaque<br />

aubergines <strong>et</strong> enfournez<br />

Poivrons <strong>et</strong> tomates farcies<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 tomates fermes, 4 p<strong>et</strong>its poivrons verts, 400gr <strong>de</strong> hachis<br />

mélangé, 2 échalotes, 1/2 tasse d’huile, 1/2 tasse <strong>de</strong> riz, 1cc<br />

<strong>de</strong> persil haché, 2 tasses <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> tomates, chapelure, sel,<br />

poivre du moulin.<br />

Four Cyclone 45m.150° grille basse<br />

1. N<strong>et</strong>toyez tomates <strong>et</strong> poivrons. Coupez la partie supérieure <strong>et</strong> évi<strong>de</strong>z-les.<br />

2. Réduisez la chair <strong>de</strong> tomates en purée.<br />

3. Dans une poêle, faites chauffer <strong>de</strong> l’huile <strong>et</strong> faites revenir le hachis. Ajoutez-y<br />

la purée <strong>de</strong> tomates avec le riz, le persil haché, le poivre <strong>et</strong> le sel.<br />

Mélangez <strong>et</strong> laissez mijoter pendant 10min.<br />

4. Farcissez les poivrons <strong>et</strong> les tomates avec ce mélange <strong>et</strong> refermez avec<br />

la partie préalablement coupée <strong>et</strong> disposez le tout dans un plat à gratin.<br />

5. Nappez les légumes du reste <strong>de</strong> l’huile <strong>et</strong> du jus <strong>de</strong> tomates.<br />

Saupoudrez <strong>de</strong> chapelure <strong>et</strong> enfournez.<br />

Moussaka<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

3 aubergines, sel,poivre, 400gr <strong>de</strong> pdt, 1 oignon, 125ml d’huile<br />

d’olive, 400gr d’agneau haché, 400gr <strong>de</strong> tomates pelées, 2CS<br />

<strong>de</strong> vin blanc sec, 1/2cc <strong>de</strong> cannelle en poudre, 1CS <strong>de</strong> persil<br />

haché, 2cc <strong>de</strong> menthe hachée, 3CS <strong>de</strong> beurre, 5CS <strong>de</strong> farine,<br />

50gr <strong>de</strong> Tomme (fromage suisse)<br />

Four Cyclone 45m.180° grille basse<br />

1. Lavez les aubergines, enlevez l’extrémité <strong>et</strong> coupez-les en tranches <strong>de</strong><br />

1/2 cm. Salez-les <strong>et</strong> laissez dégorger 1h. Après 1h., rincez-les à l’eau<br />

froi<strong>de</strong> <strong>et</strong> séchez-les. Faites chauffer une partie <strong>de</strong> l’huile dans une poêle<br />

<strong>et</strong> faites-les griller une à une <strong>de</strong>s 2 côtés. Ajoutez <strong>de</strong> l’huile si nécessaire<br />

2. Lavez les pdt <strong>et</strong> faites-les cuire à l’eau salée. Laissez refroidir pelez-les<br />

<strong>et</strong> coupez-les en tranches fines. Epluchez l’oignon <strong>et</strong> hachez-le.<br />

3. Faites chauffer 2CS d’huile dans une poêle, faites blondir les oignons <strong>et</strong><br />

ajoutez le haché. Les morceaux doivent se détacher, salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

4. Versez dans la poêle le jus <strong>de</strong>s tomates pelées. Coupez les tomates en<br />

p<strong>et</strong>its morceaux <strong>et</strong> ajoutez dans la poêle. Rectifiez l’assaisonnement <strong>et</strong><br />

ajoutez le vin, la cannelle, le persil <strong>et</strong> la menthe.<br />

5. Dans un plat à gratin graissé,posez <strong>de</strong>s couches d’aubergines, <strong>et</strong> <strong>de</strong> pdt<br />

<strong>et</strong> <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> hachée. Poivrez les couches d’aubergines <strong>et</strong> <strong>de</strong> pdt.<br />

6. Faites fondre le beurre dans une casserole <strong>et</strong> versez la farine <strong>de</strong>dans.<br />

Sans cesser <strong>de</strong> remuer, ajoutez le lait. Salez, poivrez. Versez c<strong>et</strong>te<br />

sauce sur la moussaka, parsemez <strong>de</strong> Tomme râpé <strong>et</strong> enfournez.<br />

