Saveurs muséales - Tourisme Wallonie

tourismewallonie.be

Saveurs muséales - Tourisme Wallonie

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

SAVEURS MUSÉALES

DE WALLONIE

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

COMMUNIQUE DE PRESSE

14.03.12 PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

SAVEURS MUSÉALES DE WALLONIE

L’ACTION « SAVEURS MUSÉALES DE WALLONIE » EST

UNE INITIATIVE DE 21 MUSÉES WALLONS MEMBRES DE

L’ASBL MUSÉES ET SOCIÉTÉ EN WALLONIE (MSW).

TOUT AU LONG DE L’ANNÉE 2012, CEUX-CI

PROPOSERONT DES ACTIVITÉS SUR LE THÈME DE LA

GASTRONOMIE. VISITES GUIDÉES, EXPOSITIONS,

CONFÉRENCES, ANIMATIONS, COURS DE CUISINE,

DÉGUSTATIONS OU ENCORE REPAS SONT QUELQUES-UNS

DES RENDEZ-VOUS QUI ATTENDENT LE GRAND PUBLIC.

CETTE ANNÉE SE PROFILE COMME UNE VÉRITABLE

INVITATION À DÉGUSTER UN SAVOUREUX MÉLANGE

ENTRE TOURISME, CULTURE ET GASTRONOMIE.

FRANCHIR LA PORTE ET CROQUER DANS L’UN DE CES

MUSÉES, C’EST SAVOURER ET REDÉCOUVRIR LES RACINES

DE NOTRE TERROIR.

LA WALLONIE DES SAVEURS

L’OPÉRATION S’INSCRIT DANS LE CADRE DE L’ANNÉE À

THÈME, « LA WALLONIE DES SAVEURS », DONT

L’OBJECTIF EST DE METTRE EN VALEUR, DEUX ANNÉES

DURANT, NOTRE RÉGION À TRAVERS L’HISTOIRE DE SES

PRODUITS DE BOUCHE.

CONTACT PRESSE

BENOÎT MALENGREAUX

MUSÉES ET SOCIÉTÉ EN WALLONIE

+32(0)81 42 00 56

BENOIT.MALENGREAUX@MSW.BE

WWW.MSW.BE

Musees-

ab

MUSEES ET SOCIETE EN WALLONIE

Rejoignez

nous !

SAVEURS MUSEALES

AGENDA

CROQUEZ NOS MUSÉES !

DOSSIER DE


SAVEURS MUSEALES

DE WALLONIE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

TABLE DES MATIERES

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

SAVEURS DU CHOCOLAT – ABBAYE DE STAVELOT 2

SAVEURS DE NOS ANCÊTRES – ARCHÉOSITE D’AUBECHIES 3

SAVEURS DE LA MINE – BLEGNY-MINE 4

SAVEURS DE LA CUISINE ANCIENNE À L’ÉPOQUE DE TOINE – ESPACE ARTHUR MASSON 5

SAVEURS ANTIQUES – ESPACE GALLO-ROMAIN 6

SAVEURS SPATIALE – EURO SPACE CENTER 7

SAVEURS EN COULEURS – FONDATION FOLON 8

SAVEURS ÉPICÉES DU MOYEN ÂGE – MAISON DU PATRIMOINE MÉDIÉVALE MOSAN 9

SAVEURS DE LA BASSE-MEUSE – MUSÉE COMMUNAL D’HERSTAL 10

SAVEURS DU 4 HEURES – MUSÉE DE LA CÉRAMIQUE 11

SAVEURS FRUITIÈRES – MUSÉE DE LA FRAISE 12

SAVEURS DE LA GOURMANDISE – MUSÉE DE LA GOURMANDISE 13

SAVEURS DU RUBAN – MUSÉE DE LA RUBANERIE 15

SAVEURS WALLONNES – MUSÉE DE LA VIE WALLONNE 16

SAVEURS DE L’OIE – MUSÉE DE VISÉ 17

SAVEURS GAULOISES – MUSÉES DES CELTES 19

SAVEURS MOUSCRONNOISES – MUSÉE DE FOLKLORE DE MOUSCRON 20

SAVEURS ANTIQUES – MUSÉE DU MALGRÉ-TOUT 21

SAVEURS DE MARIEMONT – MUSÉE ROYAL DE MARIEMONT 22

SAVEURS DE L’EMPIRE – MUSÉE WELLINGTON 23

SAVEURS DU PAYS DE GEMINIACUM – MUSÉE DE LIBERCHIES 24

1


SAVEURS DU CHOCOLAT

ABBAYE DE STAVELOT

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER… ROCHERS CHOCOLAT-COCO

INGRÉDIENTS (POUR 12 ROCHERS)

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE ETC@ABBAYEDESTAVELOT.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

2 BLANCS D'OEUFS

+32 (0)80 88 08 78

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 75 G DE SUCRE EN POUDRE STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.ABBAYEDESTAVELOT.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

150 G DE NOIX DE COCO RÂPÉE2 CUILLÈRES À SOUPE DE

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

CACAO EN POUDRE

PRÉPARATION

FOUETTEZ LES BLANCS D'ŒUFS EN NEIGE.

INCORPOREZ PEU À PEU LE SUCRE.

AJOUTEZ DÉLICATEMENT LA NOIX DE COCO ET LE

CACAO.

POSEZ DES PETITS TAS DU MÉLANGE SUR UNE PLAQUE,

RECOUVERTE DE PAPIER SULFURISÉ.

CUIRE 15 À 20 MIN AU FOUR À 180°C (TH.6)... LES

ROCHERS SONT ENCORE MOUS, MAIS ILS DURCIRONT EN

REFROIDISSANT.

RETIREZ-LES DÉLICATEMENT DU PAPIER.

ABBAYE DE STAVELOT

ABBAYE DE STAVELOT BP 52

4970 STAVELOT

© Abbaye de Stavelot

CHOCOL@T

EXPOSITION

DU 19.10.12 AU 20.01.13

CHOCOL@TS MET À L’HONNEUR LE CHOCOLAT DANS

L’ANCIENNE CAPITALE INTERNATIONALE DE LA LAINE,

VERVIERS, ET PLUS LARGEMENT AU SEIN DE SON

ARRONDISSEMENT, DONT STAVELOT FAIT PARTIE. ENTRE

1890 ET 1964, VERVIERS, PIONNIÈRE WALLONNE DE

L'INDUSTRIE DU CHOCOLAT, COMPTAIT QUARANTE FIRMES

CHOCOLATIÈRES QUI À ELLES SEULES ONT DÉPOSÉ PLUS

DE TROIS-CENTS MARQUES DE CHOCOLAT.

L’EXPOSITION SE DÉCLINE EN TROIS PARTIES. LA

PREMIÈRE, INTITULÉE CHOCOLAT D’HIER, RETRACE

L’HISTOIRE DU CACAO ET DU CHOCOLAT, AINSI QUE CELLE

DE NOMBREUSES FIRMES DE LA RÉGION. DE NOMBREUX

OBJETS DE COLLECTIONS (CHROMOLITHOGRAPHIES,

EMBALLAGES, MOULES…) ENRICHISSENT LE PARCOURS DE

L’EXPOSITION. LE DEUXIÈME VOLET, CHOCOLAT

D’AUJOURD’HUI, ÉTABLIT UN ÉTAT DE LA QUESTION SUR LE

CHOCOLAT À L’HEURE ACTUELLE. A VERVIERS EN EFFET,

DE NOMBREUX MAÎTRES-PÂTISSIERS-CHOCOLATIERS

CONTINUENT À FAIRE VIVRE LE CHOCOLAT ET À LUI

DONNER SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET

DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU

CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE

CHOCOLAT DU FUTUR, CE VERS QUOI IL TEND, SON

ÉVOLUTION, SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS

DE LE TRAVAILLER…

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER

VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST

PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE

EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE PATRIMOINE DE

NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS

STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE

NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-PHILIPPE DARCIS, UN

CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA

ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

2


SAVEURS DE NOS ANCETRES

ARCHEOSITE ET MUSEE D’AUBECHIES

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

PATINA DE POIRES

ARCHEOSITE ET MUSEE D’AUBECHIES

PRÉPARATION

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE CONTACTS@ARCHEOSITES.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

+32 (0)69 67 11 16

SE PROCURER UN KILO DE PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS POIRES, LES ÉPLUCHER ET EN FAIRE DE

RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.ARCHEOSITE.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

PETITS DÉS.

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

INITIATION À LA CUISINE ROMAINE ANTIQUE

PLACER LES POIRES DANS UNE CASSEROLE AVEC UN DEMI-VERRE DE

VIN DOUX COMME DU MUSCAT.

RAJOUTER QUATRE CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL, UNE DE GARUM

(NUOC MAM OU AU PIRE DU SEL) ET DEUX DE CUMIN EN POUDRE.

POIVRER LE TOUT ET CUIRE JUSQU'À CE QUE LES POIRES SOIENT

TENDRES. ENSUITE, LAISSER TIÉDIR UN INSTANT ET MÉLANGER LE

TOUT AVEC SIX ŒUFS.VERSER L'ENSEMBLE DANS UN PLAT BEURRÉ

ET METTRE AU FOUR À 220 DEGRÉS ENVIRON PENDANT 40 MINUTES.

RUE DE L’ABBAYE, 1Y

7972 AUBECHIES (BELOEIL)

© Archéosite d’Aubechies

GOÛTEZ ROMAIN !

RESTAURATION

LES DIMANCHES 13.05.12, 17.06.12, 15.07.12, 30 .09.12

DE 15H À 16H30

VENEZ DÉCOUVRIR DIVERS PLATS ANTIQUES ROMAINES

AU SEIN DE LA VILLA GALLO-ROMAINE À L’ARCHÉOSITE

D’AUBECHIES. CHACUN DES METS À DÉGUSTER SERA

ACCOMPAGNÉ DE BOISSONS CONSOMMÉES À L’ÉPOQUE.

TARIF : 15€/PERSONNE (BOISSONS COMPRISES) –

INSCRIPTION OBLIGATOIRE (EN PLUS DE L’ACQUITTEMENT

DU DROIT D’ENTREE AU SITE)

REPAS ROMAINS ANTIQUE !

RESTAURATION

DIMANCHE 14.10.12

ENTRE 13H ET 16H

L’ARCHÉOSITE D’AUBECHIES VOUS INVITE À DÉCOUVRIR

LES SAVEURS DE NOS ANCÊTRES LES ROMAINS EN

DÉGUSTANT UN DÉLICIEUX REPAS D’ÉPOQUE.

TARIF : 25€/PERSONNE (HORS BOISSONS) – INSCRIPTION

OBLIGATOIRE

STAGE

DU DIMANCHE 12 AU MERCREDI 15 AOÛT 2012 – DE 14H

À 18H

L’ARCHÉOSITE D’AUBECHIES VOUS CONVIE À UN STAGE

D’INITIATION À LA CUISINE ROMAINE ANTIQUE. LES

RECETTES ET PRODUITS UTILISES SERONT EN

CONCORDANCE AVEC L’EPOQUE REPRESENTEE.

TARIF : 110/PERSONNE – INSCRIPTION OBLIGATOIRE

GOÛTEZ GAULOIS !

RESTAURATION

LES DIMANCHES 08.07.12, 29.07.12, 19.08.12,

16.09.12

DE 15H À 16H30

VENEZ DÉCOUVRIR DIFFÉRENTES SPÉCIALITÉS

GAULOISES. CHACUN DES METS À DÉGUSTER SERA

ACCOMPAGNÉ DE BOISSONS CONSOMMÉES À L’ÉPOQUE.

TARIF : 15€/PERSONNE – INSCRIPTION OBLIGATOIRE (EN

PLUS DE L’ACQUITTEMENT DU DROIT D’ENTREE AU SITE)

3


SAVEURS DE LA MINE

BLEGNY-MINE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

GAUFRES LIEGEOISES

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

BLEGNY-MINE

RUE LAMBERT MARLET, 23

4670 BLEGNY

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE DOMAINE@BLEGNYMINE.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

750 G DE FARINE

+ 32 (0)4 387 43 33

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 45 CL DE LAIT STAVELOTAINS TIÈDE METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.BLEGNYMINE.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

70 G DE LEVURE FRAÎCHE

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

4 OEUFS ENTIERS

UNE PINCÉE DE SEL

CROISIÈRES GASTRONOMIQUES

1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ

CROISIÈRE-RESTAURATION

400 G DE BEURRE OU DE MARGARINE

TOUTE L’ANNÉE

300 G DE SUCRE PERLÉ

DATES DES CROISIÈRES SUR WWW.BATEAUPAYSDELIEGE.BE

PRÉPARATION

METTRE DANS UN GRAND PLAT LA FARINE. FAIRE UNE

FONTAINE, AJOUTER LE SUCRE VANILLÉ, LA PINCÉE DE

SEL PUIS LES OEUFS.

AU LAIT TIÈDE, AJOUTER LA LEVURE FRAÎCHE.

MÉLANGER ET AJOUTER AU MÉLANGE

FARINE/SUCRE/OEUFS. LAISSER REPOSER 30 MINUTES.

AJOUTER ENSUITE LE BEURRE LÉGEREMENT FONDU ET

LE SUCRE PERLÉ. LAISSER ENCORE REPOSER 15

MINUTES.

FAIRE DE PETITES BOULES ET LES CUIRE DANS UN

GAUFRIER BIEN CHAUD.

© Blegny Mine

MINES GOURMANDES

LES VENDREDIS 04.05.12, 01.06.12, 06.07.12,

03.08.12, 07.09.12, 05.10.12

IMPRÉGNEZ-VOUS DE L’ATMOSPHÈRE DE LA MINE DE

FAÇON ORIGINALE ! APRÈS AVOIR PRIS L’APÉRITIF À

L’ACCUEIL, DÉCOUVREZ PAR PETITS GROUPES, EN

COMPAGNIE D’UN GUIDE, L’UNIVERS FASCINANT DE LA

MINE DE BLEGNY-MINE EN ENTRECOUPANT LA VISITE DE

HALTES GOURMANDES. UNE FOIS REMONTÉS AU JOUR,

POURSUIVEZ LA VISITE PAR UN REPAS AU RESTAURANT LE

CHALET.

AU MENU, APÉRITIF SUIVI D’UNE VISITE GUIDÉE DE LA MINE

AVEC DÉGUSTATION DE TROIS ENTRÉES SERVIES EN

VERRINES ET AVEC VINS ASSORTIS. TROU MINIER DEVANT

LA REMONTÉE SUIVI DU PLAT ET DU DESSERT SERVIS À

TABLE AU RESTAURANT « LE CHALET » ACCOMPAGNÉ DE

DEUX VERRES DE VIN ET D’UN CAFÉ. POUR LES ENFANTS DE

- DE 13 ANS : JUS D'ORANGE À L'ACCUEIL, 3 VERRINES

DANS LE FOND AVEC BOISSONS, PLAT ET UN DESSERT

ADAPTÉS AINSI QUE 2 SOFTS AU JOUR.

ARRIVÉE ENTRE 18 H 15 ET 19 H. - RÉSERVATION

INDISPENSABLE - 59,00 €/AD. - 29,50 €/ENF.

EMBARQUEZ À BORD DU BATEAU « PAYS DE LIÈGE » POUR

L’UNE DES NOMBREUSES CROISIÈRES GOURMANDES

THÉMATIQUES SUR LA MEUSE AVEC REPAS ET ANIMATION

MUSICALE. DIFFÉRENTS THÈMES SONT PROPOSÉS TOUT

AU LONG DE L’ANNÉE : CROISIÈRE « FÊTE DES MÈRES »,

CROISIÈRE « MUGUET », CROISIÈRES DE L’ÉTÉ, CROISIÈRE

« BEAUJOLAIS », CROISIÈRES « GIBIER », CROISIÈRES

« SIXTIES ».

