Ou comment associer les compléments ... - CHU Montpellier
Ou comment associer les compléments ... - CHU Montpellier
Ou comment associer les compléments ... - CHU Montpellier
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Le bonheur est<br />
dans l’assiette<br />
<strong>Ou</strong> <strong>comment</strong> <strong>associer</strong> <strong>les</strong> <strong>compléments</strong><br />
nutritionnels à votre alimentation
Un complément nutritionnel oral est un produit riche en protéines (HP) et/ou<br />
calories (HC), et équilibré en vitamines et minéraux. Il vous permet d’avoir<br />
des apports alimentaires conformes à vos besoins et ainsi d’augmenter et/<br />
ou de stabiliser votre poids.<br />
Afin de répondre au mieux aux besoins nutritionnels, de texture et de goût<br />
des personnes, <strong>les</strong> laboratoires (ENVOL NUTRITION, FRESENIUS-KABI, LACTA-<br />
LIS NUTRITION SANTE, NESTLE, NUTRICIA…) ont développé de vastes gammes de<br />
<strong>compléments</strong> alimentaires, n’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre<br />
diététicienne.<br />
Différents types de produits existent:<br />
• Lacté avec ou sans lactose et avec ou sans sucre<br />
• Lacté avec ou sans fibres<br />
• Yaourt à boire<br />
• Crème avec ou sans lactose<br />
• Jus de fruits avec ou sans sucre<br />
• Compote<br />
• Potage<br />
• Plat mixé<br />
• Poudre de protéines<br />
• Poudre enrichie en fibres<br />
• Pâtes et semoule Hyper-Protéinées (Laboratoire Envol Nutrition)<br />
Ces <strong>compléments</strong> diététiques peuvent être pris seuls (de préférence en dehors<br />
des repas) ou en association avec d’autres aliments. Il est important de varier<br />
<strong>les</strong> goûts, <strong>les</strong> textures afin d’éviter la monotonie.<br />
De plus, ils peuvent être pris comme boisson chaude (lacté), froide ou sous<br />
forme de glace (crème ou jus de fruit).<br />
Ces <strong>compléments</strong> peuvent se conserver à température ambiante avant ouverture.<br />
Une fois ouvert il faut <strong>les</strong> consommer sous 24 heures et <strong>les</strong> conserver<br />
au réfrigérateur.<br />
Ce livret à pour but de vous aider à mieux consommer ces <strong>compléments</strong> par<br />
le biais de recettes savoureuses, nous <strong>les</strong> avons testées !!!
Entrées<br />
Velouté de lentil<strong>les</strong><br />
Crêpes salées jambon fromage<br />
Quiche Lorraine<br />
Sauce blanche
Pour 2 personnes<br />
Velouté de lentil<strong>les</strong><br />
- 1 brique du Soupe HP<br />
- 1 boite de 60 g de lentil<strong>les</strong> (petite boite)<br />
- 1 petite gousse d’ail<br />
- 50 g de poitrine de porc salée<br />
- ¼ d’oignon<br />
- ½ cube de bouillon de volaille<br />
- Huile de tournesol<br />
- 1 brin de persil pour la décoration<br />
- Sel et poivre<br />
Faire revenir dans une poêle l’oignon, <strong>les</strong> lardons, l’ail dans un peu<br />
d’huile de tournesol (réserver quelques lardons et lentil<strong>les</strong> pour la décoration).<br />
Mettre le tout dans un bol et <strong>les</strong> mixer le plus finement possible.<br />
Ajouter <strong>les</strong> lentil<strong>les</strong>, le cube de bouillon (préalablement diluer dans de l’eau),<br />
mixer de nouveau.<br />
Puis ajouter le complément diététique, mélanger et faire chauffer à feu doux.<br />
Servir chaud dans une petite assiette creuse, et décorer avec <strong>les</strong> lentil<strong>les</strong>,<br />
<strong>les</strong> petits lardons et le persil.<br />
C’est prêt !<br />
Note :<br />
On peut agrémenter avec des aromates ou herbes de Provence en fonction<br />
du goût.<br />
Ce velouté peut aussi se faire avec toutes sortes de légumes (poireaux,<br />
haricots verts, petit pois…).