Sauce Tomate<br />

Ingrédients pour 45 cl <strong>de</strong> sauce.<br />

1kg <strong>de</strong> tomates coupées en gros morceaux, 1 oignon haché<br />

fin, 1 p<strong>et</strong>ite carotte haché fin, 1 branche <strong>de</strong> céleri haché fin,<br />

1/2 cc <strong>de</strong> sucre, sel, poivre, basilic ou persil haché fin.<br />

1. M<strong>et</strong>tez les tomates dans une casserole avec l’oignon, la carotte, le<br />

céleri, le sucre, le sel <strong>et</strong> le poivre. Laissez mijoter 20 à 30 min.; les<br />

tomates doivent former une sorte <strong>de</strong> purée. Passez-les au tamis.<br />

Rectifiez l’assaisonnement <strong>et</strong> ajoutez les herbes au moment <strong>de</strong> servir.


Cailles au champignons<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

4 cailles, 1kg <strong>de</strong> champignons, 1 tranche <strong>de</strong> pain <strong>de</strong> mie, persil,<br />

sel, poivre, 15 cl <strong>de</strong> vin blanc, 15 cl <strong>de</strong> lait.<br />

Four Cyclone 45min. 175° grille basse<br />

1. Lavez <strong>et</strong> coupez les champignons. en prélever 200gr. que l’on mixe<br />

avec le pain <strong>de</strong> mie, le lait, le sel <strong>et</strong> le poivre. Ajoutez <strong>et</strong> mélangez le<br />

persil à la fin.<br />

2. Vi<strong>de</strong>z les cailles, puis les farcir avec le mélange précé<strong>de</strong>nt.<br />

3. Dans un plat allant au four placez les cailles, le reste <strong>de</strong>s champignons,<br />

le vin blanc <strong>et</strong> passez au four.<br />

Cailles en papillotes<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

6 cailles, 50gr. <strong>de</strong> beurre, 1 CS d’huile, sel, poivre, papier aluminium,<br />

15 cl d’alcool ( cognac, calvados ou armagnac )<br />

Four Cyclone 35min. 175° grille basse<br />

1. Vi<strong>de</strong>z <strong>et</strong> n<strong>et</strong>toyez les cailles.<br />

2. Préparez 4 feuilles d’aluminium.<br />

3 Dans une poêle, faites chauffer l’alcool. Placez-y ensuite les cailles <strong>et</strong><br />

flambez-les. Gar<strong>de</strong>z l’alcool pour lier votre sauce après.<br />

4. Beurrez les cailles, les saler <strong>et</strong> les poivrer.<br />

5. Roulez chaque caille dans du papier alu. <strong>et</strong> placez les dans le four.<br />

6. Dans un poêlon, réchauffez l’alcool, <strong>et</strong> rajoutez <strong>de</strong> la crème fraîche<br />

liqui<strong>de</strong>, salez, poivrez <strong>et</strong> faites réduire<br />

Oeufs aux p<strong>et</strong>its légumes<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

50gr <strong>de</strong> beurre, 1 oignon <strong>et</strong> 1 poivron rouge coupés en dés, 100g<br />

<strong>de</strong> jambon coupé en dés, 100g <strong>de</strong> champignons <strong>de</strong> Paris coupés<br />

en lamelles, sel, poivre, 4 oeufs, 15cl <strong>de</strong> crème fraîche.<br />

Four Cyclone 3 à 5 min. 175° grille basse<br />

Vous pouvez varier c<strong>et</strong>te rec<strong>et</strong>te à l’infini en utilisant d’autres légumes.<br />

Le temps <strong>de</strong> cuisson au four dépend uniquement <strong>de</strong> la façon<br />

dont vous aimez les oeufs.<br />

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, les<br />

poivrons <strong>et</strong> remuez doucement 5min.<br />

2. Répartissez le mélange dans <strong>de</strong>s plats au four individuels, ou dans<br />

un grand plat à four, <strong>et</strong> creusez 6 trous.<br />

3. Cassez un oeuf dans chaque trou <strong>et</strong> versez un peu <strong>de</strong> crème sur<br />

chacun.<br />

Frittata au poul<strong>et</strong><br />

Ingrédients pour 4 à 6 personnes<br />

120 gr <strong>de</strong> blanc <strong>de</strong> poul<strong>et</strong> sans la peau, 60 gr <strong>de</strong> beurre, 120 gr <strong>de</strong><br />

champignons en lamelles, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron<br />

rouge émincé finement, 10 oeufs battus, salés <strong>et</strong> poivrés, 120 gr<br />