RÉSERVATION INDISPENSABLE - 52 €/ADULTE – 30

€/ENFANT (- 13 ANS)

4


SAVEURS DE LA CUISINE ANCIENNE

A L’EPOQUE DE TOINE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

POT-AU-FEU

ESPACE ARTHUR MASSON

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE INFO@ESPACEMASSON.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

POIREAUX

+32 (0)60 39 15 00

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS OIGNONS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.ESPACEMASSON.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

CAROTTES

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

PETITS NAVETS

AIL

OS À MOELLE

BOUILLI

LAURIER

THYM

CLOUS DE GIROFLE

PRÉPARATION

METTEZ DANS UNE MARMITE EN FONTE OU EN TERRE DE

PRÉFÉRENCE, 2KG DE BOEUF PIQUÉ DE POINTES D’AIL COUPÉES.

ENSUITE, MOUILLEZ CE POT-AU-FEU AVEC 7 À 8 LITRES D’EAU

FROIDE ET AJOUTEZ UNE POIGNÉE DE SEL. FAITES CUIRE À FEU

DOUX, ENSUITE, ÉCUMEZ AFIN QUE LE LIQUIDE SOIT LIMPIDE.

LORSQUE LE BOUILLON EST PARFAITEMENT ÉCUMÉ, AJOUTEZ-Y

QUELQUES CAROTTES, 2 À 3 POIREAUX QUE VOUS AUREZ LIÉS

ENSEMBLE, UN OIGNON PIQUÉ DE DEUX CLOUS DE GIROFLE, UN

OU DEUX NAVETS COUPÉS EN DEUX. AJOUTEZ DU POIVRE EN

GRAIN POUR RELEVER L’ASSAISONNEMENT.

SI VOUS DÉSIREZ UN BOUILLON PLUS AROMATISÉ, VOUS POUVEZ

LE PARFUMER AVEC UNE BRANCHE DE THYM, UNE FEUILLE DE

LAURIER, DU CÉLERI ET UN CHOU ; LAISSEZ-LE MIJOTER

PENDANT 3 OU 4 HEURES, AU BOUT DE CE TEMPS, LE BOEUF

DOIT ÊTRE CUIT.

ESPACE ARTHUR MASSON

RUE EUGÈNE DEFRAIRE, 29

5670 TREIGNES

© Espace Arthur Masson

COMME CHEZ TOINE

EXPOSITION

DU 08.07.12 AU 30.09.12

VENEZ DÉCOUVRIR LES SAVEURS AU TEMPS DE TOINE À

TRAVERS L’ŒUVRE D’ARTHUR MASSON.

BIENVENUE AU CŒUR DU FOYER DE LA FAMILLE CULOT

OÙ RÈGNE UN MÉLANGE D’ODEURS. ON Y TROUVE TOINE

PRÈS DU POÊLE, PHANIE, SA MAMAN, DERRIÈRE LES

FOURNEAUX ET LE CHOUMAQUE, SON PAPA, DANS UN

COIN AVEC SON MATÉRIEL DE CORDONNIER.

DANS L’ECOLE D’AUTREFOIS », VOUS SUIVEZ COMME

TOINE, UNE « LEÇON DE CHOSES » SUR LE THÈME DES

SAVEURS AVEC DÉCOUVERTE SENSORIELLE.

TERMINEZ LA VISITE PAR UNE BOISSON OFFERTE DANS

NOTRE CAFÉTÉRIA « CHEZ TOINE » OÙ VOUS POUVEZ

DÉGUSTER DES PLATS À L’ANCIENNE ET EMPORTER DES

PRODUITS DU TERROIR.

A L'OCCASION DE L'EXPOSITION, UNE NOUVELLE

FORMULE EST PROPOSÉE : VISITE DE L’EXPOSITION + UN

PLAT DU TERROIR (RÉSERVATION SOUHAITÉE).

DURANT TOUTE L’ANNÉE, NOUS PROPOSONS DES

COMBINÉS TOURISTIQUES POUR GROUPES, ORGANISÉS

POUR UNE JOURNÉE, AVEC LA COLLABORATION DE

PRODUCTEURS DU TERROIR : « TOINE GOURMAND » ET «

TOINE ET LES 1001 SAVEURS » (CHOCOLATERIE,

BRASSERIE, PRODUCTEURS D’ESCAVÈCHE ET DE FOIE

GRAS).

HORAIRE :

JUILLET/AOUT :

SEMAINE/W.E./JF : 10H -> 18H

ANIMATION À 11H30-13H30-15H00-16H30

SEPTEMBRE :

SEMAINE : 10H -> 17H - ANIMATION À 11H30-13H30-

15H00 WE/JF : 11H->18H - ANIMATION À 11H30-13H30-

15H00-16H30

5


SAVEURS ANTIQUES

ESPACE GALLO-ROMAIN

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

MUSTEA

ESPACE GALLO-ROMAIN

D’APRÈS UNE RECETTE DE CATON

RUE DE NAZARETH, 2

7800 ATH

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER INGRÉDIENTS VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE EGR@ATH.BE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

+32 (0)68 26 92 33

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS 1 CUILLÈRE RESTAURATEURS À CAFÉ DE GRAINS STAVELOTAINS D'ANIS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.ATH.BE/EGR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE GRAINS DE CUMIN

AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

4 PETITES TASSES DE FARINE

3 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE

1 VERRE DE CIDRE

1 FROMAGE DE CHÈVRE BIEN SEC

15 FEUILLES DE LAURIER

PRÉPARATION

PRÉCHAUFFEZ LE FOUR À 180°.

FAITES GRILLER LES GRAINS D'ANIS ET DE CUMIN DANS UNE POÊLE HUILÉE

TOUT EN REMUANT RÉGULIÈREMENT.

ECRASEZ LES GRAINS DANS UN MORTIER.

APRÈS AVOIR RÂPÉ LE FROMAGE DE CHÈVRE, MÉLANGEZ-LE AVEC LA FARINE

ET L'HUILE.

AJOUTEZ LE MÉLANGE DE CUMIN ET D'ANIS.

TRAVAILLEZ LA PRÉPARATION AVEC LES MAINS ET AJOUTEZ ENSUITE LE CIDRE

TOUT EN CONTINUANT À MALAXER. VOUS DEVEZ OBTENIR UNE PÂTE

HOMOGÈNE QUI NE COLLE PAS AUX DOIGTS.

DISPOSEZ LES FEUILLES DE LAURIER SUR UN PLAT ALLANT AU FOUR ; FORMEZ

DES BOULETTES QUE VOUS APLATISSEZ SUR CHAQUE FEUILLE ; FAITES UNE

PETITE INCISION SUR CHAQUE BOULETTE ET PLACEZ LES DANS LE FOUR

CHAUD PENDANT 2 À 3 MIN.

VOUS POUVEZ DÉGUSTER LES « MUSTEA » TIÈDES OU FROIDS, EN APÉRITIF

OU EN ENTRÉE ACCOMPAGNÉS D’UNE SALADE.

© EGR

© EGR

A TABLE AVEC LES GALLOS-ROMAINS !

EXPOSITION

MARS 2012

DÈS LE MOIS DE MARS 2012, DANS LE CADRE DE L’ANNÉE

À THÈME “LA WALLONIE DES SAVEURS”, L’ESPACE

GALLO-ROMAIN VOUS PROPOSE UNE DÉCOUVERTE DE LA

CUISINE ANTIQUE !

NOS CONNAISSANCES SUR L’ALIMENTATION ET LES

GOÛTS CULINAIRES ROMAINS REPOSENT NOTAMMENT

SUR LES ÉCRITS D’AUTEURS ANTIQUES DONT LE PLUS

CÉLÈBRE EST APICIUS, CUISINIER DE L’EMPEREUR TIBÈRE

ET GASTRONOME RÉPUTÉ POUR SES EXTRAVAGANCES

CULINAIRES.

L’EXPOSITION EXPLOITE EN OUTRE LES RÉSULTATS

OBTENUS CES DERNIÈRES ANNÉES GRÂCE AU

DÉVELOPPEMENT DE NOUVELLES DISCIPLINES ASSOCIÉES

AUX INVESTIGATIONS ARCHÉOLOGIQUES.

CES TRAVAUX, QUI ONT GRANDEMENT AMÉLIORÉ NOTRE

CONNAISSANCE SUR L’ALIMENTATION, ILLUSTRENT

L’ÉVOLUTION DU MODE DE VIE ET LA TRANSFORMATION

DES HABITUDES ALIMENTAIRES OBSERVÉES DANS NOS

RÉGIONS DEPUIS LA CONQUÊTE ROMAINE.

6


SAVEURS SPATIALES

EURO SPACE CENTER

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

COCKTAIL ASTRONAUTE

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE INFO@EUROSPACECENTER.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

CAFÉ EN POUDRE

+32 (0)61 65 01 33

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS SUCRE METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.EUROSPACECENTER.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

3 CL DE VODKA "TOVARITCH" DE PRÉFÉRENCE

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

1 QUARTIER DE CITRONS

PRÉPARATION

RÉALISEZ LA RECETTE "ASTRONAUT" DIRECTEMENT DANS LE VERRE.

ENDUISEZ L'UNE DES FACES DU QUARTIER DE CITRON DE SUCRE ET L'AUTRE

DE CAFÉ EN POUDRE. VERSEZ LA VODKA TRÈS FROIDE AYANT SÉJOURNÉ AU

CONGÉLATEUR DANS LE VERRE, MORDEZ DANS LE CITRON ET AVALEZ LA

VODKA D'UN TRAIT.

SERVIR DANS UN VERRE DE TYPE "SHOOTER".

EURO SPACE CENTER

RUE DEVANT LES HÊTRES, 1

6890 TRANSINNE

© Euro Space Center

SAVEURS SPATIALES

EXPOSITION

LORSQUE LES HOMMES ONT DÉCIDÉ D’EXPLORER

L’ESPACE, ILS ALLAIENT DEVOIR S’ADAPTER À UN

ENVIRONNEMENT TOTALEMENT INCONNU ET

PARTICULIER, CELUI DE L’IMPESANTEUR…

RAPIDEMENT, LES VOLS SPATIAUX VONT PASSER DE

QUELQUES MINUTES, À PLUSIEURS HEURES PUIS À

PLUSIEURS JOURS.

SI LES PREMIERS REPAS DANS L’ESPACE N’AVAIENT RIEN

D’APPETISSANT, LES ASTRONAUTES PEUVENT

MAINTENANT DEGUSTER DE SAVOUREUX PETITS PLATS

PREPARES AVEC SOINS, UN ELEMENT PRECIEUX POUR

L’ENTRETIEN DE LEUR MORAL SOUMIS A RUDE EPREUVE

LORS DES LONGS SEJOURS PASSES DANS L’ESPACE.

L’EURO SPACE CENTER SE PROPOSE DE VOUS FAIRE

DECOUVRIR L’ALIMENTATION SI PARTICULIERE DES

ASTRONAUTES DEPUIS YOURI GAGARINE JUSQU’AUX

FUTURS VOYAGES VERS MARS.

LE VISITEUR DÉCOUVRIRA DE VÉRITABLES ÉCHANTILLONS

DE NOURRITURE SPATIALE, ET CERISE SUR LE GÂTEAU,

C’EST LE CAS DE LE DIRE, UN CONTAINER DE NOURRITURE

AYANT VOLÉ SUR LA STATION SPATIALE RUSSE MIR.

7


SAVEURS EN COULEURS

FONDATION FOLON

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

LASAGNE A L’HOPUS

FONDATION FOLON

DRÈVE DE LA RAMÉE, 6A

1310 LA HULPE

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE FONDATION.FOLON@SKYNET.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

+32 (0)2 653 34 56

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS 500 GR DE FEUILLES DE LASAGNE

RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.FONDATIONFOLON.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

600 GR DE HACHIS PRÉPARÉ BŒUF ET PORC

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL 300 AUTOUR GR D’ÉPINARDS DU CHOCOLAT EN PORTIONS SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

1 BROCOLI

PRÉSENTÉES AU PUBLIC DANS L’ESPACE D’EXPOSITIONS

1 OIGNON

TEMPORAIRES DE LA FONDATION FOLON, DU 28 AVRIL AU 27

2 ÉCLATS D’AIL

MAI 2012.

250 GR DE MOZZARELLA

800 GR DE TOMATES CONCASSÉES (BOÎTE)

LORS DE L’INAUGURATION DE CETTE EXPOSITION, CE MÊME

2 DL D’HOPUS

JURY RETIENDRA 3 LAURÉATS APRÈS EXAMEN DE L’ENSEMBLE

1 DL DE BOUILLON DE POULE (1/2 CUBE DISSOUS DANS 1 DL D’EAU TRÈS

CHAUDE)

DES CRÉATIONS. IL REMETTRA LES PRIX AUX AUTEURS.

4. C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

1,5 C. À CAFÉ DE ROMARIN

1 C. À CAFÉ DE BASILIC

1 C. À CAFÉ DE PAPRIKA

1 C. À CAFÉ DE THYM

SEL, POIVRE

LES SAVEURS DES BRASSERIES WALLONNES

RESTAURATION

TOUTE L’ANNÉE

DU MARDI AU VENDREDI, DE 9H À 17H – SAMEDI ET DIMANCHE,

DE 10H À 18H - FERMETURE ANNUELLE LES 24, 25, 31

DÉCEMBRE ET LE 1ER JANVIER.

PRÉPARATION

FAITES DÉGELER LES ÉPINARDS

EMINCEZ L’AIL ET L’OIGNON

DÉTAILLEZ LE BROCOLI EN PETITS BOUQUETS, PELEZ LA TIGE ET COUPEZ CELLE-CI EN

RONDELLES. FAITES CUIRE BOUQUETS ET TIGE À LA VAPEUR PENDANT 5 MIN.

MÉLANGEZ LES TOMATES CONCASSÉES AVEC LE BOUILLON, LE BASILIC ET LE THYM.

SALEZ ET POIVREZ.

COUPEZ LA MOZZARELLA EN TRANCHES

FAITES CHAUFFER 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE DANS UNE CASSEROLE ET

RISSOLEZ-Y L’AIL ET L’OIGNON ÉMINCÉ PENDANT 1 MIN.

AJOUTEZ LE HACHIS, SAUPOUDREZ-LE DE ROMARIN ET FAITES LE CUIRE DURANT

5 MIN, EN L’ÉGRENANT AVEC UNE FOURCHETTE.

VERSEZ LA BIÈRE ET POURSUIVEZ LA CUISSON JUSQU’À CE QUE TOUT LE LIQUIDE

DE CUISSON SE SOIT ÉVAPORÉ.

BADIGEONNEZ UN PLAT AU FOUR AVEC 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE ET

RÉPARTISSEZ-Y LA MOITIÉ DU HACHIS. DÉPOSEZ-Y LES FEUILLES DE LASAGNE

CÔTE À CÔTE.

VERSEZ ¼ DES TOMATES CONCASSÉES ET COUVREZ À NOUVEAU DE FEUILLES DE

LASAGNE. DISPOSEZ-Y UNE COUCHE DE BROCOLI ET ¼ DES TOMATES

CONCASSÉES.

COUVREZ À NOUVEAU DE FEUILLES DE LASAGNES ET RÉPARTISSEZ-Y LES

ÉPINARDS, LE RESTE DU HACHIS ET ¼ DE TOMATES.

COUVREZ DE FEUILLES DE LASAGNES ET RÉPARTISSEZ LE RESTE DE TOMATES.

TERMINEZ PAR LES TRANCHES DE MOZZARELLA, DISPOSÉES CÔTES À CÔTE.

SAUPOUDREZ DE PAPRIKA ET GLISSEZ LE PLAT AU FOUR PRÉCHAUFFÉ À 200°

DURANT 50 À 55 MIN.

