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Code DÉSIGNATION Détail Tarif TTC Le BŒUF Le Filet 1004 Rôti fi let de bœuf bardé ........................................................... Muscle noble du bœuf paré et bardé (rôti ou tournedos) 32,90 € le kg 1003 Rôti fi let bœuf non bardé ........................................................ Muscle noble du bœuf complètement paré (Steack, pave, grillade, fondue) 33,90 € le kg 1002 1005 Steack fi let de bœuf Le fi let paré et piècé .................................... Tournedos fi let de bœuf .......................................................... Le fi let présenté bardé et piècé en tournedos 33,90 € le kg 32,90 € le kg Les Steacks et grillades 1102 Faux fi let grillade Le faux fi let paré, préparé et piècé en grillades ..... 18,50 € le kg 1204 Entrecôte L’entrecôte parée, préparée et piécée en grillades ................. 18,50 € le kg 1206 Entrecôte seconde grillade .................................................. Noix de basse côte parée, traitée et piécée en grillades 12,00 € le kg 1302 Côte de bœuf Carré d’entrecôte coupée avec os ................................ 18,50 € le kg 1503 Steack supérieur Rond de TG, Filet de RTK, Poire, Merlan .............. 18,50 € le kg 1502 Steack 1ère catégorie .................................................................... Dessous de TT,Plat de TG, Boule de Macreuse 16,00 € le kg 1511 Steack bavette d’aloyau Steack viande longue ........................ 18,50 € le kg 1517 Steack onglet Steack viande longue ................................................... 18,50 € le kg 1513 Steack hampe Steack viande longue .................................................. 16,00 € le kg 1405 Pavé de Rumsteack Filet ou Pomme de RTK coupé en pavé ....... 18,50 € le kg 1403 Tournedos de bœuf ...................................................................... Rond de TG, Filet de RTK paré, bardé et piècé en tournedos 18,50 € le kg Autres grillades et dérivés 1507 Viande à fondue Rond de TG, Filet de RTK, Poire, Merlan ................. 18,50 € le kg 1508 Pierrade de bœuf Rond de TG, Filet de RTK fi nement tranché ......... 18,50 € le kg 1512 Émincé de bœuf ............................................................................... RTK ou Tranche fi nement coupé en lamelles et assaisonné 13,90 € le kg 1500 Brochette de bœuf nature ...................................................... Rond de TG, Filet de RTK, Poire, Merlan. 18,50 € le kg 1550 Brochette de bœuf à la Bordelaise ............................... Rond de TG, fi let de RTK, Poire, Merlan, arômatisé 18,50 € le kg Le Haché 1504 Steack haché ....................................................................................... Muscle rouge du BF entièrement dénervé, dégraissé 6,50 € le kg 1554 Viande hachée .................................................................................... Divers morceaux de BF dénervé, 15 à 20% matière grasse 6,50 € le kg Les Rôtis 1520 Rosbeef supérieur ......................................................................... Rond de TG, Filet de RTK, cœur de RTK, fi let de TT 18,50 € le kg 1519 Rosbeef 1ère Catégorie ............................................................... Plat de TG, macreuse à rosbeef, tranchée 16,00 € le kg Les Braisés et Pot au Feu 1658 Basse-côte à braiser .................................................................... Viande mœlleuse et persillée pour mijoter (braiser, bf carottes, bf mode) 8,50 € le kg 1603 Paleron ....................................................................................................... Pièce d’épaule mœlleuse, idéale bœuf mode, braiser ou autre à mijoter 8,50 € le kg 1602 Collier macreuse .............................................................................. Viande maigre pour mijoter (braiser, bf carottes, bf mode) 7,90 € le kg 1604 Gîte - Gîte de bœuf Muscle très gélatineux, idéal en pot au feu ..... 7,90 € le kg 1601 Bourguignon ........................................................................................ Divers morceaux de bœuf à mijoter (Paleron, jumeau, collier, gîte) 6,50 € le kg 1605 Plat de côte avec os ..................................................................... Viande très goûtée sur os pour pot au feu 2,80 € le kg 1607 Queue de bœuf .................................................................................. Viande longue, très goûtée sur os. À cuisson longue idéale pot au feu 7,50 € le kg Pour les animaux 1910 Petit bourguignon .......................................................................... Divers coupes et chutes de viande maigre (idéal pour nos amis à 4 pattes) 3,00 € le kg 1911 Petite viande ........................................................................................ Apponevrose de viande maigre (idéal pour nos amis à 4 pattes) 1,50 € le kg Le VEAU Les Escalopes et autres Grillades 2005 Escalope de veau ............................................................................ Noix de veau parée, piècée en escalope 2006 Grenadin de noix de veau ...................................................... Noix de veau préparée façon «tournedos» 2028 Pierrade de veau .............................................................................. Sous-noix de veau parée fi nement tranchée 2027 Émincé de veau ................................................................................ Pièce d’escalope fi nement émincée, aromates, champignons 2022 Pavé de Veau ....................................................................................... Noix de veau parée, piècée en pavé 2021 Côte de veau avec os ................................................................. Côte de veau avec os piècée 2122 Côte de veau sans os ................................................................. Côte de veau sans os piècée Les Rôtis 2001 Rôti noix de veau ............................................................................ Rôti préparé et bardé avec de la noix, sous-noix, noix pâtissière ou quasi 2016 Rôti de veau Orloff ........................................................................ Préparation à base de noix de veau, gruyère et bacon 2011 Rôti noix d épaule de veau ................................................... Rôti préparé et bardé avec de la noix d’épaule 2013 Rôti de bas de carre de veau .............................................. Rôti bardé préparé avec un milieu de bas de carré 2 22,90 € le kg 22,90 € le kg 22,90 € le kg 15,00 € le kg 22,90 € le kg 21,90 € le kg 26,90 € le kg 22,90 € le kg 22,90 € le kg 22,90 € le kg 16,90 € le kg Code DÉSIGNATION Détail Tarif TTC Le VEAU suite Le Filet Mignon 2007 2019 2029 Les Gigots 3009 3011 3012 3013 3045 L’AGNEAU Gigot semi paré ................................................................................ Gigots entier preparé (selle et crosse désossée) Gigot désossé .................................................................................... Gigot entier entièrement désossé Côte gigot sans os ........................................................................ Milieu de gigot tranché sans os Côte gigot avec os ......................................................................... Milieu de gigot tranché avec os Brochette d’agneau nature ................................................... Morceaux maigres du gigot élaborés en brochettes Les Épaules 3021 3022 3025 3023 Épaule d’agneau façon gigot .............................................. Épaule entière préparée, sans l’os de crosse, ni de la palette. Épaule d’agneau sans os en rôti .................................... Épaule préparée, désossée et fi celée en rôti. Sauté d’épaule agneau avec os ....................................... Épaule avec os coupée en morceaux Sauté d’épaule d’agneau sans os ................................. Épaule préparée, désossée et coupée en morceaux Les Côtes Côte d’agneau fi let shop ......................................................... 15,90 € Le kg 17,90 € Le kg 18,50 € Le kg 18,50 € Le kg 18,50 € Le kg 12,90 € Le kg 15,90 € Le kg 13,50 € Le kg 15,00 € Le kg 3033 Côte d’agneau fi let double, piècée (dit Shop) 14,90 € Le kg 3035 Côte d’agneau découverte Côte découverte piècée............... 12,00 € Le kg 3034 Côtes d’agneau première ....................................................... Côte d’agneau première à manche, piècée 14,90 € Le kg 3031 Carré d’agneau entier paré ................................................... Carré de 5 côtes premières paré prêt à détailler 14,90 € Le kg Les Sautés 3043 3050 3051 Filet mignon entier SP ............................................................... Filet mignon de veau traité semi paré Filet mignon entier paré ........................................................... Filet mignon de veau traité paré prêt à détailler. Grenadin de fi let mignon de veau ................................. Filet mignon de veau préparé façon «tournedos» Les blanquettes et autres sautés 2030 2031 2033 2018 2034 2035 Sauté de veau sans os .............................................................. Coupé dans l’épaule ou le bas de carré Blanquette n°2 ou poitrine de veau sans os ...... Coupée dans la poitrine sans os traitée et dégraissée Tendron de veau .............................................................................. Tranche de poitrine de veau avec croquant Jumeau de veau SP ...................................................................... Muscle maigre et mœlleux de l’épaule sans os semi paré Jarret de veau entier avec os ............................................. Jarret avant ou arrière entier avec os Osso-bucco de veau .................................................................... Jarret de veau coupé en tranche avec os Les Préparations 2040 2043 2041 2037 2027 2038 Paupiette de veau traditionnelle (la pièce) ................. Préparation escalope de veau, farce (à base de veau, jambon et bf cuit) Paupiette forestière (la pièce) .................................................. Escalope de dinde, farce (base de veau, dinde et porc, champignons) Paupiette Orloff (la pièce) ............................................................ Escalope de dinde, farce (base de veau, dinde et porc, gruyère, bacon) Escalope Milanaise (la pièce) ................................................... Préparation viande de veau hachée, gruyère, panée à la chapelure Emincé de veau ................................................................................ Pièce d’escalope fi nement émincé, aromate, champignons Hachou de veau ................................................................................ Viande de veau hachée nature (Steack haché de veau) Collier d’agneau en sauté ...................................................... Collier d’agneau coupé en tranche Poitrine d’agneau avec os ..................................................... Poitrine avec os Poitrine d’agneau sans os ..................................................... Poitrine sans os Le PORC Les Côtes et les Carrés 4114 4115 4011 4111 4112 4113 4010 4110 4025 Côte de porc échine ................................................................... Echine piecée en côtelettes Côte de porc première ............................................................. Carré de Côtes premières piècée en côtelettes Côte de porc mixte ...................................................................... Côtes de porc premières et / ou échines piècées Côte de porc mixte aux herbes ...................................... Côtes de porc premières et / ou échines piècées, herbes de Provence Côte de porc mixte provençale ...................................... Côtes de porc premières et / ou échines piècées, aromatisées Carré d’échine traité avec os ............................................ Echine traité avec os sans son entame Carré entier de côtes premières .................................... Carré brut de 5 à 8 Côtes premières Carré de Côtes premières détalonnées ................. Carré traité de 5 à 8 côtes premières (vertèbres dorsales retirées) Sauté de porc sans os ............................................................. Palette ou pointe de porc sans os coupé en morceaux. Approvisionnement (voir en dernière <strong>page</strong>). Traçabilité suivie en magasin 21,50 € le kg 27,50 € le kg 27,30 € le kg 13,90 € le kg 9,90 € le kg 11,50 € le kg 13,90 € le kg 12,50 € le kg 13,90 € le kg 1,60 € La pièce 1,80 € La pièce 1,80 € La pièce 1,00 € La pièce 15,00 € le kg 10,00 € le kg 8,90 € Le kg 2,90 € Le kg 5,90 € Le kg 6,90 € Le kg 6,90 € Le kg 6,90 € Le kg 7,90 € Le kg 7,90 € Le kg 6,70 € Le kg 6,40 € Le kg 7,90 € Le kg 5,90 € Le kg
Code DÉSIGNATION Détail Tarif TTC Le PORC suite Les Rôtis fi let et Filet mignon 4012 4013 4201 4040 4039 Rôti fi let de porc sans os ..................................................... Carré de porc désossé fi celé Rôti échine sans os .................................................................... Echine désossée fi celée en rôti Rôti de porc jurassien ............................................................. Préparation (fi let de porc sans os, bacon, gruyère) Filet mignon de porc ................................................................. Pièce noble et mœlleuse du porc Noisette de mignon de porc .............................................. Tête de fi let mignon de porc (Souple et mœlleux) Les Grillades et autres escalopes 4041 4208 4044 4026 4027 Escalope de porc .......................................................................... Noix de jambon, ou fi let de porc sans os escalopé Pierrade de porc ............................................................................. Filet de porc sans os fi nement tranché Émincé de porc ............................................................................... Viande de porc émincée en fi ne tranche et assaisonnée Brochette de porc nature ..................................................... Pièce de viande de porc maigre, (Filet, jambon, pointe, palette) Brochette de porc à la dijonnaise ............................... Pièce de viande de porc maigre, (Filet, jambon, pointe, palette) Les Jambons 4038 4238 4138 Jambon frais entier avec os .............................................. Jambon brut entier avec couenne Jambon frais entier découenné dégraissé ........ Jambon brut entier découenné et dégraissé Rouelle de jambon frais ........................................................... Jambon avec couenne coupé en tranches Les Palettes 4020 4021 4220 4221 Palette de porc avec os .......................................................... Palette d’épaule de porc avec os Palette de porc sans os en rôti ...................................... Palette d’épaule de porc désossée en rôti Palette de porc avec os demi sel ................................. Palette d’épaule de porc avec os saumurée Palette de porc sans os en rôti demi sel .............. Palette d’épaule de porc désossée en rôti, saumurée Les Poitrines 4134 4234 4043 4143 4243 4343 Poitrine fraîche sans os parée 4 faces ................... Uniquement la poitrine traitée 4 faces Poitrine de porc demi sel ..................................................... Poitrine de porc saumurée Grilladine nature ............................................................................ Poitrine fraîche tranchée pour griller Grilladine aux herbes ............................................................... Poitrine fraîche tranchée pour griller aux herbes de Provence Grilladine au paprika ............................................................... Poitrine fraîche tranchée pour griller au paprika Grilladine au curry ........................................................................ Poitrine fraîche tranchée pour griller au curry Les Jambonneaux 4014 4214 4015 4215 Jambonneau frais avant ........................................................ Jarret avant du porc Jambonneau avant demi sel ............................................. Jarret avant du porc saumuré Jambonneau frais arrière ..................................................... Jarret arrière du porc Jambonneau arrière demi sel .......................................... Jarret arrière du porc saumuré Autres Viandes de porc 4042 4242 4342 4033 4233 4037 4137 4036 Travers frais ......................................................................................... Haut des 8 côtes premières Travers demi sel .............................................................................. Haut des 8 côtes premières saumurées Travers frais mariné .................................................................... Travers de porc mariné sauce Ribs Plat de côtes de porc frais .................................................. Partie haute de l’échine, devant la poitrine Plat de côtes de porc demi sel ........................................ Partie haute de l’échine, devant la poitrine (Saumurée) Barde ........................................................................................................... Feuille de lard pour barder rôti et divers préparation Crépine ...................................................................................................... Voilette du porc (pour divers préparation) Gorge découennée ....................................................................... Gorge (pour fabrication) 8,90 € Le kg 8,90 € Le kg 12,90 € Le kg 15,80 € Le kg 9,90 € Le kg 8,90 € Le kg 9,90 € Le kg 10,00 € Le kg 10,00 € Le kg 13,60 € Le kg 3,90 € Le kg 4,90 € Le kg 6,90 € Le kg 4,90 € Le kg 6,50 € Le kg 4,90 € Le kg 6,50 € Le kg 7,60 € Le kg 7,90 € Le kg 8,90 € Le kg 9,90 € Le kg 9,90 € Le kg 9,90 € Le kg 3,90 € Le kg 3,90 € Le kg 4,90 € Le kg 4,90 € Le kg 9,90 € Le kg 9,90 € Le kg 11,60 € Le kg 6,90 € Le kg 6,90 € Le kg 6,50 € Le kg 3,60 € Le kg 4,50 € Le kg Les Cochons de lait (sur commande) 4002 Cochon de lait - de 6 kg ............................................................ 13,00 € Le kg 4003 Cochon de lait de 6 à 10 kg ............................................... 12,00 € Le kg 4004 Cochon de lait 10 à 15 kg ........................................................ 10,00 € Le kg 4005 Cochon de lait 15 à 20 kg ........................................................ 8,50 € Le kg 4006 Cochon de lait 20 à 25 kg ........................................................ 7,50 € Le kg 4007 Cochon de lait + de 25 ................................................................ 6,50 € Le kg Accompagnez toujours vos viandes de légumes, mangez au minimum 5 fruits et légumes par jour, évitez de grignoter et de manger gras. Code Les Foies DÉSIGNATION Détail Les ABATS Tarif TTC 5101 Foie de génisse tranché Abat rouge de bœuf ........................... 4,50 € Le kg 5201 Foie de veau tranché Abat rouge de veau .................................... 19,90 € Le kg 5301 Foie d’agneau tranché Abat rouge d’agneau .............................. 11,60 € Le kg 5401 Foie de porc tranché Abat rouge de porc ..................................... 2,80 € Le kg Les Cœurs 5103 Cœur de génisse tranché ....................................................... 5,20 € Le kg Abat rouge de bœuf 5202 Cœur de veau Entier, tranché ou en dés .............................................. 8,40 € Le kg 5302 Cœur d’agneau Entier, tranché ou en dés .......................................... 6,30 € Le kg 5402 Cœur de porc Entier, tranché ou en dés ............................................... 3,20 € Le kg Les Rognons 5105 Rognon de génisse coupé .................................................... Rognon de génisse dégraissé, coupé en dés 5,50 € Le kg 5213 Rognon de veau net entier .................................................... Rognon entier, sans sa graisse, vendu au kilo 19,90 € Le kg 5303 Rognon d’agneau entier (la pièce de 50grs) ...................... Entier, vendu à la pièce 0,55 € la pièce 5304 Rognon blanc d’agneau ........................................................... 