Recettes espagnoles

Recettes Recettes végétaliennes végétaliennes traditionnelles traditionnelles espagnoles
espagnoles
1. 1. 1. 1. GAZPACHO GAZPACHO GAZPACHO GAZPACHO TRADITIONNEL
TRADITIONNEL
TRADITIONNEL
TRADITIONNEL
¡ Buen provecho !
Fournies par la Unión Vegetariana Española,
www.unionvegetariana.org
Recettes élaborées par Elena Elena Torres Torres (El delantal
verde, http://eldelantalverde.wordpress.com)
Le Le Le Le gazpacho gazpacho gazpacho gazpacho traditionnel traditionnel traditionnel traditionnel
L’ L’omelette L’ L’ omelette omelette omelette aux aux aux aux pommes pommes pommes pommes de de de de terre terre terre terre et et et et aux aux aux aux épinards épinards épinards épinards
La La La La cocotte cocotte cocotte cocotte gitane gitane gitane gitane
La La La La paella paella paella paella aux aux aux aux légumes légumes légumes légumes
Le Le Le Le massepain massepain massepain massepain
Les Les Les Les roscos roscos roscos roscos de de de de vino vino vino vino
Le gazpacho, terme qui signifie « mélange d’aliments » (souvent composé de restes), est une soupe froide que les
paysans andalous préparaient dans un mortier, et qui constituait l’aliment de base de nombreuses familles. Cette recette
permet de profiter de tous les légumes de l’été, et c’est un aliment ayant un pouvoir énergétique élevé, très sain et
hydratant, excellent pour supporter les difficiles travaux des champs à des températures très élevées. Il en existe de
nombreuses variantes, autant que de régions d’Espagne. Voici la recette qui était la plus traditionnelle dans ma famille.
Ingrédients
Ingrédients
- 4 tomates mûres
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 beau concombre
- 1 poivron vert
- ½ poivron rouge
- 1 tranche épaisse de pain dur
- Vinaigre de vin
- Huile d’olive vierge extra
- Eau
- Sel
Préparation
Préparation
Peler les tomates et les couper en morceaux,
comme les autres légumes. Les mettre dans un
blender et mixer jusqu’à obtenir un bouillon homogène. Saler au goût, ajouter la tranche de pain trempée dans de l’eau,
une cuillerée de vinaigre, deux cuillerées d’huile et un verre d’eau froide. Mixer de nouveau. Si la préparation est un peu
épaisse, ajouter un peu d’eau. S’il reste de la pulpe, filtrer avant de servir.
Accompagner de morceaux d’oignon, de concombre et de poivron coupés très fins ou de tranches de pain rassis,
arrosées d’un filet d’huile et d’une pincée de poivre noir.
Servir bien froid, dans une soupière avec une louche, pour le consommer comme une soupe, ou dans un verre comme
une boisson accompagnant un autre plat.
Idées
Idées
Ce gazpacho est délicieux si, au lieu des légumes, on met une tasse de melon coupé en petits morceaux, en guise de
croûtons, une pomme ou une pêche.