Pour 4 crêpes<br />
Crêpes salées<br />
jambon fromage<br />
- 100 ml du complément HP/HC parfum neutre<br />
- 1 œuf<br />
- 1 cuillère à soupe bombée de farine<br />
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol<br />
- 1 bouillon cube rapé<br />
Garniture<br />
- 50 g de comté<br />
- 1 tranche de jambon émiettée<br />
Mettre la farine tamisée dans une petite terrine évasée.<br />
Ajouter l’œuf entier battu et mélanger au fouet, en incorporant<br />
petit à petit le complément.<br />
Battre quelques minutes pour que la pâte soit parfaitement lisse.<br />
Ajouter alors l’huile et le bouillon préalablement râpé,<br />
battre à nouveau pour obtenir une pâte fluide et onctueuse.<br />
Faire cuire à la poêle comme une crêpe classique.<br />
Garnir de fromage et jambon la première face cuite de la crêpe,<br />
et la plier des 2 côtés.<br />
C’est prêt !
Pour 1 personne<br />
Quiche Lorraine<br />
- 100 ml du complément HP/HC parfum neutre<br />
- 2 cuillères à soupe de farine<br />
- 30 g de lardons<br />
- 30 g de gruyère râpé<br />
- 1 cuillère à café de moutarde<br />
- 60 g de pâte feuilletée ou brisée<br />
- Sel et poivre.<br />
Dans un bol, mélanger le complément, sel, poivre et la farine tamisée<br />
pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.<br />
Étaler la pâte dans un petit plat à tarte et la badigeonner de moutarde.<br />
Disposer <strong>les</strong> lardons puis couvrir de la préparation.<br />
Saupoudrer de gruyère.<br />
Enfourner à four chaud 25 min à 180°C.
Sauce blanche<br />
- 1 cuillère à soupe du complément HP/HC parfum neutre<br />
- 1 cuillère à soupe de moutarde<br />
- 1 filet de jus de citron (ou vinaigre)<br />
- Aromates diverses<br />
- Sel et poivre.<br />
Dans un bol, mélanger le complément à la moutarde.<br />
Ajouter le jus de citron, sel, poivre et aromates.<br />
Servir avec une salade de tomates.
Omelette aux champignons<br />
Viande -Poisson -Oeuf<br />
Poulet Basquaise<br />
Hachis Parmentier<br />
Poisson au curry
Omelette aux champignons<br />
Pour 1 personne<br />
- 1 brique du Complément HP parfum champignon<br />
- 2 œufs<br />
- 1 petite boite de champignons de Paris émincés<br />
- ¼ d’oignon<br />
- 1 cuillère à soupe d’huile<br />
- Sel, poivre<br />
- Herbes aromatiques, thym<br />
Faire revenir dans une poêle l’oignon et <strong>les</strong> champignons<br />
dans un peu d’huile.<br />
Pendant ce temps casser <strong>les</strong> œufs dans un bol, <strong>les</strong> mélanger<br />
sans trop <strong>les</strong> battre et y ajouter la briquette de champignon.<br />
Mettre le sel, le poivre et <strong>les</strong> herbes aromatiques.<br />
Lorsque <strong>les</strong> oignons et champignons sont dorés, verser la préparation<br />
et laisser sur le feu jusqu’à ce que l’omelette soit cuite.<br />
Mettre dans un plat de service, décorer avec quelques<br />
petits champignons et le brin de thym.<br />
C’est prêt !