© Brasserie Lefebvre

© Fondation Folon

PRIX DE L’AFFICHE

CONCOURS - EXPOSITION

DU 28.04.12 AU 27.0.12

DU MARDI AU VENDREDI, DE 9H À 17H – SAMEDI ET DIMANCHE,

DE 10H À 18H

CRÉÉ EN 2009 EN HOMMAGE À JEAN-MICHEL FOLON, QUI

S’ILLUSTRA PARTICULIÈREMENT DANS L’ART DE L’AFFICHE, CE

PRIX A POUR BUT DE RÉVÉLER DE NOUVEAUX TALENTS ET DE

VALORISER LE MÉDIA DE L’AFFICHE. LE CONCOURS, LANCÉ À

L’ÉCHELLE NATIONALE À L’ATTENTION DES JEUNES ARTISTES

(18 À 40 ANS) A POUR OBJECTIF DE CRÉER UNE DYNAMIQUE

FÉDÉRATRICE AUPRÈS DES JEUNES CRÉATIFS, DES ÉTUDIANTS ET

DU MILIEU ARTISTIQUEUE CONTEMPORAIN.

POUR CETTE ÉDITION, LA FONDATION FOLON A LANCÉ UN

APPEL AUX JEUNES ARTISTES ET LES A INVITÉS À TRAVAILLER

SUR LE THÈME LA WALLONIE DES SAVEURS, CAMPAGNE

TOURISTIQUE EN RÉGION WALLONNE POUR LES ANNÉES 2013

ET 2014.

UN JURY, PRÉSIDÉ PAR MICHEL OLYFF ET COMPOSÉ DE

PERSONNALITÉS DU MILIEU ARTISTIQUE ET GRAPHIQUE DONT

PAOLA FOLON, JOSSE GOFFIN, KRIS DEMEY, CAROLIEN

GLAZENBURG (CONSERVATRICE DE LA SECTION GRAPHIQUE DU

STEDELIJK MUSEUM D’AMSTERDAM), THOMAS GUNZIG ET

HERMAN LAMPAERT RÉALISERA UNE PREMIÈRE SÉLECTION

D’ŒUVRES. UNE CINQUANTAINE D’AFFICHES SERONT

TOUT AU LONG DE L’ANNÉE 2012, EN COLLABORATION AVEC

LA TAVERNE DE L’HOMME BLEU, LA FONDATION FOLON

PROPOSE À SES VISITEURS « 2 FORMULES SPÉCIALES

DÉGUSTATION » AINSI QU’UN COMBINÉ DESTINÉ AUX GROUPES

(VISITE LIBRE DU MUSÉE + 1 CADEAU + 1 FORMULE SPÉCIALE AU

CHOIX). AU MENU : ASSIETTE DE DÉGUSTATION DE FROMAGES

SPÉCIAUX DES BRASSERIES (ASSORTIMENT DE 5 FROMAGES

SPÉCIAUX DES BRASSERIES WALLONNES, AGRÉMENTÉ DE SIROP

D’AUBEL, CONFIS D’OIGNON, PETITE SALADE VARIÉE, PAIN ET

D’UNE BIÈRE SPÉCIALE AU CHOIX) OU PLAT CHAUD DU JOUR (À

BASE DE PRODUITS RÉGIONAUX CUISINÉS À LA BIÈRE

WALLONNE + UNE BIÈRE SPÉCIALE + UN CAFÉ).

8


SAVEURS EPICEES DU MOYEN AGE

MAISON DU PATRIMOINE MEDIEVAL MOSAN

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

FOUACE

MAISON DU PATRIMOINE MEDIEVAL MOSAN

PLACE DU BAILLIAGE, 16

INGRÉDIENTS

5500 BOUVIGNES

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE +32 N’EST (0)82 PLUS 22 36 À 16 FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

250 G DE MIE DE PAIN BLANC

WWW.MPMM.BE

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS 3 À 4 CUILLÈRES RESTAURATEURS À SOUPE D’EAU STAVELOTAINS TIÈDE METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

4 CUILLÈRES À SOUPE DE LAIT

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

50 G D’AMANDES EN POUDRE

1 PAQUET DE LEVURE

3 JAUNES D’ŒUF

3 C À C DE MIEL

LA VISITE TERMINÉE, « LES MOUGNEUX D’AS »

(RESTAURATEUR LOCAL SITUÉ ÉGALEMENT À BOUVIGNES) VOUS

½ CUILLERÉE DE CANNELLE

CONVIE À POURSUIVRE VOTRE DÉCOUVERTE DU MOYEN AGE

½ CUILLERÉE D’ANIS EN POUDRE

EN DÉGUSTANT À SA TABLE UN PLAT MÉDIÉVAL ET DE

PRÉPARATION

MÉLANGEZ TOUS LES INGRÉDIENTS.

TRAVAILLEZ BEAUCOUP LA PÂTE, EN LA SOULEVANT

SOUVENT POUR L’AÉRER LE PLUS POSSIBLE.

VERSEZ DANS UN MOULE À MANQUÉ BEURRÉ ET FAITES

CUIRE À FOUR CHAUD (TH. 7/8 – 220°) PENDANT 10

MINUTES PUIS À FOUR MODÉRÉ (TH. 6 – 180°) PENDANT

35 MINUTES EN SURVEILLANT.

© MPMM

© MPMM

SAVEURS ÉPICÉES DU MOYEN ÂGE

EXPOSITION - RESTAURATION

DU 1 5.06.12 AU 24.02.13

ABRITÉE DANS UN BÂTIMENT DE PRESTIGE, CLASSÉ ET

INTÉGRÉ AU PATRIMOINE EXCEPTIONNEL DE WALLONIE,

LA MAISON DU PATRIMOINE MÉDIÉVAL MOSAN DE

BOUVIGNES VOUS CONVIE À EMPRUNTER LA ROUTE DES

ÉPICES. DU 15 JUIN 2012 AU 24 FÉVRIER 2013,

L’EXPOSITION « LES SAVEURS ÉPICÉES DU MOYEN AGE »

RETRACERA L’ORIGINE ET LES ROUTES EMPRUNTÉES PAR LES

ÉPICES MÉDIÉVALES, LEUR USAGE DANS LA CUISINE ET LA

PHARMACOPÉE.

L’AMATEUR D’ÉPICES OU LE SIMPLE CURIEUX POURRA METTRE

SON ONDORAT EN ÉVEIL. IL DÉCOUVRIRA, GRÂCE À UN « NEZ

DES ÉPICES », QUELQUES PARFUMS QUI AGRÉMENTENT LES

PLATS DU MOYEN AGE À NOS JOURS.

LES PLUS PETITS ET LEUR FAMILLE POURRONT PARCOURIR

L’EXPOSITION DE MANIÈRE LUDIQUE ! UN JEU LEUR SERA

DISTRIBUÉ À L’ACCUEIL. A LA FIN DE LA VISITE, UNE

RÉCOMPENSE LEUR SERA OFFERTE.

L’HYPOCRAS MAISON.

9


SAVEURS DE LA BASSE-MEUSE

MUSEE COMMUNAL D’HERSTAL

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

PREALIENNE

D’APRÈS UNE RECETTE DE LA CHARLEMAGN’RIE

MUSEE COMMUNAL D’HERSTAL

PLACE LICOURT, 25

4040 HERSTAL

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

MUSEECOMMUNAL.HERSTAL@TELEDISNET.BE

VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

+32 (0)4 240 65 15

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.HERSTAL.BE

2 À 3 KG DE POMMES DE TERRE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

1KG500 DE HARICOTS VERTS

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

2 OIGNONS ( MOYENS)

ÉCRIN DE LA COLLECTION MUSÉALE, EST DOTÉE D’UNE CAVE DE

1 BOTTE DE PERSIL

BRASSEURS. DÈS LE 15E SIÈCLE, L’ACTIVITÉ EST ATTESTÉE

8 TRANCHES DE LARD SALÉS

DANS LA RÉGION ET S’EST DÉVELOPPÉE, NOTAMMENT,

2 C À SOUPE DE MOUTARDE

AUTOUR DU PORT DE CORONMEUSE, AUX PORTES DE LIÈGE,

VINAIGRE-SEL-POIVRE-NOIX DE

QUI COMPTAIENT AU 17E SIÈCLE PAS MOINS D’UNE DIZAINE DE

MUSCADE-PÊKET (GENIEVRE)

BRASSERIES, DONT LA BRASSERIE DU “SOLEIL” QUI A

PRÉPARATION

ÉPLUCHER LES POMMES DE TERRE

NETTOYER LES HARICOTS (ENLEVER LES QUEUES)

ÉMINCER

FINEMENT LES OIGNONS

LAVER ET

HACHER LE PERSIL

COUPER 4 TRANCHES DE LARD EN LARDONS (FIN)

CONSERVER 4 TRANCHES ENTIÈRES

METTRE CUIRE LES POMMES DE TERRE DANS DE L’EAU SALÉ

METTRE CUIRE LES HARICOTS DANS DE L’EAU SALÉ

DANS UNE POÊLE : CUIRE LE LARD EN TRANCHES ET LES LARDONS.

RÉSERVER AU CHAUD

DANS CETTE MÊME POÊLE CONSERVER LA GRAISSE DU LARD ET

AJOUTER LES OIGNONS HACHÉS, LA MOUTARDE, LE VINAIGRE

MÉLANGER ET LAISSER CUIRE QUELQUES INSTANTS (5 MINUTES)

RÉSERVER AU CHAUD

EPURER LES POMMES DE TERRE ET LES HARICOTS, LES MÉLANGER AVEC

LES LARDONS ET LA SAUCE

AJOUTER LES ÉPICES ( POIVRE ET NOIX DE MUSCADE)

AJOUTER UNE RASADE DE PÊKET

MÉLANGER LE TOUT

SERVIR AVEC UNE TRANCHE DE LARD

PARSEMER LE TOUT D’UN PEU DE PERSIL HACHÉ

© Musée Communal d’Herstal

SAVEURS DE LA BASSE-MEUSE

EXPOSITION

DU 12.05.12 AU 12.05.13

MERCREDI ET SAMEDI DE 14H À 16H - LE DIMANCHE DE 10H À

12H - OÙ SUR RENDEZ-VOUS - FERMÉ LES JOURS FÉRIÉS AINSI

QUE LES 24, 26 ET 31.12.12, LE 02.01.13

LE MUSÉE DE LA VILLE DE HERSTAL, INSTALLÉ DANS UNE

REMARQUABLE DEMEURE BOURGEOISE DU 17E SIÈCLE, VOUS

PRÉSENTERA LES SAVEURS DU TERROIR DE LA BASSE-MEUSE,

UNE RÉGION FRONTALIÈRE S’ÉTENDANT SUR LA VALLÉE DE LA

MEUSE ENTRE LIÈGE ET EIJSDEN. AU FIL DE L’EAU ET DE SES

AFFLUENTS, LES ENTITÉS DE BASSENGE, BLÉGNY, DALHEM,

HERSTAL, JUPRELLE, OUPEYE ET VISÉ VOUS PROPOSENT DES

SITES NATURELS ET HISTORIQUES VARIÉS ET RICHES MAIS

SURTOUT UNE MULTITUDE DE PLAISIRS GOURMANDS.

EN ENTRÉE, LE VISITEUR AURA L’OCCASION DE DÉCOUVRIR LES

INNOMBRABLES RESSOURCES DE NOTRE PATRIMOINE

CULINAIRE GRÂCE À LA COLLABORATION D’ARTISANS LOCAUX:

LA BIÈRE, LE CHOCOLAT, LE PAIN, LES VOLAILLES, LE FOIE

GRAS, LA FRAISE, LES POMMES ET LES POIRES, LE

LE MIEL, LE VIN, LE PÉKET,...

EN PLAT PRINCIPAL, LE MUSÉE VOUS PROPOSERA UNE

EXPOSITION RETRAÇANT LES DÉBUTS DE L’ACTIVITÉ

BRASSICOLE EN BORD DE MEUSE. LA MAISON LOVINFOSSE,

APPARTENU EN 1697 À LA FAMILLE DES LOVINFOSSE. LE PLAT

SERA ACCOMPAGNÉ D’OBJETS ILLUSTRANT LA FABRICATION

ARTISANALE DE LA BIÈRE, DE DOCUMENTS ICONOGRAPHIQUES

(AFFICHES, PHOTOGRAPHIES ANCIENNES ET DOCUMENTS

D’ARCHIVES) ET D’ESPACES RÉSERVÉS À L’ÉVEIL DU GOÛT.

LA CARTE DES DESSERTS PROPOSERA AUX VISITEURS DES

EXCURSIONS ORGANISÉES EN COLLABORATION AVEC LE MUSÉE

DE VISÉ POUR PARTIR À LA DÉCOUVERTE DES PRODUCTEURS DE

LA BASSE-MEUSE, LE 4E MERCREDI DU MOIS DE 14 À 16H,

D’AVRIL À OCTOBRE 2012.

SI LE VISITEUR LE SOUHAITE, IL POURRA COMBINER

DÉGUSTATION D’UN MENU DU TERROIR, EN PARTENARIAT AVEC

LES RESTAURATEURS DE LA VILLE, ET DÉCOUVERTE AU MUSÉE

DE LA VILLE DE HERSTAL DES “SAVEURS DE LA BASSE-

MEUSE”. (INFOS ET RÉSERVATIONS AU MUSÉE DE LA VILLE DE

HERSTAL)

TARIF : 0,50€ À PARTIR DE 6 ANS - 1€ À PARTIR DE 12 ANS -

VISITE

10


SAVEURS DU 4 HEURES

MUSEE DE LA CERAMIQUE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

COUGNOU

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE MUSEE@CERAMANDENNE.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

250 GR DE FARINE

+32 (0)85 84 41 81

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 15 GR DE LEVURE STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.CERAMANDENNE.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

15 CL DE LAIT TIÈDE

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

1 ŒUF + 1 JAUNE D’ŒUF

50 GR DE SUCRE

75 GR DE BEURRE

DES RAISINS SECS ET DU SUCRE PERLÉ (FACULTATIF)

PRÉPARATION

DANS UN GRAND SALADIER, TAMISER LA FARINE ET Y RÉALISER UNE

FONTAINE.

DÉLAYER LA LEVURE DANS LE SUCRE TIÈDE.

VERSER LA LEVURE DÉLAYÉE ET LE LAIT AU MILIEU DU JAUNE D’ŒUF.

PLACER LE SEL ET LE SUCRE SUR LE POURTOUR DE LA FONTAINE.

MÉLANGER PETIT À PETIT LA FARINE À LA LEVURE EN AJOUTANT PEU

À PEU LE BEURRE.

TRAVAILLER À LA MAIN JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE BOULE DE PÂTE

LISSE ET ÉLASTIQUE.

COUVRIR D’UNE SERVIETTE ET LAISSER REPOSER UNE HEURE À

TEMPÉRATURE AMBIANTE. LA PÂTE AUGMENTE AINSI DE VOLUME.

RETRAVAILLER RAPIDEMENT LA PÂTE ET INCORPORER LES RAISINS

SECS ET LE SUCRE PERLÉ.

RETIRER DEUX PETITES BOULES DE PÂTE, CONFECTIONNER LE CORPS

DU COUGNOU ET AJOUTER LÉGÈREMENT LE DESSUS DES BOULES

(POUR FIGURER LES DEUX TÊTES).

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 210° EN TENANT COMPTE DE LA

SPÉCIFICITÉ DE VOTRE FOUR.

BADIGEONNER LE COUGNOU AVEC L’ŒUF BATTU.

FAIRE CUIRE 30 MINUTES À FOUR CHAUD, PLAQUE BEURRÉE ET

GRAISSÉE.

RETIRER DU FOUR ET LAISSER REFROIDIR.

DÉGUSTER AVEC DU BEURRE.

BONNE DÉGUSTATION !

