BI DEPLIANT CORRIGE.pub - Berrichon de l'Indre.

APPEL aux Berrichons soucieux de préserver et valoriser les ressources locales
SAUVER
SAUVER
la race ovine
BERRICHONNE de l’INDRE
Bref historique ...
Strabon, Columelle ou Pline évoquaient déjà la « multitude
copieuse des ouailles » bituriges ; mais « l’éducation des bêtes à laine » n’a jamais cessé et, jusqu’à
une époque récente, le Berry est resté « terre à moutons ».
Jadis, avec le fumier nécessaire à l’enrichissement des terres, la laine, seule, comptait !
Nicolas de Nicolay, en 1567, signale « que les laines y sont plus fines et déliées qu’en nul aultres endroictz de ce royaume…et d’icelles
tirent les Berruyers merveilleux proffict …………… ce qui rend la province très fameuse et riche ».
La fin de l’Ancien Régime tente avec succès le croisement Mérinos-berrichon pour l’amélioration des laines : le Marquis de
Barbençois dans l’Indre et le Chevalier de Lamerville dans le Cher en sont les principaux promoteurs. Vers 1830, la concurrence des
draps étrangers contraint les éleveurs à choisir la voie bouchère, par croisement avec les races anglaises à viande.
Nait alors le BERRICHON du CHER, aux gigots affirmés. Dans l’Indre, on revient vite à la fixation d’un type originel, propre
au parcours des chaumes calcaires. La BERRICHONNE de l’INDRE, première race française à se doter d’un livre généalogique ou
« FlookBook », affiche 526 866 têtes en 1898 et environ 240 000 en 1935.
Aujourd’hui, tout élevages confondus, la race compte moins de 1000 sujets !!!
Créé par la Société d’Agriculture de l’Indre, le flook book du Berrichon de
l’Indre date de 1895 et tient compte de deux variétés : celle de Crevant
(aujourd’hui disparue) et celle de Champagne ou « Brionne » ( le berceau
de la race est à Brion). Les Comices Agricoles du Second Empire ouvrent la
voie des concours sous la Troisième République. Dès 1897, ils contribuent à
l’amélioration et à la fixation de la race que des croissements divers avec les
moutons anglais de boucherie avaient éloigné, vers 1830, de la souche initiale.
Le Teiller-Delafosse puis Léon Charpentier à Villers, Etienne Poisson
à Saint-Maur, Constant Tréfault à Villedieu deviennent des sélectionneurs
renommés. Récemment encore les élevages Drouin, Vivier, Malou… poursuivaient
l’œuvre de sélection.
(Sources : « L’animal domestique dans le Berry traditionnel » Daniel Bernard. Ed Alan Sutton
Génétique ovine et enjeux du futur ...
Actuellement utilisé en croisement industriel, la disparition du
Berrichon de l’Indre, (comme celle d’autres races relictuelles ) serait
préjudiciable à la diversité génétique ovine du futur.
Aujourd’hui, une dizaine d’éleveurs
professionnels ou amateurs restent
fidèles au mouton Berrichon de l’Indre.
Mais les problèmes génétiques
propres aux « races à petits effectifs »
se font jour. L’Institut de l’Elevage
participe à la mise en place d’un plan
d’accouplement raisonné pour limiter
les dégâts de la consanguinité. La semence
congelée de béliers BI disparus
pourrait aider à l’élargissement de la
base génétique actuelle.

STANDARD et autres singularités de la race ...
Race aux multiples qualités d’élevage, le
BERRICHON de l’INDRE est un animal sobre, rustique
et bon marcheur, au désaisonnement naturel (6O%
des naissances ont lieu de septembre à novembre) et à la
prolificité remarquable (159 % ! une des meilleures
races françaises rustiques pour ce caractère).
Bien que de format moyen, ses carcasses sont
lourdes et sans gras :
60/70 kg …… chez les femelles
80/ 100 kg….. chez les mâles
* La tête fine, brillante, allongée, légèrement busquée
* Le cou est long, la poitrine profonde
* le garrot bien charpenté précède un dos et un rein
longs et musclés
* Croupe large et longue. Gigot long et volumineux
* Les membres fins, longs et nerveux doivent avoir des
aplombs réguliers
* La toison blanche découvre la tête, les membres et le
ventre (la poitrine chez les adultes). toison 1.5 à 2.5 kg
GASTRONOMIE : de la tradition à la création ...
On le sait,
le commerce de viande préfère le
gigot « rond » du mouton Berrichon du Cher au gigot « plat » du
Berrichon de l’Indre ; ce qui pénalise lourdement ce dernier. Sans
trop se soucier des formes du gigot, les anciens bouchers recherchaient,
pour une clientèle exigeante, les animaux de parcours des
« chaumes champagnouses », nourris de plantes variées et odorantes.
Les méthodes traditionnelles d’élevage seraient-elles à retrouver,
notamment par une transhumance dans les pelouses sèches
préservées du Berry, et l’entretien de toutes zones difficiles ?
L’avenir de la race est suspendu aux décisions des hommes d’ici.
Comme d’autres races à petits effectifs, le mouton Berrichon de l’Indre
peut disparaître à jamais ; les élevages professionnels se comptent
aujourd’hui sur les doigts d’une seule main !
Une multitude d’élevages amateurs, de 10 à 20 têtes, ayant pour
passions la terre et le pays, pourraient-ils permettre le maintien du
cheptel … voire de retrouver une croissance raisonnable des effectifs ?
Dans le contexte de l’AGENDA 21 et la perspective d’une agriculture
durable, les instances départementales ont-elles conscience
qu’une aide ultime doit être apportée aux éleveurs avant la catastrophe
?
Prolificité remarquable : souvent 2 agneaux par mère
Les paysans berrichons élevaient le mouton mais appréciaient peu sa
viande ; ils la destinaient au peuple de Paris ou de Lyon, voire au « rata »
des troupes (le RAGOUT de mouton, connu dès le XIV è sous sa forme
haricotée,…. coupée en morceaux !)
La cuisine bourgeoise appréciait le gigot rôti à la broche ou, mieux
encore, cuisiné en braisière, avec oignon en lames, carottes, bouquet garni,
fenouil, persil, thym, laurier, 1 navet, 2 gousses d’ail, 3 grands verres
de bouillon, 4 d’eau-de-vie et 3 de madère. Bardé et ficelé, on le laissait
cuire à feu doux pendant 7 heures !!!
Le gigot « A LA SEPT HEURES » ou « GIGOT A LA CUILLERE »
devient, par sa cuisson lente, à chaleur modérée, une viande fondante
confite dans son jus et que l’on peut servir … à la cuillère ! Ainsi le préparaient,
à Nohant, les cuisinières de George SAND.
Nos contemporains veulent trop bannir le goût « marqué » du
mouton et privilégient la viande d’agneau. L’agneau Berrichon de l’Indre
de plus de 150 jours conserve une couleur de viande claire et d’une
grande qualité gustative.
Pour demain, l’imagination est au pouvoir : un « créateur » berruyer
ne vient-il pas d’inventer le « JAMBON de MOUTON » !
L’AVENIR de la race et VOUS …
CONTACT
En adoptant de nouveaux reflexes alimentaires, en retrouvant des exigences bouchères de bon sens - en privilégiant les saveurs
aux formes - en se découvrant une passion raisonnable d’éleveurs amateurs ……….
ILS NOUS FAUT SAUVER LA RACE OVINE BERRICHONNE de l’INDRE !
BP 70104
86501
MONTMORILLON cedex
www.geodesheep.co