Pour 2 personnes<br />
Poulet Basquaise<br />
- ¼ de brique du complément parfum tomate<br />
- 2 cuisses de poulet<br />
- 2 tomates<br />
- ½ poivron<br />
- ½ oignon émincé<br />
- ½ gousse d’ail<br />
- Basilic<br />
- 1 bouquet garni, huile d’olive, poivre, sel<br />
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte.<br />
Y faire dorer <strong>les</strong> oignons, l’ail pressé, <strong>les</strong> poivrons coupés en lanières.<br />
Laisser cuire 5 min.<br />
Laver, éplucher et couper <strong>les</strong> tomates en morceaux,<br />
<strong>les</strong> ajouter à la préparation avec le complément à la tomate.<br />
Saler, poivrer.<br />
Couvrir et laisser mijoter 20 min.<br />
Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile d’olive <strong>les</strong> morceaux de poulet.<br />
Saler, poivrer.<br />
Les ajouter aux légumes, ajouter le bouquet garni.<br />
Couvrir et faire cuire pendant 35 min.<br />
Servir aussitôt !
Pour 2 personnes<br />
Hachis Parmentier<br />
- 100 ml de lait + 250 Ml de lait + ½ brique du complément parfum neutre<br />
- 1 pincée de sel<br />
- ½ sachet de mousseline<br />
- 1 noisette de beurre<br />
Garniture<br />
- 1 pot du complément à la crème de légume<br />
- ½ oignon<br />
- 175 g de steak haché<br />
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive<br />
- 1 pincée de sel<br />
- 1 pincée d’herbe de Provence ou basilic<br />
- Beurre (pour le plat)<br />
La purée<br />
Dans une casserole, introduire 100 ml d’eau, 250 ml de lait et ½ brique<br />
du complément diététique saveur neutre<br />
Saler, poivrer.<br />
Porter à ébullition puis introduire progressivement le sachet<br />
de mousseline en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.<br />
Incorporer la noisette de beurre.<br />
La garniture<br />
Dans une poêle, faire cuire la viande hachée avec l’oignon et ajouter<br />
<strong>les</strong> herbes de Provence ou le basilic, puis le pot de complément<br />
à la crème de légumes, saler, poivrer. Réserver.<br />
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).<br />
Etaler la moitié de la purée dans un plat beurré.<br />
Déposer dessus la farce de viande.<br />
Parsemer de fromage. Couvrir avec le reste de purée. Saupoudrer avec le<br />
fromage restant. Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 min.<br />
Servir bien chaud !
Pour 2 personnes<br />
Curry de poisson<br />
- ½ brique du complément parfum neutre<br />
- 2 filets de lieu noir<br />
- 1 tomate<br />
- 70 ml (1/4 de verre) de lait de noix de coco<br />
- ½ oignon<br />
- Ail, persil<br />
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre<br />
- Gingembre en poudre<br />
- 1 filet d’huile<br />
- Sel, poivre<br />
Monder <strong>les</strong> tomates (faire bouillir de l’eau et plonger <strong>les</strong> tomates 30 secondes<br />
puis <strong>les</strong> peler) puis <strong>les</strong> couper en cubes.<br />
Emincer <strong>les</strong> oignons, <strong>les</strong> faire suer dans l’huile. Ajouter l’ail coupé<br />
en petit morceaux puis <strong>les</strong> cubes de tomates. Bien remuer.<br />
Ajouter <strong>les</strong> filets de poisson, saler, poivrer.<br />
Ajouter le complément, le lait de coco, le gingembre et le curry.<br />
Laisser mijoter.<br />
En fin de la cuisson, ajouter le persil ciselé, dresser dans un plat de service<br />
et saupoudrer de curry.<br />
A déguster chaud !
Légumes et Féculents<br />
Gratin aux champignons<br />
Mousseline de légumes<br />
Risotto à l’italienne<br />
Gratin Dauphinois
Gratin aux champignons<br />
Pour 2 personnes<br />
- 200 ml du complément parfum champignon<br />
- 2 grosses pommes de terre<br />
- 1 jaune d’œuf<br />
- Une demi-gousse d’ail<br />
- 50 g de gruyère râpé<br />
- 10 g de beurre<br />
- Sel, poivre<br />
- Thym, laurier…<br />
Laver, éplucher et couper en fines rondel<strong>les</strong> <strong>les</strong> pommes de terre.<br />
Dans un bol, mélanger le complément, le jaune d’œuf, l’ail,<br />
<strong>les</strong> herbes et condiments.<br />
Beurrer un petit plat à gratin et disposer <strong>les</strong> pommes de terre.<br />
Les couvrir de la préparation et saupoudrer de gruyère.<br />
Enfourner à four chaud 30 min à 150°C.