5,30 € Le kg Testicules d’agneau préparés 5403 Rognon de porc Entier ou préparé, vendu au kilo ............................. 3,20 € Le kg Les Langues 5108 Langue de génisse De bœuf ou de génisse, sans gorge ................ 9,70 € Le kg 5204 Langue de veau Sans gorge, coupe courte ........................................ 14,80 € Le kg 5407 Langue de porc Sans gorge, coupe courte ........................................ 5,30 € Le kg Les Têtes 5109 Noix de joue de bœuf Uniquement la noix ................................... 8,50 € Le kg 5206 Tête de veau roulée avec langue .................................... Tête de veau désossée, dégraissée, fi celée avec langue 15,60 € Le kg 5405 Tête de porc Tête entière ....................................................................... 1,70 € Le kg Autres Abats 5111 Pied de bœuf (la pièce 1k500) ......................................................... 3,20 € la pièce Pied entier blanchi (peut être désossé) 5207 Pied de veau (la pièce) Pied entier blanchi (peut être désossé) ....... 1,90 € la pièce 5110 Tripes crues de bœuf Panse, feuillet, caillette ............................. 3,60 € Le kg 5205 Ris de veau Pomme de ris de veau (sur commande) ................................. 35,00 € Le kg 5406 Cervelle de porc (la pièce 100grs) ............................................... Cervelle vendue à la pièce 1,80 € la pièce La VOLAILLE Les Poulets 7110 Poulet blanc (Classe A PAC) ......................................................... Poulet blanc ordinaire aux céréales 4,10 € Le kg 7130 Poulet Label Rouge PAC ......................................................... Poulet fermier label rouge 6,90 € Le kg 7140 Poulet du dimanche Poulet de 120 jours ...................................... 8,90 € Le kg 7101 Cuisse de poulet blanc ............................................................. Cuisse de poulet blanc découpée avec la partie dos raccourcie 3,90 € Le kg 7104 Cuisse de poulet texane .......................................................... Cuisse de poulet blanc découpée déjointée 4,80 € Le kg 7107 Cuisse de poulet aux herbes .............................................. Cuisse de poulet blanc découpée déjointée 4,80 € Le kg 7111 Cuisse de poulet blanc déjointée .................................. Cuisse de poulet blanc découpée déjointée 6,00 € Le kg 7112 Cuisse de poulet fermier ......................................................... 9,20 € Le kg Cuisse de poulet fermier découpée déjointée 7103 Ailes de poulet Ailes de poulet blanc ................................................. 3,20 € Le kg 7105 Pilon de poulet Pointe de la cuisse de poulet .................................... 5,00 € Le kg 7102 Filet entier de poulet Filet blanc du poulet sans peau .................. 9,90 € Le kg 7106 Escalope de poulet Filet blanc du poulet escalopé ........................ 9,90 € Le kg 7116 Brochette de poulet au citron ............................................ Morceaux de fi let de poulet mariné dans le citron Le cuit 7115 Grignottes de poulet nature ................................................ Manchons d’ailes de poulet 7114 Grignottes de poulet mexicaine ...................................... Manchons d’ailes de poulet 6700 Cuisse de poulet cuite ............................................................... Cuisse de poulet blanc cuite 6701 Suprême de poulet cuit ............................................................ Filet de poulet cuit 13,80 € Le kg 12,80 € Le kg 12,80 € Le kg 9,90 € Le kg 17,20 € Le kg Les Canards et Canettes 7400 Canard de barbarie PAC Prête à cuire ...................................... 5,90 € Le kg 7411 Canette fermière PAC ................................................................. Canette label fermière. Prête à cuire 9,20 € Le kg 7402 Filet de canard ................................................................................... Filet de canard maigre sans os 17,90 € Le kg 7401 Cuisse de canard ............................................................................ Cuisse de canard ordinaire déjointée 7,90 € Le kg 7421 6703 Cuisse de canette ........................................................................... Cuisse de canette ordinaire déjointé Andouillette de canard .............................................................. Abat de porc, viande de canard, oignons, vin blanc, aromates 7,90 € Le kg 13,00 € Le kg 7408 Pierrade de canard ........................................................................ Filet de canard maigre tranché fi nement 19,90 € Le kg 7406 Brochette de canard Filet de canard ............................................ 19,90 € Le kg Le Lapin 7700 Lapin entier Lapin entier sans patte ....................................................... 9,00 € Le kg 7701 Cuisse de lapin Uniquement la cuisse du lapin .................................. 15,90 € Le kg 7702 Râble de lapin Partie du dos du lapin .................................................. 12,00 € Le kg 3
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