MUSEE DE LA CERAMIQUE

RUE CHARLES LAPIERRE, 29

5300 ANDENNE

© Musée de la Céramique

LES SAVEURS DU 4 HEURES

EXPOSITION

DU 29.09.12 AU 14.04.13

ACCESSIBLE DU MARDI AU VENDREDI DE 9H À 12H ET DE

13H À 16H30 - LES SAMEDIS ET DIMANCHES DE 14H À 17H

FERMÉ LES LUNDIS ET JOURS FÉRIÉS

PAIN BIS, CRÈME FRAÎCHE, LAIT CAILLÉ, FROMAGE, BEURRE ET

GALETTE DE MÉNAGE, VOILÀ DE QUOI ÉTAIT COMPOSÉ UN BON

GOÛTER DE CAMPAGNE, FORT APPRÉCIÉ DES CAMILLE,

MADELEINE ET AUTRE SOPHIE, HÉROÏNES TOUT DROIT

SORTIES DES HISTOIRES DE LA COMTESSE DE SÉGUR. PAS SÛR

QUE LES JEUNES D’AUJOURD’HUI S’EN CONTENTERAIENT…,

PLUS HABITUÉS AUX COOKIES, BROWNIES ET MILK SHAKES

MADE IN USA !

CETTE COLLATION, TRADITIONNELLEMENT PRISE À QUATRE

HEURES DE L’APRÈS-MIDI, APRÈS L’ÉCOLE, N’EST CEPENDANT

PAS LE PRIVILÈGE DES ENFANTS.

A PARTIR DU MILIEU DU XIXE SIÈCLE, L’HABITUDE DE CES

PETITES RÉCEPTIONS D’APRÈS-MIDI SE RÉPAND DANS LA

BOURGEOISIE À L’INSTAR DU « TEA-TIME » ANGLAIS.

QUI N’A JAMAIS SUCCOMBÉ À L’ATTRAIT D’UNE PAUSE-

GOÛTER RECONSTITUANTE, À SES PETITS BISCUITS OU

GAUFRES DORÉES, À SES GRANDES TARTES SUCCULENTES

QU’ACCOMPAGNE DÉLICIEUSEMENT UN CAFÉ OU UN THÉ À

L’ARÔME SUBTIL ? SANS OUBLIER CE CHOCOLAT FUMANT QUI

RÉCHAUFFE EN HIVER APRÈS LES JEUX OU ACTIVITÉS

D’EXTÉRIEUR !

CE SONT CES IMPRESSIONS DU PASSÉ QUE L’EXPOSITION

INTITULÉE « LES SAVEURS DU QUATRE HEURES » VA TENTER

DE FAIRE (RE)MONTER EN CHACUN DE NOUS, UNE SORTE DE

MADELEINE DE PROUST !

L’UNIVERS DU 4 HEURES, SES DOUCEURS SAVOUREUSES ET

SES BOISSONS EXOTIQUES TELS QUE LE CHOCOLAT, LE THÉ ET

LE CAFÉ, SERA RECRÉÉ DANS UNE EXPOSITION OÙ SERONT

RASSEMBLÉS DES SERVICES À CAFÉ ET À THÉ, TÊTE-À-TÊTE,

TISANIÈRES, CHOCOLATIÈRES, TASSES DE TOUTES FORMES ET

CAPACITÉS, PLATS À TARTE, À BISCUITS, MOULES À GAUFRE, À

CHOCOLAT, COUPES ET CORBEILLES À FRUITS… UNE

SCÉNOGRAPHIE ORIGINALE LES METTRA EN CONTEXTE ET

PERMETTRA AU VISITEUR DE PÉNÉTRER DANS UN SALON DE

DÉGUSTATION, UNE CUISINE À L’ANCIENNE, UN MAGASIN DE

CONFISEUR-CHOCOLATIER. EN INTRODUCTION, LES SENS,

DONT L’ODORAT ET GOÛT SERONT MIS À L’ÉPREUVE. DES

DOCUMENTS PHOTOGRAPHIQUES, DES AFFICHES ET OBJETS

PUBLICITAIRES ÉMAILLERONT L’EXPOSITION.

PARMI LES ACTIVITÉS QUI PONCTUERONT L’EXPOSITION,

CITONS ENTRE AUTRES DES ATELIERS DE FABRICATION DE

CHOCOLATS À L’AIDE DE MOULES SUPERVISÉS PAR UN

ARTISAN-CHOCOLATIER, UNE CÉRÉMONIE DU THÉ

TRADITIONNELLE, DES INITIATIONS AUX DIFFÉRENTS PARFUMS

DU THÉ ET DU CAFÉ, DES DÉGUSTATIONS DE 4 HEURES

D’AILLEURS, ETC.

UNE EXPOSITION DONT ON RISQUE DE SORTIR AFFAMÉS …

TARIF : 4 € (RÉDUCTIONS DIVERSES)

11


SAVEURS FRUITIERES

MUSEE DE LA FRAISE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER… SOUPE DE FRAISES DE WÉPION

MUSEE DE LA FRAISE

CHAUSSÉE DE DINANT 1037

5100 WEPION

AU CHÈVRE FRAIS ET BASILIC

INFO@MUSEEDELAFRAISE.BE

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE +32 N’EST (0)81 PLUS 46 20 07 À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

PRÉPARATION

WWW.MUSEEDELAFRAISE.BE

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

MIXEZ DES FRAISES DE WÉPION BIEN MÛRES JUSQU'À OBTENTION

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

D'UN MÉLANGE HOMOGÈNE. SI NÉCESSAIRE, PASSEZ AU TAMIS FIN

POUR ÉLIMINER LES "GRAINS".

VERSEZ DANS DES BOLS OU DE PETITES ASSIETTES À SOUPE.

CISELEZ DU BASILIC FRAIS ET MÉLANGEZ AU CHÈVRE FRAIS,

LÉGÈREMENT SALÉ. PLACEZ UNE BONNE CUILLÈRE À SOUPE DE

CETTE PRÉPARATION AU CENTRE DE LA SOUPE. GARNISSEZ D'UNE

TRANCHE DE FRAISE ET DE FEUILLES DE BASILIC.

© Musée de la Fraise

DÉGUSTATION DE PRODUITS À BASE DE

FRAISE

DÉGUSTATION

A PARTIR DU 07.04.12, DU MARDI AU SAMEDI DE 14H À 18H,

LES DIMANCHES DE 10H À 18H (COMBINÉ, EN SAISON, AVEC LA

VISITE DE LA CRIÉE DE WÉPION)

VOUS POURREZ DÉCOUVRIR LES ORIGINES DE LA FRAISE EN

EUROPE ET LA CULTURE DE LA FRAISE À WÉPION AU TRAVERS

DES FRESQUES HISTORIQUES, D’UN DOCUMENTAIRE VIDÉO ET

DE NOMBREUSES ILLUSTRATIONS. LE MUSÉE VOUS DÉVOILERA

LES SECRETS DE CE FRUIT SYMPATHIQUE ET VOUS FERA

DÉCOUVRIR DES OUTILS HORTICOLES ORIGINAUX, AINSI QUE LA

CUISINE D’UN FRAISIÉRISTE D'AUTREFOIS. DES RECETTES

VARIÉES, LA FRAISE DANS LA BD, LA LITTÉRATURE, LA

PUBLICITÉ OU LE CINÉMA VOUS ACCOMPAGNERONT TOUT AU

LONG DE VOTRE PARCOURS.

UNE DÉGUSTATION DE LIQUEUR DE FRAISE OU DE JUS DE

POMME-FRAISE ARTISANAL COMPLÉTERA VOTRE VISITE.

NOTRE BOUTIQUE VOUS DONNERA ÉGALEMENT L'OCCASION

DE VOUS PROCURER DES PRODUITS ARTISANAUX ET DES

FRAISES EN SAISON.

TARIF ENTRÉE INDIVIDUEL : 3€

LE JARDIN DES PETITS FRUITS

JARDIN DIDACTIQUE

JUILLET ET AOÛT, DU MARDI AU DIMANCHE DE 14H À 18H :

VISITE LIBRE

LES WEEK-ENDS ET JOURS FÉRIÉS DE MAI À SEPTEMBRE :

LE JARDIN DES PETITS FRUITS

JARDIN DIDACTIQUE

JUILLET ET AOÛT, DU MARDI AU DIMANCHE DE 14H À 18H :

VISITE LIBRE

LES WEEK-ENDS ET JOURS FÉRIÉS DE MAI À SEPTEMBRE : VISITE

GUIDÉE À 15H

CE SUPERBE JARDIN DE 35 ARES, SITUÉ EN FACE DU MUSÉE,

VOUS FAMILIARISERA AVEC LA SAVEUR DES FRUITS DE NOS

RÉGIONS (FRAISES, GROSEILLES, RAISINS,…) OU PLUS

EXOTIQUES (KIWIS, KIWAÏS, FIGUES,…) ET LEUR CULTURE.

RENDEZ-VOUS À L'ACCUEIL DU MUSÉE AVANT LA VISITE.

ENTRÉE MUSÉE + JARDIN : 3,5 EUR . JARDIN SEUL : 2 EUR

BALADE COMMENTÉE EN BORD DE MEUSE

BALADE

LES PREMIERS DIMANCHES DE MAI À SEPTEMBRE À 15H

EN COMPLÉMENT DE LA VISITE DU MUSÉE, VOUS VOUS

RENDREZ LE LONG DE LA MEUSE, TOUTE PROCHE ET VOUS

PARTIREZ À LA RENCONTRE DES VILLAS MOSANES ET DE LEUR

FABULEUSE HISTOIRE, DE LA FAUNE ET DE LA FLORE LOCALE.

LA DÉGUSTATION HABITUELLE AGRÉMENTERA LA FIN DE LA

PROMENADE.

FORFAIT VISITE DU MUSÉE ET BALADE COMMENTÉE EN BORD

DE MEUSE : 5 EUR

LE MUSÉE EST OUVERT TOUS LES JOURS DE 14H À 18H (SAUF

LES LUNDIS NON-FÉRIÉS) À PARTIR DU 7 AVRIL 2012. VISITES

DE GROUPE SUR RÉSERVATION.

12


SAVEURS DE LA GOURMANDISE

MUSEE DE LA GOURMANDISE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

OMELETTE AUX POMMES

MUSEE DE LA GOURMANDISE

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

INFO@GASTRONOMICA.BE

2 BELLES POMMES FERMES

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR +32 (0)85 EN 31 42 PROPOSANT 86

BEURRE

DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

WWW.GASTRONOMICA.BE

8 OEUFS

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

1 CUILLER À SOUPE DE FARINE

2

VOUS Y SEREZ...

CUILLERS À SOUPE DE LAIT

PRÉPARATION

PELER ET ÉVIDER LES POMMES QUE L’ON DÉCOUPE EN RONDELLES

DE 0,5 CM D’ÉPAISSEUR.

LES FAIRE FRIRE AU BEURRE DANS UNE POÊLE JUSQU’À CE QU’ELLES

CARAMÉLISENT LÉGÈREMENT.

PENDANT CE TEMPS, BATTRE LES OEUFS AVEC LE LAIT, LA FARINE,

UN PEU DE SEL.

VERSER CE MÉLANGE SUR LES POMMES ET CUIRE L’OMELETTE.

SERVIR CHAUD.

.

FERME CASTRALE DE HERMALLE-SOUS-HUY

CH. FREDDY TERWAGNE 132A

4480 HERMALLE-SOUS-HUY

© Musée de la Gourmandise

VISITE GUIDÉE

TOUTE L’ANNÉE

POUR LES VISITEURS INDIVIDUELS : LES SAMEDIS ET

DIMANCHES SUR RENDEZ-VOUS.

POUR LES GROUPES ET ÉCOLES : EN SEMAINE SUR

RENDEZ-VOUS.

IL VOUS CONTE L’HISTOIRE CURIEUSE ET AMUSANTE DE LA

CUISINE ET DE L’ALIMENTATION DE L’ANTIQUITÉ À NOS

JOURS.

DÉCOUVREZ LE PORTE-FIDIBUS, LE ZAGEMAN, LE

BOUSILLÉ, …LE CABINET À MOUCHES ! LA VALEUR

SYMBOLIQUE DU CONCOMBRE ET DE L’ARTICHAUT, LES

MULTIPLES EMPLOIS DU SUCRE (Y COMPRIS DANS LA

CONSTRUCTION), LES ALIMENTS QUI SERVENT DE

MONNAIE, LES DANGERS DU BIBERON… UNE NOUVELLE

MANIÈRE DE DÉCOUVRIR L’HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE !

DES PIÈCES BIZARRES DONT LE GUIDE VOUS FAIT DEVINER

L'USAGE PIMENTENT LA VISITE D'UN MUSÉE QUI ORGANISE

RÉGULIÈREMENT DES EXPOSITIONS TEMPORAIRES ET

COLLABORE AVEC DIVERSES INSTITUTIONS SCIENTIFIQUES.

ADMIRATIF FACE AU MATÉRIEL DU FEU ET DE LA CUISSON

SOUFFLÉ PAR LA QUALITÉ DES OBJETS CRÉÉS JADIS POUR

NOURRIR ENFANTS COMME ADULTES (ET QUI POUVAIENT

AVOIR AUSSI UN USAGE DÉCORATIF OU SYMBOLIQUE)

INTRIGUÉ PAR LA DIVERSITÉ DES USTENSILES, DES PLUS

PRÉCIEUX... AUX PLUS LOUFOQUES

FASCINÉ PAR LES TABLEAUX DE JOOS GOEMARE ET

JACQUELINE LURKIN

ÉBLOUI PAR LES OBJETS DE MAÎTRISE !

DE LA TABATIÈRE D’ÉGOÏSTE À L’AFFICHE DE JULIAN KEY, EN

PASSANT PAR LA LOUCHE À CHOCOLAT, LES CRÉMAILLÈRES,

OU... LE VERRE D'ORATEUR, TOUS FONT L’OBJET

D’EXPLICATIONS OU D’ANECDOTES ÉTONNANTES CONTÉES

PAR LA GUIDE, ÉGALEMENT COMPÉTENTE POUR L'ACCUEIL

DES PERSONNES HANDICAPÉES. BONNES DÉCOUVERTES !

TARIF : 6 €/PERS. - 5 €/ENFANT 6-12 ANS - 1,25 €/ART. 27

LE MUSÉE SE COMPLÈTE D'UNE DES PLUS IMPORTANTES

BIBLIOTHÈQUE DE GASTRONOMIE D'EUROPE. PLUS DE 20

000 LIVRES ET DES MILLIERS DE DOCUMENTS (MENUS,

ÉTIQUETTES, PLACARDS, ETC.) PERMETTENT L'ÉTUDE DE LA

CUISINE ET DE L'ALIMENTATION SOUS TOUS SES ASPECTS

(HISTORIQUE, TECHNIQUE, ETHNOGRAPHIQUE,

PHILOSOPHIQUE, ARTISTIQUE, PUBLICITAIRE...). CETTE

BIBLIOTHÈQUE DE LA GOURMANDISE, OÙ LA CUISINE

WALLONNE OCCUPE UN BEL ESPACE, EST ACCESSIBLE POUR

CONSULTATION SUR RENDEZ-VOUS MOTIVÉ.

13


SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

AL RAWÈTE

RESTAURATION JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER SAUVAGES VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE FORMATION N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

DE MARS À OCTOBRE INCLUS

PROMENADE GOURMANDE

22.04.12, DE 9H À 17H

LE SAMEDI PATRIMOINE DE 14H À DE 19H NOTRE - LE RÉGION. DIMANCHE PLUSIEURS DE 11H À 19H RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

25.03.12, 22.04.12, 27.05.12, 24.06.12, 26.08.12 À 14H

EN SEMAINE : OUVERT AUX GROUPES, SUR RENDEZ-VOUS.