Mousseline de légumes<br />
Pour 1 personne<br />
- 1 brique du complément saveur crème de légumes<br />
- 1 œuf<br />
- 1 petit sachet de purée de pomme de terre<br />
- 30g de gruyère râpe<br />
- Sel, poivre<br />
- 1 pincée de noix de muscade<br />
Séparer le blanc du jaune.<br />
Dans un grand bol, verser la briquette du complément (parfum au choix).<br />
Incorporer la moitié du sachet de purée tout en remuant et<br />
y incorporer le jaune d’œuf.<br />
Saler, poivrer, mettre la noix de muscade.<br />
Battre le blanc en neige et l’incorporer à cette préparation.<br />
Mettre dans plat à soufflé, saupoudrer de gruyère et enfourner<br />
à 200°C pendant 15 à 20 min.<br />
Servir dés la sortie du four.<br />
Note :<br />
Cette recette peut se réaliser avec tout autre légume susceptible d’être<br />
réduit en purée.
Pour 2 personnes<br />
Risotto à l’italienne<br />
- 50 ml du complément parfum poulet forestier<br />
- 625 ml d’eau<br />
- 2 poignées de risotto<br />
- 1 pincée de gros sel<br />
- 1 cube aux champignons<br />
- 100 g de gruyère<br />
- 10 g de beurre<br />
Faire bouillir l’eau avec le cube aux champignons et la soupe poulet forestier<br />
dans une casserole.<br />
Introduire le risotto.<br />
Mélanger régulièrement pour ne pas laisser prendre le riz au fond de la<br />
casserole.<br />
Laisser cuire 15 min (si le riz se dessèche, ajouter un verre d’eau bouillante).<br />
Puis ajouter le beurre et le gruyère.<br />
Répartir dans deux ramequins, et décorer avec un brin de persil.<br />
Note :<br />
Les moril<strong>les</strong> sont <strong>les</strong> bienvenues dans cette recette !
Pour 1 personne<br />
Gratin Dauphinois<br />
- 100 ml du complément parfum neutre<br />
- 2 grosses pommes de terre<br />
- 1 œuf<br />
- Une demi-gousse d’ail<br />
- 50 g de gruyère râpé<br />
- 50 g de lardons<br />
- 10 g de beurre<br />
- 1 oignon<br />
- 1 bouillon cube émietté<br />
- Thym, laurier…<br />
Laver, éplucher et couper en fines rondel<strong>les</strong> <strong>les</strong> patates.<br />
Faire revenir <strong>les</strong> lardons et l’oignon coupé en lamel<strong>les</strong>.<br />
Faire chauffer à feu doux le complément, le bouillon émietté et le beurre<br />
pendant 1 min.<br />
Hors du feu, y incorporer le jaune d’œuf, l’ail coupé finement, <strong>les</strong> herbes<br />
et le blanc monté en neige.<br />
Beurrer un petit plat à gratin et disposer une couche de pommes de terre,<br />
une couche de gruyère, lardons et oignons, et ainsi de suite.<br />
Terminer par une couche de pomme de terre et <strong>les</strong> couvrir de la préparation.<br />
Saupoudrer de gruyère.<br />
Enfourner à four chaud 30 min à 150°C.