<strong>de</strong> gruyère râpé.<br />

Four Cyclone 5 min. 200° grille basse<br />

1. Coupez les blancs <strong>de</strong> poul<strong>et</strong> en dés <strong>de</strong> 1cm, salez, poivrez. Faites<br />

revenir les dés <strong>de</strong> poul<strong>et</strong> dans une poêle beurrée, pendant 2 à 3 min.<br />

Ajoutez les champignons <strong>et</strong> laissez cuire jusqu’à évaporation <strong>de</strong><br />

l’eau. Ajoutez l’ail <strong>et</strong> le poivron rouge. Salez, poivrez, recouvrir <strong>et</strong><br />

laissez mijoter jusqu’à ce que le poivron ait ramolli.<br />

2. Ajoutez les oeufs battus <strong>et</strong> les répartir uniformément dans la poêle.<br />

Continuez à remuer 2 à 3 min. jusqu’à ce que les oeufs soient<br />

compact.<br />

3. Versez le tout dans un plat au four nappé du fromage.


Soufflé au fromage <strong>et</strong> au cresson<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

25 gr <strong>de</strong> beurre, 25 gr <strong>de</strong> farine, 30 cl <strong>de</strong> lait, 80 gr <strong>de</strong> gruyère<br />

râpé, 1 botte <strong>de</strong> cresson, 3 oeufs ( séparez le blanc <strong>de</strong>s jaunes ),<br />

sel <strong>et</strong> poivre.<br />

Four Cyclone 30 à 50 min. 160° grille basse<br />

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine <strong>et</strong><br />

remuez 2-3 min.<br />

2. Incorporez le lait peu à peu, portez à ébullition sans cesser <strong>de</strong><br />

remuer, puis laissez cuire 3 min. Hors du feu, ajoutez le fromage.<br />

3. Hachez le cresson en gardant quelques feuilles pour la décoration.<br />

Ajoutez-le dans la casserole ainsi que les jaunes d’oeufs.<br />

Salez <strong>et</strong> poivrez.<br />

4. Incorporez les blancs d’oeufs battus en neige très ferme.<br />

5. Versez dans un moule à soufflé beurré <strong>et</strong> enfournez.<br />

6. Décorez avec les feuilles <strong>de</strong> cresson <strong>et</strong> servez avec <strong>de</strong>s tomates à la<br />

provençale.<br />

Vous pouvez remplacer le cresson par 100 gr d’épinards cuits hachés.<br />

Macaroni gratinés aux aubergines<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

350gr d’aubergines coupées en tranches fines, 25gr <strong>de</strong> farine,<br />

225gr <strong>de</strong> macaroni, 4CS d’huile, 175gr <strong>de</strong> mozzarella coupée<br />

en tranche, 225gr <strong>de</strong> tomates pelées coupées en ron<strong>de</strong>lles,<br />

1cc <strong>de</strong> basilic, 1CS <strong>de</strong> parmesan râpé, sel, poivre.<br />

Four Cyclone 25m.150° grille basse<br />

1. M<strong>et</strong>tez les aubergines dans une passoire, saupoudrez-les <strong>de</strong> sel <strong>et</strong> laissez<br />

les 30min.<br />

2. Faites cuire les macaroni à l’eau bouillante salée 10min. Egouttez-les.<br />

3. Rincez les aubergines, essuyez-les, passez-les dans la farine <strong>et</strong> faites<br />

dorer légèrement <strong>de</strong>s 2 côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.<br />

4. Dans un plat à four beurré, disposez successivement 1/3 <strong>de</strong>s macaroni,<br />

1/3 <strong>de</strong> mozzarella, la moitié <strong>de</strong>s aubergines, la moitié <strong>de</strong>s tomates <strong>et</strong><br />

la moitié du basilic. Salez, poivrez. Répétez c<strong>et</strong>te opération encore 1x<br />

<strong>et</strong> terminez par une couche <strong>de</strong> macaroni <strong>et</strong> <strong>de</strong> mozzarella.<br />

5. Saupoudrez <strong>de</strong> parmesan <strong>et</strong> enfournez.<br />

Macaronis gratinés au thon<br />

Ingrédients pour 4 personnes.<br />

250gr <strong>de</strong> macaronis, 2 boites <strong>de</strong> thon au naturel, 1 oignon, 2CS<br />

d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 10 olives vertes farcies au poivron,<br />