LE PRINTEMPS EST LA PÉRIODE IDÉALE POUR (RE)DÉCOUVRIR

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

DANS UNE SALLE VOUTÉE DÉCORÉE D'OBJETS ANCIENS DE

GASTRONOMIE, DEVANT UN FEU DE BOIS, OU À L'OMBRE DES

PARASOLS D'UNE TERRASSE VERDOYANTE, DÉCOUVREZ UNE

CUISINE À L'ANCIENNE AVEC DES RECETTES DU VE AU XIXE S. ET

DES PRODUITS DU TERROIR. PULLUS TRACTOGALATUS, PORÉE

DE VERDURAGE, BOLEÛTE, SALÅDE COME A LÎDJE, ALLUMELLE À

LA TÉNOISIE, SAULGE SAULCISSE, CRÊPES DE HONGRIE OU

MATOUFÈ SONT QUELQUES EXEMPLES D'UNE CARTE

ÉTONNANTE QUI RESPECTE LE NOM DES METS AUTANT QUE LEUR

RECETTE. UNE PETITE RESTAURATION RÉGIONALE ET

GASTRONOMIQUE QUI PRÉSENTE L'AVANTAGE D'ALLIER LE

COPIEUX À L'ÉCONOMIQUE… BONNES DÉCOUVERTES !

LES CHINEURS GOURMANDS

MARCHÉ-BROCANTE

DE MARS À OCTOBRE INCLUS - LE SAMEDI DE 14H À 19H - LE

DIMANCHE DE 11H À 19H

DANS LA GRANGE MONUMENTALE DE LA FERME CASTRALE - UNE

DES PLUS BELLES DE LA PROVINCE DE LIÈGE -, SE TROUVE UN

MARCHÉ DE MILLIERS DE LIVRES D'OCCASION ET UNE BROCANTE

D'OBJETS ANCIENS ET INSOLITES S'ADRESSANT AUX CHINEURS DE

CETTE SORTE, FRIANDS DE LIVRES ET D'OBJETS ANCIENS.

QUANT AUX LIVRES : IL Y EN A VRAIMENT DES MILLIERS ! ET DE

TOUTES SORTES : LIVRES DE RECETTES GOURMANDES, BIEN

ENTENDU, LIVRES SUR LES ALIMENTS, LES FROMAGES,

L'ŒNOLOGIE, ETC. MAIS AUSSI ROMANS, ENCYCLOPÉDIES,

MONOGRAPHIES HISTORIQUES, BOUQUINS SUR LES TRANSPORTS

(AUTOMOBILES, AVIATION...), SUR LA GUERRE, LES

ANIMAUX, ETC., SANS OUBLIER UN IMPORTANT RAYON POUR LES

ENFANTS ET LES ADOLESCENTS.

QUANT AUX OBJETS : ILS SONT ANCIENS ET PARFOIS INSOLITES,

L'OBJET DE CURIOSITÉ ÉTANT UN DES POINTS FORTS DE CE

MARCHÉ. VAISSELLE DE TABLE, VERRERIE, FLACONS, CRUCHES,

PLATS, ETC. MAIS AUSSI OUTILS, TABLEAUX, CÉRAMIQUES, ETC.

BONNES DÉCOUVERTES !

DÉCOUVERTE DES PLANTES COMESTIBLES

NOMBRE DE PLANTES QUI POUSSENT LIBREMENT LE LONG DES

SENTIERS, SUR LES TALUS, DANS NOS PRÉS ET NOS BOIS, ONT

ÉTÉ UTILISÉES PAR NOS ANCÊTRES COMME LÉGUMES OU

CONDIMENTS ET SE RÉVÈLENT ENCORE TOUJOURS

SUCCULENTES, APTES À SATISFAIRE NOTRE GOURMANDISE.

CERTAINS DE CES VÉGÉTAUX, JADIS PARFOIS CULTIVÉS DANS LES

JARDINS FAMILIAUX, MAIS CONSIDÉRÉS AUJOURD'HUI COMME «

MAUVAISES HERBES », COMPLÈTEMENT DISPARU DE NOTRE

ASSORTIMENT ALIMENTAIRE.

REMÉDIEZ-Y ! NOTRE GUIDE NATURE VOUS AIDE À LES

DÉCOUVRIR, VOUS APPREND À LES CONNAITRE, VOUS EXPLIQUE

COMMENT LES UTILISER. CETTE BALADE DE ± 8 KM EST LA

PREMIÈRE D’UN CYCLE DE SEPT, SE DÉROULANT DE MARS À

OCTOBRE SUR DES CIRCUITS DIFFÉRENTS, CAR CHAQUE MOIS

PERMET DE NOUVELLES DÉCOUVERTES !

TARIF : 5 €/PERS. - 4,5 €/ENFANT 6-12 ANS - 1,25 €/ART. 27

CHAMPIGNONNONS !

PROMENADE GOURMANDE

23.09.12 ET 28.10.12 À 14H

LA FEUILLE D'AUTOMNE, EMPORTÉE PAR LE VENT, EN RONDE

MONOTONE, TOMBE EN TOURBILLONNANT…

VONT AUSSI BIENTÔT JONCHER LE SOL FAINES, GLANDS,

NOISETTES, MARRONS, CHÂTAIGNES, FRUITS INDÉHISCENTS QUI

FIRENT SOUVENT LE QUOTIDIEN DE NOS ANCÊTRES ET QUE NOUS

APPRÉCIONS TOUJOURS... À LA LISIÈRE DES BOIS, ON CUEILLE LA

LANGUE-DE-BŒUF, LE VERDELET, LA CHANTERELLE. LE PARFUM

DES CÈPES FLOTTE ; S’IL N’A PAS GELÉ, VOUS EN TROUVEREZ

PEUT-ÊTRE… EN SUIVANT LE GUIDE DANS CES BALADES DE ± 8

KM. BONNES DÉCOUVERTES !

TARIF : 5 €/PERS. - 4,5 €/ENFANT 6-12 ANS - 1,25 €/ART. 27

LES PLANTES DE PRINTEMPS ET D’ÉTÉ

CES PLANTES QUI FIRENT LE QUOTIDIEN ALIMENTAIRE DE NOS

ANCÊTRES ET QUE NOTRE SOCIÉTÉ NÉGLIGE OU OUBLIE

COMPLÈTEMENT – QUAND ELLE NE LES DÉTRUIT PAS

PUREMENT ET SIMPLEMENT. ELLES SE SAVOURENT EN

POTAGES, SALADES, BEIGNETS… CERTAINES SONT RESTÉES

DANS LA MÉMOIRE COLLECTIVE GASTRONOMIQUE (COMME LE

PISSENLIT OU L'ORTIE, CETTE PLANTE RICHE EN PROTÉINES,

VITAMINES ET MINÉRAUX). D'AUTRES (MOURON BLANC,

TANAISIE) SONT ENCORE UTILISÉES POUR LES ANIMAUX MAIS

ONT DISPARU DE NOTRE TABLE. D'AUTRES ENCORE NOUS

SEMBLENT TOTALEMENT INCONGRUES (ÉRABLE SYCOMORE,

BOURSE-À-PASTEUR, PÂQUERETTE, PENSÉE, OXALIS,

RENOUÉE, CONSOUDE, LIERRE TERRESTRE, ETC.) MAIS

PEUVENT POURTANT REMPLACER GRATUITEMENT LES

LÉGUMES VENDUS DANS NOS SUPERMARCHÉS…

TARIF : JOURNÉES D'INITIATION DONNÉES PAR LE GUIDE

NATURE JACQUES BERTEN, SUR INSCRIPTION PAR PAIEMENT DE

30 €/ PERS. POUR LE 15.04.12

LES CHAMPIGNONS

FORMATION

23.09.12, DE 9H À 17H

DANS L'ANTIQUITÉ, SEULS PLINE L'ANCIEN ET DIOSCORIDE

MENTIONNENT UNE VINGTAINE D'ESPÈCES – QUI ONT LAISSÉ À

LA SCIENCE DES MOTS COMME MYCO, AMANITA, BOLETUS OU

TUBER. IL FAUT ATTENDRE LE XVIIIE SIÈCLE ET LE SUÉDOIS

LINNÉ POUR QUE DÉBUTE L'ÉTUDE SCIENTIFIQUE DES

CHAMPIGNONS.

CETTE ÉTUDE EST DIFFICILE CAR LA POUSSÉE DES

CHAMPIGNONS EST CAPRICIEUSE ET ÉPHÉMÈRE, LA RÉCOLTE

HASARDEUSE, OBLIGEANT L'AMATEUR À DE NOMBREUSES

BALADES INFRUCTUEUSES. EN OUTRE, NOMBRE DE

CARACTÈRES ESSENTIELS DISPARAISSENT APRÈS LA

CUEILLETTE ET TRÈS PEU D'ESPÈCES PEUVENT ÊTRE

CULTIVÉES... ON CONSIDÈRE QU'IL FAUT EN MOYENNE UNE

QUINZAINE D'ANNÉES POUR POUVOIR ÉTUDIER

SCIENTIFIQUEMENT, VIVANTES, LA PLUPART DES ESPÈCES D'UN

© Musée de la Gourmandise

SCIENTIFIQUEMENT, VIVANTES, LA PLUPART DES ESPÈCES D'UN

GENRE DONNÉ ! IL N'EMPÊCHE QUE VOUS ÊTES NOMBREUX À

DÉSIRER CONNAÎTRE LES CHAMPIGNONS.

TARIF : JOURNÉES D'INITIATION DONNÉES PAR LE GUIDE

NATURE JACQUES BERTEN, SUR INSCRIPTION PAR PAIEMENT DE

30 €/ PERS. POUR LE 15.04.12

WEEK-END MOYEN-ÂGE GOURMAND !

ÉVÉNEMENT

14 ET 15.07.12

SAMEDI DE 14H À 19H - DIMANCHE DE 11H À 19H

À CÔTÉ DU CHÂTEAU DE HERMALLE DONT SUBSISTENT LES

TOURS DU XIIE SIÈCLE, LA FERME CASTRALE GARDE LA TRACE

DE PRATIQUES ARCHITECTURALES MÉDIÉVALES : DES SALLES

COUVERTES DE VOÛTES AVEC CROISÉES D’OGIVES – QUE

PARIS-MATCH A APPELÉES « LES SALLES CAPITULAIRES » DE LA

FERME –, DES MEURTRIÈRES, UNE BRETÈCHE… TOUJOURS EN

ÉTAT DE FONCTIONNEMENT !


SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER… PIGEONNEAUX A L’ARDENNAISE

AU MUSÉE DE LA GOURMANDISE, PAR AILLEURS, NOMBREUX EMBALLEZ C’EST PESÉ !

SONT LES OBJETS, ENCORE UTILISÉS AUJOURD'HUI, QUI NOUS

INGRÉDIENTS

VIENNENT DU MOYEN ÂGE.

LES EMBALLAGES ALIMENTAIRES

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE EXPOSITION

CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

4 PIGEONNEAUX

VOILA QUI INFLUENCE LA CARTE DE LA TAVERNE DES MUSÉES QUI DU 06.10.12 AU 25.11.12

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

400 GR DE PETITS POIS

VOUS PROPOSE CE WEEKEND, OUTRE DES CLASSIQUES SAMEDIS DE 14H À 18H - DIMANCHES DE 11H À 18H - EN

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR 1 DU PETIT CHOCOLAT CHOU-FLEUR SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES. CONTEMPORAINS, UNE SÉRIE DE METS ANCIENS À DES PRIX SEMAINE : OUVERT AUX GROUPES, SUR RENDEZ-VOUS.

4 CAROTTES

500 GR DE POMMES DE TERRE

200 GR DE LARD DE POITRINE

200 GR DE JAMBON D’ARDENNES

1 BRIN D’ESTRAGON

PRÉPARATION

PARER LES PIGEONNEAUX

ECOSSER LES PETITS POIS.

LAVER L’ESTRAGON ET LE CHOU-FLEUR DONT ON DÉTACHE LES BOUQUETS.

NETTOYER ET TAILLER EN DÉS CAROTTES ET POMMES DE TERRE.

TRANCHER LE LARD EN BÂTONNETS ET LE JAMBON FUMÉ EN JULIENNE.

FAIRE REVENIR LE TOUT AU BEURRE DANS UNE COCOTTE.

SAISIR LES PIGEONNEAUX DANS DU BEURRE.

LES ENFOUIR DANS LES LÉGUMES ET ARROSER D’UN VERRE DE COGNAC.

COUVRIR HERMÉTIQUEMENT** ET LAISSER MIJOTER 3 HEURES.

DÉMOCRATIQUES : HYPOCRAS, POTAIGE DE POMMES,

ALLUMELLE À LA TÉNOISIE, SAULGE SAULCISSE, CRESPES AU

CHITRON OU AU MIEL, ŒUFS LOMBARDS… DONT LES RECETTES

ONT ÉTÉ CHOISIES DANS LES OUVRAGES DE LA BIBLIOTHÈQUE DE

LA GOURMANDISE.

RENCONTRES WIKIPÉDIENNNE

DE GASTRONOMIE

ÉVÉNEMENT

11 ET 12.08.12

11H : ACCUEIL

14H : TRAVAUX

LES SÉANCES DE TRAVAIL SE CLÔTURENT LE SAMEDI SOIR PAR UN

REPAS FESTIF ET SE PROLONGENT LE DIMANCHE MATIN PAR UNE

VISITE DU MUSÉE DE LA GOURMANDISE POUR LES PARTICIPANTS

(À 11H).

UNE PREMIÈRE EN FRANCOPHONIE !

L’ACCÈS AUX ARTICLES DE L'ENCYCLOPÉDIE COLLECTIVE SUR

INTERNET WIKIPÉDIA SE FAIT PAR UN MOTEUR DE RECHERCHE OU

PAR LA CONSULTATION DE PORTAILS THÉMATIQUES - DONT L’UN

CONCERNE L’ALIMENTATION ET LA GASTRONOMIE, ÉLABORÉ PAR

DIVERS CONTRIBUTEURS - DONT UNE BÉNÉVOLE DU MUSÉE DE LA

GOURMANDISE. CE PORTAIL TRAITE ACTUELLEMENT DES

ALIMENTS, DE CUISINE, DES BOISSONS, MAIS AUSSI

D'ANTHROPOLOGIE, D'ART, D'ÉCONOMIE, DE POLITIQUE, ETC. EN

RAPPORT AVEC L'ALIMENTATION. RESTE À CRÉER L'ONGLET

GASTRONOMIE.

LE MUSÉE DE LA GOURMANDISE ACCUEILLE LA 1ÈRE RENCONTRE

PHYSIQUE DE WIKIPÉDIENS INTÉRESSÉS PAR CES THÈMES, POUR

DISCUTER DE L’ACHÈVEMENT DU PORTAIL ET DE LA

CATÉGORISATION DES ARTICLES ; UNE LIAISON WEB PERMETTRA

À CEUX QUI N'ONT PAS LA POSSIBILITÉ DE SE RENDRE AU MUSÉE

DE PARTICIPER AUX TRAVAUX.

QUAND ON PARLE D’EMBALLAGE ALIMENTAIRE, LES JEUNES

D’AUJOURD’HUI PENSENT TRÈS SOUVENT AU SAC PLASTIQUE

POUR LE TRANSPORT, AUX SACHETS EN PE, PP, PVC, PET,

EVOH, PVDC, ETC., ET AUX BARQUETTES OÙ ATTENDENT

VIANDES ET POISSONS DANS LES RAYONS DES

SUPERMARCHÉS, AUX CANETTES OU AU VERRE POUR LES

BOISSONS, AU CARTON, AU FILM ÉTIRABLE.

PEU NOMBREUX SONT CEUX QUI VONT PENSER AUX CÉRÉALES

OU AU PAPIER JOURNAL

.

PLUS RARES ENCORE CEUX QUI ÉVOQUERONT LA TERRE, LE

BOIS, L’ÉTAIN, LE TISSU, LE CUIR, LA CIRE !

