Barbecue Au Gaz! - Broil King

Trouvez le barbecue de vos rêves
• Le caisson de cuisson est le premier élément à examiner. Il doit
idéalement être profond, avec des parois épaisses en fonte d’aluminium
ou en acier inoxydable à double paroi. Ce type de caisson vous off re une
excellente rétention de la chaleur, la capacité de cuire de grosses pièces
de viande ou de volaille et la fl exibilité d’utiliser diff érentes méthodes de
cuisson comme la rôtissoire ou la cuisson indirecte. Vérifi ez que le caisson
est fermé dans le fond. S’il est ouvert, il créera un eff et de cheminée, ce
qui arrive lorsque le couvercle est ouvert. Toute la chaleur s’échappe et
la température baisse dans le caisson chaque fois que vous soulevez le
couvercle.
• Après le caisson de cuisson, étudiez les grilles de cuisson. Prenez garde
à la fausse idée selon laquelle les grilles en fonte sont peu durables. Tout
vrai spécialiste de la grillade vous dira qu’il n’en est rien. Les grilles de
cuisson en fonte résistantes retiennent parfaitement la chaleur et grillent
à la perfection. Le peu d’entretien qu’elles nécessitent (frottez-les après
chaque utilisation) n’est rien par rapport à leurs avantages. Vérifi ez que la
grille est réversible. Une face forme un « V » et capture les jus et les graisses
de cuisson pour arroser les aliments sur la grille. Lorsque vous la tournez,
Lifestyle | Devenez Un As Du Barbecue
la chaleur se concentre à la pointe du « V » et confère la puissance de
grillade idéale et la possibilité de créer des marques parfaites sur votre
steak, comme au restaurant.
• Le barbecue est une histoire de goût, vous voulez donc un gril qui
produise des saveurs exquises. Les saveurs ne proviennent pas du « gaz
» ou du « charbon », mais des jus qui se dégagent de vos aliments et
coulent sur le système de production de chaleur, s’évaporent et infusent
les aliments. Vérifi ez si la source de chaleur du barbecue couvre le fond
du caisson de cuisson et est conçue pour vaporiser les graisses sans les
unir ou les perdre. Les meilleurs systèmes de production de chaleur sont
conçus en « V ». Assurez-vous qu’ils ne contiennent pas d’endroit où les
jus peuvent se mélanger et qu’ils soient fabriqués en acier inoxydable de
qualité supérieure ou recouverts de porcelaine. Le système de production
de chaleur double aussi la résistance en protégeant les brûleurs et en
donnant ainsi une plus longue durée de vie à votre barbecue.
• La chaleur est la clé de toute bonne grillade. Vous pouvez avoir le
meilleur caisson de cuisson, les meilleures grilles et la meilleure source
de chaleur, si vos brûleurs ne produisent pas une chaleur homogène
constante, votre cuisson créera des points plus chauds et d’autres, plus
froids. Il existe de nombreux designs diff érents, mais les plus fréquents
sont les brûleurs en 8, en H ou tubulaires. Si le barbecue que vous
envisagez d’acheter compte plus de deux boutons de contrôle, il est
probablement doté d’un brûleur tubulaire pour chaque bouton. Tous
les brûleurs ne fonctionnent pas de la même façon et certains, comme
les brûleurs Dual-Tube de Broil King, ont été conçus pour assurer une
chaleur homogène sur toute la longueur du caisson de cuisson. Assurezvous
que les brûleurs sont fabriqués en acier inoxydable de bonne
qualité, le meilleur matériau pour les brûleurs de barbecue.
Trouvez les bons outils
Tout as du barbecue a besoin des bons outils pour bien travailler. Quoi
que vous cuisiez, vous avez besoin des outils essentiels à la réussite de
votre grillade. Si vous cherchez à impressionner vos convives, vous avez
le choix parmi une vaste gamme d’accessoires pour la cuisson de presque
tous les aliments. Rendez-vous en p. 28 pour en savoir plus ou visitez www.
broilkingbbq.eu pour découvrir une foule d’accessoires qui font toute la
diff érence !
Trouvez de bonnes recettes
Une fois que vous avez votre barbecue et les outils adéquats, il ne vous
reste plus qu’à choisir ce que vous allez cuisiner. Avec le bon grill, les
possibilités sont infi nies. Commencez par jeter un coup d’oeil sur les
délicieuses recettes de ce magazine. Vous les maîtrisez parfaitement ?
Passez alors sur www.onthegrill.ca. Si vous choisissez le bon barbecue, des
centaines de repas diff érents s’off rent à vous, du petit-déjeuner au dessert.
De quoi donner libre cours à tous vos talents sans vous ruiner ! Découvrez
la gamme Broil King en page 18.
Les conseils du chef
Vous avez le barbecue, les outils et les recettes ? Tout maestro du barbecue
a aussi besoin de trucs et astuces pour exceller. Utilisez ces conseils pour
devenir un véritable chef. Nul doute que vos talents culinaires deviendront
vite légendaires.
• La fl exibilité est une chose formidable. Il existe trois méthodes de base :
la grillade directe (griller), indirecte (rôtir/cuire) et la cuisson à la rôtissoire.
Ces méthodes vous permettent d’utiliser votre barbecue pour cuire
bien plus que de simples hamburgers ou hot-dogs : cuire des cookies,
poêler des oeufs, fumer un saumon sur une planche de cèdre... Avec les
bons accessoires et le bon grill, vous vous ouvrez des horizons infi nis.
Découvrez tous les détails en page 5.
• Pour griller des steaks parfaits, avec des marques de cuisson comme
au restaurant, n’oubliez pas de préchauff er votre gril à 260 °C au moins.
Les grilles de cuisson en fonte vous off riront les meilleurs résultats de
grillade. Rendez-vous vite en page 12.
• Fumer est bon pour la santé ! Mais seulement fumer vos aliments, bien
sûr. Placez des copeaux de bois dans un cendrier au-dessus de votre
source de chaleur et laissez infuser vos aliments de ce délicieux goût
fumé. Une multitude de saveurs de copeaux de bois n’attendent que
vous. Découvrez-les sur www.grillpro.com
Sizzle Magazine • 15