1 boîte <strong>de</strong> sauce tomate pour pizza, sel, poivre noir du moulin,<br />

paprika doux, 1CC d’origan moulu, 3CS <strong>de</strong> crème,<br />

50g <strong>de</strong> parmesan râpé.<br />

Four Cyclone 18m.180° grille basse<br />

1. Faites cuire les macaronis al <strong>de</strong>nte dans <strong>de</strong> l’eau salée. Egouttez-les.<br />

2. Egouttez le thon <strong>et</strong> emi<strong>et</strong>tez-le.<br />

3. Epluchez <strong>et</strong> hachez finement l’ail <strong>et</strong> l’oignon. Emincez les olives en ron<strong>de</strong>lles.<br />

Graissez un plat à gratin.<br />

4. Dans une poêle, faites chauffer 1CS d’huile d’olive <strong>et</strong> m<strong>et</strong>tez-y l’ail <strong>et</strong><br />

l’oignon. Faites-les blondir. Ajoutez dans l’ordre la sauce tomate, le thon<br />

<strong>et</strong> les ron<strong>de</strong>lles d’olives. Salez, poivrez, ajoutez le paprika <strong>et</strong> l’origan.<br />

Ajoutez la crème puis 3CS <strong>de</strong> parmesan râpé.<br />

5. Versez les macaronis dans le plat à gratin <strong>et</strong> arrosez <strong>de</strong> la préparation.<br />

Parsemez du reste du parmesan <strong>et</strong> enfournez.


Lasagne à la vian<strong>de</strong> hachée<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 oignon, 1 gousse d’ail, 50gr <strong>de</strong> jambon sec, 2CS d’huile d’olives,<br />

500gr <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> hachée, 100ml <strong>de</strong> vin blanc sec, 2CS <strong>de</strong><br />

tomates concentrées, 1cc d’origan, sel,poivre, 4CS <strong>de</strong> beurre,<br />

4CS <strong>de</strong> farine, 250ml <strong>de</strong> lait, 500ml <strong>de</strong> bouillon <strong>de</strong> veau, 250gr<br />

<strong>de</strong> feuilles <strong>de</strong> lasagne vertes, 100gr <strong>de</strong> parmesan râpé.<br />

Four Cyclone 35m.180° grille basse<br />

1. Epluchez l’ail <strong>et</strong> l’oignon <strong>et</strong> hachez-les. Coupez le jambon en dés.<br />

2. Chauffez 1CS d’huile dans une poêle. Faites-y griller le jambon <strong>et</strong> les<br />

légumes. Ajoutez la vian<strong>de</strong> hachée <strong>et</strong> laissez le tout s’émi<strong>et</strong>ter sans<br />

cesser <strong>de</strong> remuer. Ajoutez le vin blanc <strong>et</strong> ajoutez le concentré <strong>de</strong> tomates,<br />

l’origan, le sel <strong>et</strong> le poivre.<br />

3. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine <strong>et</strong> sans<br />

cesser <strong>de</strong> remuer, versez le lait <strong>et</strong> le bouillon. Portez à ébullition <strong>et</strong> salez<br />

<strong>et</strong> poivrez.<br />

4. Graissez un plat à gratin à l’huile. Répartissez un peu <strong>de</strong> sauce dans le<br />

fond du plat. Posez <strong>de</strong>ssus une couche <strong>de</strong> feuilles <strong>de</strong> lasagne. Puis posez<br />

une couche <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> hachée <strong>et</strong> parsemez <strong>de</strong> parmesan. Recommencez<br />

l’opération avec <strong>de</strong> la sauce <strong>et</strong> puis une couche <strong>de</strong> chaque<br />

ingrédient. Terminez avec du parmesan <strong>et</strong> enfournez.<br />

Gratin <strong>de</strong> ravioli aux épinards<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

500gr d’épinards en branche, 1 tranche <strong>de</strong> jambon <strong>de</strong> 200g, 30gr<br />

<strong>de</strong><br />

beurre, 100gr <strong>de</strong> gruyère râpé, 2dl <strong>de</strong> sauce blanche, 500gr <strong>de</strong><br />

ravioli nature, sel, poivre.<br />

Four Cyclone 30 min. 175° grille basse<br />

1. Faites cuire les ravioli ‘‘al <strong>de</strong>nte’’ dans <strong>de</strong> l’eau bouillante salée.<br />

2. R<strong>et</strong>irez les queues <strong>de</strong>s épinards <strong>et</strong> les faire blanchir avec du sel <strong>et</strong> du<br />

poivre. Faites les égoutter <strong>et</strong> disposez les dans un plat à gratin beurré.<br />