2. 2. 2. 2. OMELETTE OMELETTE OMELETTE OMELETTE AUX AUX AUX AUX POMMES POMMES POMMES POMMES DE DE DE DE TERRE TERRE TERRE TERRE ET ET ET ET AUX AUX AUX AUX ÉPINARDS ÉPINARDS ÉPINARDS ÉPINARDS
Ingrédients
Ingrédients
- 150-200 g d’épinards (1 belle poignée)
- 1 oignon
- 4 pommes de terre
- 1 verre de lait de soja (ou d’eau)
- ½ verre de farine de pois chiches
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
Préparation
Faire cuire les pommes de terre ou les faire
frire en gros morceaux, selon les préférences,
et réserver.
Pendant ce temps, peler et couper l’oignon, le
faire revenir à feu doux dans une poêle avec
une cuillérée d’huile. Lorsqu’il est transparent,
ajouter du sel et les épinards lavés et coupés
en morceaux. Bien remuer jusqu’à ce que les épinards fondent et rendent leur eau. Laisser cuire quelques minutes puis
arrêter le feu.
Mélanger le lait et la farine dans un grand saladier, ajouter une autre pincée de sel, les pommes de terre et l’oignon avec
les épinards. Mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.
Faire chauffer une cuillérée d’huile dans une poêle antiadhésive et y verser le mélange. Mettre le feu au minimum et
laisser prendre d’un côté. Remuer légèrement la poêle pour que la préparation ne colle pas. À l’aide d’un couvercle ou
d’une assiette, retourner l’omelette et la faire dorer de l’autre côté. Ne pas oublier que le feu doit toujours être très doux
et qu’il faut du temps pour que l’omelette cuise à l’intérieur. Ne pas couvrir, pour qu’elle sèche.
Lorsqu’elle est dorée des deux côtés et qu’elle se tient bien, retirer du feu, laisser refroidir un peu puis couper en
portions pour servir.
3. 3. 3. 3. COCOTTE COCOTTE COCOTTE COCOTTE GITANE GITANE GITANE GITANE
Les gitans fêtent Noël de la façon la plus familiale qui soit, avec
un potage cuit au chaudron, des guitares, de la danse, des
battements de mains et des mélopées. Ce plat se cuisine
principalement sur la côte méditerranéenne de l’Espagne.
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de pois chiches
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 2 poires
- 150 g de courge
- 150 g de haricots verts
- 2 pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- Cumin
- Safran
- Piment
- Menthe ou persil
- Amandes fraîches
- Huile d’olive

- Vinaigre (facultatif)
- Sel
- Eau
Préparation
Préparation
Faire tremper les pois chiches pendant une nuit.
Dans une cocotte contenant de l’eau bouillante et une feuille de laurier, verser les pois chiches égouttés et faire cuire
pendant une demi-heure. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée, et les haricots verts coupés en deux. Lorsque
les légumes sont « al dente » et les pois chiches tendres, ajouter la courge pelée et coupée en gros dés, la poire coupée
en deux, pelée également. Réduire le feu et laisser cuire encore 10 minutes, à couvert.
Pendant ce temps, préparer un mélange avec un peu d’huile et les gousses d’ail pilées. Lorsque l’ail commence à dorer,
ajouter la tomate pelée et en petits morceaux, l’oignon et le poivron. Au moment où le tout commence à être bien
poché, ajouter un peu de cumin moulu, une cuillérée de piment et quelques stigmates de safran. On peut aussi ajouter
un filet de vinaigre. Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent
bien. Saler au goût.
Servir bien chaud, décoré de feuilles de menthe et d’une poignée d’amandes moulues.
Variante
Variante
Au lieu de pois chiches secs, on peut utiliser des pois chiches en conserve. Les rincer pour éliminer le sel qu’ils
contiennent et réduire la durée de cuisson ensuite.
4. 4. 4. 4. PAELLA PAELLA PAELLA PAELLA AUX AUX AUX AUX LÉGUMES LÉGUMES LÉGUMES LÉGUMES
Ingrédients
Ingrédients
- Riz (long, complet ou
normal) : ½ verre par
personne.
- Eau : 2 verres par personne
- 4 ou 5 gousses d’ail
- Poivron rouge et vert
- 1 tomate
- Légumes variés : carottes,
brocoli, fèves, petits pois,
artichauts…
- Huile
- Piment doux
- Colorant jaune
- 1 cube de bouillon végétal
- Safran
- Sel
Préparation
Préparation
Couper les gousses d’ail en deux, sans les éplucher. Les faire frire dans le plat à paella avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce
qu'elles soient dorées. Retirer.
Dans la même huile, verser les poivrons coupés en lamelles et les faire frire. Les retirer également.
Ajouter dans l’huile le reste des légumes coupés en morceaux. Si l’on met du brocoli ou du chou-fleur, il faut faire
attention car ils ont tendance à se défaire facilement. Le mieux est de les faire frire un peu puis de les réserver.
Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés.
Dans un peu d’huile, verser le piment et avant qu’il brûle, verser la tomate. Laisser frire un peu puis bien mélanger pour
que les saveurs s’imprègnent.