Desserts<br />
Crêpes au rhum<br />
Mousse au chocolat<br />
Crumble aux pommes<br />
Moelleux chocolat - noix<br />
Gâteau de riz<br />
Marbré vanille chocolat<br />
Charlotte aux fruits<br />
Soupe de fruits rouges<br />
Tiramisu<br />
Les flans<br />
Cake choco-banane<br />
Gâteau au yaourt<br />
Milk-shake à la pêche<br />
Génoise fourrée
Pour 4 crêpes<br />
Crêpes au rhum<br />
- 150 ml du complément parfum vanille<br />
- 1 œuf<br />
- 2 cuillères à soupe bombées de farine<br />
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol<br />
- 1 cuillère à soupe de rhum<br />
Mettre la farine tamisée dans une petite terrine évasée.<br />
Ajouter l’œuf entier battu et mélanger au fouet, en incorporant<br />
petit à petit le complément.<br />
Battre quelques minutes pour que la pâte soit parfaitement lisse.<br />
Ajouter alors l’huile et le rhum, battre à nouveau pour obtenir<br />
une pâte fluide et onctueuse.<br />
Faire cuire à la poêle comme une crêpe classique.<br />
Garnir de sucre, chocolat, confiture… selon vos envies !
Pour 2 personnes<br />
Mousse au chocolat<br />
- 1/3 brique du complément parfum chocolat<br />
- 1 barre de chocolat<br />
- 2 cuillères à soupe de farine<br />
- 2 œufs<br />
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre<br />
- Copeaux de chocolat<br />
- Feuil<strong>les</strong> de menthe<br />
Battre le sucre avec <strong>les</strong> jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.<br />
Faire fondre au bain marie le chocolat, l’ajouter au mélange<br />
ainsi que le complément.<br />
Epaissir le mélange avec la farine en évitant <strong>les</strong> grumeaux.<br />
Battre <strong>les</strong> blancs en neige et <strong>les</strong> ajouter progressivement<br />
à la préparation au chocolat.<br />
Laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur.<br />
Saupoudrer la mousse avec <strong>les</strong> copeaux de chocolat<br />
et décorer avec <strong>les</strong> feuil<strong>les</strong> de menthe.<br />
A déguster très frais !
Crumble aux pommes<br />
Pour 2 personnes<br />
- ¼ de brick complément parfum pomme<br />
- 2 pommes (exemple type Canada)<br />
- 85 g de cassonade<br />
- 50 g de farine<br />
- 40 g de beurre<br />
- ¼ de sachet de sucre vanillé<br />
- ½ cuillère à café de Cannelle<br />
Compote de pomme<br />
Peler, évider et découper <strong>les</strong> pommes.<br />
Mettre un fond d’eau dans la casserole puis introduire <strong>les</strong> pommes en y ajoutant<br />
la cannelle, le sucre vanillé et ¼ de brick du complément parfum pomme.<br />
Laisser cuire 15 min<br />
La garniture<br />
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).<br />
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade.<br />
Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main<br />
de façon à former une pâte grumeleuse.<br />
Emietter cette pâte au dessus des pommes.<br />
Mettre au four une bonne 1/2 heure.
Moelleux chocolat-noix<br />
Pour 6 personnes<br />
- 1 brique du complément parfum chocolat<br />
- 6 cuillères à café de cacao en poudre<br />
- 200 g de cerneaux de noix<br />
- 2 œufs<br />
- 125 g de beurre<br />
- 200 g de sucre<br />
- 100 g de farine<br />
- 1 pincée de sel + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude<br />
Pour le glaçage :<br />
- 100 g de chocolat noir<br />
- 40 g de beurre<br />
Mélanger le complément au cacao avec un fouet.<br />
Hacher grossièrement la moitié des cerneaux de noix<br />
et réserver le reste pour le décor.<br />
Préchauffer le four à 180°C.<br />
Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre au fouet électrique.<br />
Ajouter <strong>les</strong> œufs un à un en continuant de battre. A l’aide d’une spatule souple,<br />
incorporer ensuite le chocolat tiédi, <strong>les</strong> noix hachées, la farine tamisée<br />
avec le bicarbonate de soude et le sel.<br />
Verser cette pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 4O min<br />
dans un four chaud. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.<br />
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.<br />
Mélanger puis verser tiède sur le gâteau. Lisser avec une spatule.<br />
Décorer de cerneaux de noix.<br />
Note :<br />
Vous pouvez le servir avec de la crème anglaise ou avec une boule de<br />
glace à la vanille.