3. Couvrez avec le jambon coupé en dés, du fromage râpé <strong>et</strong> les ravioli.<br />

4. Nappez <strong>de</strong> sauce blanche, parsemer <strong>de</strong> gruyère <strong>et</strong> d’une nois<strong>et</strong>te <strong>de</strong><br />

beurre.<br />

Cuisson par sudation<br />

La cuisson par sudation consiste à cuire vos légumes dans<br />

un fond d’eau avec ou sans beurre.<br />

Il est impératif d’utiliser pour cela un plat en verre avec<br />

couvercle ( style Pyrex ).<br />

Chicons, poireaux, courg<strong>et</strong>tes, aubergines, carottes.<br />

Après avoir n<strong>et</strong>toyé vos légumes, placez-les dans votre plat en verre avec un<br />

fond d’eau <strong>et</strong> parsemez le <strong>de</strong>ssus avec du beurre. Assaisonner selon vos goûts.<br />

Refermez votre plat en verre avec son couvercle <strong>et</strong> placez-le sur la grille basse.<br />

Four 135°.<br />

Le temps <strong>de</strong> cuisson varie selon le légumes. Piquez <strong>de</strong>dans durant la cuisson.<br />

Vous pourrez utilisez le jus pour faire vos sauces ou un roux blanc afin <strong>de</strong><br />

gratiner par la suite.<br />

Chou-fleur, brocoli, princesses, nav<strong>et</strong>s, carottes, pdt, céleri.<br />

Après avoir n<strong>et</strong>toyé vos légumes, placez-les dans votre plat en verre avec un<br />

fond d’eau. assaisonner selon vos goûts.<br />

Le temps <strong>de</strong> cuisson varie selon le légumes. Piquez <strong>de</strong>dans durant la cuisson.<br />

Il sera peut-être nécessaire <strong>de</strong> rajoutez un peu d’eau chau<strong>de</strong> durant la cuisson.<br />

Four 135°.


Bananes Flambées au Citron Vert<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 gousse <strong>de</strong> vanille, 4 bananes, 2<br />

CS<br />

<strong>de</strong> sucre, 4 cc <strong>de</strong> margarine, 1 CS <strong>de</strong> rhum blanc.<br />

Four Cyclone 5 à 7 min. 175° grille basse<br />

1. Pressez les citrons verts <strong>et</strong> le citron jaune. Fendre la gousse <strong>de</strong><br />

vanille dans la longueur. Pelez les bananes, les couper en 2 dans le<br />

sens <strong>de</strong> la longueur, les arroser du jus <strong>de</strong>s citrons, les saupoudrer du<br />

sucre. Laisser-les mariner 30 min. avec la gousse <strong>de</strong> vanille.<br />

2. Placez-les dans le plat CRISP.<br />

3. Après cuisson, arroser avec le rhum <strong>et</strong> flambez.<br />

Pommes au pain d’épices<br />

Ingrédients pour 1 personnes<br />

1 pomme fondante, 3 CS <strong>de</strong> lait 1/2 écrémé, 1 jaune d’oeuf,<br />

1 pincée <strong>de</strong> cannelle en poudre, 2 tranches <strong>de</strong> pain d’épice 40gr<br />

Four Cyclone à 160° 25 min. grille basse<br />

1. Epluchez la pomme en fines tranches <strong>et</strong> disposez-les sur le plateau<br />

CRISP.<br />

2. Emi<strong>et</strong>tez le pain d’épice sur les tranches <strong>de</strong> pomme.<br />

3. Battre le lait avec le jaune <strong>de</strong> l’oeuf <strong>et</strong> ajoutez une pincée <strong>de</strong> cannelle.<br />

4. Versez le mélange sur les pommes.<br />

Tarte au citron<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

2 oeufs; 20gr <strong>de</strong> beurre, 2 CS <strong>de</strong> sucre fin, 1 citron, 160gr <strong>de</strong> pâte<br />

brisée.<br />

Four Cyclone 25 min. 175° grille basse<br />

1. Séparez les blancs <strong>de</strong>s jaunes d’oeufs. Dans un saladier, travailler le<br />

beurre avec les jaunes <strong>et</strong> le sucre jusqu’à ce que ce mélange soit<br />

homogène. Lavez le citron, râpez le zeste <strong>et</strong> puis, pressez-le citron.<br />

