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RABAT ACCUEIL CUISINE DU MONDE

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Rouleaux de printemps aux<br />

crevettes<br />

Ingrédients :<br />

8 petites galettes de riz<br />

1 filet de poulet (à faire revenir)<br />

8 grosses crevettes cuites<br />

40 gr de vermicelles de riz<br />

100 gr de pousses de soja<br />

50 gr de cœur de laitue<br />

50 gr de carotte<br />

8 feuilles de menthe<br />

8 tiges de coriandre<br />

Sauce au vinaigre de riz:<br />

3 c. à soupe de nuoc-mâm<br />

1 c. à soupe de vinaigre de riz<br />

1 jus de citron vert<br />

1/2 c. à café de sucre<br />

20 gr de piment rouge<br />

Sel, poivre<br />

Laver et blanchir les pousses de soja 1 min dans l'eau bouillante salée.<br />

Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver. Faire<br />

cuire le vermicelle 3 min dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le<br />

rafraîchir très vite et le réserver.<br />

Éplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites<br />

en gardant le dernier anneau de la queue. Laver le cœur de laitue, le<br />

tailler en chiffonnade.<br />

Faire revenir dans un peu d’huile le filet de poulet émincé.<br />

Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser<br />

sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja,<br />

quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, de<br />

feuille de menthe et de coriandre. Saler, poivrer.<br />

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