ET POURTANT, TANT D’AUTRES MATIÈRES ENCORE ONT SERVI

À EMBALLER…

L’EMBALLAGE NE SERT PAS QU’À TRANSPORTER – MÊME SI CE

FUT SANS DOUTE SA PREMIÈRE UTILITÉ. IL A UNE FONCTION DE

PROTECTION ET DE CONSERVATION, UNE AUTRE DE

SIGNALISATION COMMERCIALE, D’INFORMATION SUR LE

PRODUIT.

SIMPLE RÉCIPIENT À LA PRÉHISTOIRE, RÉCEPTACLE PLUS TARD

ORNÉ PAR DES ARTISTES, ARTISANAL OU FABRIQUÉ EN SÉRIE,

L’EMBALLAGE ACCOMPAGNE L’HOMME DEPUIS TOUJOURS.

L'EXPOSITION EN OFFRE UNE APPROCHE ETHNOGRAPHIQUE ET

LUDIQUE POUR PETITS ET GRANDS.

TARIF : 6 €/ PERS. - 5 €/ENFANT 6-12 ANS - 1,25 €/ARTICLE 27


SAVEURS DU RUBAN

MUSEE DE LA RUBANERIE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

PIERROT COMINOIS

MUSEE DE LA RUBANERIE

RUE DES ARTS, 3

INGRÉDIENTS

7780 COMINES-WARNETON

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE LARUBANERIE@YAHOO.FR

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

250 GRS. DE HARICOTS BLANCS

+32 (0)56 58 77 68

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 2 OIGNONS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.VILLEDECOMINES-WARNETON.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

2 BRANCHES DE THYM

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

2 FEUILLES DE LAURIER

4 QUATRE CLOUS DE GIROFLE

(BREVETS DE DÉPÔTS DE MARQUES, CATALOGUES

1 CHOU ROUGE

D’ÉCHANTILLONS…) QUE LE MUSÉE DE LA RUBANERIE

1.5 KG DE POMMES DE TERRE

COMINOISE SORTIRA POUR LA PREMIÈRE FOIS DE SES

POIVRE ET SEL

RÉSERVES, HISTOIRE DE PÉRENNISER LES LIENS TISSÉS PAR

BEURRE

4 BELLES SAUCISSES PUR PORC DE 300 GRS.

LES ANCIENS POUR ENSEMENCER LE FUTUR ET VAINCRE

L’INDIFFÉRENCE…

PRÉPARATION

NETTOYER LE CHOU ROUGE, ENLEVER LES NERVURES BLANCHES ET LES

GRANDES FEUILLES

RÂPER LE CHOU ROUGE AVEC UNE RÂPE À CHOU.

METTRE LE CHOU ROUGE DANS UN POT EN TERRE, AJOUTER DU SEL ET

LAISSER REPOSER TOUTE UNE NUIT.

RINCER LE CHOU ROUGE.

APRÈS AVOIR NETTOYÉ LE POT Y REMETTRE LE CHOU.

AJOUTER ALORS UN MÉLANGE DE 3/4 L DE VINAIGRE ET DE ¼ L D’EAU.

AJOUTER UNE FEUILLE DE LAURIER, UNE BRANCHE DE THYM ET

QUELQUES CLOUS DE GIROFLE. POIVRER, ENSUITE LAISSER REPOSER UNE

SEMAINE.

LE CHOU DOIT DEMEURER BIEN CROQUANT. PRÉLEVER LA QUANTITÉ

VOULUE.

© Musée de la Rubanerie

IMAGES DE MARQUE

EXPOSITION

19.05.12 AU 22.02.13

DEPUIS L’ÉPOQUE MÉDIÉVALE (DÈS 1200), LES

RUBANIERS COMINOIS ONT PARTICIPÉ À L’ESSOR

INDUSTRIEL, ÉCONOMIQUE, SOCIAL ET CULTUREL DE

TOUTE UNE RÉGION, NOTAMMENT, AUX DIX-NEUVIÈME ET

VINGTIÈME SIÈCLES, DANS LE TISSAGE DE RUBANS

JACQUARDS DÉDIÉS, PAR EXEMPLE AU MONDE DE

L’HABILLEMENT. DE GRANDES MARQUES ONT AINSI VU

LEUR LOGO SE DÉVELOPPER SUR UN SUPPORT TEXTILE

DEPUIS COMINES (CADDY, PETIT BATEAU, K-WAY…). EN

PARALLÈLE, À CÔTÉ DES PRODUITS DU TERROIR (BIÈRE,

PÂTÉ...) ET DES FÊTES TRADITIONNELLES (LE "SOUPER À

PIERROT" CÉLÉBRÉ LORS DE LA SAINTE-CATHERINE) QUI

ONT LAISSÉ LEURS TRACES DANS LE PATRIMOINE

IMMATÉRIEL ET GUSTATIF DE TOUTE UNE ENTITÉ, DES

INGÉNIEURS COMINOIS ONT PARTICIPÉ À LA

MODERNISATION ET ÉTUDIÉ DE NOUVEAUX MÉTIERS,

ENTRE AUTRES POUR LE GROUPE « PICANOL », LES

ATELIERS « MASSON »… EN ATTESTENT UNE

IMPRESSIONNANTE COLLECTION DE CARTONS

JACQUARDS, DE PLANS, D’INSIGNES ET D’ARCHIVES

15


SAVEURS WALLONNES

MUSEE DE LA VIE WALLONNE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

SALADE LIEGEOISE

INGRÉDIENTS

MUSEE DE LA VIE WALLONNE

COUR DES MINEURS

4000 LIÈGE

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE INFO@VIEWALLONNE.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

600 G DE POMME DE TERRE BINTJE

+32 (0)4 237 90 50

PATRIMOINE DE NOTRE 600 RÉGION. G DE HARICOTS PLUSIEURS VERTS RESTAURATEURS (PRINCESSE DE PRÉFÉRENCE) STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.VIEWALLONNE.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

300 G DE POITRINE DE PORC DEMI SALÉE

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

2 ÉCHALOTES HACHÉES

1 OIGNON HACHÉ

DE NOMBREUSES ARCHIVES PHOTOGRAPHIQUES ET

4 CUILLÈRES À SOUPE DE VINAIGRE DE VIN

FILMÉES VIENNENT ÉTAYER LE PROPOS ET REPLACER CES

1 CUILLÈRE À SOUPE DE SAINDOUX

ÉLÉMENTS DANS LEUR CONTEXTE. DE L’ÉLEVAGE ET

PERSIL PLAT HACHÉ (2 CUILLÈRES À SOUPE)

L’AGRICULTURE À LA CONSOMMATION DES REPAS,

SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

LAVER LES POMMES DE TERRE ET LES CUIRE NON ÉPLUCHÉES DANS UNE

CASSEROLE D’EAU BOUILLANTE PENDANT 10-15 MINUTES.

LAVER ET ÉQUEUTER LES HARICOTS. LES CUIRE DANS UNE CASSEROLE D’EAU

BOUILLANTE PENDANT 5 À 10 MINUTES. ILS DOIVENT RESTER BIEN FERMES.

EGOUTTER LES POMMES DE TERRE ET LES ÉPLUCHER

PLACER LES POMMES DE TERRE DANS UN SALADIER ET Y AJOUTER LES

HARICOTS.

DÉCOUPER LA POITRINE DE PORC EN PETITS LARDONS

FAIRE DORER LE LARD DANS UNE POÊLE À FEU VIF ET LES LAISSER FONDRE

RÉSERVER LES LARDONS DANS DU PAPIER ABSORBANT

DANS LA MÊME POÊLE, FAIRE FONDRE LE SAINDOUX DANS UNE POÊLE À FEU

MOYEN

AJOUTER LES ÉCHALOTES ET LES OIGNONS DANS LA POÊLE ET LAISSER DORER

DÉGLACER AVEC LE VINAIGRE DE VIN ET AMENER À ÉBULLITION

BIEN MÉLANGER LE VINAIGRE POUR DÉCROCHER TOUS LES SUCS DE CUISSON

SALER ET POIVRER À VOTRE CONVENANCE

VERSER LES LARDONS ET LA SAUCE SUR LES POMMES DE TERRE ET LES

HARICOTS.

PARSERMER LE TOUT DE PERSIL HACHÉ ET MÉLANGER LE TOUT.

© Musée de la Vie Walonne

W’ALLONS À TABLE

VISITE SPÉCIALE

DIMANCHE 11.03.12, 10.06.12, 14.10.12, 09.12.12 –

14H30

UNE HISTOIRE DE GOÛTS… WALLONS ! PASSER UN

MOMENT AGRÉABLE EN DÉCOUVRANT LES PRATIQUES

ALIMENTAIRES ET CULINAIRES DE WALLONIE... IL Y A DE

QUOI AVOIR L’EAU À LA BOUCHE ! VÉRITABLE FIL

CONDUCTEUR DÉCLINÉ SOUS TOUTES SES FORMES,

L’ALIMENTATION EST L’ÉLÉMENT CENTRAL ABORDÉ PAR

LA VISITE W’ALLONS À TABLE QUI OFFRE AINSI LA

POSSIBILITÉ DE PARCOURIR LES COLLECTIONS DU MUSÉE

DE LA VIE WALLONNE SOUS UN ANGLE DIFFÉRENT.

METS ET CUISINE DU TERROIR N’AURONT PLUS DE SECRET

POUR VOUS. SIROP DE LIÈGE, BRIOLET DE HUY, LÈV’GO,

PÈKÈT, MATOUFÈT ET AUTRES COUGNOUS… VOUS

TITILLENT LES PAPILLES ET VOUS MONTRENT COMBIEN

NOS TRADITIONS DE BOUCHE SONT RICHES ET VARIÉES.

TÉMOINS DE L’ÉVOLUTION DE NOTRE SOCIÉTÉ ET DE LA

DIVERSITÉ DE NOS SAVOIR-FAIRE, UN PANEL DE MODES DE

PRÉPARATION ET DE CUISSON, DE PROCESSUS DE

TRANSFORMATION AINSI QUE DE TECHNIQUES DE

CONSERVATION SONT ABORDÉS PAR LE GUIDE.

L’ALIMENTATION EST RÉVÉLATRICE DE NOTRE ÉCONOMIE

ET DE NOTRE CULTURE.

POUR TERMINER LA VISITE DE MANIÈRE CONVIVIALE,

L’ESPACE SAVEURS DU MUSÉE VOUS INVITE À DÉGUSTER

GRATUITEMENT, UNE SAVOUREUSE SPÉCIALITÉ DU

TERROIR DE SAISON. BON APPÉTIT !

TARIF : 5 €

UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION – +32 (4) 237 90 50

16


SAVEURS DE L’OIE

MUSEE DE VISE

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

OIE FERMIERE ROTIE

MUSEE DE VISE

RUE DU COLLÈGE, 31

INGRÉDIENTS

4600 VISÉ

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE MUSEEDEVISE@SKYNET.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

1 OIE FERMIÈRE

+32 (0)4 374 85 63

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 3 C À S DE GRAISSE STAVELOTAINS D’OIE METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.MUSEEDEVISE.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

SEL FIN ET POIVRE FRAICHEMENT MOULU

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

¼ L DE BOUILLON DE VOLAILLE

750 G DE POMMES

MARCHÉ DU LIVRE D’ÉTÉ

750 G DE POIRES À LA CHAIR FERME

MARCHÉ

75 G DE BEURRE

3 C À S DE CALVADOS OU DE VINAIGRE DE FRUITS

SAMEDI 16.06.12 ET DIMANCHE 17.06.12

PRÉPARATION

SALEZ ET POIVREZ L’INTÉRIEUR ET L’EXTÉRIEUR DE L’OIE.

ENDUISEZ LA PEAU AVEC LA GRAISSE.

POSEZ L’OIE DANS LA LÈCHEFRITE DU FOUR, VERSEZ LE BOUILLON ET METTEZ AU

FOUR. FAITES CUIRE ET RETOURNANT L’OIE TOUTES LES 20 MINUTES.

A 40 MINUTES DE CUISSON, BAISSEZ LE FOUR À 160°C, THERMOSTAT 5.

ARROSEZ RÉGULIÈREMENT L’OIE. 20 MINUTES AVANT LA FIN DE LA CUISSON DE

L’OIE, FAITES FONDRE LE BEURRE DANS UNE SAUTEUSE

FAITES REVENIR LES QUARTIERS DE POMMES EN LES FAISANT BIEN DORER.

AU BOUT DE 10 M AJOUTEZ LES POIRES.

RÉSERVEZ AU CHAUD.

SORTEZ L’OIE DU FOUR ET DÉCOUPEZ-LA.

DISPOSEZ-LA SUR UN PLAT DE SERVICE ENTOUREZ DES FRUITS SAUTÉS.

DÉGLACEZ LE JUS DE CUISSON DE L’OIE AVEC DU CALVADOS OU UNE VINAIGRE

DE FRUITS SELON VOTRE GOÛT.

VERSEZ DANS LA SAUTEUSE QUI A SERVIE À CUIRE LES FRUITS.

FAITES RÉDUIRE ET VERSEZ DANS UNE SAUCIÈRE.

© Musée de Visé

LE PARCOURS DE L’OIE

PROMENADE

MERCREDI 21.03.12 – 16H

LE PRINTEMPS EST ARRIVÉ ET LE MUSÉE DE VISÉ VOUS

INVITE À PARCOURIR UN ITINÉRAIRE DE 4 KM À LA

DÉCOUVERTE DE L’OIE : L’OIE DE L’ESPLANADE ENTRE LA

MAISON DU TOURISME DE LA BASSE-MEUSE ET LE MUSÉE

RÉGIONAL – LES RESTAURANTS MYTHIQUES DE L’OIE ET

LES REPRÉSENTATIONS – LES TROUPEAUX D’OIE DE LA

MEUSE À VOIR AU QUAI DU HALAGE ET L’ÉLEVAGE D’OIES

ET L’OIE EST BONNE À TOUT À LA FERME D’ARTAGNAN :

UN DÉPLIANT PERMETTRA DE FAIRE LA VISITE DURANT

TOUTE L’ANNÉE. UNE VISITE GUIDÉE GRAND PUBLIC AURA

LIEU LE PREMIER DIMANCHE DE MAI, LE 6 MAI À 14 H.30 AU

DÉPART DU MUSÉE.

LES JEUX AU MOYEN ÂGE

(DONT LE JEU DE L’OIE)

CONFÉRENCE

VENDREDI 20.04.12 - 20H

PARMI LES JEUX INVENTÉS AU MOYEN-AGE, TOUT À LA

FIN ARRIVE LE JEU DE L’OIE……IMAGES DES JEUX, JEUX DE

L’IMAGE. CONFÉRENCE DE MADAME CATHERINE BREYER.

LE MARCHÉ DU LIVRE D’ÉTÉ SE TIENDRA DEVANT LE MUSÉE

LORS DE LA BRADERIE D'ÉTÉ. CELUI-CI SERA CENTRÉ SUR

LES SAVEURS DE LA RÉGION ET SUR LE THÈME DE L'OIE. IL

SE TIENDRA DE 10 H À 18 H, TOUT LE WEEK-END. NON

LOIN DE LÀ, LA CONFRÉRIE DE L'OIE VOUS FERA GOÛTER

SES PRÉCIEUX METS.

L’OIE EST À VISÉ CE QU’EST L’ESCARGOT EST À

NAMUR

CONFÉRENCE

VENDREDI 13.07.12 - 20H

L’OIE A INDUBITABLEMENT MARQUE L’HISTOIRE ET LA VIE

QUOTIDIENNE DES VISETOIS JADIS ET DE NOS JOURS.

CONFÉRENCE DE MONSIEUR JEAN-PIERRE LENSEN.

L’OIE AU NIVEAU CULINAIRE

CONFÉRENCE

VENDREDI 27.07.12 - 20H

L’OIE, SES SAVEURS TOUT EN SUBTILITÉS ÉVOQUÉS PAR

UN GRAND CHEF.

17


SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER… TERRINE DE FOIE GRAS D’OIE

LES CONTES DE MA MERE L’OYE

CHOISIR UN BEAU FOIE GRAS D'OIE CRU ET LE DÉNERVER À L'AIDE D'UNE PINCE À ÉPILER.

