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Rouleaux de printemps aux<br />
crevettes<br />
Ingrédients :<br />
8 petites galettes de riz<br />
1 filet de poulet (à faire revenir)<br />
8 grosses crevettes cuites<br />
40 gr de vermicelles de riz<br />
100 gr de pousses de soja<br />
50 gr de cœur de laitue<br />
50 gr de carotte<br />
8 feuilles de menthe<br />
8 tiges de coriandre<br />
Sauce au vinaigre de riz:<br />
3 c. à soupe de nuoc-mâm<br />
1 c. à soupe de vinaigre de riz<br />
1 jus de citron vert<br />
1/2 c. à café de sucre<br />
20 gr de piment rouge<br />
Sel, poivre<br />
Laver et blanchir les pousses de soja 1 min dans l'eau bouillante salée.<br />
Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau fraîche, les réserver. Faire<br />
cuire le vermicelle 3 min dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le<br />
rafraîchir très vite et le réserver.<br />
Éplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites<br />
en gardant le dernier anneau de la queue. Laver le cœur de laitue, le<br />
tailler en chiffonnade.<br />
Faire revenir dans un peu d’huile le filet de poulet émincé.<br />
Mouiller légèrement une galette de riz dans un bol d'eau tiède. La poser<br />
sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja,<br />
quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte râpée, de<br />
feuille de menthe et de coriandre. Saler, poivrer.<br />
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