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soupes de carottes

carottes au céleri et à la pomme verte

15 MINUTES DE PRÉPARATION / 40 MINUTES DE CUISSON

800 q de carottes

3 belles branches de céleri

3 pommes un peu acides (belles de Boskoop par exemple)

2oiqnons

1 1 d'eau

2 c. à c. d'huile d'olive

quelques brins de persil ciselé

sel, poivre

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Ôter si nécessaire le s côtes des

branches de céleri, les feuilles. Couper les tiges en petits morceaux. Éplucher les

pommes, les couper en quartiers de taille moyenne. Éplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer l'huile d'olive au fond d'une cocotte. Y faire revenir à feu doux les

oignons et le céleri pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter

les carottes et les pommes, puis l'eau. Saler. Amener à ébullition et laisser cuire

à feu plus doux pendant environ 30 minutes. Il faut que tous les légumes ­

et en particulier les carottes - soient bien tendres. Mi xer finement.

On peut ajouter un peu de persil plat ciselé au moment de servir.

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