ÉVÉNEMENT

DIMANCHE 08.07.12 - 11H

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

METTRE ENSUITE AU FOND D'UNE TERRINE DU SEL, DU POIVRE ET DU COGNAC (PAR

PATRIMOINE DE NOTRE EXEMPLE). RÉGION. UN PEU PLUSIEURS DE CURRY RESTAURATEURS EST EXCELLENT ÉGALEMENT. STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR A L’OCCASION EN PROPOSANT DE L’HEURE DÉGUSTATIONS DU CONTE LAISSEZ-VOUS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

CONTER CEUX DE MÈRE L’OYE

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

DÉPOSER LE FOIE AU DESSUS, LA FORME N'A AUCUNE IMPORTANCE, IL VA FONDRE ET

ÉPOUSER CELLE DU PLAT. CHAUFFER ENSUITE VOTRE FOUR À 180 DEGRÉS AVEC UN BAIN

MARIE À L'INTÉRIEUR. AU BOUT D'UNE DEMI-HEURE METTRE LA TERRINE DANS LE BAIN

MARIE, ÉTEINDRE ALORS LE FOUR ET LAISSER LA TERRINE 20 MINUTES À L'INTÉRIEUR. LA

RESSORTIR ENSUITE ET LAISSER REFROIDIR.

L’OIE EST BONNE À TOUT

EXPOSITION

DU VENDREDI 06.07.12 AU DIMANCHE 19.08.12

DU MARDI AU DIMANCHE - DE 14H À 18H

L’OIE, C’EST UN VOLATILE DONT LES SAVEURS SONT

DÉVELOPPÉES À VISÉ GRÂCE À LA RECETTE DE L’OIE À

L’INSTAR. L’OIE EST AUSSI DEVENU LE SYMBOLE DE LA

VILLE. POURQUOI ? L’OIE EST BONNE À TOUT PRÉSENTE

TOUS LES ASPECTS DE L’OIE : SES ESPÈCES, SON

COMPORTEMENT, L’UTILISATION DANS DE NOMBREUX

DOMAINES (PLUMES, DUVETS, VIANDE), L’OIE DANS

L’ART, L’OIE DANS LA SYMBOLIQUE, LA CONFRÉRIE ET LES

MANIÈRES D’ACCOMMODER CE VOLATILE, L’OIE

LUDIQUE : LE JEU DE L’OIE ET LE JEU DE SA DÉCAPITATION

ICI ET AILLEURS.

CIRCUIT DES SAVEURS EN BASSE-MEUSE

CIRCUIT

TOUTE L’ANNÉE

CE CIRCUIT PERMETTRA À TOUT GROUPE DE DÉCOUVRIR

EN CAR ET EN IMAGES LES PRINCIPALES SAVEURS DE LA

RÉGION AU NORD DE LIÈGE. UNE JOURNÉE, UN

PARCOURS DE 120 KM AVEC PLUSIEURS ARRÊTS

GUSTATIFS À LA DEMANDE ENTRE SOUPE AUX

CHAMPIGNONS, FROMAGES, METS DE L'OIE, BIÈRES,

SIROPS, VINS....RÉSERVATIONS SOUHAITÉES : +32

(0)495 49 63 91.

18


SAVEURS GAULOISES

MUSEE DES CELTES

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

PAIN AU THYM ET AU MIEL

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE INFO@MUSEEDESCELTES.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

400 G DE FARINE DE BLÉ, D’ORGE OU DE SEIGLE

+32 (0)61 22 49 76

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 200 ML D’EAU STAVELOTAINS TIÈDE METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

WWW.MUSEEDESCELTES.BE

2 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

QUELQUES PINCÉES DE THYM SELON L’ENVIE

1 SACHET DE LEVURE SÈCHE

FÊTE D’INAUGURATION DE L’ANNÉE À THÈME

2 PINCÉES DE SEL

ÉVÉNEMENT

PRÉPARATION

PLACEZ LA FARINE MÉLANGÉE À LA LEVURE DANS UN RÉCIPIENT.

AJOUTEZ LE MIEL, LE THYM ET L’EAU TIÈDE.

MÉLANGEZ JUSQU’À L’OBTENTION D’UNE PÂTE QUI TIENNE EN

BOULE.

PÉTRISSEZ QUELQUES MINUTES CETTE BOULE.

COUVREZ LE PLAT D’UN ESSUIE. PLACEZ LE RÉCIPIENT DANS UN

ENDROIT CHAUD ET LAISSEZ REPOSER ENVIRON 30 MINUTES, LE

TEMPS QUE LA PÂTE LÈVE.

REPÉTRISSEZ LA PÂTE QUELQUES MINUTES. APLATISSEZ CETTE

PÂTE ENTRE VOS MAINS ET PLACEZ AU FOUR ENVIRON 20

MINUTES À 180-200°C.

© Musée des Celtes

MUSEE DES CELTES

PLACE COMMUNALE, 1

6800 LIBRAMONT

© Musée des Celtes

L'ALIMENTATION EST UN SUJET UNIVERSEL QUI NOUS TOUCHE

FORCÉMENT D'UNE FAÇON OU D'UNE AUTRE, ET PLUS

CERTAINEMENT PAR LA GOURMANDISE... MAIS LES CELTES, IL

Y A PLUS DE 2000 ANS, SE RÉGALAIENT-ILS? DE QUOI SE

CONSTITUAIT LEUR MENU? VOILÀ 2 QUESTIONS, PARMI TANT

D'AUTRES, QUI POURRONT TROUVER RÉPONSE CHEZ NOUS.

SAVEURS GAULOISES

EXPOSITION

DU 18.05.12 AU 15.09.13

CETTE EXPOSITION, SE TENANT SUR PLUS D’UN AN, ABORDERA

L'ALIMENTATION AU TEMPS DES CELTES. EN PLUS DE

PANNEAUX EXPLICATIFS DISPOSÉS À DIVERS ENDROITS CLÉS

DE L’EXPOSITION PERMANENTE, DES PIÈCES

ARCHÉOLOGIQUES, EMPRUNTÉES À D'AUTRES MUSÉES,

DONNERONT UNE VISION D'ENSEMBLE DES PIÈCES USITÉES À

L'ÂGE DU FER. UN COIN CUISINE AVEC SES USTENSILES ET SA

VAISSELLE SERA RECONSTITUÉ GRANDEUR NATURE.

20.05.12

DES ARTISANS, DES DÉGUSTATIONS, DE LA CUISINE

CELTE,... CET ÉVÉNEMENT I INTRODUIRA LES DIFFÉRENTES

ACTIVITÉS QUI SE DÉROULERONT DURANT L’ANNÉE À THÈME.

CE SERA AUSSI L’OCCASION D’INAUGURER NOTRE FOUR À PAIN

ET NOTRE JARDIN CELTES.

BANQUET CELTIQUE

ÉVÉNEMENT

24.05.12

UN BANQUET SERA ORGANISÉ À L’OCCASION DE L’OUVERTURE

DE L'EXPOSITION “LES SAVEURS GAULOISES”.

UN REPAS TROIS SERVICES, UNIQUEMENT CONÇU AVEC DES

INGRÉDIENTS DU TERROIR ET CONNUS DES CELTES, SERA

RÉALISÉ PAR LES ÉTUDIANTS EN HÔTELLERIE DE L’INSTITUT

CENTRE ARDENNE.

MIEL “MUSÉE DES CELTES” ET

RESTAURATION CELTIQUE

RESTAURATION

PENDANT TOUTE LA DURÉE DE L'EXPOSITION

LE MUSÉE PROPOSERA DANS SA BOUTIQUE DES POTS DE MIEL

« MUSÉE DES CELTES » EN PARTENARIAT AVEC UN

APICULTEUR DE LA PROVINCE.LE RESTAURANT « LE CELTIC »

SITUÉ JUSTE EN FACE DU MUSÉE (PLACE COMMUNALE 4B)

PROPOSERA, À SA CARTE, UN PLAT AUX SAVEURS CELTES

(RÉSERVATION SOUHAITÉE).

POUR LE PROGRAMME COMPLET : WWW.MUSEEDESCELTES.BE

19


SAVEURS MOUSCRONNOISES

MUSEE DE FOLKLORE DE MOUSCRON

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

MASTELES

INGRÉDIENTS

MUSEE DE FOLKLORE DE MOUSCRON

RUE DES BRASSEURS, 3

7700 MOUSCRON

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE MUSEE.FOLKLORE@MOUSCRON.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

1 LIVRE DE FARINE DE FROMENT

+32 (0)56 86 04 66

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 30 GR DE BEURRE STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.MOUSCRON.BE/MUSEE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT 2 ŒUFS SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

1 PINCÉE DE CANNELLE

CONFINS DE SAVEURS À LA MOUSCRONNOISE

1 PINCÉE DE SEL

EXPOSITION FR/NL

20 CL DE LAIT

DE SEPTEMBRE 2012 À JUIN 2013

15 GR DE LEVURE

50 GR DE SUCRE

DE SEPTEMBRE 2012 À JUIN 2013, LES SAVEURS SE

1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ

MÉLANGENT AUX COLLECTIONS DU MUSÉE DE FOLKLORE EN

PRÉPARATION

TAMISEZ LA FARINE DANS UN BOL.

DÉLAYEZ LA LEVURE DANS LE LAIT.

VERSEZ LE SUCRE, LE SUCRE VANILLÉ, LA CANNELLE ET LE SEL DANS UN

PLAT.

FAITES UNE FONTAINE ET VERSEZ-Y LE MÉLANGE DE LAIT ET DE LEVURE.

AJOUTEZ LES 2 ŒUFS ET LE BEURRE EN MORCEAUX.

PÉTRISSEZ ENVIRON 10 MINUTES. LA PÂTE NE DOIT PLUS COLLER AUX

DOIGTS (AJOUTEZ LA FARINE S’IL LE FAUT).

COUVREZ LE BOL AVEC UN ESSUIE ET LAISSEZ LEVER LA PÂTE ENVIRON

1H30 À TEMPÉRATURE AMBIANTE.

© Musée de Folklore de Mouscron

MOUSCRON, C’EST AVANT TOUT UNE HISTOIRE DE FRONTIÈRES ! EN

EFFET, LA VILLE OCCUPE UN TERRITOIRE SITUÉ AUX CONFINS DE LA

PROVINCE DE HAINAUT, À UN JET DE PIERRE SEULEMENT DE LA

FLANDRE ET DE LA FRANCE. RIEN D’ÉTONNANT QUE LE PATRIMOINE

MOUSCRONNOIS REGORGE D’ANECDOTES ET DE RÉCITS AUX

SAVEURS ATYPIQUES. ET RIEN DE PLUS NATUREL QUE DE

DÉCOUVRIR NOS DÉLICIEUX BRASSAGES !

A NOS SAVEURS !

PARCOURS FR/NL

JUILLET - AOÛT 2012

DU 11.02.13 AU 15.02.13

DU 01.04.13 AU 12.04.13

JUILLET - AOÛT 2013

DURANT LES CONGÉS SCOLAIRES, LE MUSÉE CONCOCTE UN

PARCOURS À DÉLECTER EN FAMILLE. UN ANCIEN MANUSCRIT

ATTEND LES GRANDS LECTEURS ET JEUNES AUDITEURS AVIDES

D’HISTOIRES GOURMANDES. DE CI, DE LÀ, DE PETITES

ÉPREUVES LUDIQUES DEMANDERONT AUX PARTICIPANTS DE

METTRE LA MAIN À LA PÂTE !

MIXANT LES ASPECTS DE LA FRONTIÈRE FRANCO-BELGE ET

LINGUISTIQUE (PATRIMOINE IMMATÉRIEL, USTENSILES,

SIMILITUDES ET DIFFÉRENCES ALIMENTAIRES, ETC.) POUR

OFFRIR DE RÉELS « CONFINS DE SAVEURS À LA

MOUSCRONNOISE ».

WEEK-END BIENVENUE

ÉVÉNEMENT

À L’OCCASION DU « WEEK-END BIENVENUE », LE MUSÉE

OUVRE SES PORTES AVEC LE SOURIRE DE LA CRÉMIÈRE ! AU

MENU : DES ACTIVITÉS ALLÉCHANTES SUR LA THÉMATIQUE

DES SAVEURS.

SAMEDI 21 AVRIL 2012

DE 14H00 À 18H00 : LES « BAB’LUTES » AMBULANTES

VOUS CHUCHOTERONT DES RECETTES EXQUISES, PENDANT

QUE VOUS DÉGUSTEREZ DE PETITS METS DANS DE GRANDS

PLATS !

DE 18H30 À 19H00 : SPECTACLE : « QUAND LES

PLANTES SE MÊLENT DES HUMEURS », PAR LE THÉÂTRE DU

LOINTAIN.

DIMANCHE 22 AVRIL 2012

DE 10H30 À 12H00 ET DE 15H00 À 16H30 :

ATELIER : « DES COULEURS DANS L’ASSIETTE » - POUR LES

ADULTES.

HISTOIRE CONTÉE ET LUDIQUE : « RACONTE-MOI

JOSÉPHINE » - POUR LES 5/8 ANS.

RÉSERVATIONS OBLIGATOIRES +32(0)56 86 04 66

20


SAVEURS ANTIQUES

MUSEE DU MALGRE-TOUT

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

POULET AU MIEL

PRÉPARATION

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE CEDARC@SKYNET.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

FAIRE CUIRE DANS UNE COCOTTE PENDANT UNE HEURE (À FEU

+32 (0)60 39 02 43

PATRIMOINE DE NOTRE FORT D'ABORD RÉGION. PUIS PLUSIEURS MOYEN ENSUITE) RESTAURATEURS UN POULET AVEC STAVELOTAINS TROIS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.MUSEEDUMALGRETOUT.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL D'OLIVE, TROIS AUTRES DE AUTOUR DU CHOCOLAT NUOC- SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

MÂM ET UN OIGNON HACHÉ.

DÉCOUPER DE BRANCHES DE CÉLERI EN PETITS CUBES

A CÔTÉ, MÉLANGER 3/4 DE LITRE DE LAIT AVEC DEUX VERRES

D'EAU, UNE CUILLÈRE À SOUPE D'ORIGAN, TROIS DE MIEL, LE

TOUT SAUPOUDRÉ DE SEL ET DE POIVRE.

METTRE À CHAUFFER PENDANT VINGT MINUTES ENVIRON TOUT

EN RAJOUTANT PROGRESSIVEMENT 80 GRAMMES DE FARINE.

QUAND LE POULET EST CUIT, VERSEZ LA SAUCE ET AJOUTEZ LES

MORCEAUX DE CÉLERI.

REMETTRE SUR LE FEU PENDANT ENVIRON 30 MINUTES À FEU

DOUX.

MUSEE DU MALGRE-TOUT

RUE DE LA GARE, 28

5670 TREIGNES

© Musée du Malgré Tout

LE PETIT JARDIN D’HILARIUS

JARDIN-VISITE

A PARTIR DU 06.05.12

AVIS AUX AMATEURS DE PLANTES OU DE CUISINE, MAIS

AUSSI À TOUS LES CURIEUX. HILARIUS, LE JARDINIER,

VOUS INVITE À DÉCOUVRIR SES PLANTATIONS. VENEZ

VOUS FAMILIARISER AVEC LES PLANTES EXPLOITÉES DANS

LA CUISINE GALLO-ROMAINE, CERTAINES ÉTANT ENCORE

LARGEMENT UTILISÉES AUJOURD’HUI ALORS QUE

D’AUTRES SONT TOMBÉES DANS L’OUBLI. ET POURQUOI

NE PAS VOUS LAISSER TENTER PAR L’UNE OU L’AUTRE

RECETTE CONFECTIONNÉE AVEC QUELQUES PLANTES DU

JARDIN, ET À PRÉPARER À LA MAISON.