Pour 3 personnes<br />
Gâteau de riz<br />
- 1 briquette du complément parfum Vanille<br />
- 10 g de beurre doux, fondu<br />
- 2 cuillères à soupe de riz à grain court<br />
- 30 g de sucre en en poudre<br />
- 75 ml de crème fraîche<br />
- 2 oeufs<br />
- 1 c.s d’extrait de vanille<br />
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue<br />
Préchauffer le four à 160°.<br />
Badigeonner de beurre un plat à gratin.<br />
Faire cuire le riz 12 minutes dans une casserole d’eau bouillante, l’égoutter.<br />
Battre légèrement <strong>les</strong> œufs dans un saladier.<br />
Ajouter le sucre, le complément, la crème et l’extrait de vanille<br />
et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.<br />
Ajouter enfin le riz cuit, verser le tout dans le plat et saupoudrer<br />
de noix de muscade.<br />
Placer le plat à gratin au bain-marie pendant 45 minutes au four.<br />
Quand le gâteau de riz est ferme, le retirer aussitôt et laisser<br />
reposer 5 min. avant de servir.<br />
On peut accompagner ce dessert de fruit pochés ou en compote.<br />
Astuces :<br />
Ajoutez 2 cuillères à soupe de raisins ou d’abricots secs hachés<br />
dans la préparation avant d’enfourner.<br />
Après cuisson, napper de caramel liquide ou de coulis de chocolat… !!
Pour 2 personnes<br />
Charlotte<br />
- 25 boudoirs<br />
- Rhum + sucre<br />
- Fruits<br />
Charlotte aux fruits<br />
Crème pâtissière<br />
- 1 brique de complément liquide saveur vanille<br />
- 20 g de farine<br />
- 20 g de sucre<br />
- 1 jaune d’œuf<br />
Crème pâtissière<br />
Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,<br />
puis incorporer délicatement la farine au mélange.<br />
Ajouter progressivement la brique de complément chaude<br />
(faire chauffer très doucement sans cesser de remuer).<br />
Mettre dans une casserole et faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse<br />
jusqu’au premier bouillon. Pour éviter la formation d’une peau en surface pendant<br />
le refroidissement, saupoudrez de sucre en poudre la crème chaude.<br />
Charlotte<br />
Tremper <strong>les</strong> boudoirs dans le mélange sucre-rhum.<br />
Tapisser un bol avec ces boudoirs, la face bombée dessous.<br />
Appliquer une légère couche de crème pâtissière,<br />
puis des morceauxde fruits, et enfin compléter de crème.<br />
Casser <strong>les</strong> biscuits restants en deux et couvrir le haut du bol en étoile.<br />
Laisser reposer au frigo.<br />
Démouler en renversant le bol et décorer avec des fruits rouges,<br />
du coulis de chocolat, du sucre glace…<br />
Exemp<strong>les</strong> de charlottes aux fruits :<br />
• Complément saveur Fruits rouges et Vanille avec des myrtil<strong>les</strong>, cassis, groseil<strong>les</strong>,<br />
framboises, griottes dénoyautées, fraises... ou un mélange de tous ces fruits.<br />
• Complément Chocolat avec des morceaux de poires pochées ou crues, des tranches<br />
de bananes ou des quartiers d’orange.<br />
Nappez d’un coulis de chocolat, de chantilly et de noix.<br />
•Complément Noisette avec des morceaux de pommes crues et des noix.