Ajoutez le tout à la préparation en mélangeant.<br />

2. Battre les blancs en neige ferme <strong>et</strong> les incorporer délicatement à la<br />

crème au citron.<br />

3. Etalez la pâte brisée finement sur une tôle à pâtisserie.<br />

Répartir la crème au citron sur la pâte.<br />

Tarte aux Poires caramélisées<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

1 kg <strong>de</strong> poires, le jus d’un citron, 70 gr <strong>de</strong> beurre, 70 gr <strong>de</strong><br />

sucre en poudre, 200 g <strong>de</strong> pâte brisée (fraîche ou surgelée).<br />

Four Cyclone à 175° 25 minutes grille basse<br />

1. Pelez les poires. Coupez les en 2, ôtez les coeurs. Découpez<br />

les poires en tranches épaisses <strong>et</strong> citronnez-les.<br />

2. Prenez un moule à tarte antiadhésif <strong>de</strong> 22 cm <strong>de</strong> diamètre.<br />

Répartissez dans le fond le beurre coupé en très p<strong>et</strong>its morceaux<br />

Saupoudrez <strong>de</strong> sucre.<br />

3. Rangez par-<strong>de</strong>ssus les tranches <strong>de</strong> poires. Etalez la pâte <strong>et</strong><br />

posez la sur les poires. Piquez légèrement la pâte pour éviter<br />

qu’elle ne gonfle.<br />

4. Rentrez bien les bords <strong>de</strong> la pâte entre les poires <strong>et</strong> le bord du<br />

moule.En fin <strong>de</strong> cuisson, éteignez le four <strong>et</strong> laisser y reposer la<br />

tarte 15 min. avant <strong>de</strong> la r<strong>et</strong>ourner dans un plat.<br />

Quatre-quarts aux pommes<br />

Ingrédients pour 4 personnes<br />

3 pommes, 100 gr <strong>de</strong> beurre, 100 gr <strong>de</strong> sucre en poudre, 2 oeufs,<br />

100 gr <strong>de</strong> farine, 1 cc <strong>de</strong> levure chimique, le zeste finement râpé<br />

d’une 1/2 orange.<br />

Pour le caramel<br />

15 morceaux <strong>de</strong> sucre, 3 CS d’eau, 1 goutte <strong>de</strong> jus <strong>de</strong> citron<br />

Four Cyclone à 160° cuisson 30 à 35 minutes<br />

1. Préparez le caramel dans un p<strong>et</strong>it poêlon. Quand il est d’une belle<br />

couleur blon<strong>de</strong>, versez-le au fond d’un moule antiadhésif <strong>de</strong> 18 cm. <strong>de</strong><br />

diamètre.<br />

2. Pelez les pommes, coupez-les en 2 <strong>et</strong> enlevez les pépins.<br />

Découpez-les en tranches épaisses <strong>et</strong> rangez-les dans le fond du<br />

moule.<br />

3. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le<br />

sucre <strong>et</strong> ajoutez le zeste d’orange. Cassez les oeufs <strong>et</strong> incorporez-les.<br />

Ajoutez enfin la farine tamisée mélangée à la levure.<br />

4. Versez la pâte sur les pommes <strong>et</strong> enfournez.<br />

En fin <strong>de</strong> cuisson, éteignez le four <strong>et</strong> laisser y reposer le 4/4 15min.<br />

avant <strong>de</strong> le r<strong>et</strong>ourner dans un plat.


Tarte au Fromage<br />

Ingrédients<br />

1 pâte brisée <strong>de</strong> 250 gr, 150 gr d’emmenthal, 1/2 litre <strong>de</strong> crème,<br />

4 oeufs, sel, poivre.<br />

Four Cyclone à 175° 35 minutes grille basse<br />

1. Prenez un plat antiadhésif <strong>de</strong> 24 à 26 cm <strong>de</strong> diamètre.<br />

Etalez-y votre pâte brisée (5 mm d’épaisseur)<br />

2. Etalez le fromage râpé sur votre pâte.<br />

3. Dans un bol, battez les oeufs en entier. Mélangez-y la crème, salez<br />

très peu <strong>et</strong> poivrez. Versez le tout sur votre pâte.<br />

4. Placez la grille basse dans votre four Cyclone <strong>et</strong> posez-y le plat.<br />

5. Surveillez la couleur au bout <strong>de</strong> 20 min. Couvrez au besoin d’un<br />

feuille d’alu. pour le reste <strong>de</strong> la cuisson.<br />

6. Sortez la tarte du four, posez <strong>de</strong>ssus <strong>de</strong>s motifs très fins découpés<br />

dans le fromage <strong>et</strong> rem<strong>et</strong>tez au four quelques instant afin <strong>de</strong> faire<br />