ARCHÉOLOGIE EN FÊTE

ÉVÉNEMENT

26.05.12 ET 27.05.12

REMONTEZ LE TEMPS ET VENEZ VOUS PLONGER DANS LA

PRÉHISTOIRE ET L’ÉPOQUE GALLO-ROMAINE. AU MILIEU

DES DIVERSES ACTIVITÉS PROPOSÉES, LAISSEZ VOTRE

ODORAT VOUS GUIDER VERS DES ATELIERS CULINAIRES

TENUS PAR DE BIEN BAVARDES CUISINIÈRES.

PRÉPARATIONS NÉOLITHIQUES ET GALLO-ROMAINES

TITILLERONT VOTRE CURIOSITÉ ET VOS PAPILLES. UNE

DÉCOUVERTE À LA FOIS CULTURELLE, HISTORIQUE ET

GUSTATIVE. A VOS CALEPINS POUR NE PAS PERDRE UNE

MIETTE DE CES VIEILLES RECETTES À DÉCOUVRIR, OU

PLUTÔT REDÉCOUVRIR, ET, POURQUOI PAS, À PROPOSER

ENTRE AMIS.

21


SAVEURS DE MARIEMONT

MUSEE ROYAL DE MARIEMONT

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER… MACARONS DE BEAUMONT

MUSEE ROYAL DE MARIEMONT

CHAUSSÉE DE MARIEMONT, 100

INGRÉDIENTS

7140 MORLANWELZ

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE INFO@MUSEE-MARIEMONT.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

150 GR DE POUDRE D'AMANDE

+32 (0)64 21 21 93

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS 200 RESTAURATEURS GR DE SUCRE EN POUDRE STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.MUSEE-MARIEMONT.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL 100 GR DE SUCRE CRISTALLISÉ

AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

5 BLANCS D'OEUFS

100 GR DE FARINE

LA VISITE SERA SUIVIE D’UN ATELIER OLFACTIF QUI VOUS

DES AMANDES ENTIÈRES MONDÉES

PROPOSE UNE DÉCOUVERTE SENSORIELLE AU TRAVERS

D'ESSENCES PRÉSENTES DEPUIS L'EGYPTE PHARAONIQUE

PRÉPARATION

JUSQU'À LA RÉVOLUTION INDUSTRIELLE.

MELANGER LES AMANDES AVEC 150GR DE SUCRE EN POUDRE ET DEUX

BLANCS D'OEUFS,

AJOUTER LE SUCRE CRISTALLISÉ LE RESTE DU SUCRE EN POUDRE ET 3

BLANCS D'OEUFS EN NEIGE FERME

VERSER SUFFISAMENT DE FARINE POUR LA PÂTE NE SOIT NI TROP MOLLE

NI TROP DURE ET QUE LES MACARONS NE S'ÉTALENT PAS À LA CUISSON

DRESSER SUR UN PAPIER CUISSON ET HUMETER AU PINCEAU LE DESSUS

DES MACARONS

DECORER D'UNE DEMI AMANDE

CUIRE 15 À 20MN A FOUR MOYEN

© Musée Royal de Mariemont

PARFUMS ET SAVEURS

JARDIN-VISITE

LES DIMANCHES 26.02.12, 27.05.12, 26.08.12 ET

25.11.12

DE 14H À 16H.

14H: VISITE DES COLLECTIONS PERMANENTES "PARFUMS

ET SAVEURS"

15H: ATELIER OLFACTIF PAR OLIVIER KUMMER,

PARFUMEUR

NOUS VOUS PROPOSONS DE DÉCOUVRIR LES

COLLECTIONS PERMANENTES SOUS L’ANGLE DES SAVEURS

ET EFFLUVES PARFUMÉS.

VASES À PARFUMS, USTENSILES DE CUISINE, MOTIFS

DÉCORATIFS,...TÉMOIGNENT D’AUTRES ENVIRONNEMENTS

OLFACTIFS ET GUSTATIFS. QUE SONT LE NARD ET LE

CINNAMOME ? QUEL ÉTAIT LE RÔLE DES PARFUMS ET DES

ÉPICES ? DANS QUELS CONTEXTES ÉTAIENT-ILS UTILISÉS ?

COMMENT VOYAGEAIENT-ILS ? QUELLES ÉTAIENT LEUR

VALEUR SYMBOLIQUE... ET PÉCUNIAIRE ?

POUR CE PÉRIPLE, UN SEUL BAGAGE, VOTRE NEZ !

TARIF : 9€/PERS

22


SAVEURS D’EMPIRE

MUSEE WELLINGTON

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER…

BŒUF WELLINGTON

MUSEE WELLINGTON

RECETTE ANGLAISE INTERPRÉTÉE PAR JEAN-PIERRE BRUNEAU. PARU DANS

CHAUSSÉE DE BRUXELLES, 147

LE GUIDE DES CONNAISSEURS N° 190 – SPÉCIAL ÉTÉ 1995.

1410 WATERLOO

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE MUSEEWELLINGTON@SKYNET.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

+32 (0)2 357 28 60

INGRÉDIENTS

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.MUSEEWELLINGTON.BE

EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL 1 FILET PUR AUTOUR DE BRITISH DU BEEF CHOCOLAT DE 1 KG 500 SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

200 GR DE DUXELLES SÈCHE

250 GR DE FOIE GRAS TRUFFÉ

LES RECONSTITUTIONS DE JUIN 2012 SERONT L’OCCASION

800 GR DE PÂTE FEUILLETÉE

DE PARTICIPER AU REPAS DU BIVOUAC COMME AU TEMPS

1 JAUNE D’ŒUF

DES CAMPAGNES NAPOLÉONIENNES. LE DÉJEUNER DU

PRÉPARATION

SAISISSEZ DANS DU BEURRE LE BŒUF SALÉ ET POIVRÉ. CUISEZ À FOUR

CHAUD 10 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ. QUAND LA VIANDE EST REFROIDIE,

ENDUISEZ-LA DE FOIE GRAS TRUFFÉ SELON LES ANGLAIS OU, COMME JEAN-

PIERRE BRUNEAU, METTEZ À L’INTÉRIEUR UN ROULEAU DE FOIE GRAS TRUFFÉ

QUI VA SIMPLEMENT SE TIÉDIR, CE QUI N’EN SERA QUE MEILLEUR.

RECOUVREZ DE DUXELLES (CHAMPIGNONS HACHÉS QUE VOUS AVEZ FAIT

RÉDUIRE SÉPARÉMENT DANS UNE POÊLE AVEC DES ÉCHALOTES, DU SEL ET

DU POIVRE). ENVELOPPEZ LE FILET DANS LA PÂTE EN PRENANT SOIN DE

METTRE LE JOINT DE CELLE-CI EN-DESSOUS. FAITES DES FLEURONS SUR LE

DESSUS. LAISSEZ REPOSER UNE HEURE AU RÉFRIGÉRATEUR POUR QUE LA

PÂTE SOIT BIEN FERME. BADIGEONNEZ AVEC LE JAUNE D’ŒUF. REMETTEZ

AU FOUR À 220° (TH 7) PENDANT 20 MINUTES.

SERVEZ AVEC DE LA SAUCE MADÈRE DONT VOICI UNE VERSION SIMPLIFIÉE

PAR JEAN-PIERRE BRUNEAU : COUPEZ DE LA BLANQUETTE AVEC OS EN

PETITS DÉS. FAITES-LA BIEN COLORER EN Y AJOUTANT DES OIGNONS, DES

CAROTTES, UN PEU D’AIL ET UN BOUQUET GARNI. SAUPOUDREZ DE FARINE,

MOUILLEZ AVEC UN LITRE ET DEMI D’EAU OU DE BOUILLON, AJOUTEZ UNE

CUILLÈRE DE CONCENTRÉ DE TOMATE ET, C’EST FACULTATIF, DES

CHAMPIGNONS HACHÉS. SALEZ, POIVREZ. LAISSEZ CUIRE DEUX OU TROIS

HEURES À FEU TRÈS DOUX. PASSEZ AU CHINOIS. AJOUTEZ UN VERRE DE

MADÈRE. DONNEZ QUELQUES BOUILLONS. IL FAUT COMPTER QU’UN KG DE

BLANQUETTE DONNERA UN LITRE DE FOND. QUELQUES MORCEAUX DE

TRUFFE DANS LA SAUCE AJOUTERONT AU PLAISIR.

© Musée Wellington

GASTRONOMIE ET FRUGALITÉ SOUS L’EMPIRE

EXPOSITION

DU 13 JUIN 2012 AU 28 FÉVRIER 2013

ARRÊT SUR IMAGES DES MOMENTS HISTORIQUES DE LA

GASTRONOMIE SOUS L’EMPIRE, METTANT EN SCÈNE LES

GRANDS PERSONNAGES DE L’ÈRE NAPOLÉONIENNE ET

LEURS HABITUDES ALIMENTAIRES.

LES CUISINIERS CÉLÈBRES, LES RESTAURANTS, LES

SPÉCIALITÉS CULINAIRES SERONT MIS EN AVANT. VOUS

DÉCOUVRIREZ LES INVENTIONS ET ÉVÉNEMENTS QUI ONT

MARQUÉ LA CUISINE (CONSERVES, BLOCUS CONTINENTAL,

UTILISATION DE LA BETTERAVE SUCRIÈRE …) MAIS

ÉGALEMENT LES LÉGENDES OU PETITES HISTOIRES DE

CUISINES, D’ARRIÈRE CUISINES, DE TABLES (ÉLÉGANTE OU

INSTALLÉE DANS LE BIVOUAC DU SOLDAT). ET SI L’ON

CONNAÎT LA BONNE RÉPUTATION DE LA CUISINE

FRANÇAISE, QU’EN ÉTAIT-IL DE LA GASTRONOMIE

ANGLAISE ?

DUC DE WELLINGTON DANS SON QUARTIER GÉNÉRAL

SERA RECONSTITUÉ.

DES VISITES GUIDÉES AVEC DÉGUSTATIONS SERONT

ORGANISÉES RÉGULIÈREMENT. POUR LES JEUNES ET LES

GROUPES SCOLAIRES, UN PARCOURS ADAPTÉ SERA

PRÉSENTÉ. DES CONFÉRENCES SUR LE SUJET SONT

ÉGALEMENT PRÉVUES.

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SAVEURS DU PAYS DE GEMINIACUM

MUSEE DE LIBERCHIES

SES LETTRES DE NOBLESSE. LA TROISIÈME ET DERNIÈRE PARTIE DE L’EXPOSITION EST CONSACRÉE AU CHOCOLAT DE DEMAIN ET SE QUESTIONNE SUR LE SES NOUVEAUTÉS, LES NOUVELLES FAÇONS DE LE

TRAVAILLER… CAROTTES CONFITES AU MIEL

MUSEE DE LIBERCHIES

PLACE DE LIBERCHIES, 7

6238 LIBERCHIES

INGRÉDIENTS

JEAN-PHILIPPE DARCIS, MAÎTRE-PÂTISSIER-CHOCOLATIER VERVIÉTOIS DONT LA RENOMMÉE INTERNATIONALE INFO@GEMINIACUM.BE

N’EST PLUS À FAIRE, PARTICIPERA À L’ÉLABORATION DE CETTE EXPOSITION METTANT EN VALEUR LE

1 KG DE CAROTTES

+32 (0)71 84 05 67

PATRIMOINE DE NOTRE RÉGION. PLUSIEURS RESTAURATEURS 1 GROS OIGNON STAVELOTAINS METTRONT LE CHOCOLAT À L’HONNEUR WWW.GEMINIACUM.BE EN PROPOSANT DÉGUSTATIONS ET MENUS AUTOUR DE CE NOBLE PRODUIT. PRÉSIDÉ PAR JEAN-

2 CUILLÈRES À SOUPE DE MIEL

PHILIPPE DARCIS, UN CONCOURS RÉGIONAL AUTOUR DU CHOCOLAT SERA ORGANISÉ AVEC LES ÉCOLES HÔTELIÈRES.

1 CUILLÈRE À SOUPE DE VINAIGRE BALSAMIQUE

1 CUILLÈRE À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE

2 CUILLÈRES À SOUPE D’HUILE D’OLIVE

SEL ET POIVRE

PRÉPARATION

LAVEZ ET ÉPLUCHEZ LES CAROTTES. COUPEZ LES EN TRONÇONS, PUIS

ENCORE EN 4. EPLUCHEZ L’OIGNON, ET COUPEZ-LE EN LAMELLES.

FAITES CHAUFFER L’HUILE DANS UNE SAUTEUSE.

METTEZ LES OIGNONS À SUER, PUIS AJOUTEZ LES CAROTTES. LAISSEZ

REVENIR PENDANT 5 MINUTES, PUIS AJOUTEZ LE MIEL, LA MOUTARDE,

ET LE VINAIGRE

ASSAISONNEZ DE SEL ET DE POIVRE.

LAISSEZ MIJOTER PENDANT 35 MINUTES À DEMI COUVERT, EN

REMUANT DE TEMPS EN TEMPS.

GEMINIACUM, ENTRE BELGIQUE ET GERMANIE,

ENTRE GUERRE ET PAIX

VISITE

TOUTE L’ANNÉE

LE LONG D'UNE DES PLUS IMPORTANTES VOIES ROMAINES

DU NORD DES GAULES, À SAVOIR LA CHAUSSÉE

BRUNEHAUT RELIANT BAVAY À COLOGNE, UNE BOURGADE

GALLO-ROMAINE REVOIT PROGRESSIVEMENT LE JOUR

SOUS LA TRUELLE DES ARCHÉOLOGUES. SELON LES

ITINÉRAIRES ANCIENS, CETTE BOURGADE PORTE LE NOM DE

GEMINIACUM ET FUT FONDÉE SOUS LE RÈGNE D'AUGUSTE.

LES FOUILLES DES DEUX SITES DE LIBERCHIES,

BRUNEHAUT ET « LES BONS VILLERS », REPÉRÉS DÈS LE

MILIEU DU 19E SIÈCLE, N'ONT VÉRITABLEMENT SUSCITÉ

L'INTÉRÊT DES ARCHÉOLOGUES QU'À PARTIR DE 1956.

C'EST EN 1970 QUE LE TRÉSOR DE LIBERCHIES FUT

DÉCOUVERT. CELUI-CI EST CONSTITUÉ DE 368 PIÈCES D'OR

REPRÉSENTANT UNE VÉRITABLE GALERIE D'EMPEREURS

(NÉRON, MARC AURÈLE…) ET EST EXPOSÉ AU CABINET

DES MÉDAILLES DE LA BIBLIOTHÈQUE ROYALE À

BRUXELLES.

© Pays de Geminiacum

LE SITE DE «LES BONS VILLERS» A ÉTÉ RECONNU

«PATRIMOINE EXCEPTIONNEL DE WALLONIE» EN 1992,

CELUI DE BRUNEHAUT L'EST AUSSI DEPUIS 1994.

LES QUELQUE 230 OBJETS EXPOSÉS METTENT EN EXERGUE

TOUT CE QUE L'ON CONNAÎT AUJOURD'HUI SUR LA PETITE

VILLE GALLO-ROMAINE :

> L'HISTOIRE DE SES FONDATIONS CIVILES ET MILITAIRES À

TRAVERS « GUERRES ET PAIX »,

> L'IMPORTANCE DE SA SITUATION PRIVILÉGIÉE SUR LA

GRANDE CHAUSSÉE RELIANT BAVAY À COLOGNE, À DEUX

PAS DE LA FRONTIÈRE « ENTRE BELGIQUE ET GERMANIE »

> LA CULTURE MATÉRIELLE DE SES HABITANTS.

IL S'AGIT D'UNE BELLE SYNTHÈSE DES RÉSULTATS DE PLUS

DE CINQUANTE ANS DE FOUILLES DES SITES

ARCHÉOLOGIQUES DE LIBERCHIES.

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