Marbré vanille - chocolat<br />
Pour 6 personnes<br />
- 1 brique du complément liquide parfum chocolat<br />
- 6 cuillères à café de cacao en poudre<br />
- 3 oeufs<br />
- Même poids de sucre<br />
- Même poids de farine<br />
- Moitié poids de beurre<br />
- 1 sachet de levure<br />
- Rhum et sucre vanillé<br />
Préchauffer le four à 180°C.<br />
Battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,<br />
puis y incorporer le beurre fondu.<br />
Ajouter la farine et la levure.<br />
Séparer la pâte en deux. Dans un premier saladier, mélanger la pâte<br />
à la brique de chocolat et <strong>les</strong> 6 cuillères à café de cacao.<br />
Dans l’autre, ajouter le sucre vanillé et le rhum.<br />
Monter <strong>les</strong> blancs en neige, <strong>les</strong> partager en 2 et <strong>les</strong> incorporer.<br />
Verser la pâte dans un moule beurré.<br />
Faire cuire à 160°C pendant 45 min.
Soupe de fruits rouges<br />
Pour 2 personnes<br />
- 1 briquette de crème HP/HC parfum Framboise<br />
- ½ briquette du complément liquide parfum fruits des bois ou fraise<br />
- 1 petit suisse 20%<br />
- 250 g de framboises<br />
- 1 sachet de sucre vanillé<br />
- Quelques framboises pour la décoration<br />
Mélanger la crème goût Framboise au petit suisse, puis ajouter le sachet<br />
de sucre vanillé et la ½ briquette du complément goût Fruits des Bois.<br />
Ecraser <strong>les</strong> framboises et <strong>les</strong> inclure dans le mélange obtenu.<br />
Disposer le tout dans un récipient à dessert et décorer<br />
avec <strong>les</strong> framboises et la menthe.<br />
Servir frais.<br />
Réserver au frais et… régaler vous !
Pour 2 personnes<br />
Tiramisu<br />
- 50 ml du complément liquide parfum café<br />
- 1 œuf<br />
- 25 g de sucre<br />
- 70 g de mascarpone<br />
- 6 biscuits à la cuillère<br />
- 125 ml de café<br />
- Cacao<br />
Dans une assiette creuse, séparer <strong>les</strong> blancs des jaunes,<br />
mélanger le complément liquide au café avec <strong>les</strong> 125ml de café.<br />
Imbiber légèrement chaque biscuit dans <strong>les</strong> 125 ml de café mélangé<br />
au complément, puis tapisser le fond d’un moule à manqué<br />
(d’environ 26 cm de diamètre).<br />
Dans une terrine, battre <strong>les</strong> jaunes avec le sucre jusqu’à ce que<br />
le mélange blanchisse et devienne mousseux.<br />
Incorporer progressivement le mascarpone.<br />
Homogénéiser le tout.<br />
Battre <strong>les</strong> blancs en neige ferme puis <strong>les</strong> incorporer progressivement<br />
à l’appareil (œufs -sucre- mascarpone) sans <strong>les</strong> casser,<br />
en aérant la pâte à l’aide d’une spatule.<br />
Répartir le mélange dans le moule à manqué et saupoudrer<br />
généreusement le tiramisu de cacao.<br />
Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au réfrigérateur<br />
au moins 12 heures (au mieux 24 heures).<br />
Régalez vous !
Pour 2 personnes<br />
Les flans<br />
- 100 ml de complément liquide parfum vanille ou neutre<br />
- 2 feuil<strong>les</strong> de gélatine<br />
Faire tremper <strong>les</strong> feuil<strong>les</strong> de gélatine 5 min dans de l’eau froide.<br />
Pendant ce temps, faire tiédir le complément 30 secondes au micro-onde.<br />
Incorporer <strong>les</strong> feuil<strong>les</strong> de gélatine essorées au liquide.<br />
Puis selon <strong>les</strong> goûts… :<br />
- Pour un flan vanille-caramel :<br />
Ajouter 2 cuillères à soupe de caramel liquide<br />
• Pour un flan vanille-banane :<br />
Ajouter une demie banane écrasée citronnée (pour éviter l’oxydation)<br />
et quelques raisins secs préalablement tremper dans du rhum<br />
• Pour un flan vanille-noisette :<br />
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères<br />
à soupe de poudre de noisette<br />
Puis répartir votre préparation dans 2 ramequins.<br />
Placer 2 heures au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur).<br />
Vous pouvez également introduire morceaux de fruits, chocolat, céréa<strong>les</strong>…<br />
Laissez libre cour à votre imagination !