fondre le fromage.<br />

Cake à la banane<br />

Ingrédients pour 8 à 10 personnes<br />

225 gr <strong>de</strong> farine, 1 paqu<strong>et</strong> <strong>de</strong> levure chimique, 1/2 cc <strong>de</strong> sel, 100<br />

gr <strong>de</strong> beurre coupé en dés, 50 gr <strong>de</strong> fruits confits, 50 gr <strong>de</strong> raisins<br />

, 50 gr <strong>de</strong> noix coupées, 450 gr <strong>de</strong> bananes pelées, 1CS <strong>de</strong><br />

miel, 2 oeufs battus, beurre pour accompagner<br />

Four Cyclone 50 min. 160° grille basse<br />

1. Beurrez un moule à cake <strong>de</strong> 1 kg.<br />

2. Dans un bol, tamisez la farine, ajoutez la levure <strong>et</strong> le sel. Ajoutez le<br />

beurre du bout <strong>de</strong>s doigts. Quand le mélange est grumeleux, ajoutez<br />

les fruits confits, les raisins secs <strong>et</strong> les noix.<br />

3. Ecrasez les bananes avec le miel, mélangez-les délicatement à la<br />

pâte ainsi que les oeufs.<br />

4. Versez le tout dans le moule <strong>et</strong> enfournez. Laissez refroidir 10min.<br />

puis démoulez sur une grille.<br />

5. Servez le cake découpé en tranches accompagné <strong>de</strong> beurre.<br />

Tarte au pommes méringuée<br />

Ingrédients pour 4 - 6 personnes<br />

450gr <strong>de</strong> pommes à cuire pelées <strong>et</strong> coupées en ron<strong>de</strong>lles, 2 x<br />

75gr <strong>de</strong> sucre en poudre, 25gr <strong>de</strong> beurre, le zeste râpé d’un<br />

citron, 15cl d’eau, 1 fond <strong>de</strong> tarte brisée <strong>de</strong> 20cm. <strong>de</strong> diamètre<br />

cuit, 2 oeufs blancs <strong>et</strong> jaunes séparés<br />

Four Cyclone 20m.150° grille basse<br />

1. Faites cuire les pommes à feu doux dans une casserolle avec le sucre,<br />

le beurre, le zeste <strong>de</strong> citron <strong>et</strong> l’eau; quand elles sont tendres, augmentez<br />

le feu jusqu’à obtention d’une purée.<br />

2. Laissez refroidir légèrement, puis battez-y les jaunes d’oeufs <strong>et</strong> versez<br />

sur le fond <strong>de</strong> la tarte.<br />

3. Battez les blancs en neige, puis incorporez le sucre en battant. Etalezles<br />

sur la purée <strong>de</strong> pommes.<br />

4. Enfournez <strong>et</strong> servez chaud ou froid.<br />

Pommes au four<br />

Ingrédients pour 6 personnes<br />

6 pommes à cuire, 50 gr <strong>de</strong> beurre, 400 gr <strong>de</strong> figues sèches<br />

coupées en p<strong>et</strong>its morceaux, 6CS d’aman<strong>de</strong>s en poudre, 3CS<br />

<strong>de</strong> Rhum, crème fraîche ou crème anglaise pour accompagner.<br />

Four Cyclone 20 à 25m.150° grille basse<br />

1. Lavez, essuyez <strong>et</strong> évi<strong>de</strong>z les pommes. Faites une incision circulaire à<br />

mi-hauteur <strong>et</strong> posez-les sur le plateau CRISP.<br />

2. Faites fondre la 1/2 du beurre dans une casserole, ajoutez les figues, la<br />

poudre d’aman<strong>de</strong>s, le rhum <strong>et</strong> mélangez à feu vif 5 min.<br />

3. Garnissez les pommes avec ce mélange <strong>et</strong> répartissez le reste <strong>de</strong><br />

beurre sur chaque pomme.<br />

4. Enfournez <strong>et</strong> servez avec <strong>de</strong> la crème fraîche ou <strong>de</strong> la crème anglaise.<br />

VARIANTE<br />

Vous pouvez arroser les pommes <strong>de</strong> sirop d’érable ou <strong>de</strong> miel durant la<br />

cuisson.