Faire fondre le cube de bouillon dans 2 verres d’eau par personne, puis faire chauffer. L’idéal est de faire un bouillon de
légumes soi-même mais si l’on n’en a pas, le cube est une bonne solution.
Verser le riz dans le plat à paella, bien remuer pour qu’il soit bien mélangé au jus. Ajouter le bouillon chaud, le colorant,
plusieurs stigmates de safran et du sel.
Répartir uniformément. Mettre le feu assez fort jusqu’à ébullition. Attendre deux minutes puis régler sur feu doux-moyen.
Ajouter l'ail qui était réservé et le brocoli ou le chou-fleur.
Il faut surveiller le niveau d’eau pour que le riz cuise bien partout (s’il en manque, en ajouter un peu) et faire attention à
l’odeur aussi, car le fond peut brûler facilement.
Quelques minutes après la fin de la cuisson, disposer les poivrons en décoration (en étoile, par exemple).
Lorsque le riz est prêt, mais encore un peu « al dente » (le cœur du grain est encore un peu croustillant), retirer du feu,
couvrir et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
Le servir immédiatement et bien chaud.
5. 5. 5. 5. MASSEPAIN MASSEPAIN MASSEPAIN MASSEPAIN
Ingrédients
Ingrédients
- 250 g d’amandes fraîches pelées et moulues
- 120 g de sucre glace
- 40 ml d’eau
- 1 citron
Préparation Préparation
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau, à feu
doux, jusqu’à obtenir un sirop. Retirer du feu et ajouter les
amandes, une cuillerée de zestes de citron et une cuillère à
soupe du jus filtré.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser refroidir deux heures.
À l’aide d’une cuillère, prélever de petites portions et les
mouler à la main en leur donnant la forme souhaitée : fruits,
pain, lune, fleurs, feuilles, animaux, spirales… Les enfants
trouveront génial de faire ces figurines, c’est comme de la
pâte à modeler.
Les placer sur une plaque de four recouverte de papier
végétal, les « vernir » avec de l’eau sucrée et un petit pinceau
pour obtenir cette teinte dorée particulière des massepains
dans leur partie supérieure. Faire gratiner quelques minutes
jusqu’à ce qu’elles dorent un peu.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les enlever, car elles seront ramollies et peuvent se casser.
Variante
Variante
Si l’on ne veut pas utiliser de sucre raffiné, prendre du sucre roux qui donne aussi un goût excellent.

6. 6. 6. 6. ROSCOS ROSCOS ROSCOS ROSCOS DE DE DE DE VINO VINO VINO VINO (pâtisseries (pâtisseries (pâtisseries (pâtisseries de de de de Noël Noël)))) Noël Noël
Ingrédients Ingrédients
Ingrédients
- 350 g de farine
- 2 dl d’huile d’olive (13 cuillerées)
- 1 dl de vin blanc doux (7 cuillerées)
- Anis ou eau-de-vie
- Zeste d’un ½ citron
- 25 g de sucre
- Sucre glacé
- Anis vert
- Cannelle moulue
- Sel
Préparation
Préparation
Commencer par mettre de l’huile dans une poêle et la faire
chauffer presque jusqu’à ce qu’elle fume. Retirer du feu et
laisser refroidir complètement.
Une fois refroidie, la verser dans un saladier et y ajouter le
vin blanc doux, une cuillerée d’eau-de-vie, le zeste du
citron, une cuillerée de cannelle, le sucre et une pincée de
sel. Bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite la farine et une
cuillérée d’anis vert. Travailler quelques minutes avec les
mains, jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne
colle pas. La laisser reposer 15 minutes, recouverte.
Prendre des morceaux de pâte d’environ 25 g et leur
donner la forme d’un cylindre, puis d’une couronne. Les
placer sur la plaque du four recouverte d’un papier végétal.
Ne pas les coller les unes aux autres parce qu’elles vont
gonfler légèrement.
Dans le four préchauffé à 175ºC, laisser cuire pendant
20 minutes à mi-hauteur.
Les sortir puis les tremper dans l’anis ou l’eau-de-vie et les
recouvrir de sucre glace. Les laisser sécher un peu. Ensuite, il est possible de les envelopper dans du papier de soie ou
de les conserver dans un récipient en fer ou en verre, hermétiquement fermé. Elles se conserveront parfaitement
plusieurs jours. Si le goût fort de l’eau-de-vie ne plaît pas, on peut s’en passer ou le remplacer par de l’anis doux,
beaucoup plus doux et agréable.