Pour 4 personnes<br />
Cake choco-banane<br />
- ½ pot de crème HP/HC parfum banane<br />
- 1½ banane écrasée bien mûre<br />
- 80 g de sucre en poudre<br />
- 1 cuillère à soupe de lait<br />
- 1 demi-cuillère à soupe d’huile d’olive<br />
- 50 g de chocolat noir râpé<br />
- 1 œuf<br />
- 4 cuillères à soupe de maïzena<br />
- 1 demi-sachet de levure chimique<br />
- Noix concassées<br />
Mélanger tous <strong>les</strong> ingrédients dans une terrine.<br />
Mettre la préparation dans un moule à cake et enfourner 50 min à 180°C.<br />
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Pour 6 personnes<br />
Gâteau au yaourt<br />
- 1 pot de crème HP/HC parfum vanille<br />
- 2 pots de farine<br />
- 2 pots de sucre<br />
- ½ pot d’huile de tournesol<br />
- ½ sachet de levure<br />
Mélanger tous <strong>les</strong> ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène.<br />
Mettre au four pendant 30 min à 200°C jusqu’à montée du gâteau<br />
(vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau plantée dans le gâteau).
Milk-shake à la pêche<br />
Pour 1 personne<br />
- 1 brique complément type yaourt à boire parfum pêche orange<br />
- 1 à 2 bou<strong>les</strong> de glace à la vanille<br />
- ½ pêche ou ½ abricot (frais ou au sirop)<br />
Mixer tous <strong>les</strong> ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène.<br />
Servir bien frais.
Pour 8 personnes<br />
Génoise fourrée<br />
- 1 pot de crème HP/HC<br />
- 4 œufs<br />
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille<br />
- 125 g de sucre en poudre<br />
- 60 g de farine mélangée à de la levure incorporée<br />
- 60 g de farine de maïs<br />
- Sucre glace<br />
Préchauffer le four à 180°C.<br />
Graisser deux mou<strong>les</strong> à génoise ronds et chemiser<br />
<strong>les</strong> fonds de papier sulfurisé.<br />
Travailler <strong>les</strong> œufs, <strong>les</strong> extraits de vanille et le sucre au batteur<br />
électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.<br />
Le fouet doit laisser sa trace dans le mélange.<br />
Tamiser <strong>les</strong> deux farines sur une feuille de papier sulfurisé,<br />
puis <strong>les</strong> verser en pluie sur la préparation aux œufs et <strong>les</strong> incorporer<br />
rapidement avec une cuillère en métal.<br />
Répartir la pâte dans <strong>les</strong> mou<strong>les</strong> et faire cuire 20 minutes au four.<br />
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du gâteau :<br />
celle-ci doit ressortir sèche.<br />
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.<br />
Laisser refroidir à température ambiante.<br />
Etaler la crème de votre choix et recouvrir le tout avec la seconde génoise.<br />
Etaler d’une autre couche de crème et saupoudrer de sucre glace.<br />
Vous pouvez également ajouter de la chantilly.
dans l’assiette<br />
Ce livret a été réalisé par des<br />
Etudiantes en Diététique IUT <strong>Montpellier</strong> :<br />
Isabelle BACHE<br />
Elodie BENEDETTO<br />
Nathanaëlle DROSSON<br />
Mélanie FONTEZ<br />
Laëtitia GALY<br />
Le bonheur est<br />
Et validé par :<br />
Virginie HARIVEL Diététicienne<br />
Anne-Marie AMELINE Cadre de Santé<br />
Unité Diététique CHRU <strong>Montpellier</strong><br />
www.chu-montpellier.fr<br />
Conception et réalisation Direction communication : 04 67 33 93 43 (07/09) E.K.