SUR LE POUCE<br />

Très important<br />

Tous ces temps <strong>de</strong> cuisson ainsi que la température du four sont<br />

donnés à titre indicatif. Ceux-ci peuvent varier en fonction <strong>de</strong><br />

vos goûts, <strong>de</strong> la qualité <strong>et</strong> <strong>de</strong> l’épaisseur <strong>de</strong> vos aliments.<br />

Il est conseillé la première fois <strong>de</strong> surveiller la cuisson.<br />

Vian<strong>de</strong>s<br />

Placez vos vian<strong>de</strong>s directement sur la grille basse.<br />

La chaleur tournante les cuira uniformément en leur donnant une belle croûte.<br />

Boeuf ( 2,5 cm d’épaisseur ): Four 180°<br />

Bleu ................................. 8 à 10 min.<br />

A point ............................. 12 min.<br />

Bien cuit .......................... 14 min.<br />

Grilla<strong>de</strong>s<br />

Saucisses, merguez, broch<strong>et</strong>tes, <strong>et</strong>c.<br />

Poissons, gambas, calamars, <strong>et</strong>c.<br />

Oiseaux sans tête, paupi<strong>et</strong>tes, roula<strong>de</strong>s, <strong>et</strong>c.<br />

Placez vos aliments à même la grille température 160°<br />

Frites, croqu<strong>et</strong>tes, pommes dauphines, <strong>et</strong>c.<br />

Toujours prendre <strong>de</strong>s aliments surgelées <strong>et</strong> <strong>de</strong> qualité.<br />

Placez-les encore congelés sur le plat Crisp sur la grille basse. Température 160°<br />

Pour les frites, il est conseillé <strong>de</strong> remuer <strong>de</strong> temps en temps.<br />

Croque-monsieur 4 à 5 min. à 180°<br />

Beurrer l’extérieur du pain ou <strong>de</strong>s toast. M<strong>et</strong>tez le jambon <strong>et</strong> le fromage à l’intérieur.<br />

Placez-les ensuite à même la grille basse.<br />

Oeufs à la coque 3 à 6 min. à 150°<br />

Le temps <strong>de</strong> cuisson peut varier en fonction <strong>de</strong> la provenance <strong>et</strong> <strong>de</strong> la grosseur.<br />

Un oeuf <strong>de</strong> ferme <strong>de</strong>vra cuire plus longtemps qu’un oeuf industriel.<br />

Placez les oeufs à même la grille basse. Il est inutile d’y percer un p<strong>et</strong>it trou.<br />

SUR LE POUCE<br />

P<strong>et</strong>its pains brioche à l’oeuf 5 à 6 min. à 180°<br />

Coupez la tête <strong>de</strong> la brioche. Aplatissez la mie intérieure à l’ai<strong>de</strong> du plat d’une<br />

cuillère à café. Cassez l’oeuf <strong>de</strong>dans. Salez, poivrez <strong>et</strong> placez le tout à même la<br />

grille basse.<br />

Viennoiseries surgelées (croissants, p<strong>et</strong>its pains au chocolat, <strong>et</strong>c. )<br />

Prenez le plat Crisp <strong>et</strong> posez-y une feuille <strong>de</strong> papier alu ou <strong>de</strong> papier sulfurisé.<br />

Beurrez la feuille. Placez vos aliments <strong>de</strong>ssus <strong>et</strong> enfournez.<br />

Suivre les instruction sur l’emballage mais réduire la température ainsi que le<br />

temps <strong>de</strong> cuisson <strong>de</strong> +/- 25 % par rapport à un four traditionnel.<br />

P<strong>et</strong>its pains <strong>et</strong> sandwiches ( précuits )<br />

Placez-les à même la grille basse. Suivez les instructions du fabricant <strong>et</strong> réduisez<br />

le temps <strong>et</strong> la température <strong>de</strong> +/- 25%


PRIX DES ACCESSOIRES<br />

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N° 4 Pinces: 2 €<br />

N° 5 Plat Crisp: 5 €<br />

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Bol en verre : 20 €<br />

Home Boutique vous remercie <strong>de</strong> la confiance que vous lui accor<strong>de</strong>z.<br />

Nous vous souhaitons un très bon <strong>et</strong> long usage <strong>de</strong> votre Four Cyclone.<br />

Nous sommes toujours à votre disposition pour tous renseignements.<br />

ET<br />

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